廚師崗位職責(zé)15篇(薦)

　　隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展，崗位職責(zé)起到的作用越來(lái)越大，崗位職責(zé)是一個(gè)具象化的工作描述，可將其歸類于不同職位類型范疇。崗位職責(zé)到底怎么制定才合適呢？下面是小編整理的廚師崗位職責(zé)，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

廚師崗位職責(zé)1

　　1、在后勤園長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)幼兒園和成人伙食工作

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理制度，購(gòu)來(lái)物品應(yīng)有二人以上過(guò)稱驗(yàn)收，倉(cāng)庫(kù)物資每月盤點(diǎn)，結(jié)出每月盈虧，向后勤主管遞交記錄3、協(xié)同保健醫(yī)生共同做好幼兒園營(yíng)養(yǎng)食譜工作

　　4、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒園幼兒、成人食譜，如遇特殊情況改動(dòng)食譜，食譜應(yīng)由后勤主管批準(zhǔn)。

　　5、要組織食堂工作人員不斷提高飯菜質(zhì)量，講究香味和營(yíng)養(yǎng)。

　　6、督促?gòu)N房工作人員注意個(gè)人衛(wèi)生，切實(shí)搞好食堂衛(wèi)生，防止食物中毒，餐具必須天天消毒，環(huán)境天天打掃干凈。

　　7、管理好食堂的飯量，防止浪費(fèi)。

　　8、負(fù)責(zé)出庫(kù)入庫(kù)食品的登記記錄。

　　9、每月盤點(diǎn)庫(kù)存，清理賬目，做到收付及盤存相符。

　　10、安排其他工作人員工作內(nèi)容與分工，執(zhí)行考核制度。

　　11、協(xié)助其他部門做好相關(guān)工作。

　　12、完成主管交辦的'其它事項(xiàng)。

廚師崗位職責(zé)2

　　一、主要職責(zé)

　　執(zhí)行主廚房的工作指令，快捷、高質(zhì)量地提供燒味，冷盤的制作和水果拼盤。

　　二、責(zé)任和義務(wù)

　　1、安排下屬照職工的具體任務(wù)，并指揮、督促、檢查各崗位的`工作情況。

　　2、負(fù)責(zé)職工考勤，儀器食品領(lǐng)用和其它物料領(lǐng)用。

　　3、檢查所用設(shè)備、冷藏柜、冰箱、空調(diào)楊等運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與工程部聯(lián)系并報(bào)告廚師長(zhǎng)或主廚。

　　4、負(fù)責(zé)檢查宴會(huì)、團(tuán)體、點(diǎn)菜的冷菜制作和拼盤，嚴(yán)格質(zhì)量把關(guān)和食品衛(wèi)生制度，每在檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量，按先進(jìn)先也原則使用熟食品，變質(zhì)食品絕對(duì)不能烹制拼盤也售，生食品不得存入熟食冰箱，每天指定人員進(jìn)行案板，工作消毒，嚴(yán)格檢查下屬人員的個(gè)人衛(wèi)生。

　　5、每在根據(jù)實(shí)際供應(yīng)需情況開出食品原料采購(gòu)和原料粗加工單，報(bào)廚師長(zhǎng)或主廚。

廚師崗位職責(zé)3

　　1、根據(jù)酒店的特點(diǎn)和要求，制定零餐和宴會(huì)菜單。

　　2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進(jìn)行。

　　3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

　　4、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購(gòu)計(jì)劃。

　　5、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷售。

　　6、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

　　7、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評(píng)估廚師，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見經(jīng)批實(shí)施。

　　8、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會(huì)的烹調(diào)工作，制定菜單，對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)，重要客人可親手操作。

　　9、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好的.基礎(chǔ)。

　　10、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本，準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請(qǐng)購(gòu)單，負(fù)責(zé)每月廚房盤點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫(kù)存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長(zhǎng)審核或開單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。

　　11、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方特色風(fēng)味。

　　12、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取賓客意見，不斷改進(jìn)工作。

廚師崗位職責(zé)4

　　1、質(zhì)量管理要從炒鍋廚師的操作規(guī)范、制作數(shù)量、出菜速度、成菜溫度等方面加強(qiáng)控制。

　　2、按“標(biāo)準(zhǔn)菜譜”規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，明確烹調(diào)方法，使產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)化。所有菜品的切配、預(yù)制、烹調(diào)過(guò)程一定要嚴(yán)格按工藝要求和操作規(guī)程操作(如必須使用高湯的菜品不得用自來(lái)水代替等)。

　　3、調(diào)動(dòng)廚師主觀能動(dòng)性，發(fā)揮手工操作的高超技藝。

　　4、服從廚師長(zhǎng)的.指揮、管理，接受有關(guān)菜譜的培訓(xùn)，熟練掌握廚師長(zhǎng)分派的各式菜的制作。

　　5、杜絕使用變質(zhì)、加工和配菜不合要求的原料。

　　6、注意配菜傳來(lái)的客人的特殊烹飪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。

　　7、接催菜牌后，在打荷的安排下，及時(shí)、快速烹制出菜。

　　8、嚴(yán)格操作規(guī)范，制止任何圖方便的違規(guī)做法和影響菜肴質(zhì)量的做法。嚴(yán)格控制每次烹調(diào)的生產(chǎn)量，做到少量多次，“單菜單炒”，嚴(yán)禁一鍋同時(shí)烹制多道“單菜”。

　　9、堅(jiān)持嘗湯制度，每菜出勺都要嘗味，做到自我把關(guān)。

　　10、廚師長(zhǎng)每餐都要堅(jiān)持抽查飯菜質(zhì)量，確保每道菜品色、香、味、形俱佳，對(duì)不合格菜品一律退回廚房，并作好退菜記錄，追查落實(shí)責(zé)任。

廚師崗位職責(zé)5

　　1、了解掌握每位廚師的專長(zhǎng)，在工作中能夠充份調(diào)動(dòng)廚師的積極性，合理安排廚房各崗位工作，并且能夠在工作之余關(guān)心廚師的思想情況。

　　2、掌握每天業(yè)務(wù)情況的統(tǒng)籌，安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作。

　　3、對(duì)待大型或重要宴會(huì)親自負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)和烹調(diào)制作。

　　4、把好廚房各崗出品的質(zhì)量關(guān)。負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)指揮、檢查產(chǎn)品質(zhì)量，規(guī)格及出菜速度等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)不符合要求的菜肴應(yīng)阻止出菜。

　　5、負(fù)責(zé)把好食品衛(wèi)生關(guān)。認(rèn)真檢查考核食品餐具，用具、操作場(chǎng)地和各崗位廚師個(gè)人衛(wèi)生。杜絕發(fā)生食物中毒事故。

　　6、了解和掌握貨源，以及食品加工和儲(chǔ)備情況。經(jīng)常檢查食品庫(kù)的`保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質(zhì)等情況的發(fā)生。

　　7、負(fù)責(zé)抓好成本核算。掌握進(jìn)貨品種、價(jià)格。加強(qiáng)對(duì)原材料，物料、水、電、燃料的管理，減少消耗堵塞及漏洞，降低成本。

　　8、負(fù)責(zé)抓好技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研制各個(gè)節(jié)令的新菜式，增加特色品種，保持和發(fā)揚(yáng)會(huì)館的菜肴特色和風(fēng)格。

　　9、負(fù)責(zé)與餐廳保持密切聯(lián)系。經(jīng)常聽取賓客意見、不斷改進(jìn)工作。

　　10、有全面質(zhì)量管理的基礎(chǔ)知識(shí)，系統(tǒng)掌握廚房技術(shù)管理，科學(xué)知識(shí)，具備全面指揮組織廚房業(yè)務(wù)的能力。

　　11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、養(yǎng)，俱佳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　12、樹立賓客至上的職業(yè)道德，正確對(duì)待客人的投訴。

廚師崗位職責(zé)6

　　崗位職責(zé)

　　1、按照下達(dá)的任務(wù)單，組織廚師制作各種東南亞菜肴產(chǎn)品；

　　2、檢查本部門運(yùn)功儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生；

　　3、注重質(zhì)量，嚴(yán)格把好菜肴制作質(zhì)量關(guān)；

　　4、提出菜肴新品種。

　　崗位要求

　　1、熟悉東南亞菜肴制作，有一定的創(chuàng)新意識(shí)；

　　2、具有東南亞菜相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)3年以上

廚師崗位職責(zé)7

　　一、工作職責(zé)

　　1、接受行政總廚的工作指令，向其匯報(bào)工作。

　　2、負(fù)責(zé)制定所屬分廚房廚師長(zhǎng)的工作職責(zé)，并負(fù)責(zé)對(duì)廚師長(zhǎng)進(jìn)行評(píng)估和考核，根據(jù)其工作實(shí)績(jī)，提出獎(jiǎng)懲意見，報(bào)總廚師長(zhǎng)審批。

　　3、協(xié)調(diào)各廚房之間的關(guān)系，監(jiān)督和檢查各廚房生產(chǎn)的操作規(guī)程和菜點(diǎn)質(zhì)量。

　　4、根據(jù)各廚房每天提出所需原料的定貨規(guī)格進(jìn)行審核，并督促采購(gòu)部按時(shí)購(gòu)回。

　　5、參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、食品規(guī)格的制定，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場(chǎng)貨源情況，有針對(duì)性地調(diào)整菜單和菜價(jià)。

　　6、根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù)，檢查和監(jiān)督廚房開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，檢查各份菜肴的數(shù)量、規(guī)格和盤飾要求，檢查廚房生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生情況，檢查處菜速度，對(duì)菜點(diǎn)制作工作中的原料使用、貯藏、庫(kù)存情況進(jìn)行控制。負(fù)責(zé)、參與大型宴會(huì)和重要客人的菜肴制作，負(fù)責(zé)開設(shè)一般高、中檔宴會(huì)菜單及成本控制。

　　7、督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的儀表儀容及個(gè)人衛(wèi)生。

　　8、審核部門考勤表，擬定獎(jiǎng)金發(fā)放計(jì)劃，報(bào)總廚師長(zhǎng)審閱。

　　9、行政總廚師長(zhǎng)不在時(shí)中餐總廚師長(zhǎng)代行其職責(zé)。

　　二、日常具體工作任務(wù)

　　1、檢查員工出勤情況和簽到情況。

　　2、了解早餐的客情，查看值班記錄，布置有關(guān)工作。

　　3、檢查早餐的開餐情況，加強(qiáng)餐中巡視。督促早餐的質(zhì)量和數(shù)量。

　　4、巡視廚房各崗位人員的工作情況。

　　5、了解中午客情，分派各分廚房廚師長(zhǎng)的工作。

　　6、簽暑有關(guān)報(bào)告、報(bào)表、領(lǐng)料單、維修單等。

　　7、根據(jù)隔日的訂貨情況檢查當(dāng)日所進(jìn)原料的種類、數(shù)量、質(zhì)量是否符合要求，所需材料是否按時(shí)到位。對(duì)價(jià)格昂貴的原料要親自驗(yàn)收或督促驗(yàn)收。

　　8、巡視加工間、切配間、面點(diǎn)間、冷菜間的`工作狀況。

　　9、出席餐飲部經(jīng)理召開的每日例會(huì)。

　　10、根據(jù)例會(huì)要求，布置廚房工作。

　　11、根據(jù)客情預(yù)測(cè)，檢查各項(xiàng)備餐工作。

　　12、查看重要宴會(huì)的菜單與特殊安排。

　　13、掌握菜點(diǎn)售缺情況，并及時(shí)通知餐廳。

　　14、巡視開餐進(jìn)程，確保菜肴數(shù)量、質(zhì)量、裝盤規(guī)格等符合標(biāo)準(zhǔn)，掌握出菜速度。

　　15、一些重要客人的菜肴，要親自烹制或監(jiān)督烹制，以保證菜肴質(zhì)量和及時(shí)出菜。

　　16、保持與餐廳聯(lián)系，及時(shí)處理客人對(duì)菜點(diǎn)的投訴。

　　17、了解晚餐及明日的客情，布置有關(guān)方面的工作。

　　18、安排員工學(xué)習(xí)或業(yè)務(wù)培訓(xùn)及召開有關(guān)會(huì)議等。

廚師崗位職責(zé)8

　　1、負(fù)責(zé)廚房管理工作，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)廚房工作人員完成伙食保障任務(wù)。

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》做好日常飲食工作、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，定期接受檢查，保證衛(wèi)生質(zhì)量。

　　3、嚴(yán)格按照營(yíng)養(yǎng)師要求執(zhí)行每周的菜品計(jì)劃，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

　　4、采購(gòu)渠道透明，能夠確保原材料新鮮、質(zhì)高。食物貯存應(yīng)分類、分架、分類隔離存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)原材料。

　　5、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費(fèi)情況發(fā)生。

　　6、負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的`檢查，對(duì)違規(guī)操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時(shí)提出糾正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾清潔工作。

　　7、提高安全意識(shí)，加強(qiáng)水、電、氣等管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

　　8、協(xié)助后勤管理人員定期征求員工及家長(zhǎng)對(duì)伙食的建議和要求，并及時(shí)將情況整改。

　　9、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。

　　10、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的常規(guī)工作以及臨時(shí)事務(wù)。

廚師崗位職責(zé)9

　　1、負(fù)責(zé)酒店的財(cái)務(wù)核算及協(xié)調(diào)工作。

　　2、負(fù)責(zé)監(jiān)督采購(gòu)的及時(shí)供應(yīng)及協(xié)調(diào)工作。

　　3、負(fù)責(zé)酒店的工程計(jì)劃及工程設(shè)施工作。

　　4、負(fù)責(zé)酒店倉(cāng)庫(kù)貯存合理及調(diào)配工作。

　　5、批轉(zhuǎn)各類文件、報(bào)告及采購(gòu)計(jì)劃并提出參考意見供總經(jīng)理參考。

　　6、制定酒店勞動(dòng)公資計(jì)劃相應(yīng)得分配制度和獎(jiǎng)罰條例。

　　7、掌握和熟悉酒店內(nèi)外工作的全盤情況,當(dāng)好總經(jīng)理的參謀助手。

　　8、負(fù)責(zé)酒店的`質(zhì)檢工作并及時(shí)向總經(jīng)理反映檢查情況,提出整改意見和建議。

　　9、負(fù)責(zé)員工投訴的調(diào)查、核實(shí)并報(bào)總經(jīng)理辦公室進(jìn)行處理工作。

　　10、負(fù)責(zé)考核后勤人員的業(yè)務(wù)水平和工作實(shí)績(jī)。

　　11、完成總經(jīng)理室的交辦必需事務(wù)及交辦的其他協(xié)調(diào)工作

廚師崗位職責(zé)10

　　一、崗位名稱：

　　炒鍋崗廚師

　　二、直接上級(jí)：

　　炒鍋領(lǐng)班

　　三、崗位概述：

　　按訂單要求和工藝標(biāo)準(zhǔn)對(duì)半成品原料進(jìn)行加熱烹制。

　　四、任職要求：

　　1.自然條件：身體健康，心理狀態(tài)良好，儀表端正大方，精力充 沛，年齡25~45歲為佳，宜男性。

　　2.學(xué)歷：職高以上學(xué)歷或具有同等學(xué)歷，烹飪專業(yè)或受過(guò)中廚烹飪專門訓(xùn)練。

　　3.工作經(jīng)驗(yàn)：頭鍋應(yīng)有四年以上大、中型酒店或社會(huì)餐館中廚灶爐廚師經(jīng)歷，有國(guó)家一級(jí)以上廚師技術(shù)職稱，其余炒鍋廚師須三年以上類似工作經(jīng)歷，具有廚師技術(shù)職稱。

　　4.專業(yè)能力：熟知廚房安全、衛(wèi)生等規(guī)章制度和飲食業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，熟練掌握炒鍋操作技術(shù)和各種中餐烹調(diào)技藝，熟悉菜單上各種熱菜的烹制工藝，熟悉各種設(shè)備和炊具的使用規(guī)范與保養(yǎng)規(guī)定，具有中式菜肴原料知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，具有高超的烹調(diào)技藝，擅長(zhǎng)所供應(yīng)餐廳的菜式烹制技藝；

　　5.其他：有強(qiáng)烈的責(zé)任感和良好的職業(yè)道德，勇于創(chuàng)新，個(gè)性開朗，態(tài)度認(rèn)真，熱愛本職工作。

　　五、主要職責(zé)：

　　1.負(fù)責(zé)完成上崗前準(zhǔn)備工作。

　　（1）檢查個(gè)人清潔衛(wèi)生狀況，保證工作服與個(gè)人衛(wèi)生符合廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　（2）檢查本崗工作所需設(shè)備的正常狀況、工具的齊備程度和環(huán)境清潔狀況，應(yīng)符合生產(chǎn)要求。

　�。�3）參加班前會(huì)，領(lǐng)受任務(wù)。

　�。�4）檢查工作日志，了解上班次存留貨品與工作狀況。

　　2.負(fù)責(zé)加熱烹制菜品。

　�。�1）按訂單要求和菜式工藝要求烹制菜肴。

　�。�2）制作配菜，熱菜所需各種湯、汁、醬類。

　�。�3）操作過(guò)程中應(yīng)按規(guī)范使用各種設(shè)備，以安全、節(jié)約、高效為原則。

　�。�4）操作中斷時(shí)，隨時(shí)用清水、墩布、刷子清潔臺(tái)面和各種炊具，做好設(shè)施的日常維護(hù)和清潔保養(yǎng)。

　　3.負(fù)責(zé)完成收檔后工作。

　　（1）整理滯銷食品，按餐飲部和廚房有關(guān)規(guī)定處理。

　�。�2）做好本崗的各設(shè)備和炊具的`清潔消毒工作，做好維護(hù)保養(yǎng)。

　　（3）配合管事部清理各類垃圾和廢物，保證環(huán)境清潔衛(wèi)生。

　�。�4）填寫工作日志，做好交接班工作。

　　4.負(fù)責(zé)通過(guò)努力學(xué)習(xí)，提高工作技藝。

　�。�1）積極參加酒店舉辦的各類培訓(xùn)，鉆研業(yè)務(wù)，提高綜合素質(zhì)與專業(yè)特長(zhǎng)。

　�。�2）聽取各方意見，鉆研創(chuàng)新，不斷提高。

　　5.負(fù)責(zé)完成上級(jí)交辦的其他工作。

廚師崗位職責(zé)11

　　1、負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作；

　　2、負(fù)責(zé)廚房的勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作；

　　3、負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)指導(dǎo)；

　　4、準(zhǔn)確掌握原料結(jié)存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請(qǐng)購(gòu)單；

　　5、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)；

　　6、定期與餐廳經(jīng)理了解市場(chǎng)行情，競(jìng)爭(zhēng)形式，以及賓客意見。不斷的'研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新。

廚師崗位職責(zé)12

　　崗位描述

　　川菜餐廳主管

　　崗位名稱：

　　川菜餐廳主管

　　直接上級(jí)：

　　中餐餐廳經(jīng)理

　　直接下屬：

　　服務(wù)領(lǐng)班、跑菜領(lǐng)班、領(lǐng)位員和侍酒員

　　本職工作：

　　為顧客提供川菜服務(wù)

　　直接責(zé)任：

　　1、每天開餐前會(huì)，小結(jié)前一天的工作，安排當(dāng)日工作重點(diǎn)，及時(shí)傳達(dá)上級(jí)指示。

　　2、按程序做好與各中餐廳及廚房部、飲料部關(guān)系，及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。

　　3、按月制訂川菜餐廳工作計(jì)劃，報(bào)批后執(zhí)行。

　　4、制訂各領(lǐng)班、領(lǐng)位員和侍酒員崗位描述，并界定其工作范圍。

　　5、受理下級(jí)員工上報(bào)的合理化建議，按程序處理。

　　6、掌握川菜廳工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。

　　7、制訂川菜餐廳員工崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。

　　8、檢查、指導(dǎo)員工擺臺(tái)，檢查餐廳內(nèi)的衛(wèi)生狀況。

　　9、搞好客人關(guān)系，處理顧客投訴。

　　10、檢查員工出勤狀況及個(gè)人儀表衛(wèi)生。

　　11、根據(jù)需要調(diào)配下級(jí)員工的'工作崗位，報(bào)中餐餐廳經(jīng)理批準(zhǔn)實(shí)施。 12、填寫直接下級(jí)過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，按程序執(zhí)行。 13、定期向中餐餐廳經(jīng)理述職。

　　14、關(guān)心川菜廳員工的思想、工作和生活。 領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

　　1、對(duì)川菜廳工作計(jì)劃的完成負(fù)責(zé)。

　　2、對(duì)川菜廳員工的工作質(zhì)量及后果負(fù)責(zé)。

　　3、對(duì)川菜廳工作流程和規(guī)章制度執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。

　　4、對(duì)川菜廳給飯店造成的影響負(fù)責(zé)。

　　5、對(duì)川菜廳所掌握的飯店秘密的安全負(fù)責(zé)。

　　6、對(duì)川菜廳所屬員工的儀表及餐廳衛(wèi)生負(fù)責(zé)。

　　主要權(quán)力：

　　1、對(duì)川菜廳所屬員工有指揮權(quán)。

　　2、對(duì)川菜廳員工的工作有監(jiān)督、檢查、考核權(quán)。

　　3、對(duì)川菜廳員工工作爭(zhēng)議有裁決權(quán)。

　　4、對(duì)川菜廳員工的崗位調(diào)配和獎(jiǎng)懲有建議權(quán)。

　　管轄范圍：

　　1、川菜餐廳所屬員工。

　　2、川菜餐廳及設(shè)施。

　　3、川菜餐廳衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。

　　素質(zhì)要求：

　　xx

廚師崗位職責(zé)13

　　一、崗位職責(zé)

　　1.負(fù)責(zé)廚房考勤及班次安排。

　　2.安排廚房員工工作及假日。

　　3.協(xié)調(diào)廚房員工工作關(guān)系。

　　4.協(xié)助廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚房安全及衛(wèi)生。

　　5.負(fù)責(zé)打領(lǐng)貨單及日常采購(gòu)單。

　　6.負(fù)責(zé)盤點(diǎn)及核算。

　　7.協(xié)助廚師長(zhǎng)制定菜單。

　　8.負(fù)責(zé)安排好零點(diǎn)及自助、剔肉的準(zhǔn)備工作。

　　9.隨時(shí)檢查設(shè)備保養(yǎng)與維修情況，打工程維修單。

　　10.協(xié)助廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查食品質(zhì)量，冷庫(kù)及廚房的衛(wèi)生、食品擺放情況。

　　11.廚師長(zhǎng)不在崗時(shí)代理廚師長(zhǎng)工作。

　　12.貨物的驗(yàn)收與監(jiān)督。

　　13.配合廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)員工儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)。

　　14.協(xié)助廚師長(zhǎng)搞好食品質(zhì)量，員工紀(jì)律，上傳下達(dá)，貫徹落實(shí)廚師長(zhǎng)指令。

　　15.隨時(shí)檢查廚房運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，出品情況，協(xié)助廚師長(zhǎng)搞好員工培訓(xùn)。

　　16.向廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

　　二、任職條件

　　1.相貌端正，身體健康。

　　2.有高中及中專以上文化程度。

　　3.有特級(jí)廚師證。

　　4.標(biāo)準(zhǔn)的.普通話，英文基礎(chǔ)較好。

　　5.在四-五星級(jí)飯店工作十年以上工作經(jīng)驗(yàn)，有嫻熟的技能，及管理、組織能力。

廚師崗位職責(zé)14

　　一、工作前檢查蒸汽管道是否暢通，各種閥門是否靈活。

　　二、做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保開餐的.順利進(jìn)行。

　　三、及時(shí)、按序、按標(biāo)準(zhǔn)蒸好菜肴。

　　四、節(jié)約節(jié)能，合理使用調(diào)料，降低成本，減少浪費(fèi)。

　　五、隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

　　六、做好餐后的收尾工作，并檢查本部門所有水、電、氣、油開關(guān)是否關(guān)好。

　　七、負(fù)責(zé)所有蒸灶設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)請(qǐng)維修。

　　八、完成廚師長(zhǎng)交辦的其他工作。

廚師崗位職責(zé)15

　　工作職責(zé)：

　　1.按照公司運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行有效團(tuán)隊(duì)建設(shè)；

　　2.能有效控制成本；

　　3.根據(jù)運(yùn)營(yíng)進(jìn)行定期新品研發(fā)和推廣，嚴(yán)厲把控出品質(zhì)量和食品衛(wèi)生；

　　崗位要求

　　1.熟悉東南亞菜肴制作，有一定的創(chuàng)新意識(shí)；

　　2.具有東南亞菜相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)8年以上

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