冷凍食品管理制度

時間：2024-10-16 18:37:25 秀雯管理制度我要投稿

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冷凍食品管理制度（通用10篇）

　　在快速變化和不斷變革的今天，很多地方都會使用到制度，制度具有使我們知道，應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么，懲惡揚(yáng)善、維護(hù)公平的作用。擬定制度的注意事項(xiàng)有許多，你確定會寫嗎？以下是小編收集整理的冷凍食品管理制度，歡迎閱讀與收藏。

冷凍食品管理制度（通用10篇）

　　冷凍食品管理制度 1

　　1、入庫準(zhǔn)備工作

　　冷藏庫應(yīng)具備可供速凍食品隨時進(jìn)出的條件，并具備經(jīng)常清理、消毒和保持干燥的條件；冷藏庫外室、過道、走廊等場所，都要保持衛(wèi)生清潔；冷藏庫要有通風(fēng)設(shè)施，能隨時除去庫內(nèi)異味；庫內(nèi)所有的運(yùn)輸設(shè)施、衡器、溫度探測儀、腳手架等都要保持完好狀態(tài)，還應(yīng)具有完備的消防設(shè)備，如果冷藏庫溫度為一18℃，則凍結(jié)后的食品入庫前溫度必須在一16℃以下；在速凍食品到達(dá)前，應(yīng)做好一切準(zhǔn)備工作。

　　2、接運(yùn)卸貨工作

　　(1)、經(jīng)快速凍結(jié)后的產(chǎn)品應(yīng)盡快迅速裝箱，并盡快進(jìn)入凍結(jié)物冷藏庫；同時，對作業(yè)場所的溫度也加以控制。冷藏庫的室內(nèi)溫度保持在—18℃以下或更低，溫度波動控制在2℃以內(nèi)。

　　(2)、速凍加工后的食品在運(yùn)送到冷藏庫時，應(yīng)采取有效措施，使溫升保持在最低溫度。未凍結(jié)過的產(chǎn)品不可放入冷藏庫內(nèi)降溫，以防止影響冷藏庫的冷藏能力，防止引起庫內(nèi)其他已凍結(jié)食品的溫度波動。

　　(3)、冷藏柜及冷藏陳列柜內(nèi)速凍食品的裝載不能影響冷風(fēng)循環(huán)流動，以縮小各點(diǎn)溫差。

　　(4)、裝載及卸貨應(yīng)縮短作業(yè)時間。裝載及卸貨場所的溫度應(yīng)加以控制，裝載前貨柜應(yīng)預(yù)冷到10 ℃以下，以有效地避免產(chǎn)品溫度回升。

　　(5)、除霜作業(yè)期間，食品會不可避免地產(chǎn)生溫度回升現(xiàn)象。一旦除霜結(jié)束后，應(yīng)在1 h內(nèi)使產(chǎn)品溫度降低到-18 ℃以下；或者進(jìn)行除霜前，將產(chǎn)品溫度降到-18 ℃，甚至更低，使產(chǎn)品回溫時不致高于-18 ℃。

　　3、核對入庫憑證

　　(1)、審核驗(yàn)收依據(jù)，包括業(yè)務(wù)主管部門或貨主提供的入庫通知單。

　　(2)、核對供貨單位提供的驗(yàn)收憑證，包括質(zhì)量保證書、裝箱單、磅碼單、衛(wèi)生證、合格證等。

　　(3)、核對承運(yùn)單位提供的運(yùn)輸單據(jù)，包括提貨通知單、貨物殘損情況的貨運(yùn)記錄、普通記錄和公路運(yùn)輸交接單等。

　　在整理、核實(shí)、查對以上憑證時，如果發(fā)現(xiàn)證件不齊或不符等情況，要與貨主、供貨單位、承運(yùn)單位和有關(guān)業(yè)務(wù)部門及時聯(lián)系解決。

　　4、初步檢查驗(yàn)收

　　對到貨冷藏食品到貨情況進(jìn)行初略的檢查，其工作內(nèi)容主要包括數(shù)量檢查和包裝檢查。數(shù)量檢查的.方法有兩種：一是逐件點(diǎn)數(shù)計(jì)總；二是集中堆碼點(diǎn)數(shù)。無論采用哪種方法，都必須做到精確無誤。在數(shù)量檢查的同時，對每件貨物的包裝要進(jìn)行仔細(xì)地查看，查看包裝有無破損、水濕、滲漏、污染等異常情況。出現(xiàn)異常情況時，可打開包裝進(jìn)行詳細(xì)檢查，查看內(nèi)部貨物有無短缺、破損或變質(zhì)等情況。

　　5、辦理交接手續(xù)

　　入庫冷藏食品經(jīng)過以上幾道工序后，就可以與送貨人員辦理交接手續(xù)。如果在以上工序中無異常情況出現(xiàn)，收貨人員在送貨回單上蓋章表示貨物收訖。如果發(fā)現(xiàn)有異常情況，必須在送貨單上詳細(xì)注明并由送貨人員簽字，或由送貨人員出具差錯、異常情況記錄等書面材料，作為事后處理的依據(jù)。

　　6、貨品檢查工作

　　對入庫冷藏品進(jìn)行具體檢驗(yàn)，包括：

　　(1)、數(shù)量檢驗(yàn)。根據(jù)供貨單位規(guī)定的計(jì)量方法進(jìn)行數(shù)量檢驗(yàn)，或過磅、或檢尺換算，以準(zhǔn)確的測定出全部數(shù)量。數(shù)量檢驗(yàn)除規(guī)格整齊劃一、包裝完整者可抽驗(yàn)10-20%者外，其它應(yīng)采取全驗(yàn)的方法，以確保入庫物資數(shù)量的準(zhǔn)確。

　　(2)、質(zhì)量檢驗(yàn)：倉庫一般只作物資的外觀形狀和外觀質(zhì)量的檢驗(yàn)。進(jìn)口物資或國內(nèi)產(chǎn)品需要進(jìn)行物理、化學(xué)、機(jī)械性能等內(nèi)在質(zhì)量檢驗(yàn)時，應(yīng)請專業(yè)檢驗(yàn)部門進(jìn)行化驗(yàn)和測定，并做出記錄。

　　7、入庫信息處理

　　經(jīng)驗(yàn)收確認(rèn)后的貨物，應(yīng)及時填寫驗(yàn)收記錄表，并將有關(guān)入庫信息及時準(zhǔn)確的錄入入庫管理信息系統(tǒng)更新庫存物的有關(guān)數(shù)據(jù)。貨物信息處理的目的在于為后續(xù)作業(yè)提供管理和控制的依據(jù)。因此，入庫信息的處理必須及時、準(zhǔn)確、全面。貨物的入庫信息通常包括以下內(nèi)容：貨物名稱、規(guī)格、型號：包裝單位、包裝尺寸、包裝容器及單位重量等：貨物的原始條碼、內(nèi)部編碼、進(jìn)貨入庫單據(jù)號碼；貨物的儲位指派；貨物入庫數(shù)量、入庫時間、生產(chǎn)日期、質(zhì)量狀況、貨物單價等；供貨商信息，包括供貨商名稱、編號、合同號等；入庫單據(jù)的生成與打印。

　　冷凍食品管理制度 2

　　(一)凡食品入庫前必須做好檢查和驗(yàn)收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準(zhǔn)入庫。

　　(二)對采購的食品及原料認(rèn)真驗(yàn)貨，做好登記，驗(yàn)收合格后方可入庫保存，收集索證材料，分類存檔，登記臺帳。

　　(三)食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房內(nèi)不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入庫。

　　(四)貨架上應(yīng)對每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進(jìn)先出。存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識。禁止存放無標(biāo)識及標(biāo)識不完整、不清晰的食品及原料。

　　(五)經(jīng)常檢查所存放的`食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質(zhì)時做到及時清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，及時銷賬、處理、登記并保存記錄。

　　(六)保持倉庫內(nèi)通風(fēng)、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉庫門口設(shè)防鼠板，倉庫內(nèi)滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。冷藏冷凍設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，冷藏溫度在0℃—10℃，冷凍溫度應(yīng)達(dá)零下18℃。

　　(七)食品入庫后，原料分類存放，對主糧食物不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì)，做到勤購、勤賣，避免存放時間過長，降低食品質(zhì)量。食品在倉庫存放期間，要經(jīng)常倒倉檢查。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況，應(yīng)及時報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)，

　　以便及時處理。不合格食品不得出庫。凡食品入庫前必須做好檢查和驗(yàn)收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準(zhǔn)入庫。

　　(八)倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。倉庫內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。

　　(九)加強(qiáng)入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。

　　(十)倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。倉庫內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。

　　庫房保管員認(rèn)真履行收、存、管、發(fā)、查等職責(zé)。

　　冷凍食品管理制度 3

　　冷庫管理是指冷藏食品貯存空間的管理。食品冷庫管理作業(yè)應(yīng)注意的問題有：

　　1、庫存食品要進(jìn)行定位管理，其含義與食品冷庫裝置的應(yīng)用圖相似，即將不同的食品分類、分區(qū)管理的原則來存放，并用貨架放置。倉庫內(nèi)至少要分為三個區(qū)域：大量存貯區(qū)，即以整箱或砧板方式貯存；小量存貯區(qū)，即將拆零食品放置在陳列架上；退貨區(qū)，即將準(zhǔn)備退換的食品放置在專門的貨架上。

　　2、食品冷庫要做好登記工作，以便明確保管責(zé)任。但有些食品為講究時效，也采取賣場存貨與庫房存貨合一的做法。

　　3、倉庫要注意門禁管理，不得隨便入內(nèi)。

　　4、區(qū)位確定后應(yīng)制作一張配置圖，貼在倉庫入口處，以便于存取。小量貯存區(qū)應(yīng)盡量固定位置，整箱貯存區(qū)則可彈性運(yùn)用、若貯存空間屬冷凍庫，也可以不固定位置而彈性運(yùn)用。

　　5、貯存食品不可直接與地面接觸。一是為了避免潮濕；二是為了達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；三是為了堆放整齊。

　　6、要注意倉儲區(qū)的'溫度，保持通風(fēng)良好，干燥、不潮濕。

　　7、倉庫內(nèi)要設(shè)有防水、防火、防盜等設(shè)施，以保證食品安全。

　　8、食品貯存貨架應(yīng)設(shè)置存貨卡，食品進(jìn)出要注意先進(jìn)先出的原則。也可采取色彩管理法，如每周或每月不同顏色的標(biāo)簽，以明顯識別進(jìn)貨的日期。

　　9、倉庫管理人員要與訂貨人員及時進(jìn)行溝通，以便到貨的存放。此外，還要適時提出存貨不足的預(yù)警通知，以防缺貨。

　　10、倉儲存取貨原則上應(yīng)隨到隨存、隨需隨取，但考慮到效率與安全，有必要制訂作業(yè)時間規(guī)定。

　　冷凍食品管理制度 4

　　一、經(jīng)營者購進(jìn)冷凍食品時，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真查驗(yàn)供貨方主體資格合法的有效證件，索取符合工商部門規(guī)定的統(tǒng)一格式的電子供貨憑證，認(rèn)真核對產(chǎn)品信息與憑證內(nèi)容是否一致，并按要求保存兩年以上。

　　二、經(jīng)營者要對冷凍食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括:

　　1.查驗(yàn)冷凍食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群。

　　2.是否標(biāo)明生產(chǎn)日期，保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級。

　　3.對使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)有警示標(biāo)記或中文警示語。

　　4.經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害。

　　5.冷凍食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。

　　6.是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的問題。

　　7.進(jìn)口冷凍食品是否有用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商的名稱和地址。

　　8.輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示。

　　三、法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，必須認(rèn)真查驗(yàn)供貨方提供的'有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。

　　四、認(rèn)真檢查冷凍食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時做下架、退貨處理；對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得入庫，應(yīng)主即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

　　五、審查冷凍食品是否與其廣告宣傳相一致，是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

　　六、對查驗(yàn)不合格和無合法來源的冷凍食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨；發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品，應(yīng)及時報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

　　冷凍食品管理制度 5

　　一、目的

　　為保障庫房貨品保管安全、提高庫房工作效率和物流對接規(guī)范，制定庫房管理制度，確保的物料儲運(yùn)安全，規(guī)范倉庫管理，降低庫存，節(jié)約成本。

　　二、適用范圍

　　冷藏食品倉庫的管理人員和實(shí)際操作人員。

　　三、相關(guān)規(guī)章制度

　　庫房管理的好壞，不僅直接影響經(jīng)營活動，而且關(guān)系到庫有物資的.安全完整，所以庫房管理至關(guān)重要。現(xiàn)制定管理制度如下：

　　1、認(rèn)真檢查庫房周圍有無污染源。

　　2、庫房內(nèi)保持清潔干燥，定時通風(fēng)保持一定的溫度和控制相對濕度。物品避免陽光直射。

　　3、庫房應(yīng)作好防蠅、防塵、防鼠工作，保證庫內(nèi)無蠅、無鼠、無有害昆蟲等。

　　4、食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，防水、防盜、防潮、防霉、防污染，食品的擺放應(yīng)利于通風(fēng)和檢查。

　　5、嚴(yán)禁在庫房內(nèi)存放殺蟲劑、農(nóng)藥、藥物和其他有毒有害物質(zhì)。

　　6、有異味的食品應(yīng)密閉存放，防止串味。

　　7、庫房要定期清掃不得存放個人物品和雜物等。

　　8、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等要及時登記卡片置于物品擺放處，做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲存期。

　　9、定期認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)霉變、腐爛、超期食品及時上報(bào)處理。

　　10、建立完備的出入庫手續(xù)，見物入庫，嚴(yán)防空入空出現(xiàn)象出現(xiàn)。入庫時對進(jìn)庫物品必須根據(jù)采購單按量驗(yàn)收并根據(jù)發(fā)票上所列名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、單價、金額認(rèn)真核對。不符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的物品一律退回。發(fā)現(xiàn)問題及時上報(bào)，把好質(zhì)量關(guān)。

　　冷凍食品管理制度 6

　　一、人員：

　　1、必須按有關(guān)規(guī)定配備受過專門教育和培訓(xùn)具有冷藏、加工、制冷、電器、衛(wèi)檢等專業(yè)知識、生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和組織能力的各級管理人員和技術(shù)人員。

　　2、冷庫的壓縮機(jī)房操作人員，必須具有高中以上文化程度，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，獲得合格證書，方能上崗操作。

　　3、負(fù)責(zé)冷庫生產(chǎn)和管理的領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)具有冷庫管理的專業(yè)知識和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，要定期組織專業(yè)技術(shù)人員和操作人員進(jìn)行技術(shù)學(xué)習(xí)和經(jīng)驗(yàn)交流。

　　二、庫房的使用管理

　　1、冷庫的使用，應(yīng)按設(shè)計(jì)要求，充分發(fā)揮冷藏能力，確保安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量及公司效益。養(yǎng)護(hù)好冷庫建筑結(jié)構(gòu)。

　　2、庫內(nèi)排管要及時掃霜，責(zé)任落實(shí)到人，每一個庫門，每一件設(shè)備工具都要有人負(fù)責(zé)。

　　3、冷庫內(nèi)嚴(yán)禁多水性作業(yè)。

　　4、要嚴(yán)格管理冷庫門，商品出入庫時，要隨時關(guān)門，庫門如有損壞要及時維修，做到開啟靈活，關(guān)閉嚴(yán)密，防止跑冷，凡接觸外界空氣的門均設(shè)備風(fēng)幕，冷少冷熱對流。

　　5、庫房必須按設(shè)計(jì)規(guī)定用途使用。

　　6、空庫是庫房應(yīng)保持在零點(diǎn)以下溫度，避免庫內(nèi)受潮。

　　7、貨物不準(zhǔn)在地坪上摔擊，以免砸壞地坪，破壞隔熱層。

　　8、貨物推車不準(zhǔn)超過設(shè)計(jì)負(fù)荷。

　　9、冷庫地下自然通風(fēng)道應(yīng)保持暢通，不得積水，有霜、不得賭賽。

　　10、冷庫必須合理利用倉容，不斷總結(jié)，改進(jìn)商品堆垛方法，安全，合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫利用率，堆垛要牢固整齊，便于盤點(diǎn)檢查進(jìn)出庫庫內(nèi)貨位堆垛要求，距頂排管下側(cè)米，距墻米。

　　11、庫房要留有合理的走道，便于庫內(nèi)操作，車輛通過，設(shè)備檢修，保證安全。

　　12、商品進(jìn)出庫及庫內(nèi)操作要防止運(yùn)輸工具和商品碰撞庫門，栓子、墻壁和制冷系統(tǒng)管道等工藝設(shè)備，在容易碰撞之處應(yīng)加防護(hù)裝置。

　　13、庫內(nèi)機(jī)器線路要經(jīng)常維修，防止漏電，出庫房要隨手關(guān)燈。

　　三、商品保管與衛(wèi)生

　　1、機(jī)房要加強(qiáng)商品保管和衛(wèi)生工作，重視商品養(yǎng)護(hù)嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》保證商品質(zhì)量，減少干耗損失，庫房要加強(qiáng)衛(wèi)生檢查工作，庫內(nèi)要求無污垢，無霉菌，無異味，無鼠害等。并有專職人員，出入庫商品，嚴(yán)禁不合格肉及肉制品入庫。

　　2、對庫存商品，要嚴(yán)格掌握儲存保質(zhì)期限，定期進(jìn)行質(zhì)量檢查，如發(fā)現(xiàn)商品有變質(zhì)、酸敗、脂肪發(fā)黃、現(xiàn)象時，應(yīng)迅速處理。

　　3、下列商品嚴(yán)禁入庫

　�。�1）變質(zhì)腐壞，有異味，不符合衛(wèi)生要求的商品。

　�。�2）患有傳染病畜禽的'肉類商品。

　�。�3）用鹽腌制或鹽水浸泡過沒有嚴(yán)密包裝的商品；

　　流汁流水的商品。

　�。�4）易燃易爆，有毒有化學(xué)腐蝕性的商品。

　　4、有強(qiáng)揮發(fā)氣味的商品應(yīng)設(shè)專庫保管。不得混放。

　　5、必須做好下列衛(wèi)生工作

　�。�1）冷庫工作人員要注意個人衛(wèi)生，定期進(jìn)行身體健康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染病者應(yīng)調(diào)換工作。

　�。�2）庫房周圍和庫內(nèi)外走廊、月臺等場所，必須設(shè)專職人員經(jīng)常清掃，保持衛(wèi)生。

　�。�3）貨物推車要勤洗勤擦，定期消毒防止發(fā)霉生銹。

　　（4）庫內(nèi)商品出清后，要進(jìn)行徹底清掃，消毒滅菌。

　　四、設(shè)備管理

　　1、冷庫中的制冷設(shè)備和制冷劑具有高壓、易爆含毒的特性，我公司工作人員要樹立高度的責(zé)任感，認(rèn)真貫徹預(yù)防為主的方針，定期進(jìn)行安全檢查。

　　2、要加強(qiáng)冷庫制冷設(shè)備和其它設(shè)備的管理，提高設(shè)備完好率確保安全生產(chǎn)，根據(jù)設(shè)備的特性和實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)制定本廠切實(shí)可行的技術(shù)規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行。

　　3、冷庫所有的儀器、儀表、安全閥等都必須經(jīng)過法定技術(shù)部門的鑒定，同時要按規(guī)定定期復(fù)查確保安全。

　　4、操作人員要做到“四要”“四勤”“四及時”

　�。�1）“四要”是要確保安全運(yùn)行，要保證庫房溫度，要盡量降低冷凝壓力（表壓力最高不超過），要充分發(fā)揮制冷設(shè)備的制冷效率，努力降低水、電、油、制冷劑的消耗。

　�。�2）“四勤”是勤看儀表，勤查機(jī)器溫度，勤亭機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)有無雜音，勤了解進(jìn)出貨情況。

　�。�3）“四及時”是及時放油，及時除霜，及時放空氣，及時清除冷凝器水垢。

　　5、操作人員要嚴(yán)格遵守交接班制度，要加強(qiáng)工作責(zé)任心，互相協(xié)作交接班是要做到：

　　（1）當(dāng)班生產(chǎn)任務(wù)及機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)、供液、庫溫等情況清楚。

　�。�2）機(jī)器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)中的故障，隱患及需要注意的事項(xiàng)明確。

　　(3)車間記錄完整、準(zhǔn)確。

　�。�4）生產(chǎn)工具、用品齊全。

　�。�5）機(jī)器設(shè)備和工作場所清潔無垢，周圍沒有雜物。

　�。�6）交接中發(fā)現(xiàn)，問題如能在當(dāng)班處理時，交班人應(yīng)在接班人協(xié)調(diào)同下負(fù)責(zé)處理完畢在離開。

　　冷凍食品管理制度 7

　　一、貯存食品的場所和設(shè)備，應(yīng)當(dāng)保持清潔，定期清掃，無積塵，無食品殘?jiān)�、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得與有毒、有害物品及個人生活用品混放。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，隔墻離地，擺放整齊，遵循先進(jìn)先出的原則，并定期檢查，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

　　二、變質(zhì)或過期食品、待處理食品、下架后暫停銷售食品、擬退貨食品等特殊食品，應(yīng)劃定專區(qū)存放，并有顯著的標(biāo)識說明。

　　三、不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下儲存。食品冷藏冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏冷凍的溫度范圍要求，做到原料、半成品嚴(yán)格分開存放。

　　四、植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。新鮮蔬菜、水果的存放溫度應(yīng)控制在規(guī)定的'范圍內(nèi)。

　　五、冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)由專人負(fù)責(zé)檢查，定期除霜、清潔和維修，保持霜薄氣足，無異味、臭味，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

　　六、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

　　冷凍食品管理制度 8

　　1、所有冷凍機(jī)操作人員應(yīng)了解并熟悉主機(jī)及附屬設(shè)備的.構(gòu)造、原理、性能、操作方法和故障產(chǎn)生原因及防止措施，應(yīng)掌握維護(hù)、保養(yǎng)規(guī)程。

　　2、機(jī)房操作人員應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)范操作冷凍設(shè)備，嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度，接班人員應(yīng)全面檢查各種設(shè)備，確認(rèn)沒有總是才能操作。

　　3、機(jī)房內(nèi)嚴(yán)禁堆放易燃、易爆等化學(xué)危險(xiǎn)物品及無關(guān)物品，各通道無障礙物，符合消防安全要求，工作照明和通風(fēng)良好，保持設(shè)備和環(huán)境整潔，定期清掃。

　　4、各種管道及其走向應(yīng)有明顯的色標(biāo)，主要設(shè)備、閥門及開啟程序要有編號、掛牌。

　　5、冷凍系統(tǒng)所有設(shè)備包括閥門、儀表、安全裝置，必須處于完好、準(zhǔn)確狀態(tài)，水、油、氣管道必須保持暢通，不得有漏水、漏油、漏氣現(xiàn)象，有故障應(yīng)及時修復(fù)并做好記錄。

　　6、冷凍機(jī)的檢修、維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)嚴(yán)格按檢修、維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程進(jìn)行，并做好記錄;認(rèn)真執(zhí)行保養(yǎng)計(jì)劃;設(shè)備和管道在壓力時，嚴(yán)禁焊接;動用明火，應(yīng)嚴(yán)格遵守安全規(guī)定和消防規(guī)范，如需搶修必須2人以上同時操作。

　　7、各種正在檢修和操作的閥門需做好標(biāo)志，操作完畢后，應(yīng)立即恢復(fù)原狀，并向當(dāng)班人員交待清楚。

　　8、使用冷凍機(jī)房各種電器必須嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，并持證上崗，對進(jìn)出機(jī)房人員應(yīng)作好登記工作，離開機(jī)房時隨手關(guān)閉非常開的照明燈具。

　　冷凍食品管理制度 9

　　1.冷凍機(jī)房是重要的設(shè)備設(shè)施之一，供冷系統(tǒng)的中心，除本機(jī)房工作人員外，其他人員不得隨意進(jìn)入。

　　2.外來人員聯(lián)系工作欲進(jìn)機(jī)房，必須得到當(dāng)班人員的'同意，并做好登記手續(xù)方可進(jìn)入機(jī)房。

　　3.外單位人員聯(lián)系工作和參觀學(xué)習(xí)，必須在有關(guān)部門人員陪同下，辦好登記手續(xù)方可入機(jī)房。

　　4.在設(shè)備運(yùn)行期間，冷凍機(jī)房內(nèi)不得使用明火和進(jìn)行焊接工作。若必須動用明火，一定要向物業(yè)消防管理中心及有關(guān)部門申報(bào)。符合動用明火的規(guī)定審批程序并做出相應(yīng)安全措施才能進(jìn)行。

　　5.凡機(jī)油、煤油等危險(xiǎn)品必須放在指定地點(diǎn)，嚴(yán)格保管。使用后的廢油、油揩布不得亂丟、亂放。冷凍機(jī)房場地嚴(yán)禁煙火。

　　冷凍食品管理制度 10

　　為保證豬肉產(chǎn)品能按時到達(dá)公司銷售場地，特制定本制度：

　　1、外租車輛每天凌晨兩點(diǎn)前到達(dá)公司發(fā)貨臺，根據(jù)每臺車所送地點(diǎn)拿好各個地點(diǎn)的檢疫票據(jù)。

　　2、貨物裝載管理

　�。�1）外租車輛到達(dá)公司發(fā)貨臺時車廂內(nèi)的溫度必須為0℃-4℃；

　�。�2）正確設(shè)定的新鮮空氣換氣量和相對濕度；

　　（3）裝箱時制冷系統(tǒng)應(yīng)停止工作，且箱內(nèi)堆裝的貨物裝載上部不得超過制冷機(jī)組出風(fēng)口下沿，箱內(nèi)堆裝的貨物應(yīng)牢固、穩(wěn)妥；

　　（4）箱內(nèi)堆裝貨物的總重量應(yīng)不超過冷箱最大允許載重量；

　�。�5）冷藏運(yùn)輸車輛的貨物裝載必須在貨物周圍留有足夠的通風(fēng)空間。防止貨物之間空氣不流通。

　　3、登記每個客戶當(dāng)天周轉(zhuǎn)筐的發(fā)貨數(shù)量和回收數(shù)量，確保周轉(zhuǎn)筐的回收。遺失后要負(fù)責(zé)賠償。

　　4、貨物運(yùn)輸管理

　�。�1）車輛必須按時到達(dá)送貨地點(diǎn)，出現(xiàn)無法按時到達(dá)，必須有補(bǔ)救措施，必須保證公司產(chǎn)品按時按量到達(dá)，否則一切后果由車輛運(yùn)輸方負(fù)責(zé)。

　�。�2）車輛運(yùn)輸途中應(yīng)注意觀察行車溫度記錄儀工作情況和貨廂內(nèi)溫度變化情況。應(yīng)定期對冷藏設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)車輛技術(shù)狀況、制冷設(shè)備或廂體密封有異常，應(yīng)停止使用，及時搶修。

　　（3）在運(yùn)貨過程中嚴(yán)格遵守交通規(guī)則，駕駛員嚴(yán)禁超速駕駛，疲勞駕駛，不要將車輛交予其他無關(guān)人員駕駛，要確保貨物的安全，防止貨物在運(yùn)輸過程中發(fā)生丟失的情況。

　�。�4）行車過程中注意行車安全，文明禮讓，防止因?yàn)檫`規(guī)或違章行駛發(fā)生交通事故，延誤交貨時間。

　�。�5）貨物運(yùn)輸作業(yè)中突發(fā)事故時要保護(hù)現(xiàn)場，保護(hù)貨物財(cái)產(chǎn)，并迅速報(bào)告交警、單位應(yīng)急部門負(fù)責(zé)人和保險(xiǎn)公司、及時通報(bào)道路運(yùn)輸管理部門。

　　5、貨物卸載管理

　　（1）當(dāng)?shù)竭_(dá)貨物的目的'地時，觀察和選擇最佳的停車位置，當(dāng)車輛停穩(wěn)熄火后方可卸貨。

　�。�2）卸貨時注意火車也周圍的行人安全，與收貨人（收獲單位）核對貨物后返回，收車后對車輛進(jìn)行安全檢查。

　�。�3）車輛卸貨時，在保證裝卸的情況下，應(yīng)盡量加快裝卸速度，特別是分卸時，應(yīng)隨時關(guān)閉貨廂門，以維持車廂溫度。必要時應(yīng)控制分卸次數(shù)。

　　6、冷凍、食品倉儲、運(yùn)輸?shù)刃l(wèi)生管理

　　（1）冷藏車必須每天清洗消毒，保持清潔，無異味，無積塵，無食品殘?jiān)�、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不與有毒、有害物質(zhì)及個人生活用品混放。

　�。�2）食品冷藏冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏冷凍的溫度范圍要求，做到原料、半成品嚴(yán)格分開存放。

　�。�3）植物性食品和動物性食品分類擺放，冷藏、冷凍柜有明顯區(qū)分標(biāo)志。新鮮蔬菜、水果的存放溫度控制在規(guī)定的范圍類。

　�。�4）冷藏、冷凍柜或庫應(yīng)有專人檢查，定期除霜、清潔和維修，保持雙薄氣足，無異味，臭味，以確保冷藏，冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

　�。�5）運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備安全、無害、保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

　　7、駕駛員的管理

　　（1）駕駛員應(yīng)當(dāng)樹立良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，為貨主提供安全，及時、便捷的運(yùn)輸服務(wù)，如若發(fā)生事故及時報(bào)警報(bào)險(xiǎn)，產(chǎn)生費(fèi)用由外租車輛方負(fù)責(zé)。

　�。�2）駕駛員應(yīng)樹立安全生產(chǎn)，安全駕駛的思想，做到不盲目開車、不違章開車，不疲勞開車，不酒后開車，不超載不超速。

　　（3）駕駛員應(yīng)平時要注意車輛的保養(yǎng)，經(jīng)常檢查車輛的主要機(jī)件，每月至少用半天時間對自己鎖開車輛進(jìn)行檢修，確保車輛，以保持車輛的清潔。駕駛員發(fā)現(xiàn)車輛有故障時要立即檢查，不會檢查的進(jìn)行檢修，應(yīng)立即報(bào)告管理人員，并提出具體的維修意見，未經(jīng)批準(zhǔn)，不許私自將車輛送廠維修。

　　（4）駕駛員對自己所開車輛的各種證件的有效性應(yīng)經(jīng)常檢查、出車時一定保證證件齊全，行車?yán)锍坛^四小時的，須配備兩名駕駛員，駕駛員連續(xù)駕駛不得超過四個小時。

　�。�5）定期對駕駛員進(jìn)行安全教育、職業(yè)道德教育、業(yè)務(wù)知識和操作規(guī)程培訓(xùn)和考試，考試不合格的，不得上車。

　�。�6）外租車輛的駕駛員，須遵守《中華人民共和國道路交通安全法》、《道路運(yùn)輸從業(yè)人員管理規(guī)定》，違反者給與相應(yīng)的處罰。

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