食堂經(jīng)營管理制度（通用8篇）

　　在生活中，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。擬定制度需要注意哪些問題呢？以下是小編為大家整理的食堂經(jīng)營管理制度，希望對大家有所幫助。

　　食堂經(jīng)營管理制度 1

　　一、食堂餐廳衛(wèi)生制度

　　1、每周一次食堂衛(wèi)生大掃除，違者罰款20元/次；

　　2、食堂餐廳應(yīng)保持干凈衛(wèi)生，必須做到餐廳地面無垃圾紙屑堆放。每天必拖、掃、沖洗地面、墻裙并保持衛(wèi)生，違者罰款20元/次；

　　3、愛護公共財物，做到餐廳餐桌擺放整齊、干凈衛(wèi)生、無油脂、無臟物，違者罰款50元/次；

　　二、操作間衛(wèi)生制度

　　1、保持操作間地面無垃圾堆放，灶臺干凈衛(wèi)生，炒菜前后清擦干凈，保持灶臺、瓷磚無油脂，違者罰款50元/次；

　　2、食物做到生熟分開，切菜前后要求場地干凈，并保持衛(wèi)生，違者罰款20元/次；

　　3、生菜、瓜果必須上架存放，檢菜后要立即清掃，做到場地?zé)o垃圾堆放，違者罰款20元/次；

　　三、個人衛(wèi)生制度

　　1、食堂工作人員必須持有健康證，服務(wù)時間要求穿戴工作服帽，違者罰款20元/人次；

　　2、銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具，違者罰款20元/次；

　　3、工作中必須嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》，做到個人衛(wèi)生“四勤（四勤：勤洗手，勤換衣，勤通風(fēng)，勤打掃；），加工銷售“四不”制 （四不：不進變質(zhì)原料，不收變質(zhì)原料，不做變質(zhì)食物，不賣腐爛變質(zhì)的食物）違者承擔(dān)責(zé)任后果；

　　四、設(shè)備衛(wèi)生管理制度

　　1、食堂使用的冰柜設(shè)備，做到每周清洗一次，保證冰柜無異味。冷藏食品做到生熟分開，防止交叉污染，違者罰款20元/次；

　　2、食堂銷售食品使用后的菜盆、碗筷必須當(dāng)時清洗和消毒，然后方可使用，違者罰款20元/人次；

　　五、貯藏保管制度

　　1、倉庫物品管理，必須分類存放，物品與物品之間要保持一定的距離，禁止有毒物品和變質(zhì)食品進入庫房，違者罰款20元/次；

　　2、剩菜剩飯和加工好的食品必須加蓋、防蠅、防塵或放入貯藏柜保管，違者罰款100元/次；

　　3、要有防蠅、防塵、防鼠、防潮、防霉措施和設(shè)備，違者罰款20元/次；

　　六、食堂安全制度

　　1、愛護公共財產(chǎn)，上、下班前檢查門窗、水電、設(shè)備是否關(guān)好，違者罰款20元/人次；

　　3、遵守公司制度，建立防火、防盜措施和制度，違者罰款20元/次；

　　七、按時開飯制度和其它

　　1、必須按時開飯。延遲或者耽誤員工就餐，違者罰款20元/人次；

　　2、中餐就餐時間不得向上班員工銷售酒類物品，違者罰款20元/人次；

　　3、啤酒瓶不得帶出食堂進入宿舍（如因啤酒瓶帶入宿舍造成后果的`由食堂人員負責(zé)）；

　　4、每月進行滿意度民意測驗，滿意度達不到60%的公司有權(quán)終止承包合同；

　　5、做到文明禮貌待客、主動熱情服務(wù)，不冷落同事和消費者，違者罰款20元/次；

　　此管理制度自公布之日起執(zhí)行，由公司辦公室行使監(jiān)督執(zhí)行權(quán)。

　　食堂經(jīng)營管理制度 2

　　1、負責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。

　　2、廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。

　　3、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。

　　4、烹調(diào)的`菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

　　5、學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟熟透。

　　6、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

　　7、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

　　8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

　　9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

　　10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

　　11、充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

　　12、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。

　　13、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗、不得隨意增減廚師。

　　14、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。操作間衛(wèi)生管理制度

　　食堂經(jīng)營管理制度 3

　　一、工作人員必須持“身體健康合格證”方能上崗。

　　二、上班時必須穿干凈的工作服，戴工作帽，女工辮入工作帽，不外漏，佩戴工作牌，進入操作間必須用流動水洗手。

　　三、不準在操作間吸煙、會客。

　　四、操作間必須保證無鼠、無蠅、無蟲害、地面干凈，上下水通暢，無雜物、無異味，炊廚具、機械設(shè)備保持清潔。

　　五、嚴防交叉感染，食物存放實行“四隔離”，即生熟食品隔離、成品與半成品隔離、食品與天然水隔離、食品與藥物、雜物隔離。

　　六、使用的調(diào)料盒必須加蓋，并整潔。

　　七、主食案、面盆、機械不用時必須加罩，食品加工機械必須符合衛(wèi)生要求，按規(guī)定養(yǎng)護定期進行清理消毒。

　　八、禁止蔬菜的.毛菜直接進入食品制作間。

　　九、副食加工間下班后要用紫外線燈消毒半小時并每日做好記錄。

　　食堂經(jīng)營管理制度 4

　　1、炊事人員上崗前，必需持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證，否則不準上崗。

　　2、嚴格遵守崗位職責(zé)，聽從領(lǐng)導(dǎo)、堅守崗位保證就餐時間、有事請假。

　　3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃光明、地面干凈。

　　4、對食堂及餐廳常常消毒，保證廚房做到“三無”。

　　5、對食堂飲用水必需半年一檢，并有書面檢查報告?zhèn)浒浮?/p>

　　6、嚴格限制食品及飲食衛(wèi)生，不選購未經(jīng)檢疫合格的`各種肉類和禽類，防止食物中毒事務(wù)發(fā)生。

　　7、做好食堂的主副食調(diào)劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標(biāo)準爭取達到就餐者滿足。

　　8、仔細聽取伙委會看法，不斷改進服務(wù)提高質(zhì)量。

　　9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事務(wù)發(fā)生。

　　10、食堂工作人員必需著裝整齊，不留長指甲。

　　11、做好食堂的各項安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關(guān)”，即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。

　　12、定期檢查電源線、開關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象。

　　13、正確運用防暑降溫費用，保證暑期涼爽飲料按標(biāo)準供應(yīng)。

　　14、負責(zé)中毒、傳染病事故應(yīng)急處置工作。

　　15、運用經(jīng)過檢驗合格、平安牢靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。

　　食堂經(jīng)營管理制度 5

　　一、室內(nèi)要做到干凈、整潔、餐具要清洗潔精，鍋碗瓢盆要擺放有序。

　　二、管伙人員要做到：蔬菜新鮮安全，價格合理，帳物相符。

　　三、食堂管理采用頓餐制，當(dāng)天伙食當(dāng)天上表，絕不隔天劃伙，避免錯誤出現(xiàn)；所有老師由伙管員劃頓，所有學(xué)生由大師傅劃頓，當(dāng)天那位老師沒吃飯的原因有伙管員記清，以便月末查算；不可有大師傅代替，違者造成重大問題者處罰金50元以上。

　　四、學(xué)生用餐采用飯票制，買票人員將糧菜折合總金額買給飯票，不賒帳，不折吃。每天吃飯學(xué)生的.票據(jù)由伙管員收繳，每周末伙管員將票據(jù)交往會計處記帳，并當(dāng)面銷毀票據(jù)。月末結(jié)算完后現(xiàn)金由學(xué)校統(tǒng)一開支。

　　五、學(xué)生票據(jù)打印后除蓋學(xué)校公章外，加蓋買票員和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)私后方可生效。

　　六、伙食結(jié)算要當(dāng)月公布，結(jié)算后的賬目由學(xué)校會計或校長簽審后方可公布，使賬目清楚明白，人人心中有數(shù)。

　　食堂經(jīng)營管理制度 6

　　1、設(shè)專人負責(zé)，衛(wèi)生分工明確。

　　2、炊管人員的個人衛(wèi)生好，按時進行體檢，操作時穿工作服，戴工作帽，常常剪指甲，便后操作前洗手，賣飯時用夾子，做到貨款分開。

　　3、操作間、庫房要布局合理，整齊潔凈，做到四壁無塵土、無落灰和蜘蛛網(wǎng)，門窗玻璃光亮，燈具無塵土，夏季有防蚊蠅設(shè)備，冬季有保溫防塵設(shè)備。達到無蠅、無蛆、無鼠、無蟑螂、無害蟲。

　　4、各種炊具。如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要嚴格生熟分開，沖洗潔精，達到物見本色，鐵不生銹，特殊是盛過生魚生肉的容器，必需用熱堿水進行徹底洗刷消毒。

　　5、嚴格實行食品驗收，驗售制度，留意食品選購、運輸、保管中的衛(wèi)生和容器的.衛(wèi)生清潔，防止污染。一切銷售的食品必需做到無毒，無疾病細菌，無生蟲，無腐爛霉變，清潔無雜質(zhì)，堅決做到不買、不賣、不吃腐敗變質(zhì)的食品。

　　6、剩的菜和購入的直接入口的生熟食品必需加熱后出售。

　　7、蔬菜必需先洗后切，做到菜內(nèi)無泥沙、無蟲。小賣部內(nèi)嚴禁出售非直接入口的食物。

　　食堂經(jīng)營管理制度 7

　　1、炊事員要嚴格把好衛(wèi)生關(guān),搞好食堂衛(wèi)生。每天食用餐具要用開水進行消毒,方可使用。如發(fā)生食物中毒,追究炊事員責(zé)任。

　　2、每天按時供應(yīng)開水、飯菜。

　　3、防止食物中毒,特別注意蔬菜要清洗干凈,霉變食物禁止食用。

　　4、在正常上課期間,教職工早、中兩餐均在校就餐。

　　5、炊事員要保管好食堂炊具,不得借給他人使用。

　　6、炊事員如有特殊情況需要請假,必須自行安排相關(guān)人員燒飯。

　　7、菜買人員要按時買菜,及時交到食堂,由炊事員驗收。當(dāng)日伙食情況要及時記錄公布。

　　8、日常菜買由炊事員專人購買,每學(xué)期補250元。食堂招待買由學(xué)校安排,每餐補炊事員10元。

　　9、柴,米、菜油由伙食負責(zé)人夠買;食用醬油、味精等作料由炊事員負責(zé)夠買。

　　10、星一至星期四小伙食團晚餐正常開伴,每餐補炊事員5元。

　　11、學(xué)校來客或舉行大型活動就餐,由后勤負責(zé)人和總務(wù)負責(zé)安排。

　　食堂經(jīng)營管理制度 8

　　一、食堂人員必須持有效健康證上崗。

　　二、工作人員不得留長甲、涂指甲油、手上帶飾物，如有傷口，必須傷好后才能上班。

　　三、工作人員上班時要穿戴工作衣、帽，且頭發(fā)要罩在帽內(nèi)，并保持清潔!

　　四、工作人員要搞好自身衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤洗手。工作時間不許抽煙，不可在加工場所吐痰、亂放雜物、垃圾。

　　五、從業(yè)人員必須加強學(xué)習(xí)，熟悉各項衛(wèi)生制度及操作規(guī)范。有高度責(zé)任心，全心全意為人民服務(wù)。

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