廚師長崗位職責通用15篇
在現(xiàn)在的社會生活中，大家逐漸認識到崗位職責的重要性，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍，職責是職務與責任的統(tǒng)一，由授權范圍和相應的責任兩部分組成。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非�？鄲腊桑韵率切【幷淼膹N師長崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。
廚師長崗位職責1
1.負責處理廚房的運行及行政事務，有大型食堂廚師長運營管理工作經(jīng)驗，團餐主廚工作經(jīng)驗，負責制訂廚房的各種工作計劃;執(zhí)行餐廳各項工作任務和工作指示。
2.擁有較高的烹飪技術，了解和熟悉食品材料的產地、規(guī)格、質量、一般進貨價;督導廚房各分部主廚對食品原料的`管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。
3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力。
4.具有強烈的責任心，勇于開拓和創(chuàng)新，工作嚴謹干練，具備良好的溝通能力;對成本控制管理、食品營養(yǎng)學、廚房的設備知識擁有相當?shù)幕A。
5.對廚房廚具設備維護、日常保養(yǎng)，做好后廚的消防安全;對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任。
6.熟悉各地區(qū)的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類接待宴會的菜肴制作。
7.負責食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。
廚師長崗位職責2
1.負責廚房的運作及行政事務。
2.根據(jù)公司毛利標準負責出品，質量及成本控制。
3.負責出品食品安全監(jiān)管及廚房庫存管理，原物料下單。
4.監(jiān)管中廚各崗位員工的崗位職責執(zhí)行情況。
5.執(zhí)行上級下達的`各項任務及執(zhí)示。
廚師長崗位職責3
一、認真貫徹食堂企業(yè)化管理制度。在食堂主任的領導下，按照目標管理的原則，負責本食堂一日三餐主（副）食安排、計劃、制作、銷售等管理工作。合理組織勞力，作好小組成員工時定額完成情況的記錄，核算工作，嚴格考勤，大膽管理，獎罰分明。
二、安排食譜，組織生產，掌握每日主（副）食品用量，提供采購計劃，抓好成本核算，作好日用料成本記錄，嚴格管理，減少浪費，堵塞漏洞，及時平衡盈虧。
三、組織班組人員學習烹飪、面點技術，把住各工序的質量關，實行全過程的質量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認真落實崗位職責，清掃包干的`衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結束工作。
四、以身作則，嚴以律己，不搞特殊化。經(jīng)常主動深入同學中，征求就餐者的意見，積極改進工作。
五、關心組織進步，協(xié)助食堂主任抓好職工思想教育，安排好群眾生活。
六、積極參加改革，勇于探索實踐，配合食堂和伙食科實行食堂企業(yè)管理制度，加強科學管理，提高管理水平。
廚師長崗位職責4
1、負責廚房運作及行政事務；
2、負責制定廚房的工作流程及方案；
3、對廚房的出品質量和食品本錢；
4、負責對下屬員工的督導，檢查各崗位員工的操作標準，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；
5、負責處理客人對出品的'投訴；
6、保持對員工隊伍的培訓。
廚師長崗位職責5
1、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。
2、監(jiān)督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。
3、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的'流暢性，疏導本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報。
5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標準。
6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。
7、監(jiān)督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。
8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。
9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。
10、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。
11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。
廚師長崗位職責6
1、負責后廚日常運營管理工作，控制設備及成本，確保出品質量，提升門店利潤。
2、負責后廚各種設備設施的安全使用和保養(yǎng)。
3、負責后廚安全、訂貨、保存工作。
4、負責排班，召開班前會，主持部門會議。
5、協(xié)調前廳和中廚協(xié)作關系，確保運營順暢。
廚師長崗位職責7
1、40歲以下，具有餐飲業(yè)專業(yè)知識，三年以上團膳管理經(jīng)驗；
2、熟知餐飲相關的法律法規(guī)和制度；
3、具有計劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制等相關知識；
4、懂得廚房布局、規(guī)劃、前期工程設計；
5、具有較強的管理能力、社會活動能力、領導能力、協(xié)調能力；
6、5年以上餐飲管理工作經(jīng)驗；
工作職責
1、負責團膳的`運營、管理；
2、對工作人員進行日常管理，對食堂所有食物進行高標準控制；
3、制定食堂相關的規(guī)章制度和運作流程；
4、知道餐飲服務設備得到適當?shù)木S護和使用更換；
5、簡歷服務質量評價體系；
6、監(jiān)督視頻處理過程及視頻質量控制；
7、對食堂管理提出建設性意見；
8、對食品處理過程進行成本研究等；
工資結構：基本工資+績效考核+補貼
廚師長崗位職責8
一、在酒店總經(jīng)理的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品及飯菜質量。
二、制定廚房管理制度、服務標準、操作過程，制定全崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
三、制定宴會菜單和廚房菜譜，并對菜品定價，控制成本費用，保證毛利率。
四、親自收集客人對菜品的質量意見，了解餐廳經(jīng)理、主管對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)造新菜品，推出時令菜，推廣特別介紹，推出特色食品。
五、熟悉原材料種類、產地、特點、價格及營養(yǎng)價值，熟悉時令品種、單據(jù)貨源、供應質量、價格，對重要接待的貨物采購要親自與采購部聯(lián)系，并親自驗收。
六、巡視廚房各崗位工作情況，組織大型宴會的食品制作，合理調派人力和技術力量，統(tǒng)籌各工作環(huán)節(jié)。
七、每日檢查各個操作組的衛(wèi)生，檢查各檔口的食品質量，把好食品衛(wèi)生安全質量關。
八、檢查各檔口原料的備用和庫存情況，防止食材積壓過期，防止變質和脫銷。制定原料采購計劃，控制原料的'進貨質量。
九、檢查廚房各檔口設備運轉情況及保養(yǎng)，需要維修的及時報工程部，防止事故發(fā)生。
十、加強與樓面及有關部門的聯(lián)系，搞好合作處理主要投訴。
十一、主持廚房日常工作會議，每周召開一次業(yè)務檢討會，確保日常運作，不斷提高出品質量，提高營業(yè)額和利潤。
十二、針對性的組織各部門主管外出學習，重視新知識、新技術的運用和維護。
十三、制定烹飪技術培訓計劃，親自負責培訓工作，提高團隊整體廚藝，保持酒店的餐飲特色。
十四、親自負責對主要業(yè)務骨干的招聘，想辦法招進一定專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動團隊的積極性。
廚師長崗位職責9
1、負責確定菜品名稱、主料、配料、調料、烹飪方法
2、檢查監(jiān)督協(xié)調各崗位工作
3、擬定食物原材料、餐具等物料的采購計劃并提交給上級進行審批;
4、負責檢查菜品數(shù)量、味道及擺盤，把控菜品質量，確保菜品符合標準;
5、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和公司相關要求，妥善處理客戶投訴;
6、負責后廚工作人員的培訓、選聘以及工作指導等，不斷提高后廚團隊整體業(yè)務水平。
廚師長崗位職責10
崗位職責
1、保證老人與員工正常用餐，主副食要保質保量，老人餐與星期食譜相符；員工餐花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。
2、認真執(zhí)行《食品安全法》，與其他工作人員共同承擔食堂衛(wèi)生保潔工作，做到食堂地面潔凈，一塵不染；餐具清潔，按期消毒；生熟分開，放置整齊；廚具無油污；個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩；不穿工作服上洗手間；便后洗手，常修剪指甲等。
3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。
4、團結協(xié)作，有團隊意識。
5、做好食堂員工值班排班工作；每天按排班時間上下班。
6、語言文明，不與員工爭吵。
7、協(xié)助制訂食譜，做好老人、員工配餐。
8、負責工作場所安全、節(jié)能工作。
9、完成領導交辦的臨時性工作。
工作流程
1、收到原料后作好加工準備。
2、根據(jù)菜譜進行粗加工、洗凈、燒制。
3、按食譜加工制作老人餐、員工餐，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規(guī)程制作。
4、保證飯（菜）質量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。
5、保證按時開飯。
6、每次開飯結束后，組織食堂人員清掃現(xiàn)場，擦凈設備，并協(xié)助回收餐具。
7、每周五大掃除（夏季每周二、五）。
8、每日下班前檢查操作間內水龍頭、電燈、排氣扇等開關。
主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種廚具、炊具設備、工作臺等區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
責任人：
廚師長崗位職責11
1、在執(zhí)行總經(jīng)理的督導下，全面賣力后廚的組織，指揮和烹飪工作。
2、了解各崗人員的工作特征和技術水平，根據(jù)個人專長合理的安排技術崗位。
3、組織后廚人員完成月、季、年度工作計劃。
4、親身指揮調度大型酒會、宴會的菜品制造。
5、對餐廳的食品質量和食品供應負有重要、間接的責任。和前廳以及推銷部保持良好的工作聯(lián)系。
6、對部屬的工作能力、烹調技術、工作認識等的提高負有督導、培訓的責任，員工應具備的10個習慣。有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓，以不斷提高廚師的.技術水平和政治素質。
7、熟悉各種原質料種類、產地、特征、價格及淡旺季，熟悉貨源供應情況，與推銷部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時。
8、遇有重要宴會，親身與推銷部協(xié)商，做好貨源的推銷工作，同時親身檢查，做好貨源購進的驗收和儲存。
9、定期和大堂經(jīng)理、執(zhí)行總經(jīng)理一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜品。在保留餐廳傳統(tǒng)菜品、保持特色不變的基礎上，推陳出新，堅持每周出品一至兩道新菜式。
10、在做到安寧和不斷提高菜品質量的基礎上，改進和提高烹調方法、技術水平，優(yōu)秀酒店。為公司節(jié)約成本。
11、定期和大堂經(jīng)理、推銷部一起調查了解市場貨源進出、其它酒店的菜品價格。做好菜譜，合理定價，以使公司獲得較好的利潤。
12、合理使用各種原質料，減少銷耗，以控制食品成本。
13、抓好后廚衛(wèi)生管理工作，嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
14、抓好廚師的技術和管理培訓工作，保持酒店的餐飲特色，更好的提高廚師技術水平。其實餐飲業(yè)成本核算。
15、賣力做好每月的工作計劃、質料領用以及每月工作總結。
16、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防事故發(fā)生。
17、每月賣力對后廚所有餐具，用具舉辦清查，詳明填寫產業(yè)清單，并上交財務備查。
廚師長崗位職責12
廚師長，英語簡稱（chef），是酒店廚房的管理部門領導。
廚師長職位要求
1.中學及以上學歷；
2.身體健康，無傳染病及傳染病史；
3.3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作經(jīng)驗；
4.有廚房管理的能力和技巧；
5.出色的團隊建設和領導能力。
廚師長崗位職責
1.在餐飲部經(jīng)理的.領導下，全面負責中西餐廚房生產組織指揮；
2.協(xié)調與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴；
3.負責確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格；
4.監(jiān)督、檢查、協(xié)調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲；
5.根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作；
6.負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批；
7.執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準。
廚師長崗位職責13
1、私廚崗位，負責公司內部招待及廚房全面管理工作；
2、精通潮汕菜系及各類海鮮烹飪，會做高檔菜；
3、對市場熟悉，負責原材料的采買及統(tǒng)籌管理工作，合理成本控制；
4、能高標準控制菜品出品，對質量及安全嚴格把關；
5、負責員工的培訓與管理；
6、堅持持續(xù)不斷的.學習精神，不斷創(chuàng)新及提高菜品質量。
廚師長崗位職責14
職位名稱：
酒店職位級別：
酒店等級：
生效日期：
員工餐廳廚師長6一—五
直屬上級：人力資源部總監(jiān)
職能：
部門：
1.主要職責
工作概述﹣(職位概述)
員工餐廳整體運營人力資源部
負責監(jiān)督員工餐廳的運營，確保飲食物資達到高度衛(wèi)生標準。遵守當?shù)氐男l(wèi)生和安全法規(guī)，或其它適用的規(guī)定，以及品牌規(guī)范和當?shù)氐囊?guī)章制度。
主要職責﹣(職務的主要工作)
負責員工餐廳整體營運工作：包括人事總監(jiān)派發(fā)給的所有任務，人員管理，制定各種規(guī)章制度，控制伙食標準，保證食品質量，注意飲食，環(huán)境衛(wèi)生及設備維修維護管理；
負責新員工面試和技能考核，向人事部經(jīng)理提供初試建議；
預算員工餐廳原材料消耗，填報采購計劃，注意降低消耗，杜絕浪費；根據(jù)季節(jié)負責合理調配員工食譜，注意營養(yǎng)搭配，并嚴格控制成本；保證每日每餐正常開餐，及時妥善處理員工餐廳出現(xiàn)的問題；
負責對員工進行店規(guī)店紀，思想品德教育，相關技能專業(yè)知識定期組織學習，總結工作；
制定新老員工技能培訓計劃，并組織實施；
協(xié)調好員工餐廳與各部門的工作關系；密切配合酒店做好各種宣傳工作。及時傳達上級領導的有關指示；做好餐廳的工作技能培訓；
經(jīng)常性地對餐廳各個區(qū)域進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和通報餐廳存在的所有問題，并及時做出整改方案；
定期（每個工作日）召開5分鐘會議，對當天發(fā)現(xiàn)的問題做出整改，定期（每2周）召開員工餐廳全體會議、以及討論研發(fā)新菜品方案、通報工作情況、膳食會議的情況、了解員工思想動態(tài)、提出合理化建議；
每月底召開一次員工膳食委員會議，具體時間由人力資源部郵件方式通知各部門秘書；
每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況；
每天早會時必須安排好當天的工作，做好第二天的工作計劃。包括申請購貨、核對食譜、檢查衛(wèi)生等；
檢查并解決夜班工作中存在的`問題；
檢查菜房的環(huán)境衛(wèi)生、食品的擺放和衛(wèi)生，及時解決存在的問題；
全面了解市場價格，做到合理安排、有效利用,在確保飯菜質量的同時，降低餐廳的成本；
全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營養(yǎng)的食譜，力爭價廉質優(yōu)，確保員工滿意進餐。
2.資格
技能要求
食品服務許可或當?shù)卣?guī)定的有效的衛(wèi)生或健康上崗證。具有解決問題，推理，號召，組織和培訓能力。
學歷
高中或中專以上畢業(yè)。具有餐飲服務或相關領域的職業(yè)證書。經(jīng)驗
3.責任
管理的員工廚師主管、領班、廚師、管事員。
主要績效指標
完成分配給的工作的情況
決策職責(決策權)﹣有2年以上同等職位或具備高星級酒店工作經(jīng)驗。具備物資管理、衛(wèi)生法規(guī)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等知識；具有一定的組織能力、溝通能力；工作主動，富有責任感。
廚師長崗位職責15
工作職責：
1.按照公司運營情況進行有效團隊建設；
2.能有效控制成本；
3.根據(jù)運營進行定期新品研發(fā)和推廣，嚴厲把控出品質量和食品衛(wèi)生；
崗位要求
1.熟悉東南亞菜肴制作，有一定的創(chuàng)新意識；
2.具有東南亞菜相關工作經(jīng)驗8年以上
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