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公司內(nèi)部食堂管理制度（通用17篇）
在現(xiàn)在的社會生活中，很多地方都會使用到制度，制度是國家機關、社會團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導性與約束力的應用文。擬定制度需要注意哪些問題呢？以下是小編為大家收集的公司內(nèi)部食堂管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
公司內(nèi)部食堂管理制度 1
一、總則
1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務保障工作，營造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本制度。
2、本規(guī)定包括食堂財務管理、食堂進貨管理、食堂安全管理、伙食調(diào)劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。
3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。
二、食堂財務管理
1、食堂采購員須在每月二十八日前匯總本月實際開支情況，報財務科審批。
2、食堂采購員認真執(zhí)行公司財務制度，采購經(jīng)費要實報實銷，不得用于私人事務或轉(zhuǎn)借他人使用，報銷時要出據(jù)購買憑證。
3、搞好成本核算，以一周為時間統(tǒng)計食品消耗量、餐費和人均消耗量，月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次，要做到日清月結，帳物相符。
4、實行成本公開，進貨數(shù)量、價格、當今用量要在食堂公告欄寫明。
5、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責，劃定范圍、包干管理。
三、食堂進貨管理
1、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關，不準采購變質(zhì)食品，不準采購超過保質(zhì)期食品。
2、采購食品應努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負責對采購的食品進行秤重和質(zhì)檢，合格后進行登記。辦公室應不定期進行質(zhì)量抽檢。
3、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。
4、食堂需大量進貨必須得到經(jīng)理批準。
5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。
6、辦公室負責全面指導、監(jiān)督和安排食堂員工的`日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本。
四、食堂安全管理
1、食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。
2、食堂要時刻保持清潔衛(wèi)生，并定期進行消毒，確保飲食衛(wèi)生。
3、廚師必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。
4、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。
5、電動炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風、干燥處放置。
6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象，并定期進行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
7、保證人走火滅，以防火災發(fā)生。
8、廚房應配備有效的防火設施，如干粉滅火器、防火沙、水等。
9、每個月指派專人家對食堂安全進行檢查。
五、伙食調(diào)劑管理
1、廚師應根據(jù)季節(jié)屬性進行營養(yǎng)配餐，做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。
2、推進食譜預告制度，每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內(nèi)。
3、每個月做2次面食，各部門輪流派出人手幫廚。
六、員工就餐管理
1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開支由企業(yè)承擔，自費就餐人員的全部開支將從工資內(nèi)扣除。自費就餐人員可通過全體人員協(xié)商制訂菜譜，于每周五交給廚師，下周開始執(zhí)行。
2、文明用餐，服從管理，尊重他人及其勞動成果。
3、主動排隊打飯，不得出現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。
4、就餐時須保持安靜，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。
5、主動節(jié)約糧食，多盛少打，杜絕浪費，避免出現(xiàn)“多打菜”、“重復打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費現(xiàn)象。
6、全體就餐人員應注意飯?zhí)眯l(wèi)生，剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中，不得隨意倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場所。
7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。
8、愛護公物，使用餐具應輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。
七、建議、投訴管理
公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見或建議請通過正常渠道投訴，切記千萬不可意氣用事，可用以下方式進行投訴：
a、書面報告行政部經(jīng)理
b、將意見書投入飯?zhí)靡庖娤?/p>
行政部會根據(jù)所投訴的內(nèi)容進行調(diào)查，并進行改善，員工投訴屬實內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的依據(jù)之一，對于飯?zhí)霉ぷ鳌⒐芾砣藛T經(jīng)常被投訴的，行政部會依此作出相關處理。
八、附則
1、本制度由辦公室制訂并負責解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后施行，修改時亦同。
2、本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準。
公司內(nèi)部食堂管理制度 2
一、食堂工作人員必須安心本職工作，服務態(tài)度熱情，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務。
二、努力提高烹調(diào)技術，調(diào)劑飯菜品種，講究營養(yǎng)口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。
三、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生操作，食堂由內(nèi)外經(jīng)常保持清潔，炊具、家具、灶具清潔衛(wèi)生。生熟分開，葷素專用，菜類新鮮，無腐爛變質(zhì)食品。環(huán)境衛(wèi)生，無蠅、鼠、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒發(fā)生。
四、食堂人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，飯前飯后洗手，勤換洗工作服。
工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。
五、采購要精打細算，講究成本。月清月結，成本核算。根據(jù)員工飲食需求采購優(yōu)質(zhì)食品原料。不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超過保質(zhì)期及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。做到保證質(zhì)量，價廉物美。
六、要堅持就餐標準，葷素搭配，公司員工一律憑票供給。
次日的'隔頓、隔夜食物，必須一看、二聞、三嘗后，在無異味或變質(zhì)的前提下才能回鍋，蒸煮燒透后供應。如食物在放入冰箱前或取出來后發(fā)現(xiàn)變異，堅決馬上進行銷毀處理，以保證食品的安全食用。
七、保證按公司規(guī)定的作息時間準時供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。
八、食堂人員做到安全、節(jié)約用氣、用電，做好防火、防盜工作。使用完畢應馬上關閉所用電源或關閉各設備開關及門窗，爐灶熄滅。保證做到：人走水止、燈滅、火熄，人離門窗關。
九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂內(nèi)有防蠅設施，廚房和食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，灶面操作臺桌椅無污垢積灰，下水道暢通，無積水，無蚊蠅滋生地。
十、熱情接待公司安排來客，憑辦公室招待通知來招待用餐。
公司內(nèi)部食堂管理制度 3
1. 目的
為方便員工，體現(xiàn)公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質(zhì)量，特制訂本制度。
2. 適用范圍
本管理制度適用于所屬各部門員工。
3. 職責劃分
3. 1 食堂炊事員負責及時提供無質(zhì)量問題的食品。
3. 2 行政管理部門負責協(xié)調(diào)相關事宜，并對食堂進行歸口管理。
4. 基本內(nèi)容
4.1員工餐的標準
員工餐的'標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。
4.1.1員工餐的餐食規(guī)格
根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。(包括：兩葷、三素、一湯)
4.1.2餐食費用標準
員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政中心提出調(diào)整方案經(jīng)相關領導審核，報總裁批示后執(zhí)行。
4.2員工餐的費用及質(zhì)量控制
4.2.1員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產(chǎn)制作，公司行政部負責原料采購。行政部應建立每日采購明細帳，以隨時備核。
4.2.2公司對餐費實行目標控制和據(jù)實報銷相結合的方式，即根據(jù)實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供餐票。
4.2.3人事行政中心每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。
4.3員工餐的質(zhì)量要求
4.3.1計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
4.3.2按時開膳;提高烹調(diào)技術，品種要做到多式樣，改善員工伙食。
4.4用餐時間、地點及方式
4.4.1就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行
a、員工午餐的用餐時間：12：00——12：30;部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示就提前就餐。
b、員工餐的用餐地點：11樓員工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。
4.4.2用餐方式
a、員工享用員工餐，每月底由人事行政中心依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放餐票，員工憑票到員工食堂用餐。
b、來訪人員需享用員工餐，應經(jīng)部門主管同意后到人事行政中心領取餐票。
c、員工應依次排隊領取食品。
4.5員工食堂的管理規(guī)范
4.5.1員工就餐一律收餐票，禁止收取現(xiàn)金。
4.5.2員工餐廚師應做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
4.5.3每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
公司內(nèi)部食堂管理制度 4
一、目的：
為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。
二、適用范圍：
本制度的適用范圍為在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。
三、管理部門及職責
1、公司總務為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項工作的正常有序進行。
2、負責對炊事員員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等進行考核，
3、負責食堂接待（招待）管理。
4、負責對食堂的費用結算管理。
四、食堂經(jīng)營：
食堂為無利潤經(jīng)營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。
五、炊事員上崗要求與工作要求
1．炊事員上崗要求
�、俦仨毘帧督】底C》上崗，且必須每年進行一次健康檢查；
�、诒仨氂芯礃I(yè)愛崗精神與良好的衛(wèi)生習慣。
�、郾仨毚┐髡R、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；
2、炊事員的工作要求
�、俅妒聠T員工必須服從公司統(tǒng)一的管理，遵守公司相關的規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行公司的炊事員崗位職責，如有違反應接受公司處罰；
�、诖妒聠T員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應向公司總務反映；
�、凼程霉ぷ魅藛T要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等。
六、食堂周轉(zhuǎn)金及物品管理
1．公司以提貨卡的形式為食堂提供周轉(zhuǎn)金3000元，該卡由炊事員保管，但不得用于私人事務或轉(zhuǎn)借他人使用。
2．該提貨卡只能在公司石圳店購買食堂所需油、鹽、醬、醋、米、菜等食品。所需用品的購買必須通過請購單的方式報公司總務審核后，再報公司批準。
3、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，炊事員為第一責任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。
4、 對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，并視情節(jié)由炊事員報公司總務提出處罰建議。
七、食物的采購與管理
1、公司食堂所需食物必須通過提貨卡在石圳店購買，并保留收銀小票以備查驗。同時必須做到有計劃地采購，防止浪費；嚴禁采購腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食物，防止食物中毒。
2、對所購食物必須堅持實物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。
3、食物應在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物。
4、不得將已購進食堂的`食品向外出售或私自帶走，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按內(nèi)盜論處。
八、員工就餐管理
1、公司食堂每日提供中、晚餐。
2、就餐時間：午餐時間11：00—13：30；晚餐時間17：00——19：30。
3、公司員工就餐實行掛牌預約制，中餐需在當天10時前掛牌，晚餐需在當天16前掛牌。員工如有親友臨時就餐，也需提前按時預約。如遇公司需額外安排用餐，需由公司總務提前通知炊事員做好準備。
4、員工就餐實行分餐制，米飯與主菜由炊事員按份均分。湯則由員工自行盛裝，但不得無故浪費。
5、員工進入餐廳必須佩帶工牌，按序排隊，實行先簽名后就餐。
6、員工就餐不準離開餐廳，在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置。
7、員工就餐時須保持安靜，做到文明用餐，不得大聲喧嘩以免影響他人就餐。
8、就餐員工應愛惜食堂公用物品，對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，并視情節(jié)由炊事員報公司總務提出處罰建議。
9、員工親友進入食堂就餐的，也應遵守本管理規(guī)定，其就餐費用按公司規(guī)定收取。
10、員工的飯牌一旦掛出，則視為就餐處理。如果中餐未吃，可留至晚餐；如果晚餐未吃，則不留。
11．炊事員及膳食管理委員會成員負責監(jiān)督、檢查員工就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象應及時制止。對屢教不改者，視情節(jié)給予警告、記小過、記大過等處理。
九、伙食費的核算與管理
1、公司食堂成立膳食管理委員會，成員由公司總務人員與用膳員工中推舉二人組成。負責參與和監(jiān)督伙食管理及伙食費的核算工作。
2、每月最后一天晚上由膳食管理委員會成員與炊事員一起對食堂進行盤點，以核算當月餐費。
3、伙食費的核算以員工的掛牌和食堂的盤點結果為計算依據(jù)。
4、公司食堂的伙食費要求按月結算，除液化氣、水、電費和炊事員工資外均需納入核算范圍，并由膳食管理委員會成員負責結算。
5、每月上旬的第三個工作日公布上月餐費，接受員工的監(jiān)督。
6、就餐員工必須在餐費公布后的三日內(nèi)把餐費交至公司財務部，否則，將在工資中扣收。
十、本制度由公司總務負責解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后施行，修改時亦同。
公司內(nèi)部食堂管理制度 5
1 食堂工作人員
1.1 食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。
1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。
1.3 要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。
1.4 在廚房和餐廳內(nèi)嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。
1.5 嚴禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。
1.6 生病時應及時就醫(yī)，不準帶病上崗。
2 食品制作場所環(huán)境
2.1 應設置標志，禁止非工作人員進入食品制作區(qū)。
2.2 應設置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。
2.3 飯、菜、湯等食物應加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。
2.4 食堂內(nèi)嚴禁存放化肥、農(nóng)藥、強酸、強堿等有害物品。
2.5 食堂應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施設備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當天清理。
2.6 操作臺、地面保持全天無積水、整潔；排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。
2.7 廚房間應配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。
2.8 堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)外清潔；
2.9 下班時，要關閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、關好窗。
3 食堂炊食用具
3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。
3.2 食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。
3.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器應在使用后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
4 食品原料的采購
4.1 定購熟食品應當確認生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的`食品入庫。
4.2 購買肉類及其制品時，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。
4.3 嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。
4.4 使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。
5 食品加工過程
5.1 蔬菜清理后，應先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。
5.2 對直接入口的食品，應使用專用餐具盛裝、發(fā)放。
5.3 在切制食品時，應生熟分開，菜板和刀具保持清潔。
5.4 食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。
5.5 使用明火時，人員不得離開崗位。
6 食品存放
6.1 食物應在專門的庫房存放，實行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。
6.2 食品入庫后應分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應及時處理，出庫時要做到“先進先出”。
6.3 需冷藏的原料、食品應進行冷藏。
7 刀、機具的操作
7.1 刀具操作時應注意力集中，防止切割手指；刀具應放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。
7.2 要熟悉機具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。
7.3 熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設備和接觸電源插座及開關，以免觸電。
7.4 嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后關閉氣閥，防止火災。
8 監(jiān)督檢查
8.1 食堂管理人員對食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進行日常督促檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
8.2 辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛(wèi)生工作進行一次全面檢查并做好相關記錄，對提出整改的問題應跟蹤解決。
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為強化職工餐廳管理，提高餐廳的管理水平和服務質(zhì)量，使餐廳工作細化量化，現(xiàn)結合福源淀粉公司實際情況制定職工餐廳管理制度如下：
一、餐廳管理方式
1、職工餐廳實行個人承包，隸屬于公司辦公室管理，由辦公室負責監(jiān)督考核。
2、公司提供現(xiàn)有的食堂設施及用具，做到水、電到位。并按規(guī)定按時收取電費。未經(jīng)公司允許，承包人不得擅自改變餐廳設施。
3、公司辦公室有權對餐廳飯菜質(zhì)量、價格、成本、衛(wèi)生、進貨渠道等情況進行監(jiān)督、檢查及管理，對發(fā)現(xiàn)的問題及時責令餐廳整改。
4、招待用餐由總經(jīng)理簽字審核后方可到財務入賬。
二、職工餐廳崗位設置
職工餐廳工作人員由承包人決定，保證廣大干部職工正常用餐。
三、餐廳管理規(guī)定
1、保證飯菜衛(wèi)生。首先要保證食品供貨來源，由辦公室對餐廳進貨貨源進行檢查監(jiān)督，重要物品進行招標供貨，以保證食品的衛(wèi)生可靠。所進食品如魚、肉、蛋等和蔬菜要干凈、新鮮，生熟肉食必須要分開存放，飯菜內(nèi)不得有蠅蟲等物。
2、職工用餐后，服務人員應及時對碗筷進行消毒和清洗，再次使用不得出現(xiàn)油污。
3、職工餐廳應嚴格執(zhí)行公司的規(guī)章制度及食堂管理辦法，保證按時開飯，做到飯熟水開，在公司允許的范圍內(nèi)進行經(jīng)營，如有夜間值班職工需要，十二點前應隨時為職工服務。
4、每天飯菜要多樣，堅持頓頓有飯菜譜。早餐要有稀飯、玉米粥，各種小菜。間隔，配備豆汁、老豆腐以及各種小吃，如油條、花卷、餅類等;午、晚餐要主食花樣不少于三種，菜類要有高、中、低檔的品種，要有湯類，并配有檔次的`炒菜。
5、堅持為員工服務的宗旨，飯菜價格制定合理，公司來客招待要飯菜價格明確，每月向公司對本食堂的經(jīng)營管等情況進行一次書面匯報。
6、餐廳承包人要定期向職工代表征求有關飯菜質(zhì)量、口味、服務態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見，由辦公室負責督促實行。
7、做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、洗工作服，工作時要穿戴潔凈工作衣帽，手指應無煙熏色和污漬，女員工不準濃妝艷抹，不能使用指甲油。炊事及服務人員每年由餐廳自行主動進行一次體檢，并持有健康證，不合格者不準在食堂工作。
8、搞好室內(nèi)衛(wèi)生。包括工作室、廚房、餐廳(單間與大廳)、衛(wèi)生間、走廊、門窗及其它所有地方的衛(wèi)生，不留任何死角。
9、搞好餐廳外環(huán)境衛(wèi)生。其所屬衛(wèi)生區(qū)每天必須堅持打掃，如有垃圾要及時清理，因職工用餐人多，頻繁，更要不定時的及時清掃，若衛(wèi)生檢查不合格，將按規(guī)定予以處罰。
10、節(jié)約用電，節(jié)約用水，計劃采購，嚴禁購進腐爛、劣質(zhì)食物，防止食物中毒。
11、加強自身修養(yǎng)，樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德，認真負責，文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。外來客人接待做到熱情禮貌，面帶微笑，端莊穩(wěn)重，體現(xiàn)公司形象。
12、重視安全。餐廳工作人員要增強安全防范意識，時時處處注意安全，尤其是用電安全，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生，嚴禁無關人員進入伙房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，下班前關好門窗，檢查各開關、設備，督促檢查防盜。
13、餐廳有權監(jiān)督和提醒各部門負責人在用工作餐時及時簽字，但不得擅自代替領導簽字或涂劃。
14、餐廳嚴格執(zhí)行公司制定的"業(yè)務招待用餐規(guī)定",不得違反或隨意更改。
公司內(nèi)部食堂管理制度 7
為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。
一、食堂工作人員管理制度
1、食堂工作人員上班時必須穿工作服戴衛(wèi)生帽，保持好自己的個人衛(wèi)生并持健康證上崗。
2、食堂工作人員要保證食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要天天清洗經(jīng)常消毒，所用工具要干凈整潔，做好防蚊、蠅、螳螂等工作，確保工作環(huán)境良好，讓職工吃得放心、可口、安全的飯菜。
3、食堂工作人員要做好飯菜的成本合算，爭取做到飯菜價格合理、質(zhì)量優(yōu)等做到讓職工滿意，往來賬目手續(xù)完備清楚，以備領導查驗。
4、對待全體職工要一視同仁做到公開、公正、公平任何人不給特權，吃飯花錢，人人平等，飯菜要多樣化，讓職工有選擇的'余地，要確保飯菜的安全衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食物中毒安全事故。
5、全體職工要配合食堂的工作，買飯時主動排隊，不許大聲喧嘩，保持好食堂的環(huán)境衛(wèi)生、維護好食堂秩序。
二、員工就餐時間規(guī)定：
1、早餐：07：50-8：25。
2、中餐：12：00-13：00。
3、晚餐：18：00-18：30。
三、伙食標準：
1、全體員工15元/天/人，其中早餐2元/人、中餐和晚餐6元/人、夜宵2元/人。
2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應。
四、就餐方式和地點：
1、全體員工以佩戴工作證排隊打卡就餐。
2、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐，辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐。
五、飯卡管理：
1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。
2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。
3、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18：30前將當月飯卡交行政人事部并領取次月飯卡。
4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領取食物就餐。如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。
5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。
6、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費。
7、無論是否用餐，公司均不補款或退款。
六、就餐流程：
1、到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。
2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。
3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。
4、登記后返還飯卡，進入相對應的食堂用餐。
七、注意規(guī)定
1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。
2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。
3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。
4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。
5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。
6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。
7、就餐人員應自覺維護公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。
8、用餐應在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。
9、自覺愛護餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設施，違者除照價賠償外還將受到相應的行政處罰。
10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節(jié)約，不得隨意浪費糧食，違者處以20元/次罰款。
11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。
12、食物制作間閑人不準進入，違者處以20元/次罰款。
13、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款。
14、如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權給予相應罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，將給予行政處分。
15、本規(guī)章制度自公示之日起適用于全體員工。
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一、食堂衛(wèi)生檢查制度
保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。
1、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。
2、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。
3、檢查內(nèi)容：
�。�1）食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。
�。�2）從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。
�。�3）食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。
�。�4）從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。（5）庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
（6）餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。
二、餐具消毒管理制度
學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
1、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內(nèi)備用，以防止再污染。
2、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法
餐具如何進行消毒呢？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：
�。�1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。
（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
�。�3）滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。
（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的`餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。
3、加強餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)�；�。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：
�。�1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；
�。�2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應當是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。
三、從業(yè)人員健康檢查制度
學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
1、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。
2、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。
3、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
4、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。〖病�、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作
5、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。
6、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
7、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。
四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度
學校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，確保學校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。
1、食堂從業(yè)人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。
2、學校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內(nèi)容落實。
3、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。
4、每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。
5、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。
五、食品采購驗收制度
為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，有問題的食物堅決不能使用。
1、定性包裝食物的驗收
�。�1）驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符；
�。�2）驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；
（3）驗包裝是否有廠名、廠址；
�。�4）驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；
�。�5）嗅氣味，是否有異味；
�。�6）手感，是否有異樣
2、非定性包裝食物的驗收
�。�1）看：是否有腐爛、霉變的食物；
�。�2）聞：是否有異味；
�。�3）手感受有無異樣；
�。�4）蔬菜是否新鮮。
�。�5）原料采購索證登記制度
六、食堂原料采購索證制度
學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：
1、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。
2、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。
3、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。
4、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。
5、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質(zhì)量安全認證）。
6、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。
7、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。
七、操作間管理制度
操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。
1、負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。
2、廚師要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務能力。
3、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。
4、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。
5、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
6、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
7、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
11、充分發(fā)揮"三防"設施的功能和作用。
12、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。
13、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
14、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。
八、食堂衛(wèi)生責任追究制度
學校食堂衛(wèi)生工作是學校安全工作的一件大事，關系到學校全體師生的健康與生命安全，關系到學校教育教學秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學校食堂衛(wèi)生責任追究制度。
1、學校食堂食品衛(wèi)生安全由總務處負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。
2、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2-8攝氏度，具體管理由總務處負責。
3、班主任負責本班學生的食品衛(wèi)生安全。班上準備肥皂，要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。
4、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進行搶救。
5、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。
6、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。
7、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學校將按有關規(guī)章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關部門追究其刑事責任。
九、伙食管理員職責
1、負責職工的政治思想工作和業(yè)務學習，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責任，促使全體人員各負其責，團結合作。
2、根據(jù)季節(jié)特點，市場供應情況和師生的承受能力，合理安排學生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規(guī)程。
3、每周兩次對伙食質(zhì)量進行檢查,加強成本核算，厲行節(jié)約，反對浪費。
4、搞好民主管理伙食，每月召開一次消費者代表會議征求對伙食的意見，堅持改革，不斷提高伙食質(zhì)量。
5、嚴格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制，防止食物中毒，確保師生身心健康。
6、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎懲兌現(xiàn)。
7、負責炊具的購置和維修。
8、組織開飯工作，維持飯場秩序。
9、完成領導交辦的其他任務。
十、食物中毒處理預案：
食物中毒處理預案:食品衛(wèi)生工作是學校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學工作的順利進行和社會的穩(wěn)定，特制定我校食物中毒處理預案。
1、加強食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對學生進行食品衛(wèi)生知識和安全知識教育。
2、教育學生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。
3、教育學生堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。
4、每天堅持"兩掃一揀"，每周進行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。學校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。
5、食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的記錄。
6、嚴禁他人隨意進出食堂，要有進出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責。
7、從業(yè)人員加工食品時，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，要有良好的個人衛(wèi)生習慣。
8、小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品。
9、嚴禁采購和加工霉爛變質(zhì)、污染、未經(jīng)檢疫的物品，特別是未經(jīng)化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。
10、制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開，并有明顯標識，剩余食品應冷藏保鮮，食用前應仔細檢查并高溫加熱。
11、食品儲藏柜應當保持干燥、陰涼、通風，防止食品霉爛變質(zhì)，嚴禁將非食品、有毒物質(zhì)與食品存放在一起。
12、每年化驗飲用水一次，蓄水池應當加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。
學校是人群聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩(wěn)定。一旦發(fā)生食物中毒，后果不堪設想。為了確保學校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安全，特制定學校食物中毒處理預案。
1、如一旦發(fā)生食物中毒，學校行政領導迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。
2、立即用電話向市疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、市教育局、當?shù)卣畢R報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。
3、全力保持學校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當?shù)嘏沙鏊鶊蟾妗?/p>
4、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。
5、學校領導應派有關人員保護好現(xiàn)場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結束后，按照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進行處理。
6、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫(yī)院醫(yī)務人員進行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復。
7、總務處迅速通知班主任到現(xiàn)場，安撫本班學生，校醫(yī)到現(xiàn)場指導急救辦法。并由校長報教育局申請該班或全校停課。
8、集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。
9、班主任組織其余學生回到教室，并從心理學角度疏導學生的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學校領導的通知。
10、患者送往醫(yī)院后，當班行政、政教處人員留守學校外，其余行政人員、涉及班的班主任應到醫(yī)院慰問、安撫患者。
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一、原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，然后分類存放，供加工制作用。
二、要嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進行熱力消毒。
三、食堂炊事員必須彩新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。
四、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放，未成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。
五、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的`，應當在高于60度或低于10度的條件下存放。制作成品到隊員食用其間隔不超過3小時。
六、接觸和盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、板、楹、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯。并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
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1、 根據(jù)食堂生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現(xiàn)象。
2、 高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費。
3、 不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。
4、 不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料，隨時檢查。
5、 不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。
6、 倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準確。
7、 采購人員必須以食堂利益為重，堅持原則，不圖私利，后勤負責人應嚴格完成原料驗收工作，了解即將取得的原料與采購單上規(guī)定的物品、數(shù)量是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符、質(zhì)量差的.原材料。
如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應負主要責任。
8、驗收完畢，后勤負責人開簽單驗收，并留一份存檔。采購員根據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財務室報帳。 食堂日常工作檢查制度
1、 對廚房各項工作實行檢查制，不定期，不定點、不定項抽查。
2、 檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。
3、 各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行
衛(wèi)生檢查：包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生；
紀律檢查：包括廚房紀律，考勤考核；
設備安全檢查：包括設備使用、維護安全工作；
生產(chǎn)檢查：包括儲藏、出菜質(zhì)量及速度；
一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛(wèi)生。
4、 食堂主管及管理人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當?shù)奶幚恚⒂袡喽酱佼斒氯肆⒓锤囊鸦蛟谝?guī)定期內(nèi)改正。
5、 屬于個人包干范圍或崗位職責內(nèi)的差錯，追究個人的責任；屬于本組的差錯，則追究組長的責任，同時采取相應的經(jīng)濟處罰措施。
6、 對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
7、 檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結果做書面記錄備案，檢查結果與小組和個人利益掛鉤。
公司內(nèi)部食堂管理制度 11
食堂飲食衛(wèi)生制度 為營造干凈、整潔、舒適的就餐環(huán)境，保證師生身心健康特制定煙臺第二職業(yè)中專餐廳衛(wèi)生管理制度。
一、 食品加工人員衛(wèi)生要求：
�。ㄒ唬� 工作前，處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手。
�。ǘ┎坏昧糸L指甲、涂指甲油、戴戒指。
（三）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。
�。ㄋ模┎坏迷谑称芳庸ず弯N售場所內(nèi)吸煙。
�。ㄎ澹┓⻊杖藛T應當穿著整潔的工作服、廚房操作人員應當穿戴整潔的.工作帽、頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)。
二、餐廳衛(wèi)生要求：
（一）保護好餐廳內(nèi)外衛(wèi)生，有一個良好的衛(wèi)生環(huán)境，做到每日多次打掃，周末大掃除做到窗戶明亮、桌椅整潔有序。
（二）餐飲具使用前必須洗凈、消毒符合國家有關衛(wèi)生標準。禁止重復使用一次性餐飲具。
�。ㄈ┎蛷d營業(yè)場所應當保護內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。
三、注意原材料的儲存、加工、銷售的衛(wèi)生管理，確保師生飲食衛(wèi)生，杜絕中毒事件發(fā)生。
四、衛(wèi)生管理制度要層層落實、各負其責、決不留衛(wèi)生死角及衛(wèi)生隱患。如果發(fā)現(xiàn)問題，追究餐廳責任。
公司內(nèi)部食堂管理制度 12
第一章總則
第一條為進一步提高學校食堂財務管理水平，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財務收支，嚴肅財經(jīng)紀律，維護師生的合法權益，根據(jù)根據(jù)《會計法》、《會計基礎工作規(guī)范》、xx有關文件精神，結合我校食堂管理的實際情況，特制訂本制度。
第二條學校營養(yǎng)餐食堂是一項公益性事業(yè)，必須以服務學生為宗旨，不得以盈利為目的；必須認真執(zhí)行國家有關法律、法規(guī)和財務管理規(guī)章制度，開設學校營養(yǎng)餐食堂結算戶，由學校財務室實行“統(tǒng)一管理，獨立建賬，成本核算，收支平衡”。
第三條營養(yǎng)餐食堂財務管理工作應認真總結和把握食堂財務管理工作規(guī)律，切實推行制度管理、績效管理和問責管理，實現(xiàn)財務管理效益最大化。
第二章食堂財務管理體制及崗位設置內(nèi)控制度
第四條制度依據(jù)根據(jù)《中華人民共和國會計法》、《行政事業(yè)單位財務規(guī)則》、和本制度制訂符合本校食堂財務管理實際的財務制度。
第五條財務管理體制學校食堂財務管理實行“統(tǒng)一領導、分級管理”的財務管理體制。學校食堂以權責發(fā)生制為記賬基礎實行財務單獨核算，單獨設置食堂會計賬簿。
第六條學校食堂財務管理組織實施學校營養(yǎng)餐食堂實行單位法人總負責制即校長總負責制，學校指定1人具體負責管理食堂日常工作。學校食堂的財務支出實行校長“一支筆”審批制度，委托他人簽字的，必須由校長出具委托書，審批食堂收支、往來、采購等事宜。與此同時，學校必須成立學校食堂膳食管理委員會（簡稱膳管會），具體負責學校食堂經(jīng)費收支等事項的管理；成立學校監(jiān)督小組進行日常監(jiān)督。重大開支和重要的經(jīng)濟事項決策，除經(jīng)學校領導集體研究決定外，還應向監(jiān)督小組和學校膳食管理委員會通報有關情況，征求意見。
第七條學校營養(yǎng)餐食堂財務管理的崗位設置食堂財務管理根據(jù)不相容崗位分設的要求，設置會計、報賬會計（出納）、采購、保管驗收等工作崗位，建立食堂工作人員崗位責任制，明確責任，各司其職，相互監(jiān)，督建立食堂財會崗位職責制度。學校食堂要明確會計、報賬會計崗位的設置及其職責和權限，建立會計、報賬會計（出納）考核制度。
�。ㄒ唬┦程秘攧諜C構內(nèi)部分工要做到錢帳分管、分工明確、責任清楚。
�。ǘ┙I養(yǎng)餐食堂財務審批和賬目稽核制度。
明確食堂財務審批人員審批的權限、程序、責任；建立內(nèi)部稽核小組，明確稽核人員的職責、權限、組織形式。學校內(nèi)部稽核小組定期（至少一學期一次）抽查審計營養(yǎng)餐食堂會計賬目。
�。ㄈ┮⒔∪锸呈召M收據(jù)管理制度，指定專人購領、保、繳驗、據(jù)。食堂收據(jù)由學校報賬會計到分核算中心領取。要建立票據(jù)臺帳和收費檔案，做到票款一致。票據(jù)存根要按照會計檔案管理的要求進行保管。學校食堂收費票據(jù)不得轉(zhuǎn)借、轉(zhuǎn)讓、代辦、買賣，更不得利用收費票據(jù)從事其他經(jīng)營活動和違紀違規(guī)活動。
（四）財會人員因故調(diào)離本崗位，按有關規(guī)定辦理交接手續(xù)。
第八條、食堂財務各崗位具體職責
�。ㄒ唬⿻�
1、會計依法履行會計制度，對會計材料的真實性進行監(jiān)督。
2、妥善保管會計材料，并把原始憑證裝訂成冊。食堂的會計檔案材料，應視同硯校行政會計檔案進行管理。
�。ǘ﹫筚~會計（出納）
1、出納要根據(jù)崗位職責，規(guī)范處理職責范圍內(nèi)的各項業(yè)務。
2、負責支出管理。營養(yǎng)餐食堂支出的所有必須為正規(guī)（不包括農(nóng)貿(mào)市場采購的農(nóng)副產(chǎn)品）。出納要檢查內(nèi)容是否完整（即單位名稱、日期、物品內(nèi)容、單價、數(shù)量、金額）和報銷手續(xù)是否齊全（即經(jīng)手人、驗收人、負責人簽字）。付款時，出納根據(jù)審核無誤的票據(jù)付款。
凡支出的都必須三人以上簽字，相關人員的簽字不能簽在反面的右上角，避免裝訂后被覆蓋。金額大，且名目多（如涉及物資采購、維修、設備等支出），需附明細清單、合同等附件，且明細清單金額要與金額一致，明細清單加蓋供貨單位印章。
�。ㄈ┍９軉T（可兼任）
1、保管員嚴格遵循食堂物資出入庫程序，對所有食堂物資進行收發(fā)及驗質(zhì)工作，并登記“庫存物資數(shù)量金額明細賬”臺賬，保證食堂日常運作的物資及時、安全供應到位。
2、對購進貨物開具入庫單。一聯(lián)為存根聯(lián)，一聯(lián)為會計記賬聯(lián)，一聯(lián)結算聯(lián)給供應商，并對貨物的品名、規(guī)格、數(shù)量、單價、質(zhì)量等進行驗收。如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量或數(shù)量問題不能入庫的，應上報食堂管理負責人（或食堂主任）處理。
3、發(fā)放物資必須開具出庫單，并及時登記入賬，做到先進先出，每周向報賬會計送一次出庫單。每月底清查盤點一次，并在次月1日及時把盤點表報送會計。
（四）采購員、所有采購的原材料或物資都必須實行雙人以上，定期輪流。（雙人，指每次2人；輪流指采購人員的定期輪換，下同），在特殊情況下只有一人時，須有輪值的中層值班人員陪同。
�。ㄎ澹炇账兴拓浬祥T的材料和物資都必須實行兩人驗收，經(jīng)常輪換制度。
第三章食堂物資采購保管內(nèi)控制度
第九條食堂物資采購專人負責。食堂物資采購由食堂管理負責人（或食堂主任）負責，學校食堂物資采購應根據(jù)學生在校季節(jié)性特點堅持“勤進快銷，以銷定進，以進促銷”原則。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價實。
第十條食堂物資采購必須建立內(nèi)部制約制度。學校食堂大宗食品（大米、食用油、面粉）的采購，由XXX組織招標采購，統(tǒng)一配送。其它主輔料、燃料、調(diào)料的采購，可以采取集體招標采購的辦法，但學校要建立健全食品招標采購小組，認真制訂客觀、公平、公正、操作性強的集體招標制度和細則，對集體招標采購的原則、紀律、范圍、方法、采購程序、驗收、結算、獎懲等要嚴格規(guī)范；也可以采取選擇有資質(zhì)的單位供貨，并要比質(zhì)比價強調(diào)性價比。嚴禁低價購進衛(wèi)生質(zhì)量無保證的劣質(zhì)食品，嚴禁采購“三無”食品和質(zhì)量不合格、過保質(zhì)期的食品，有效防范學校食物中毒和其他食源性疾患的發(fā)生。對進入食堂的食品必須有專人進行檢查、驗收（過秤），驗收必須二人以上，驗收單必須當場簽字，并全部建立臺帳；應該對采購的食品索取企業(yè)的工商營業(yè)執(zhí)照、企業(yè)的'生產(chǎn)許可證、屬地有效質(zhì)量技術監(jiān)督部門的檢驗報告復印件，建立食品質(zhì)量檔案；對供貨較多、數(shù)額較大的食品應注明供應商地址、電話號碼；對食堂所購食品的清單（含品名、數(shù)量、價格）要于當天中午師生就餐前在食堂公示欄內(nèi)公示，接受師生監(jiān)督。一般學校必須實行雙人采購，且采購人員必須做到定期輪換；規(guī)模較大的學校要實行多人參與采購，或?qū)嵭姓袠瞬少�，也可根�?jù)學校實際實行團體采購加配送的方式。
第十一條嚴格物資入出庫制度。
1、所有物品，不管大小，都要驗收注銷入庫。（直接進廚的農(nóng)副產(chǎn)品外）
2、食堂進庫物資（包括固定資產(chǎn)、食堂專用器具等低值易耗品、燃料、大米、面食、食油、輔料等）采購回來后，既驗數(shù)量、又驗質(zhì)量，一切相符者，方可辦理入庫。
食堂保管員驗收過秤，填寫入庫單，辦理相關入庫手續(xù)。入庫單一式三聯(lián)，第一聯(lián)為存根聯(lián)，第二聯(lián)交給供應方便于結賬核對，第三聯(lián)記賬聯(lián)轉(zhuǎn)交報賬會計作為記賬依據(jù)。入庫單上必需有采購人員、驗收人員和食堂負責人（食堂主任）簽字員等3人以上簽字方為有效，會計憑單登記入賬。
3、當天使用的進庫物質(zhì)，應填寫出庫單，做好出庫記錄。出庫單應由廚房使責人填寫，一式三聯(lián)，交領料人去倉庫領料。一聯(lián)領料人帶回作為物資進入食堂的依據(jù)，一聯(lián)保管員留存，保管員按物資分類定期匯總，做好“發(fā)出物資匯總表”連同第三聯(lián)記賬聯(lián)，并報會計處進行記賬。
4、對食堂進庫物質(zhì)等實行專管，保管員對每件物品都要有明確而詳細的記載即登記倉庫明細臺帳，沒有校長、主管副校長、食堂主任批準，嚴禁食堂的一切物品拿出食堂。
第四章會計核算內(nèi)控制度
十二條、食堂工作人員的工資核算制度
1、食堂聘用事情人員要符合國家用工制度的規(guī)定，嚴格按XXX〔2008〕106號《關于規(guī)范學校編外用工的通知》的文件執(zhí)行，所有食堂事情人員必須持證上崗，要結合學生就餐人數(shù)，肯定需配置的工種、崗位和符合規(guī)定的人數(shù)，做到定員、定崗、定責、定薪、其人為標準由學校領導小組集體研究同意后執(zhí)行。
2、食堂從業(yè)人員用餐標準參照陪餐教師用餐標準執(zhí)行。
第十三條財政公開食堂財政帳目應按規(guī)定，在每學年末交由校工會及膳管會對食堂帳目清查一次，清查情況在校公開欄中公示，每月食堂財政報表于次月5前在食堂財政公開欄上公示。
第十四條、學校食堂會計檔案管理
食堂的會計檔案材料，納入學校會計檔案材料同一管理。
公司內(nèi)部食堂管理制度 13
為加強食堂內(nèi)部管理，做好各項服務與接待工作，充分發(fā)揮公司食堂為公司干部職工服務的職能，制定公司食堂管理制度。
一、人員管理
（一）公司食堂由辦公室負責管理，公司工作人員要牢固樹立全心全意為就餐人員服務的思想，認真遵守公司的各項規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，履行全部職責。對前來就餐人員要熱情接待，周到服務，禮貌待人，文明用語。
�。ǘ┕臼程脤嵭修k公室領導下的廚師長負責制，其他炊事人員要服從廚師長的管理和調(diào)遣，盡心盡職的做好所分配的各項任務，并在確保供餐水平和服務質(zhì)量的前提下，努力降低成本，減少浪費。
（三）公司食堂工作人員應全力保障公司干部職工工作用餐及公務招待，經(jīng)常征求用餐人員對食堂工作的意見和建議，不斷提高工作水平和服務質(zhì)量。
�。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T應不斷學習業(yè)務技術，確保飯菜品種質(zhì)量，并不斷翻新花樣，努力做到每周內(nèi)菜式不重復。工作餐、招待餐制作應保證隨叫隨到。食堂工作人員應在各餐廳供餐全部結束后方可就餐。遇有招待餐，應在客人全部離開后方可就餐。
二、采購管理
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1、嚴格按照預定食譜實施采購（食譜制定通常根據(jù)季節(jié)性變換和市場情況，安排在每周五進行，由食堂分管負責人審批，每日提前公布）。
2、堅持定點采購和零星采購相結合。定點采購比質(zhì)比價，價格不得高于市場價。零星采購物品在確保質(zhì)量的前提下，必須與市場調(diào)節(jié)價相符，采購供應由廚師長負責。
3、采購食品應防止途中食品貨物丟失、損壞和污染，要嚴格遵守采購食品和原料的及時過磅、記錄、報賬制度，健全相關手續(xù)，不拖賬、掛賬。
4、熟悉各類食品和原料的品種、用途，掌握食品質(zhì)量的鑒別知識。
5、虛心聽取就餐人員對食品的合理意見。
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1、實物驗收要嚴格按照“一定、二驗、三簽”的制度執(zhí)行。即明確專人按食譜購菜，兩人同時過秤驗收、核價、填單，由購菜人、驗收人、負責人三方實施聯(lián)簽交會計審核。辦公室負責人要不定期進行實物抽查，如出現(xiàn)差量或霉變現(xiàn)象將給予相應的處罰。
2、嚴格財務制度。購買各種食品均由倉庫保管員驗收入庫，并建立“物品出入賬”，經(jīng)手人必須簽字或蓋章，食堂專用代金券要日清月結，杜絕一切漏賬現(xiàn)象發(fā)生。
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1、伙食費實行獨立核算。公司工作人員按規(guī)定交納伙食費后方可到食堂就餐；基層工作人員辦事需就餐的憑白色就餐券就餐；外來人員（含代伙人員）在食堂主管部門許可下憑購買的紅色就餐券就餐；公務接待須在公司食堂的按有關規(guī)定執(zhí)行。
2、分管負責人對日消耗情況要及時做好統(tǒng)計工作，嚴格各種票證和實物管理手續(xù)，妥善保管，及時清理，按時結算核對，確保優(yōu)質(zhì)服務。
三、衛(wèi)生管理
�。ㄒ唬┤藛T衛(wèi)生
1、食堂工作人員要持健康證上崗，每年組織一次身體檢查，體檢不合格者或公司認為不適宜在食堂工作的應及時調(diào)整。
2、工作期間應著工作服、戴工作帽，堅持先洗手后操作，并嚴格遵守常規(guī)制度。
3、做好個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。不得留長指甲，工作時不戴戒指、手鐲等。
4、非食堂工作人員不得進入食堂操作間。
�。ǘ⿵N房、餐廳衛(wèi)生1、嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，保證就餐人員的
飲食衛(wèi)生。
2、堅持廚房、餐廳每日清掃、擦凈，每周一大掃，并定期組織檢查，確保衛(wèi)生整潔。
3、餐具每天一律做到“一洗、二消毒、三保潔”，嚴禁使用不潔餐具。
4、廚房、餐廳衛(wèi)生包干區(qū)落實到人，要求做到墻面潔白、無蛛網(wǎng)、浮灰，廚房無油污，桌面、凳子無油跡，地面光亮。
�。ㄈ┦称沸l(wèi)生1、嚴把采購質(zhì)量關，預防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的'或《衛(wèi)生法》禁止供應的其他食品，防止食物中毒。
2、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗，不得采購“三無”產(chǎn)品。
3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的食品實行“分類隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。
4、食堂庫房應整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。
5、食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時，嚴禁銷售隔夜飯菜。
四、安全管理
（一）安全使用液化氣，對燃氣灶具開關、燃氣管、液化氣瓶、減壓閥定期進行安全檢查。
�。ǘ╇S時注意液化氣使用情況，發(fā)現(xiàn)漏氣或損壞立即更換或報修，搬運液化氣鋼瓶時嚴禁撞擊或擠壓。
�。ㄈ┦炀氄莆沼蜌庠�、蒸氣、電器、滅火器的操作方法。認真操作，工作時嚴禁離開崗位。
五、接待管理為便于操作，食堂招待在嚴格遵照執(zhí)行《公司公務接待管理制度》的同時，特制定以下規(guī)定：
�。ㄒ唬┙哟襟E接待部門在時間允許情況下，必須按招待審批程序逐級簽字，食堂負責人憑審批單組織實施。特殊情況下，接待部門可提前通知食堂負責人做好接待準備工作，并及時補辦相關手續(xù)。
�。ǘ┱写龢藴史苍诠臼程冒才耪写�，食堂負責人應根據(jù)來客單位性質(zhì)、事由、人數(shù)或直接根據(jù)領導指示確定標準并督促實施。
（三）酒水出入庫及標準酒水出入庫統(tǒng)一由倉庫保管員按出入單進行填寫，餐廳使用數(shù)量由廚師長填寫，倉庫保管員核對，陪同人簽字。酒水標準通常隨招待標準高低而確定，必要時也可根據(jù)來客事由、人數(shù)或公司領導安排確定。
�。ㄋ模┙Y算程序每次招待結束，督促和檢查食堂采購員及時做好票據(jù)核對與簽字工作，同時完善食堂招待費審批單的補簽一并上交財務，以確保食堂財務賬目當日核對入賬。
�。ㄎ澹┆剟罘椒ü膭罟珓战哟谑程眠M行，對食堂工作人員按相應的標準進行獎勵。
公司內(nèi)部食堂管理制度 14
為加強管理，規(guī)范食堂內(nèi)部招待客飯管理，特制訂本管理制度。
一、食堂內(nèi)部招待客飯的類別分為工作餐、接待餐；
二、客飯人員范圍：
1、工作餐：
�。�1）公司高層領導；
�。�2）因工作需要加班人員；
�。�3）在公司協(xié)助工作需要搭餐人員；
2、接待餐：
�。�1）業(yè)務相關的外協(xié)廠商、供應商
（2）到廠視察工作的相關政府領導
�。�3）董事長指定的`其他來客
三、食堂用餐標準：
1、工作餐：公司內(nèi)部領導食堂就餐標準，費用標準同當時員工食堂就餐標準（2元/3元/5元）
2、接待餐：
�。�1）10-15元/位；
�。�2）20-25元/位；
�。�3）30-35元/位；
�。�4）其他孫總指定的特殊招待費用（孫總指定）
四、申請程序及流程：
公司相關部門因業(yè)務需要，安排客飯，用餐部門填寫《食堂內(nèi)部客飯招待申請表》，注明用餐時間、用餐人數(shù)、用餐事由、并經(jīng)主管領導/副總簽字批準，經(jīng)由綜合辦公室通知食堂安排就餐，用餐完畢后，用餐人須在《食堂內(nèi)部客飯招待申請表》簽字確認。申請單一式兩份，一份辦公室存檔留存，一份食堂留存作為記賬憑證，月末統(tǒng)一返交辦公室，由辦公室上報財務�？惋埳暾埦唧w流程為：經(jīng)主管負責人/總監(jiān)審批，提交綜合辦申請單位填寫用餐申請《食堂內(nèi)部客飯招待申請表》（后附申請表模板）用餐人用餐完畢后在《食堂內(nèi)部客飯招待申請表》確認簽字食堂管理員確認簽字，單據(jù)返回綜合辦綜合辦月末統(tǒng)一上報財務部綜合辦通知食堂安排就餐
五、用餐規(guī)定：
1、人時，嚴格控制陪餐人數(shù)，一般情況下，陪餐客人只限部門主管領導、部門負責人及相關業(yè)務人員。陪客人數(shù)一般不得超過來客人數(shù)；
2、司聯(lián)系業(yè)務，到公司的一般人員安排在食堂就餐，招待部門填寫《食堂內(nèi)部招待用餐申請單》，經(jīng)部門負責人確認、報送綜合辦公室安排就餐；
3、對口部門負責提出申請，標準在10-15元/位，20-25元/位，30-35元/位，特殊招待超出標準應在申請中提前說明；
4、公務接待執(zhí)行“午餐禁酒、晚餐限酒”，接待客人務求節(jié)儉，嚴格控制接待范圍和標準，杜絕講排場，反對鋪張浪費，對于未經(jīng)批準超出標準的費用，由申請部門自行承擔。
公司內(nèi)部食堂管理制度 15
為加強食堂內(nèi)部招待客飯管理，規(guī)范公務接待，防止奢侈浪費，特制訂本管理制度。
一、食堂內(nèi)部招待客飯的類別分為工作餐、接待餐。
二、客飯人員范圍：
1、工作餐：
�。�1）因工作需要加班人員；
�。�2）在醫(yī)院協(xié)助工作需要搭餐人員。
2、接待餐：
�。�1）業(yè)務相關的'外協(xié)廠商、供應商；
�。�2）到醫(yī)院視察工作的相關政府領導；
�。�3）院長指定的其他來客。
三、食堂用餐標準：
1、工作餐：費用標準：6-8元/位。
處所有。
2、接待餐：
�。�1）10-15元/位；
�。�2）15-25元/位；
�。�3）25-30元/位。
四、申請程序及用餐規(guī)定：
1、所有業(yè)務接待用餐，由辦公室主任負責。相關科室因業(yè)務需要安排客飯，由所在科室負責人向主管領導申請，并填寫《礦醫(yī)院食堂就餐派餐單》，報院長批準同意方可安排就餐。相關部門應將接待來客人數(shù)、時間通知辦公室主任，辦公室主任根據(jù)具體情況確定用餐標準后，安排廚房準備。
2、用餐后具體負責接待的領導或部門負責人要在就餐單上簽字，因故當日未簽者，事后應及時補簽。
3、接待客人務求節(jié)儉，禁用煙、酒，特殊情況由院長批示。最高標準每人每餐不超過30元。凡自行安排、自行提高接待標準，由接待人或陪餐人個人承擔全部接待費用。
4、嚴格控制陪餐人數(shù)，實行對口接待，陪客人數(shù)不能超過來客人數(shù)。招待人數(shù)3人及以下，最多陪餐1人；招待人數(shù)3-5人，最多陪餐2人；招待人數(shù)5人以上，最多陪餐3人。
公司內(nèi)部食堂管理制度 16
適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。
一、餐廳工作人員管理制度
1、工作人員必需持《健康證》上崗。
2、選購員每日選購食品必需保證新奇，在保質(zhì)期內(nèi)；廚師整個烹食過程必需仔細清洗潔精并按時、按質(zhì)、按量供應。
3、廚師要做到生、熟食分開擺放，熟食盡量不要隔夜食用。
4、廚房內(nèi)的.全部用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。
5、選購員每日填寫《食品選購清單本》，并于每周五交財務部主管張寧處辦理簽字手續(xù)。
6、廚師于每個星期六交下個星期的。
7、每天的就餐人數(shù)，由財務部薛娜娜當日早上九點半之前餐廳。
8、下班前要鎖好柜子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。
二、餐廳用餐人員管理制度
1、員工嚴格按餐廳就餐時間進餐：午餐：12：00—13：00。費用12元/頓，公司補助4元，員工每人8元。
2、餐費實行簽到制，就餐員工每日進行簽到，每周五由財務室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費。
3、員工打飯/菜須排隊，吃多少打多少，力行節(jié)省原則，杜絕鋪張。
4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶，并將餐具放到指定的位置，不能隨便亂放。
5、餐廳內(nèi)禁止吸煙。
三、食堂衛(wèi)生要求：全部處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔
1、食堂內(nèi)要擺放整齊，準時垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
2、食堂內(nèi)必需做到門窗光明，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵。
3、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺面、工作臺面應潔凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具潔凈、干凈，無污點。
4、每周五進行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
公司內(nèi)部食堂管理制度 17
為了完善食堂管理，為師生營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于所有食堂工作人員。
1、食堂管理實行“主管負責制〞，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問題承當相應責任。
2、食堂工作人員負責為達昌中學全體師生及職工
提供一日三餐。
3、食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。
4、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。
5、烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
6、廚房操作間內(nèi)的'設備、設施與用具等應實行“定置管理〞，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。
7、就餐場所要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
8、桌椅外表無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。
9、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。
10、食堂工作人員要待師生全部用餐完畢，清理好桌面，清掃好衛(wèi)生前方可離開。
11、食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
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