餐廳食堂管理制度

　　隨著社會不斷地進步，人們運用到制度的場合不斷增多，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？以下是小編為大家整理的餐廳食堂管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

餐廳食堂管理制度1

　　1．廚房衛(wèi)生五四制度

　　1.1廚師不得使用腐爛變質的原料，不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品。

　　1.2食品存放嚴格實行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。

　　1.3食品用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）。

　　1.4環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。

　　1.5個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作服。

　　2．加工間衛(wèi)生制度

　　2.1各種蔬菜、肉、魚、禽蛋等加工前必須進行質量檢查，變質變味的堅決不加工，加工后的半成品應及時存入冷庫。

　　2.2加工所用的器械：刀、墩、板、案、切削池及洗菜池應做到葷素分開，用后洗刷干凈，定期消毒，定點存放，排列整齊有序。

　　2.3各種蔬菜要摘凈，保持無蟲、無污物、無沙、無枯葉。

　　2.4備用蔬菜要碼放整齊，經常檢查防止腐爛。

　　2.5雞、鴨、魚、肉、蝦、蹄等食品要隨到隨加工，洗凈后及時分類送冷庫保存。

　　2.6遺棄物處理：如菜根、皮、葉、內臟等要及時清理，放在專用容器內，不積壓、不暴露。

　　2.7非工作人員不得進入操作間。

　　2.8個人物品不得帶入廚房。

　　2.9嚴格執(zhí)行員工餐廳關于個人衛(wèi)生的規(guī)定。

　　3．冷菜間衛(wèi)生制度

　　3.1做到專人、專室、專工具（容器）、專消毒、專冷藏。

　　3.2嚴格檢查所用原料，不符合衛(wèi)生標準的不用，做到不制作、不出售變質和不潔的食品。

　　3.3操作人員要嚴格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定，洗滌后用75％濃度的酒精棉球消毒，在操作中接觸生面、生肉、生菜等生食品后，切制冷葷熟肉、涼菜前必須再次消毒，使用衛(wèi)生間后必須再次洗手消毒。

　　3.4冷葷制作、保管和冷藏都要嚴格做到生熟食品原料分開，生熟工具（容器、刀、墩、板、盆、秤、冰箱等），嚴禁混用，避免交叉污染。

　　3.5冷葷專用刀用后要洗凈，消毒。

　　3.6冷葷專用墩、案板、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，墩、案板定期用堿水進行消毒。

　　3.7盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆、容器需在每次使用前刷凈，消毒。

　　3.8存入冷葷熟肉、涼菜的冰箱及房門拉手需用消毒小毛巾套上，每日更換數次。

　　3.9生吃食品（蔬菜、水果），必須洗凈后，方可放入冷葷間冰箱。

　　3.10生吃涼菜和海蜇、水果等要洗凈后消毒。

　　3.11冷葷間內應設紫外線消毒燈（于開餐前開10-30分鐘消毒）、空調設備、洗手池和冷菜消毒設備。

　　3.12冷葷熟肉在低溫處存放超過24小時應回鍋加熱。

　　3.13保持冰箱內整潔，并定期進行洗刷、消毒、整理、檢查。

　　3.14非工作人員不得進入廚房，不得將個人物品帶入廚房。

　　3.15嚴格執(zhí)行關于個人衛(wèi)生的規(guī)定。

　　4．熱菜間衛(wèi)生制度

　　4.1上班前后要洗刷案板、刀、勺等灶具要做到四過關：去殘渣、堿水刷、清水沖、消毒。

　　4.2認真檢查加工后的食品原料，將不合格原料退回加工間重新加工，堅持四不做：變質變味不做，刀工不均不做，不合質量規(guī)格不做，調料、配料不齊不做。

　　4.3在冰柜存放食品要生熟分開，烹制過待用食品涼透后方可入柜，并且分類碼放整齊，堅決不做不符合衛(wèi)生標準的食品，以防腐爛變質和交叉感染。

　　4.4各種烹調佐料在使用前應進行感官檢查，不得使用變質不清潔的佐料，佐料的盛裝用專用容器，并保持清潔。

　　4.5加工時要做到四隔離：生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離、食品與藥物雜物隔離。

　　4.6認真執(zhí)行操作規(guī)程，不合衛(wèi)生要求的菜不出。

　　4.7品嘗食品要用勺、筷，不得用手拿取。

　　4.8保持冰箱內整齊，經常洗刷定期消毒。

　　4.9保持地面和工作臺面的整齊、清潔、無污物、無污垢。

　　4.10不允許非工作人員進入工作間，不得將個人物品帶入廚房。

　　4.11嚴格執(zhí)行員工餐廳關于個人衛(wèi)生的規(guī)定。

　　5．面點間、西點房的衛(wèi)生制度

　　5.1工作前需先消毒工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，按順序放好。嚴格檢查所用原料，嚴格過濾、不符合標準的禁用。

　　5.2操作人員嚴格執(zhí)行洗手消毒的規(guī)定，洗凈后75%的酒精棉球擦拭。隨時保持工作臺面、地面清潔，雜物要及時清理出操作間。

　　5.3蒸箱、蒸鍋、和面機、絞肉機等用前洗刷凈，用后洗刷凈，用布蓋好。盛裝米飯、饅頭等面點的容器要蓋好，使用后要用清水洗凈。

　　5.4面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗凈，定位存放，保持清潔。面點、糕點等熟食品涼透后存入專柜保存。

　　5.5剩余的'面點食品應存放在2℃--6℃的冰箱內，食用前必須蒸透，如有異味不得食用。

　　5.6制作面點所用的工具，需消毒后方可使用，用后洗凈、消毒，定位存放。制作蛋制品所用蛋類，需洗凈消毒后方可使用，變質散蛋黃的蛋不得使用。

　　5.7使用食品添加劑，必須符合國家衛(wèi)生標準。

　　5.8分冰箱保存產品原料與熟食品，做到生熟分開。

　　5.9定期拆洗消毒存放面點食品的容器。

　　5.10非工作人員不得進入工作間，不得將個人用品帶入廚房。

　　5.11嚴格執(zhí)行員工餐廳關于個人衛(wèi)生的規(guī)定。

　　6．其它補充規(guī)定

　　6.1廚師上崗前要著裝整潔，清除身上一切首飾，到崗后首先洗手消毒，冷菜間工作

　　6.2人員必須戴經過消毒的手套方能上崗工作。

　　6.3非廚房工作人員一律不得進入廚房，各崗位人員不得串崗。

　　6.4各崗位領班必須全權負責食品的出品，如發(fā)生問題將予以嚴肅處理。

　　6.5制作食品前，檢查所用刀具、碗盤、調料罐是否干凈，調料是否變質，每加工一道菜，均須檢查原料是否變質，食品制作完畢經主管、領班確認同意后方可交給員工餐廳服務員。

　　6.6加工好的粗貨必須加保鮮膜存入冰箱。

　　6.7百人以上用餐，必須將所有食品按要求留樣。

　　6.8冷菜、點心、水果制作完畢必須用保鮮膜包好存放，熱菜制作后必須加蓋。

　　6.9如發(fā)生客戶投訴出品問題，不得以任何理由推卸責任，首先為客戶重新制作，然后查找問題所在，屬制作問題的立即整改，不得再次違反。

餐廳食堂管理制度2

　　一、食堂餐廳衛(wèi)生制度

　　1、每周一次食堂衛(wèi)生大掃除，違者罰款20元/次；

　　2、食堂餐廳應保持潔凈衛(wèi)生，必需做到餐廳地面無垃圾紙屑堆放。每天必拖、掃、沖洗地面、墻裙并保持衛(wèi)生，違者罰款20元/次；

　　3、愛惜公共財物，做到餐廳餐桌擺放整齊、潔凈衛(wèi)生、無油脂、無臟物，違者罰款50元/次；

　　二、操作間衛(wèi)生制度

　　1、保持操作間地面無垃圾堆放，灶臺潔凈衛(wèi)生，炒菜前后清擦潔凈，保持灶臺、瓷磚無油脂，違者罰款50元/次；

　　2、食物做到生熟分開，切菜前后要求場地潔凈，并保持衛(wèi)生，違者罰款20元/次；

　　3、生菜、瓜果必需上架存放，檢菜后要馬上清掃，做到場地無垃圾堆放，違者罰款20元/次；

　　三、個人衛(wèi)生制度

　　1、食堂工作人員必需持有健康證，服務時間要求穿戴工作服帽，違者罰款20元/人次；

　　2、銷售直接入口食品時，必需使用售貨工具，違者罰款20元/次；

　　3、工作中必需嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》，做到個人衛(wèi)生“四勤（四勤：勤洗手，勤換衣，勤通風，勤打掃；），加工銷售“四不”制（四不：不進變質原料，不收變質原料，不做變質食物，不賣腐爛變質的食物）違者擔當責任后果；

　　四、設備衛(wèi)生管理制度

　　1、食堂使用的冰柜設備，做到每周清洗一次，保證冰柜無異味。冷藏食品做到生熟分開，防止交叉污染，違者罰款20元/次；

　　2、食堂銷售食品使用后的菜盆、碗筷必需當時清洗和消毒，然后方可使用，違者罰款20元/人次；

　　五、貯藏保管制度

　　1、倉庫物品管理，必需分類存放，物品與物品之間要保持肯定的'距離，禁止有毒物品和變質食品進入庫房，違者罰款20元/次；

　　2、剩菜剩飯和加工好的食品必需加蓋、防蠅、防塵或放入貯藏柜保管，違者罰款100元/次；

　　3、要有防蠅、防塵、防鼠、防潮、防霉措施和設備，違者罰款20元/次；

　　六、食堂安全制度

　　1、愛惜公共財產，上、下班前檢查門窗、水電、設備是否關好，違者罰款20元/人次；

　　3、遵守公司制度，建立防火、防盜措施和制度，違者罰款20元/次；

　　七、按時開飯制度和其它

　　1、必需按時開飯。延遲或者耽擱員工就餐，違者罰款20元/人次；

　　2、中餐就餐時間不得向上班員工銷售酒類物品，違者罰款20元/人次；

　　3、啤酒瓶不得帶出食堂進入宿舍（如因啤酒瓶帶入宿舍造成后果的由食堂人員負責）；

　　4、每月進行滿足度民意測驗，滿足度達不到60%的公司有權終止承包合同；

　　5、做到文明禮貌待客、主動熱忱服務，不冷落同事和消費者，違者罰款20元/次；

　　此管理制度自公布之日起執(zhí)行，由公司辦公室行使監(jiān)督執(zhí)行權。

餐廳食堂管理制度3

　　為進一步加強各個工地食堂食品安全管理，切實保障各個工地的職工身體健康，特制定此制度。

　　一、工地食堂應辦理衛(wèi)生許可證并建立衛(wèi)生管理制度，設專人負責食堂衛(wèi)生管理。炊事人員須身體健康檢查合格，持《健康證明》上崗，作業(yè)時穿白色工作服，保持個人衛(wèi)生。食堂內不許住人。

　　二、食堂應距離廁所、垃圾箱以及其它有毒有害物質場所30米以外，并做到四周平整清潔、無積水及污染物。

　　三、食堂應按規(guī)定安裝紗門、紗窗、擋鼠板、排氣扇以及白鋼水槽，并設置地漏及排水溝，地面及炤臺鋪設白色瓷磚，食堂用的工具、容器要標志明顯，生熟分開使用，定位存放，用后清洗、消毒，保持清潔。食堂不得制作涼拌菜，剩飯剩菜要用專用容器集中處置，禁止采購銷售腐爛變質的食物。嚴禁亂扔亂倒，保持環(huán)境衛(wèi)生。

　　四、食堂要設有通風良好的主食儲備間和副食儲備間，糧食蔬菜和肉類等其它食品應當分類，離墻、離地存放，要有防蠅、防塵、防鼠設施，嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放，除管理人員外任何人不得擅自進入儲備間。五、各個工地食堂嚴禁采購、加工、食用下列食品：

　　1、野生鮮蘑菇。

　　2、有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的、超過保質期的食品及原料。

　　3、無檢驗合格證的.食品（成品、半成品）、調味料。

　　4、無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品。

　　六、工地生活飲用水必須符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》。拉水、貯水工具及容器須符合衛(wèi)生要求，要定期清洗、消毒。

　　七、發(fā)現食物中毒或疑似食物中毒事故時，要立即向衛(wèi)生和建設行政主管部門報告，保留造成食物中毒事故的食品，保護好現場，配合衛(wèi)生部門開展事故的調查及處理。

　　八、各個工地要將現場職工食堂食品安全管理當作工地安全生產建設的一項重要工作來抓，嚴格執(zhí)行大連市建筑施工現場生活、衛(wèi)生、設施管理標準，積極向建筑工地每名職工宣傳應知應會的食品安全知識。同時，要設置專人負責食品采購工作，確保食品安全，保證職工身體健康。

餐廳食堂管理制度4

　　食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

　　一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

　　二、飯菜留樣應留足數量(不少于250克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　三、每天堅持飯菜試嘗，由承包方指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

　　四、飯菜留樣必須堅持48小時。

　　五、食堂管理人員要每天檢查一次檢查食堂的清潔衛(wèi)生，分管領導或行政值周領導不定期檢查食堂的'衛(wèi)生情況。

餐廳食堂管理制度5

　　為方便職工，體現本單位對職工的關心，特設立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

　　（一）采購及存儲制度

　　1、嚴把采購質量關，預防和杜絕病從口入。不得采購霉變、腐爛、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛(wèi)生法禁止供應的其他食品，防止食物中毒

　　2、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質

　　3、食堂庫房要分類存放，整潔有序，防鼠防潮防蟑螂

　　4、食品存放冰箱或冰柜時間不得超過48小時，嚴禁將隔夜飯菜提供給員工和客戶

　　（二）衛(wèi)生管理制度

　　1、工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服，不得留長指甲、染指甲，工作時間不得佩戴戒指、手躅、耳環(huán)等

　　2、工作時間必須穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉

　　3、工作人員每半年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的疾病，公司有權將其調離工作崗位

　　4、做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作，保證飯菜衛(wèi)生；餐具、儲藏室和廚房要定期進行徹底清潔和消毒處理，避免食物中毒和

　　傳染病流行

　　（三）就餐管理制度

　　1、根據管理要求，食堂執(zhí)行一卡一刷就餐，先刷卡后打飯，廚師必須監(jiān)督先刷卡、后打飯制度，未刷卡者不予打飯，經單位管理人員發(fā)現或其它人員反映，一次未刷卡打飯者，經濟處罰廚師100元。

　　2、員工就餐必須自覺排隊，不得插隊、替他人打飯，員工不得進入操作間打飯或動手拿取食物

　　3、就餐人員必須按自己的飯量盛飯，杜絕浪費現象

　　4、食堂內要做到文明用餐，不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。

　　5、就餐后，必須將自己碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內，餐具放到食堂指定地點，不得堆放在桌面上

　　6、愛護食堂公物，公共物品不得隨便搬動或拿作它用，無故損壞食堂設備、餐具的'，由本人照價賠償

　　7、單位安排工作餐、招待餐，須填寫“申請單”，經有關部門領導批準后至少提前二小時通知食堂安排

　　（四）安全制度

　　1、使用炊事器具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程或操作說明書，防止事故發(fā)生

　　2、嚴禁帶非工作人員進入廚房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生

　　3、食堂工作人員下班前，要關好門窗，關閉電源開關，后勤管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作

　　4、對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應急預案措施

　　以上制度食堂工作人員和就餐員工務必認真遵照執(zhí)行，后勤部將不定期進行檢查，如有不符合規(guī)定的，違者發(fā)現一次經濟處罰50—100元，對多次警告，屢勸不聽者，取消其在食堂就餐的資格。

餐廳食堂管理制度6

　　餐廳是同學進餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證同學正常進餐和同學食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：

　　一、餐廳必需保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網，桌子、凳子無油污、灰塵等。

　　二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的'同志負責打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。

　　三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃，保證同學在進餐時，餐廳潔凈衛(wèi)生。

　　四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。

　　五、引導同學文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。

　　六、餐廳要支配管理人員或值周老師值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

　　七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生狀況。

餐廳食堂管理制度7

　　一、目的：

　　為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。

　　二、適用范圍：

　　本制度的適用范圍為在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

　　三、管理部門及職責

　　1、公司總務為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項工作的正常有序進行。

　　2、負責對炊事員員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質量、食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等進行考核，

　　3、負責食堂接待（招待）管理。

　　4、負責對食堂的費用結算管理。

　　四、食堂經營：

　　食堂為無利潤經營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。

　　五、炊事員上崗要求與工作要求

　　1.炊事員上崗要求

　�、俦仨毘帧督】底C》上崗，且必須每年進行一次健康檢查；

　　②必須有敬業(yè)愛崗精神與良好的衛(wèi)生習慣。

　　③必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；

　　2、炊事員的工作要求

　�、俅妒聠T員工必須服從公司統(tǒng)一的管理，遵守公司相關的規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行公司的炊事員崗位職責，如有違反應接受公司處罰；

　�、诖妒聠T員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應向公司總務反映；

　�、凼程霉ぷ魅藛T要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質量等。

　　六、食堂周轉金及物品管理

　　1.公司以提貨卡的形式為食堂提供周轉金3000元，該卡由炊事員保管，但不得用于私人事務或轉借他人使用。

　　2.該提貨卡只能在公司石圳店購買食堂所需油、鹽、醬、醋、米、菜等食品。所需用品的購買必須通過請購單的方式報公司總務審核后，再報公司批準。

　　3、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，炊事員為第一責任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。

　　4、對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，并視情節(jié)由炊事員報公司總務提出處罰建議。

　　七、食物的采購與管理

　　1、公司食堂所需食物必須通過提貨卡在石圳店購買，并保留收銀小票以備查驗。同時必須做到有計劃地采購，防止浪費；嚴禁采購腐爛、變質、超過保質期的食物，防止食物中毒。

　　2、對所購食物必須堅持實物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。

　　3、食物應在保質期內使用，嚴禁使用過期食物。

　　4、不得將已購進食堂的食品向外出售或私自帶走，一經發(fā)現按內盜論處。

　　八、員工就餐管理

　　1、公司食堂每日提供中、晚餐。

　　2、就餐時間：午餐時間11：00—13：30；晚餐時間17：00——19：30。

　　3、公司員工就餐實行掛牌預約制，中餐需在當天10時前掛牌，晚餐需在當天16前掛牌。員工如有親友臨時就餐，也需提前按時預約。如遇公司需額外安排用餐，需由公司總務提前通知炊事員做好準備。

　　4、員工就餐實行分餐制，米飯與主菜由炊事員按份均分。湯則由員工自行盛裝，但不得無故浪費。

　　5、員工進入餐廳必須佩帶工牌，按序排隊，實行先簽名后就餐。

　　6、員工就餐不準離開餐廳，在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，并把餐具放置在指定位置。

　　7、員工就餐時須保持安靜，做到文明用餐，不得大聲喧嘩以免影響他人就餐。

　　8、就餐員工應愛惜食堂公用物品，對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，并視情節(jié)由炊事員報公司總務提出處罰建議。

　　9、員工親友進入食堂就餐的，也應遵守本管理規(guī)定，其就餐費用按公司規(guī)定收取。

　　10、員工的'飯牌一旦掛出，則視為就餐處理。如果中餐未吃，可留至晚餐；如果晚餐未吃，則不留。

　　11.炊事員及膳食管理委員會成員負責監(jiān)督、檢查員工就餐情況，發(fā)現違紀現象應及時制止。對屢教不改者，視情節(jié)給予警告、記小過、記大過等處理。

　　九、伙食費的核算與管理

　　1、公司食堂成立膳食管理委員會，成員由公司總務人員與用膳員工中推舉二人組成。負責參與和監(jiān)督伙食管理及伙食費的核算工作。

　　2、每月最后一天晚上由膳食管理委員會成員與炊事員一起對食堂進行盤點，以核算當月餐費。

　　3、伙食費的核算以員工的掛牌和食堂的盤點結果為計算依據。

　　4、公司食堂的伙食費要求按月結算，除液化氣、水、電費和炊事員工資外均需納入核算范圍，并由膳食管理委員會成員負責結算。

　　5、每月上旬的第三個工作日公布上月餐費，接受員工的監(jiān)督。

　　6、就餐員工必須在餐費公布后的三日內把餐費交至公司財務部，否則，將在工資中扣收。

餐廳食堂管理制度8

　　餐廳物資管理制度是確保餐飲運營順暢的關鍵環(huán)節(jié)，涵蓋了物資采購、庫存管理、領用分配、損耗控制和報廢處理等多個方面。它旨在優(yōu)化資源利用，降低運營成本，提升餐廳的經濟效益。

　　內容概述：

　　1、物資采購：明確采購流程，包括需求申報、供應商選擇、價格談判、合同簽訂和質量驗收。

　　2、庫存管理：設定合理的'庫存水平，實施定期盤點，防止物資積壓或短缺。

　　3、領用分配：制定領料規(guī)定，確保物資公平、有效地分配給各部門。

　　4、損耗控制：記錄和分析損耗原因，采取措施減少食材浪費。

　　5、報廢處理：規(guī)范報廢物資的審核和處置，避免資源浪費。

餐廳食堂管理制度9

　　(一)關于設置帳戶和財務人員的規(guī)定

　　1、原有職工食堂或新建的職工食堂都要單獨設置帳戶，獨立核算，要加強職工食堂的.財務管理，對財務管理和會計核算中存在的問題，要及時請示公司財務部。

　　2、各職工食堂都要設置兼職或專職的會計、出納，根據人事部核定編制設置。

　　3、會計、出納要有明確分工，不允許會計兼出納，管帳為一人，管現金飯菜票為另一人。

　　(二)關于費用開支范圍等有關財務規(guī)定

　　1、職工食堂工作人員工資列入工資計劃，由人事部核定，定員定編定工資標準。

　　2、水電費作出預算，在“營業(yè)費用-水電費”中開支。

　　3、各職工食堂的燃料費根據實際需要，由行政部定出消耗定額，列入職工福利費開支。

　　4、各職工食堂首次購置的各種設施，爐具、廚具、餐具等列入基建費用，以后需要增添的用品用具列入福利費，不能列入營業(yè)支出。

　　5、職工食堂需要購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由行政部制定出合理的定額，按定額購買節(jié)約使用。

　　(三)關于補貼問題

　　公司各食堂提供的伙食補貼，補貼人數由人事、行政部門核定后，按每人每月補貼10元，在福利費中撥款。

餐廳食堂管理制度10

　　1、食堂工作人員每年體檢一次。

　　2、食堂工作人員要勤洗頭常換衣，常剪指甲，不染指甲，不佩帶手鐲和戒指。

　　3、食堂工作人員上班前入廁后要用肥皂洗手，入廁前脫掉工作服。工作服要保持干凈，工作時不吸煙。

　　4、廚房要保持清潔衛(wèi)生，有通風及防蠅設備，做到生熟分開，擦手布與擦鍋、擦板的布分開。

　　5、幼兒食具每餐用后一洗二漂三消毒。

　　6、采購員不買腐爛變質的食物。水果要先用食物洗滌劑刷洗后用清水沖洗干凈或洗凈削皮后再吃。

　　7、炊事用具及容器嚴格做到生熟分開用后洗凈消毒。

餐廳食堂管理制度11

　　食堂與餐廳衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理制度

　　1、衛(wèi)生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的.大廳、外廳、后堂、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，準時向食堂及餐廳負責人提出改進看法。

　　2、抽調相關衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生檢查考評小組，每周五對食堂、餐廳及部門衛(wèi)生狀況進行全面檢查，并作好衛(wèi)生檢查記錄。

　　3、食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經多次通報仍未落實和完善的，衛(wèi)生管理人員有權對相關負責人進行批判和相應懲罰；衛(wèi)生執(zhí)行狀況將與年終考核掛鉤。

　　4、全部檢查資料須在部門主任簽字確認后交與中心辦公室存檔備查。

　　5、餐廳衛(wèi)生由專人負責，定崗、定人、定區(qū)域。

　　6、餐廳每日清潔1―3次，每周定期進行衛(wèi)生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置，并指定專人進行管理。

　　7、員工在工作時，著裝要穿戴干凈，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采納。

　　8、餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。

　　9、擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。

餐廳食堂管理制度12

　　一、目的

　　為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。

　　二、適用范圍

　　本規(guī)定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。

　　三、管理部門及職責

　　1、行政部為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項的正常有序進行。

　　2、管理內容包括：食品價格的評估及選擇、食堂衛(wèi)生、飯菜質量、日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關系等等。

　　3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態(tài)度、減少浪費、降低成本。

　　4、負責食堂安全、衛(wèi)生管理。

　　5、負責食堂接待（招待）管理。

　　6、負責對食堂的費用結算管理。

　　四、食堂經營

　　食堂為無利潤經營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。

　　五、食堂管理規(guī)定及要求

　　1、上崗要求

　�、偈程霉ぷ魅藛T必須取得《健康證》持證上崗。

　�、谑程萌藛T必須要有良好的衛(wèi)生習慣，敬業(yè)愛崗精神。

　　2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求；

　�、偈程霉ぷ魅藛T每年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司備案。

　�、谏蠉徆ぷ魅藛T必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；

　�、凵蠉彽墓ぷ魅藛T嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢；

　　④嚴禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗；

　　3、食堂工作人員的工作要求

　　1、食堂工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應向公司領導反映；

　　2、食堂的員工必須服從公司統(tǒng)一的管理；

　　3、食堂工作人員應遵守公司相關的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如有違反應接受公司處罰。

　　4、食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香。味、營養(yǎng)質量等。

　　六、食物的管理規(guī)定

　　1、采購要求

　�、儆蓪Ｈ税葱枧浜喜少彛瑢Ｈ蓑炇�，對不合格產品嚴禁入庫。②貨比三家，原則上做到質優(yōu)價廉，根據用量適當采購，保持新鮮。

　�、蹖Ｈ嗣總�工作日對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，檢驗主要內容為食物的.新鮮度，對于檢驗中發(fā)現不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領導，并有權現場監(jiān)督其處理過程。

　　④每月采購的食品必須做好詳細記錄，做到日清月結。

　　2、食物衛(wèi)生要求

　�、偈澄铮ㄊ称�、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標準；

　�、谑澄锞�在保質期內使用，嚴禁使用過期食物；

　　3、安全衛(wèi)生規(guī)定

　　①持證上崗，杜絕傳染病源。

　�、谑程脩獓栏駡�(zhí)行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。

　�、鄄少徥卟�、葷菜應從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，不準購買病、死的肉類及制品；禽類應購活體。要不斷改善主副食花色品種。

　�、芊植�、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。

　�、菡{味品應定位密封存放，防止污染。

　�、尬绮褪Ｓ嗟娘埐丝梢苑旁诒�箱或冰柜內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。

　　4、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

　　①每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。

　�、诒�箱、冰柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物。必須保持有效并采取除（驅）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應經常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。

　�、勖恐艿男瞧谔鞈獙�廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。

　�、苁澄餁堅�、垃圾等應每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生。

　�、葚撠熕鶎俜秶鷥鹊沫h(huán)境、設備、設施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。

　�、尴掳嗲爸斢浨袛嚯娫�、杜絕火災及其它意外事故的發(fā)生。員工用餐公約

　　2.1就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內其它任何地方不得烹煮進餐。

　　2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：早餐：

　　07：00—7：40中餐：12：00—12：30晚餐17：30—18：00具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。

　　2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。

　　2.4就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。

　　2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

　　2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

　　2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

　　2.9餐廳內禁止吸煙。

　　2.10凡協(xié)廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午9：30，下午14：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。

　　2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。

　　按公司有關規(guī)定收取。

餐廳食堂管理制度13

　　1、餐廳內衛(wèi)生:

　　(1)空氣清新、無異味;

　　(2)無蠅、無鼠、無污水沉積、泔水桶潔凈并加蓋;

　　(3)污水排放暢通,地面無積水、無雜物、無殘渣;

　　(4)桌椅、物品、設備潔凈、無污垢、無油膩、定位放置;

　　(5)門窗、墻面、排風扇、照明燈具、吊扇保持干凈、無塵土及蜘蛛網。

　　(6)抹布、墩布洗凈,定位懸掛,無異味,

　　2、售餐前,對售餐區(qū)和操作區(qū)紫外線消毒40分鐘。

　　3、上崗前用用肥皂流水洗手并消毒。如離開操作區(qū),或接觸不潔物品后,繼續(xù)進行操作前,必須再次洗手消毒。

　　4、分發(fā)餐具時,不得用手接觸餐具內面,發(fā)現不潔餐具立即更換,掉落的餐具不得接著使用。

　　5、售飯時:

　　(1)收起食品蓋被,接觸食品面對疊放在指定位置:

　　(2)食品蓋被內外面標志明顯,保潔清潔,每周消毒2次:

　　(3)不面對食品打噴嚏、咳嗽,并且要帶口罩;

　　(4)不得用手直接接觸熟食品;

　　(5)售飯用具放在潔凈盛具內,不得隨意亂放:

　　(6)掉落的食品及用具不許繼續(xù)售賣或使用。

　　以上規(guī)定各負責人不能認真執(zhí)行,由經理給予相應負激勵處罰。

餐廳食堂管理制度14

　　一、目的

　　為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。

　　二、適用范圍

　　本規(guī)定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。

　　三、管理部門及職責

　　1、行政部為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項的正常有序進行。

　　2、管理內容包括：食品價格的評估及選擇、食堂衛(wèi)生、飯菜質量、日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關系等等。

　　3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態(tài)度、減少浪費、降低成本。

　　4、負責食堂安全、衛(wèi)生管理。

　　5、負責食堂接待（招待）管理。

　　6、負責對食堂的費用結算管理。

　　四、食堂經營

　　食堂為無利潤經營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。

　　五、食堂管理規(guī)定及要求

　　1、上崗要求

　�。�1）食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗。

　�。�2）食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習慣，敬業(yè)愛崗精神。

　　2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求；

　　（1）食堂工作人員每年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司備案。

　�。�2）上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；

　�。�3）上崗的.工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢；

　�。�4）嚴禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗；

　　3、食堂工作人員的工作要求

　�。�1）食堂工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應向公司領導反映；

　　（2）食堂的員工必須服從公司統(tǒng)一的管理；

　　（3）食堂工作人員應遵守公司相關的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如有違反應接受公司處罰。

　�。�4）食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香。味、營養(yǎng)質量等。

　　六、食物的管理規(guī)定

　　1、采購要求

　�。�1）由專人按需配合采購，專人驗收，對不合格產品嚴禁入庫。

　�。�2）貨比三家，原則上做到質優(yōu)價廉，根據用量適當采購，保持新鮮。

　�。�3）專人每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領導，并有權現場監(jiān)督其處理過程。

　　（4）每月采購的食品必須做好詳細記錄，做到日清月結。

　　2、食物衛(wèi)生要求

　�。�1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標準；

　�。�2）食物均在保質期內使用，嚴禁使用過期食物；

　　3、安全衛(wèi)生規(guī)定

　�。�1）持證上崗，杜絕傳染病源。

　　（2）食堂應嚴格執(zhí)行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。

　�。�3）采購蔬菜、葷菜應從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，不準購買病、死的肉類及制品；禽類應購活體。要不斷改善主副食花色品種。

　�。�4）分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。

　�。�5）調味品應定位密封存放，防止污染。

　�。�6）午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。

　　4、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

　�。�1）每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。

　　（2）冰箱、冰柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物。必須保持有效并采取除（驅）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應經常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。

　�。�3）每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。

　�。�4）食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生。

　�。�5）負責所屬范圍內的環(huán)境、設備、設施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。

　�。�6）下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發(fā)生。員工用餐公約

　　七、就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內其它任何地方不得烹煮進餐。

　　1、嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：

　　早餐：07：00—7：40

　　中餐：12：00—12：30

　　晚餐17：30—18：00

　　具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。

　　2、員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。

　　3、就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。

　　4、就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

　　5、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

　　6、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

　　7、餐廳內禁止吸煙。

　　8、凡協(xié)廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午9：30，下午14：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。

　　9、各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。按公司有關規(guī)定收取。

餐廳食堂管理制度15

　　一、食堂餐廳衛(wèi)生制度

　　1、每周一次食堂衛(wèi)生大掃除，違者罰款20元/次；

　　2、食堂餐廳應保持整潔衛(wèi)生，必需做到餐廳地面無垃圾紙屑堆放。天天必拖、掃、沖洗地面、墻裙并保持衛(wèi)生，違者罰款20元/次；

　　3、愛惜公共財物，做到餐廳餐桌擺放整齊、整潔衛(wèi)生、無油脂、無臟物，違者罰款50元/次；

　　二、操作間衛(wèi)生制度

　　1、保持操作間地面無垃圾堆放，灶臺整潔衛(wèi)生，炒菜前后清擦整潔，保持灶臺、瓷磚無油脂，違者罰款50元/次；

　　2、食物做到生熟分開，切菜前后要求場地整潔，并保持衛(wèi)生，違者罰款20元/次；

　　3、生菜、瓜果必需上架存放，檢菜后要立刻清掃，做到場地無垃圾堆放，違者罰款20元/次；

　　三、個人衛(wèi)生制度

　　1、食堂工作人員必需持有健康證，服務時光要求穿戴工作服帽，違者罰款20元/人次；

　　2、銷售直接入口食品時，必需使用售貨工具，違者罰款20元/次；

　　3、工作中必需嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》，做到個人衛(wèi)生“四勤，加工銷售“四不”制違者擔當責任后果；

　　四、設備衛(wèi)生管理制度

　　1、食堂使用的冰柜設備，做到每周清洗一次，保證冰柜無異味。冷藏食品做到生熟分開，防止交錯污染，違者罰款20元/次；

　　2、食堂銷售食品使用后的菜盆、碗筷必需當初清洗和消毒，然后方可使用，違者罰款20元/人次；

　　五、貯藏保管制度

　　1、倉庫物品管理，必需分類存放，物品與物品之間要保持一定的距離，禁止有毒物品和變質食品進入庫房，違者罰款20元/次；

　　2、剩菜剩飯和加工好的.食品必需加蓋、防蠅、防塵或放入貯藏柜保管，違者罰款100元/次；

　　3、要有防蠅、防塵、防鼠、防潮、防霉措施和設備，違者罰款20元/次；

　　六、食堂平安制度

　　1、愛惜公共財產，上、下班前檢查門窗、水電、設備是否關好，違者罰款20元/人次；

　　3、遵守公司制度，建立防火、防盜措施和制度，違者罰款20元/次；

　　七、按時開飯制度和其它

　　1、必需按時開飯。延遲或者耽擱員工就餐，違者罰款20元/人次；

　　2、中餐就餐時光不得向上班員工銷售酒類物品，違者罰款20元/人次；

　　3、啤酒瓶不得帶出食堂進入宿舍；

　　4、每月舉行愜意度民意測驗，愜意度達不到60%的公司有權終止承包合同；

　　5、做到文明禮貌待客、主動熱烈服務，不冷落同事和消費者，違者罰款20元/次；

　　此管理制度自公布之日起執(zhí)行，由公司辦公室行使監(jiān)督執(zhí)行權。

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