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餐飲店食品安全事故處置管理制度（精選21篇）
在社會(huì)一步步向前發(fā)展的今天，制度使用的頻率越來(lái)越高，制度具有合理性和合法性分配功能。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？以下是小編幫大家整理的餐飲店食品安全事故處置管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
餐飲店食品安全事故處置管理制度 1
一、目的
為確保顧客的食品安全，及時(shí)有效地處理食品安全事故，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益及餐飲店的聲譽(yù)，特制定本制度。
二、適用范圍
本制度適用于餐飲店內(nèi)所有員工及相關(guān)管理人員。
三、食品安全事故的定義
食品安全事故是指餐飲店在食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)中，由于環(huán)境、操作不當(dāng)或其他原因，導(dǎo)致食品出現(xiàn)污染、變質(zhì)或引發(fā)食品中毒等事件。
四、職責(zé)分工
1. 店經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)食品安全事故的應(yīng)急處置工作，匯報(bào)事故情況，并協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查。
2. 食品安全管理員：負(fù)責(zé)事故的現(xiàn)場(chǎng)處理，取證與記錄，監(jiān)測(cè)事故后期的食品安全。
3. 服務(wù)員：負(fù)責(zé)及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告顧客反映的食品安全問題，并記錄顧客的投訴內(nèi)容。
4. 后廚員工：確保在操作過程中嚴(yán)格遵循衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行自查，及時(shí)上報(bào)發(fā)現(xiàn)的問題。
五、食品安全事故的報(bào)告程序
1. 發(fā)現(xiàn)：?jiǎn)T工如發(fā)現(xiàn)食品安全隱患或事故，須立即向店經(jīng)理報(bào)告。
2. 記錄：?jiǎn)T工要詳細(xì)記錄事故發(fā)生的.時(shí)間、地點(diǎn)、經(jīng)過及相關(guān)人員。
3. 上報(bào)：店經(jīng)理需在第一個(gè)工作日內(nèi)將事故報(bào)告上級(jí)管理部門，并進(jìn)行初步調(diào)查。
六、食品安全事故的處置程序
1. 立即控制：對(duì)發(fā)生事故的食品進(jìn)行封存，防止進(jìn)一步傳播。
2. 評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)：食品安全管理員應(yīng)迅速評(píng)估事故造成的潛在風(fēng)險(xiǎn)，判斷事故的性質(zhì)與嚴(yán)重程度。
3. 開展調(diào)查：成立專門小組對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查，確定事故原因，收集證據(jù)，并對(duì)責(zé)任人進(jìn)行調(diào)查。
4. 通知相關(guān)方：如需，及時(shí)通知當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門及消費(fèi)者，特別是受影響的顧客。
5. 制定整改措施：根據(jù)調(diào)查結(jié)果，制定切實(shí)可行的整改措施，并完善食品安全管理制度。
6. 跟蹤回訪：對(duì)于受影響的顧客，需進(jìn)行必要的跟蹤回訪，了解其身體狀況，處理善后事宜。
七、持續(xù)改進(jìn)
1. 總結(jié)經(jīng)驗(yàn)：事故處理結(jié)束后，組織相關(guān)人員進(jìn)行總結(jié)，分析事故原因，提出改進(jìn)措施。
2. 培訓(xùn)教育：針對(duì)事故原因定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)和應(yīng)急處置能力的培訓(xùn)，加強(qiáng)安全意識(shí)。
3. 更新制度：根據(jù)事故處理情況和整改措施，及時(shí)修訂和完善相應(yīng)的管理制度。
八、附則
本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，所有員工必須嚴(yán)格遵守。如有違反，將按照餐飲店相關(guān)規(guī)章制度進(jìn)行處理。
餐飲店食品安全事故處置管理制度 2
第一章 總則
第一條 為確保本餐飲店食品安全，有效預(yù)防、及時(shí)控制和妥善處理食品安全事故，保障消費(fèi)者健康與生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，特制定本管理制度。
第二條 本制度適用于本餐飲店內(nèi)所有涉及食品安全的管理、操作及事故處置工作，全體員工必須嚴(yán)格遵守。
第三條 食品安全事故處置應(yīng)遵循“預(yù)防為主、快速響應(yīng)、有效控制、減少危害”的原則，確保事故得到及時(shí)、妥善處理。
第二章 組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)
第四條 成立食品安全事故應(yīng)急處理小組（以下簡(jiǎn)稱“應(yīng)急小組”），由店長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)，成員包括食品安全管理員、廚房負(fù)責(zé)人、前臺(tái)負(fù)責(zé)人等關(guān)鍵崗位人員。
第五條 應(yīng)急小組職責(zé)：
1. 制定和完善食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。
2. 組織食品安全事故應(yīng)急培訓(xùn)和演練。
3. 負(fù)責(zé)食品安全事故的`初步調(diào)查、評(píng)估及報(bào)告。
4. 協(xié)調(diào)內(nèi)外部資源，實(shí)施應(yīng)急處置措施。
5. 總結(jié)事故教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施。
第三章 事故預(yù)防與監(jiān)測(cè)
第六條 加強(qiáng)食品原料采購(gòu)管理，確保來(lái)源合法、質(zhì)量可靠，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度。
第七條 建立健全食品加工操作規(guī)范，對(duì)食品儲(chǔ)存、加工、烹飪、配送等關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施嚴(yán)格控制。
第八條 實(shí)施食品安全自查制度，定期檢查食品安全狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除安全隱患。
第九條 建立顧客反饋機(jī)制，對(duì)顧客關(guān)于食品安全的投訴和建議進(jìn)行記錄、分析，及時(shí)采取措施改進(jìn)。
第四章 事故報(bào)告與應(yīng)急處置
第十條 一旦發(fā)生食品安全事故，發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向應(yīng)急小組報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容包括事故發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品種類、人數(shù)、癥狀等基本情況。
第十一條 應(yīng)急小組接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)控制，防止事態(tài)擴(kuò)大，同時(shí)向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告。
第十二條 立即封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，保持現(xiàn)場(chǎng)原狀，便于后續(xù)調(diào)查。
第十三條 積極配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查，提供必要信息，不得隱瞞、謊報(bào)或故意拖延。
第十四條 根據(jù)事故性質(zhì)和影響，采取暫停營(yíng)業(yè)、召回問題食品等措施，減少危害范圍。
第五章 善后處理與總結(jié)改進(jìn)
第十五條 事故處理后，及時(shí)對(duì)受害者進(jìn)行安撫和賠償，恢復(fù)店鋪正常運(yùn)營(yíng)秩序。
第十六條 組織內(nèi)部會(huì)議，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，制定并實(shí)施整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。
第十七條 定期向全體員工通報(bào)食品安全事故處理情況，強(qiáng)化食品安全意識(shí)教育。
第六章 附則
第十八條 本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，解釋權(quán)歸本餐飲店所有。
第十九條 隨著法律法規(guī)的變化和店鋪實(shí)際情況的調(diào)整，本制度將適時(shí)進(jìn)行修訂和完善。
餐飲店食品安全事故處置管理制度 3
第一章 總則
第一條 為確保本餐飲店食品安全，有效預(yù)防、及時(shí)控制和消除食品安全事故的危害，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，特制定本管理制度。
第二條 本制度適用于本餐飲店范圍內(nèi)所有食品安全事故的`預(yù)防、報(bào)告、調(diào)查、處理及后續(xù)改進(jìn)工作。
第二章 事故預(yù)防
第三條 建立食品安全管理體系，明確食品安全管理責(zé)任，設(shè)置食品安全管理員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督管理工作。
第四條 嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，確保食材來(lái)源可追溯，質(zhì)量可靠。
第五條 加強(qiáng)食品加工操作規(guī)范培訓(xùn)，確保員工掌握正確的食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和廢棄物處理流程。
第六條 定期對(duì)廚房、餐廳及儲(chǔ)藏室進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境衛(wèi)生，防止交叉污染。
第七條 實(shí)施食品留樣制度，每餐次的主副食品應(yīng)留樣48小時(shí)，以備食品安全事故調(diào)查之需。
第三章 事故報(bào)告
第八條 一旦發(fā)現(xiàn)或疑似發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的銷售和服務(wù)，迅速啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。
第九條 食品安全管理員或店內(nèi)負(fù)責(zé)人應(yīng)在事故發(fā)生后2小時(shí)內(nèi)，向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告事故情況，不得隱瞞、謊報(bào)或遲報(bào)。
第十條 報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品種類、就餐人數(shù)、疑似中毒人數(shù)、主要癥狀、已采取的措施等。
第四章 事故調(diào)查與處理
第十一條 配合市場(chǎng)監(jiān)督管理部門開展食品安全事故調(diào)查，提供必要的協(xié)助和信息。
第十二條 對(duì)事故原因進(jìn)行深入分析，查明問題根源，包括但不限于食品原料、加工過程、儲(chǔ)存條件、個(gè)人衛(wèi)生等方面。
第十三條 根據(jù)調(diào)查結(jié)果，立即采取整改措施，消除安全隱患，防止事故再次發(fā)生。
第十四條 對(duì)涉事食品進(jìn)行封存、銷毀或無(wú)害化處理，防止問題食品繼續(xù)流通。
第十五條 對(duì)受影響的消費(fèi)者進(jìn)行妥善安置，必要時(shí)提供醫(yī)療救治和經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。
第五章 后續(xù)改進(jìn)與教育培訓(xùn)
第十六條 事故處理完畢后，組織全體員工進(jìn)行食品安全事故案例學(xué)習(xí)，強(qiáng)化食品安全意識(shí)。
第十七條 根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，修訂和完善食品安全管理制度和操作規(guī)程，提升食品安全管理水平。
第十八條 定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)，確保每位員工都能熟練掌握食品安全操作規(guī)范。
第六章 附則
第十九條 本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，由本餐飲店負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)解釋和修訂。
第二十條 本制度在執(zhí)行過程中，如遇國(guó)家法律法規(guī)調(diào)整，以最新法律法規(guī)為準(zhǔn)。
餐飲店食品安全事故處置管理制度 4
一、總則
為確保餐飲店食品安全，有效預(yù)防和及時(shí)控制食品安全事故的發(fā)生，保護(hù)消費(fèi)者健康，維護(hù)本店聲譽(yù)與合法權(quán)益，特制定本食品安全事故處置管理制度。
二、組織架構(gòu)與職責(zé)
1. 食品安全管理小組：由店長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)，廚師長(zhǎng)、服務(wù)員代表及食品安全專員為成員，負(fù)責(zé)食品安全事故的預(yù)防、監(jiān)測(cè)、報(bào)告及應(yīng)急處置工作。
2. 職責(zé)明確：
店長(zhǎng)：全面負(fù)責(zé)食品安全事故處置工作的'指揮與協(xié)調(diào)。
廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)廚房操作規(guī)范監(jiān)督，確保食材來(lái)源安全，參與事故原因調(diào)查。
服務(wù)員代表：負(fù)責(zé)顧客反饋收集，及時(shí)向食品安全管理小組報(bào)告異常情況。
食品安全專員：負(fù)責(zé)日常食品安全檢查，組織培訓(xùn)，制定應(yīng)急預(yù)案，并協(xié)助事故處理。
三、預(yù)防措施
1. 供應(yīng)商管理：嚴(yán)格篩選食材供應(yīng)商，定期審核其資質(zhì)與信譽(yù)，確保食材來(lái)源可靠。
2. 原料驗(yàn)收：對(duì)入庫(kù)食材進(jìn)行嚴(yán)格檢查，記錄批次信息，不合格品一律拒收。
3. 加工操作：遵循食品安全操作規(guī)程，確保食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生與安全。
4. 環(huán)境衛(wèi)生：保持餐廳及廚房清潔，定期進(jìn)行消毒，控制害蟲滋生。
5. 員工培訓(xùn)：定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)食品安全意識(shí)。
四、事故報(bào)告與應(yīng)急響應(yīng)
1. 事故報(bào)告：一旦發(fā)現(xiàn)疑似食品安全事故（如顧客投訴食物中毒），服務(wù)員應(yīng)立即報(bào)告給食品安全專員，后者需在1小時(shí)內(nèi)上報(bào)店長(zhǎng)及當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門。
2. 緊急處置：
立即停止銷售涉事食品，隔離并封存剩余食材。
迅速聯(lián)系受影響顧客，了解其健康狀況，必要時(shí)協(xié)助就醫(yī)。
配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查，提供必要資料。
3. 信息公開：在確認(rèn)事故原因后，通過官方渠道向公眾通報(bào)事故進(jìn)展及處理結(jié)果，保持透明度。
五、事故分析與改進(jìn)
1. 事故調(diào)查：成立專項(xiàng)小組，深入調(diào)查事故原因，包括食材來(lái)源、加工過程、儲(chǔ)存條件等。
2. 整改措施：根據(jù)調(diào)查結(jié)果，制定針對(duì)性的整改措施，包括但不限于加強(qiáng)員工培訓(xùn)、優(yōu)化操作流程、升級(jí)設(shè)備設(shè)施等。
3. 跟蹤驗(yàn)證：實(shí)施整改后，進(jìn)行效果評(píng)估，確保問題得到根本解決。
六、培訓(xùn)與演練
1. 定期培訓(xùn)：每年至少組織兩次食品安全知識(shí)與應(yīng)急處置技能培訓(xùn)。
2. 應(yīng)急演練：每半年至少進(jìn)行一次食品安全事故應(yīng)急演練，提升團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。
七、附則
本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，由餐飲店食品安全管理小組負(fù)責(zé)解釋與修訂。所有員工需嚴(yán)格遵守，共同維護(hù)食品安全，保障消費(fèi)者健康。
餐飲店食品安全事故處置管理制度 5
一、總則
1. 為有效預(yù)防、及時(shí)控制和妥善處理本餐飲店食品安全事故，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，維護(hù)本餐飲店的正常經(jīng)營(yíng)秩序，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本餐飲店實(shí)際情況，制定本管理制度。
2. 本制度適用于本餐飲店發(fā)生的食品安全事故的預(yù)防、報(bào)告、應(yīng)急處置及善后處理等工作。
二、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)
1. 成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組
組長(zhǎng)：由店長(zhǎng)擔(dān)任，全面負(fù)責(zé)食品安全事故應(yīng)急處置的領(lǐng)導(dǎo)與決策工作，協(xié)調(diào)各方面資源，確保應(yīng)急處置工作迅速、有效開展。
副組長(zhǎng)：由副店長(zhǎng)擔(dān)任，協(xié)助組長(zhǎng)開展工作，具體負(fù)責(zé)事故現(xiàn)場(chǎng)的指揮與協(xié)調(diào)，組織實(shí)施應(yīng)急處置方案。
成員：包括廚房主管、服務(wù)員領(lǐng)班、采購(gòu)人員等。廚房主管負(fù)責(zé)排查事故原因，提供專業(yè)技術(shù)支持；服務(wù)員領(lǐng)班負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)顧客的安撫與疏散；采購(gòu)人員負(fù)責(zé)提供食材采購(gòu)渠道等相關(guān)信息。
2. 設(shè)立應(yīng)急處置工作小組
事故調(diào)查組：由廚房主管牽頭，成員包括廚師、配菜員等，負(fù)責(zé)對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因、經(jīng)過和責(zé)任，提出整改措施和處理建議。
醫(yī)療救護(hù)組：由服務(wù)員領(lǐng)班負(fù)責(zé)，成員為部分服務(wù)員，負(fù)責(zé)在事故發(fā)生后第一時(shí)間協(xié)助顧客聯(lián)系醫(yī)療救援機(jī)構(gòu)，對(duì)受傷顧客進(jìn)行初步的急救處理，并配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好后續(xù)的救治工作。
后勤保障組：由采購(gòu)人員負(fù)責(zé)，成員包括庫(kù)管員等，負(fù)責(zé)保障應(yīng)急處置所需的物資、設(shè)備和資金等，確保應(yīng)急處置工作的順利進(jìn)行。
信息發(fā)布組：由店長(zhǎng)指定專人負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)收集、整理和發(fā)布食品安全事故的相關(guān)信息，及時(shí)回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，避免造成不良影響。
三、事故報(bào)告
1. 報(bào)告范圍：本餐飲店發(fā)生的疑似食品安全事故，如顧客食用后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等不良反應(yīng)，或發(fā)現(xiàn)食品存在異物、變質(zhì)等可能對(duì)人體健康造成危害的情況，均應(yīng)及時(shí)報(bào)告。
2. 報(bào)告程序
當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品安全事故時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)工作人員應(yīng)立即向店長(zhǎng)或副店長(zhǎng)報(bào)告。店長(zhǎng)或副店長(zhǎng)接到報(bào)告后，應(yīng)立即組織人員進(jìn)行初步核實(shí)，并在1小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。
報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、主要癥狀、初步判斷的事故原因等。同時(shí)，應(yīng)提供本餐飲店的名稱、地址、聯(lián)系方式等信息。
3. 后續(xù)報(bào)告：在事故調(diào)查處理過程中，應(yīng)及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告事故的進(jìn)展情況、調(diào)查結(jié)果和處理措施等。
四、應(yīng)急處置措施
1. 停止經(jīng)營(yíng)：一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止銷售和使用可能導(dǎo)致事故的食品及原料，封存庫(kù)存的相關(guān)食品及原料，防止事故進(jìn)一步擴(kuò)大。
2. 救治顧客：積極協(xié)助醫(yī)療救護(hù)組對(duì)受傷顧客進(jìn)行救治，及時(shí)將顧客送往附近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)，并提供必要的協(xié)助。同時(shí)，要做好顧客及家屬的安撫工作，穩(wěn)定他們的情緒。
3. 保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)：事故調(diào)查組應(yīng)立即保護(hù)好事故現(xiàn)場(chǎng)，保留可能與事故有關(guān)的食品、原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行調(diào)查取證。未經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理部門許可，任何人不得擅自移動(dòng)和處理事故現(xiàn)場(chǎng)的物品。
4. 配合調(diào)查：積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門的調(diào)查工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)。同時(shí)，要協(xié)助調(diào)查人員對(duì)事故原因進(jìn)行分析，找出問題所在。
5. 召回問題食品：如果經(jīng)調(diào)查確認(rèn)本餐飲店銷售的食品存在安全問題，應(yīng)及時(shí)啟動(dòng)食品召回程序，按照規(guī)定的`范圍和方式召回問題食品，并向社會(huì)公布召回信息。
五、善后處理
1. 賠償處理：根據(jù)事故的原因和責(zé)任，按照相關(guān)法律法規(guī)和政策，對(duì)受害顧客進(jìn)行合理的賠償。賠償內(nèi)容包括醫(yī)療費(fèi)、誤工費(fèi)、護(hù)理費(fèi)、交通費(fèi)等直接經(jīng)濟(jì)損失，以及精神損害撫慰金等。
2. 整改措施：針對(duì)食品安全事故暴露出的問題，制定切實(shí)可行的整改措施，加強(qiáng)食品安全管理，完善食品安全制度，確保類似事故不再發(fā)生。整改措施應(yīng)包括對(duì)員工的培訓(xùn)、對(duì)食品采購(gòu)渠道的審查、對(duì)食品加工制作過程的規(guī)范等。
3. 總結(jié)評(píng)估：事故處理結(jié)束后，應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)組織對(duì)事故的應(yīng)急處置工作進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，分析事故原因和應(yīng)急處置過程中存在的問題，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施，完善應(yīng)急預(yù)案。
六、培訓(xùn)與演練
1. 培訓(xùn)：定期組織員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)和應(yīng)急處置技能培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全事故的預(yù)防與應(yīng)急處置等。
2. 演練：定期組織開展食品安全事故應(yīng)急演練，檢驗(yàn)和提高應(yīng)急處置能力。演練內(nèi)容包括事故報(bào)告、應(yīng)急響應(yīng)、現(xiàn)場(chǎng)處置、醫(yī)療救護(hù)、信息發(fā)布等環(huán)節(jié)。通過演練，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)改進(jìn)，確保應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性和有效性。
七、附則
1. 本制度由本餐飲店食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋和修訂。
2. 本制度自發(fā)布之日起施行。
餐飲店食品安全事故處置管理制度 6
一、總則
1. 為有效預(yù)防、及時(shí)控制和妥善處理本餐飲店食品安全事故，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，維護(hù)本餐飲店的正常經(jīng)營(yíng)秩序，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本店實(shí)際情況，特制定本制度。
2. 本制度適用于本店發(fā)生的食品安全事故的預(yù)防、報(bào)告、應(yīng)急處置及善后處理等工作。
二、食品安全事故的定義與分級(jí)
1. 定義：食品安全事故是指食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。
2. 分級(jí)：根據(jù)食品安全事故的危害程度和影響范圍等因素，分為一般食品安全事故、較大食品安全事故、重大食品安全事故和特別重大食品安全事故。具體分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
三、應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)
1. 成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組
組長(zhǎng)：xxx，全面負(fù)責(zé)食品安全事故應(yīng)急處置的領(lǐng)導(dǎo)與決策工作，協(xié)調(diào)各方面資源，確保應(yīng)急處置工作的順利進(jìn)行。
副組長(zhǎng)：xxx，協(xié)助組長(zhǎng)開展工作，具體負(fù)責(zé)應(yīng)急處置方案的制定與實(shí)施，組織相關(guān)人員進(jìn)行事故調(diào)查、評(píng)估和處理等工作。
成員：包括廚師長(zhǎng)、服務(wù)員領(lǐng)班、采購(gòu)人員、倉(cāng)庫(kù)管理人員等。廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)廚房?jī)?nèi)食品加工環(huán)節(jié)進(jìn)行排查，提供相關(guān)信息；服務(wù)員領(lǐng)班負(fù)責(zé)了解顧客用餐情況，協(xié)助收集顧客反饋信息；采購(gòu)人員負(fù)責(zé)提供食材采購(gòu)渠道、供應(yīng)商等相關(guān)信息；倉(cāng)庫(kù)管理人員負(fù)責(zé)提供食品儲(chǔ)存條件、庫(kù)存等相關(guān)信息。
2. 職責(zé)分工
應(yīng)急指揮：組長(zhǎng)負(fù)責(zé)在事故發(fā)生時(shí)，迅速做出決策，指揮各成員開展應(yīng)急處置工作。及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告事故情況，根據(jù)事故發(fā)展態(tài)勢(shì)，調(diào)整應(yīng)急處置策略。
事故報(bào)告：指定專人負(fù)責(zé)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將食品安全事故的相關(guān)信息報(bào)告給食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門等相關(guān)部門。報(bào)告內(nèi)容包括事故發(fā)生的`時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人數(shù)、主要癥狀、可能原因等。
現(xiàn)場(chǎng)處置：立即停止可能導(dǎo)致食品安全事故的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)。配合相關(guān)部門進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、采樣、檢驗(yàn)等工作。對(duì)中毒顧客進(jìn)行及時(shí)救治，協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好醫(yī)療救護(hù)工作。
事故調(diào)查：配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門對(duì)食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)證據(jù)和信息。組織內(nèi)部人員對(duì)事故進(jìn)行初步調(diào)查，分析事故原因，查找管理漏洞。
信息發(fā)布：統(tǒng)一對(duì)外發(fā)布食品安全事故的相關(guān)信息，確保信息的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和及時(shí)性。避免因不實(shí)信息傳播造成不良影響。
四、食品安全事故報(bào)告
1. 報(bào)告程序
當(dāng)發(fā)現(xiàn)顧客出現(xiàn)疑似食物中毒或其他食品安全事故癥狀時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)工作人員應(yīng)立即向店長(zhǎng)或應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)報(bào)告。
店長(zhǎng)或組長(zhǎng)接到報(bào)告后，應(yīng)立即組織人員對(duì)事故情況進(jìn)行初步核實(shí)，并在2小時(shí)內(nèi)向上級(jí)主管部門報(bào)告。
如事故較為嚴(yán)重，應(yīng)同時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門等相關(guān)部門報(bào)告，并請(qǐng)求支援。
2. 報(bào)告內(nèi)容
事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、發(fā)生事故的單位名稱和聯(lián)系方式。
事故的簡(jiǎn)要經(jīng)過，包括涉及人數(shù)、主要癥狀、可能原因等。
已經(jīng)采取的措施，如停止銷售相關(guān)食品、對(duì)中毒顧客進(jìn)行救治等。
事故的發(fā)展趨勢(shì)和潛在危害程度的分析。
五、應(yīng)急處置措施
1. 停止經(jīng)營(yíng)：一旦發(fā)生食品安全事故，立即停止銷售和食用可能導(dǎo)致事故的食品，關(guān)閉相關(guān)食品加工區(qū)域，防止事故進(jìn)一步擴(kuò)大。
2. 人員救治：積極協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)對(duì)中毒顧客進(jìn)行救治，及時(shí)提供顧客用餐信息，配合醫(yī)生進(jìn)行診斷和治療。對(duì)其他可能受到影響的顧客，進(jìn)行密切關(guān)注和健康檢查。
3. 現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)與證據(jù)收集：保護(hù)好事故現(xiàn)場(chǎng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施等。配合相關(guān)部門進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘查、采樣、檢驗(yàn)等工作，提供相關(guān)證據(jù)和信息，如食品采購(gòu)憑證、加工記錄、留樣食品等。
4. 原因排查：在相關(guān)部門的指導(dǎo)下，對(duì)食品安全事故的原因進(jìn)行排查。從食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)入手，查找可能存在的問題，如食材變質(zhì)、加工過程交叉污染、食品添加劑使用不當(dāng)?shù)取?/p>
5. 信息發(fā)布與溝通：按照規(guī)定及時(shí)向社會(huì)發(fā)布食品安全事故的相關(guān)信息，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切。同時(shí)，與顧客、員工、供應(yīng)商等進(jìn)行溝通，說(shuō)明事故情況和處理進(jìn)展，爭(zhēng)取理解和支持。
六、后期處置
1. 善后處理：對(duì)因食品安全事故受到損害的顧客，按照法律法規(guī)和相關(guān)規(guī)定進(jìn)行賠償。做好顧客的安撫工作，避免矛盾激化。對(duì)員工進(jìn)行心理疏導(dǎo)，穩(wěn)定員工情緒。
2. 整改措施：針對(duì)食品安全事故的原因，制定切實(shí)可行的整改措施，加強(qiáng)食品安全管理。對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查和整改，完善相關(guān)制度和操作規(guī)程。加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。
3. 評(píng)估總結(jié)：食品安全事故處置結(jié)束后，對(duì)事故的原因、處置過程和結(jié)果進(jìn)行評(píng)估總結(jié)。分析事故發(fā)生的原因和應(yīng)急處置工作中存在的問題，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施，完善食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案。
七、培訓(xùn)與演練
1. 培訓(xùn)：定期組織員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)和應(yīng)急處置培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全事故預(yù)防與控制、應(yīng)急處置流程等。
2. 演練：定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，檢驗(yàn)和提高應(yīng)急處置能力。演練內(nèi)容包括事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)處置、人員救治、信息發(fā)布等環(huán)節(jié)。通過演練，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)改進(jìn)，確保應(yīng)急處置工作的高效、有序進(jìn)行。
八、附則
1. 本制度自發(fā)布之日起施行。
2. 本制度由本店食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。
餐飲店食品安全事故處置管理制度 7
1、集體食堂、提供或配送集體用餐的.單位、重要接待活動(dòng)和大型餐飲聚餐超過100人供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)。
2、留樣食品每餐、每個(gè)品種留樣量不少于100g，應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，重要接待活動(dòng)宜保留72小時(shí)。
3、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入0―10℃專用冰箱內(nèi)，并標(biāo)明留樣時(shí)間、餐次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。
4、留樣食品必須按期限要求保留，食品樣源餐廳(食堂、攤點(diǎn)等)進(jìn)餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測(cè)部門查驗(yàn)。
5、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。
6、重要接待活動(dòng)留樣冰箱要求上鎖。
餐飲店食品安全事故處置管理制度 8
1、食品添加劑的使用必須符合gb《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其應(yīng)用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中規(guī)定的品種。
2、不得因掩蓋食品腐爛變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的的使用食品添加劑;不得因使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。餐飲經(jīng)營(yíng)單位加工經(jīng)營(yíng)食品為現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。
3、采購(gòu)使用的明礬、泡打粉、小蘇打等食品添加劑包裝簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》第47、48和66條的'規(guī)定。
4、購(gòu)入食品添加劑時(shí)，須索證索票并登記臺(tái)賬。應(yīng)索取生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)須取得省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門發(fā)放的食品生產(chǎn)許可證。
5、嚴(yán)禁違法使用硼酸、硼砂、離棄信用油脂、工業(yè)用料等非信用物質(zhì)和濫用食品添加劑。
6、面點(diǎn)常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴(yán)格控制用量，以防止鋁含量超標(biāo);應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑，禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。
7、餐飲業(yè)使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)國(guó)。使用食品添加劑應(yīng)配備專用稱量工具，嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用。存放食品添加劑，必須做到專柜、定位存放、并上鎖，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，不得與非信用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。
8、每次使用食品添加劑須有使用記錄。
餐飲店食品安全事故處置管理制度 9
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法制定并落實(shí)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，關(guān)注社會(huì)食品安全預(yù)警提示，積極預(yù)防和控制食品安全事件。
2、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點(diǎn)、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險(xiǎn)食品，必須有相應(yīng)許可項(xiàng)目，并應(yīng)嚴(yán)格按照專間要求進(jìn)行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營(yíng)和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動(dòng)。
3、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐化變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應(yīng)保證來(lái)源合法安全，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。
4、加工經(jīng)營(yíng)過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應(yīng)分開加工、存放;員工要經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應(yīng)即暫停其接觸直接入口食品工作;保持食品加工操作場(chǎng)所清潔，避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品。
5、凡是接觸直接入口食品的'物品，應(yīng)進(jìn)行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)對(duì)其表皮進(jìn)行清洗消毒，或剝?nèi)スず笫秤谩Ｊ卟伺胝{(diào)程序:一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應(yīng)先清洗、消毒外殼。
6、熟制食物應(yīng)燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，外購(gòu)熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應(yīng)高于70℃。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下)，如在常溫下保存，應(yīng)于出品后2小時(shí)內(nèi)食用。
8、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽。
9、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物，應(yīng)按要求煮熟燜透，謹(jǐn)慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內(nèi)臟，有效預(yù)防豆?jié){、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。
10、外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣間，加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育。
11、如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，上報(bào)上級(jí)主管部門，停止生產(chǎn)銷售可疑食品，保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場(chǎng)，積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。
餐飲店食品安全事故處置管理制度 10
一、每天餐飲服務(wù)從業(yè)人員上班后，由負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：
1、精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài)；
2、眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；
3、有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；
4、雙手有否化膿性或滲出性皮膚�。�
5、有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾��；
6、觀察餐飲服務(wù)從業(yè)人員是否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。
二、如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別餐飲服務(wù)從業(yè)人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：
1、帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；
2、對(duì)指甲過長(zhǎng)，個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。
三、對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的`，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、餐飲服務(wù)從業(yè)人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
餐飲店食品安全事故處置管理制度 11
一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。
二、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。
三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。
四、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn)，應(yīng)妥善保存，糕點(diǎn)存放在專用柜內(nèi)，水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的'溫度條件下貯存，注意生熟分開保存。
五、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。
六、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等，用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。
七、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)�，用具、設(shè)備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。
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為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制定以下管理制度。
一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購(gòu)員、庫(kù)管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等)均應(yīng)遵守本管理制度。
二、新參加或臨時(shí)參加從事食品操作與服務(wù)的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的.人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
五、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。
六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查及晨檢。
七、食品安全管理人員應(yīng)統(tǒng)一保管從業(yè)人員健康證明(或復(fù)印件)，以備檢查。
餐飲店食品安全事故處置管理制度 13
一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。
二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。
四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。
五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)⑾礈烊芤合�、清水沖、熱力消、保潔”的`順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)⑾礈烊芤合�、清水沖、消毒溶液泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。
六、消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆�。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。
八、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
九、洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)處理泔水桶，做到地面無(wú)積水，池內(nèi)無(wú)殘?jiān)€锼皟?nèi)外清潔。
十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
餐飲店食品安全事故處置管理制度 14
一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國(guó)家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、臺(tái)布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時(shí)更換破損的`調(diào)料盒、臺(tái)布、餐巾、餐飲具等。
三、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到及時(shí)更換，防止過期、霉變。
四、擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔。
五、端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。
六、客人用的小毛巾，必須及時(shí)回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
七、食品上桌距開餐時(shí)間不超過2小時(shí)。
八、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應(yīng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。
九、茶杯、酒杯等不得用臺(tái)布或抹布擦拭。
十、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品。工作結(jié)束后及時(shí)做好臺(tái)面、地面等的清掃整理工作。
餐飲店食品安全事故處置管理制度 15
�。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員健康管理制度
1、健康體檢的范圍：食品經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包括：本店所有的在職工作人員。
2、食品從業(yè)人員的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、管理職責(zé)：對(duì)所有進(jìn)入本店工作的員工將安排其進(jìn)行健康體檢和健康證的辦理，在體檢過程中，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假導(dǎo)致不符合健康要求的人員進(jìn)入本店工作，將追究相關(guān)管理人員的責(zé)任。
4、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢，并開展健康知識(shí)培訓(xùn)。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等。
5、根據(jù)體檢結(jié)果上崗：如果體檢合格，健康知識(shí)考試合格，辦理健康證，方可進(jìn)入本店開始上崗工作。如果檢查出有礙食品安全的`疾病，將不予安排進(jìn)入本店上崗工作。
6、建立員工健康檔案：店內(nèi)辦公室負(fù)責(zé)保管員工的健康證，并建立員工健康檔案，記錄員工個(gè)人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢的時(shí)間、到期日期等信息。
7、健康證的年檢：健康證有效期為一年，店經(jīng)理負(fù)責(zé)員工健康證的年檢，保證健康證合格有效，通常在員工健康證到期前，安排員工到指定市防疫站進(jìn)行統(tǒng)一年檢。
8、年檢結(jié)果的處理：根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品經(jīng)營(yíng)工作。如員工在職工作中患有法律規(guī)定的傳染性疾病，如果屬于暫時(shí)性的，管理組應(yīng)安排休息，待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才能繼續(xù)上崗，如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病，管理組應(yīng)安排到其它不予食品接觸的崗位上。
9、監(jiān)督檢查：店經(jīng)理對(duì)每年的健康證年審情況進(jìn)行監(jiān)督管理。對(duì)違反健康管理制度的人員應(yīng)立即指出責(zé)令作出正確處理，并對(duì)違規(guī)管理人員進(jìn)行考核扣罰。
10、個(gè)人衛(wèi)生要求：衣著應(yīng)外觀整潔，做到常剪指甲、常理發(fā)、經(jīng)常洗澡等，經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。
�。ǘ⿵臉I(yè)人員培訓(xùn)管理制度
為規(guī)范人員培訓(xùn)，保障餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
2、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。
3、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。
4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
5、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。
餐飲店食品安全事故處置管理制度 16
1、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。
2、制定食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的.規(guī)劃。
3、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營(yíng)許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證，無(wú)食品經(jīng)營(yíng)許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。
4、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品經(jīng)營(yíng)。
5、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
6、對(duì)貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。
7、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
8、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。
餐飲店食品安全事故處置管理制度 17
1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證。
2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。
3、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。
4、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
5、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的.情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。
7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。
8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級(jí)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場(chǎng)監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。
9、在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠(chéng)信建設(shè)，及時(shí)處理消費(fèi)者意見。
餐飲店食品安全事故處置管理制度 18
1、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離；
2、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等場(chǎng)所；
3、應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施；
4、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；
5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；
6、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必須安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染；
7、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的`包裝材料；
8、餐飲服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具；
9、用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
10、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。
餐飲店食品安全事故處置管理制度 19
�。ㄒ唬┘庸そ�(jīng)營(yíng)場(chǎng)所
1、廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無(wú)積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積、不滴油。
2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。
3、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。
4、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。
5、三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。
6、廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。
（二）、設(shè)施
1、餐具、用具消毒由專人負(fù)責(zé)，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個(gè)人健康證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明方可上崗操作。
2、餐具、用具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒。
3、餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標(biāo)識(shí)
4、化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國(guó)家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，餐具消毒時(shí)消毒液濃度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡時(shí)間不低于5分鐘。接觸直接入口食品的'餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于 10分鐘。
5、待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。
6、消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志，定期清洗保持潔凈。
7、餐具消毒應(yīng)有記錄、存檔備查。
餐飲店食品安全事故處置管理制度 20
1、采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。
2、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并索取供貨者的許可證、供貨票據(jù)和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明，供貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的`證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。
3、采購(gòu)各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品。
4、采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。
5、禁止采購(gòu)腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對(duì)人體健康造成危害的食品。
6、禁止采購(gòu)病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。
7、禁止采購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
8、采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查。
9、食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對(duì)采購(gòu)的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（以下統(tǒng)稱食品）進(jìn)行檢查驗(yàn)收，確保從合法的渠道采購(gòu)合格的產(chǎn)品。
10、嚴(yán)格查驗(yàn)供貨者的運(yùn)輸工具，對(duì)與有毒有害物品混載的、不符合食品運(yùn)輸（載）溫度、濕度條件的、未對(duì)散裝食品進(jìn)行有效隔離的等不符合食品運(yùn)輸（載）條件的食品，應(yīng)當(dāng)拒絕收貨，并主動(dòng)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。
11、嚴(yán)格查驗(yàn)食品的包裝和感官性狀，包裝應(yīng)當(dāng)清潔、形狀完整，無(wú)明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官形狀，標(biāo)簽內(nèi)容完整，無(wú)疾病預(yù)防、治療功能等虛假內(nèi)容。
12、嚴(yán)格查驗(yàn)食品的保質(zhì)期，對(duì)過期食品應(yīng)當(dāng)拒絕收貨并主動(dòng)報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門；對(duì)臨期食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身銷售量確定采購(gòu)量，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。
13、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄檔案，如實(shí)記錄查驗(yàn)負(fù)責(zé)人、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容或保留相關(guān)憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。
餐飲店食品安全事故處置管理制度 21
一、食品采購(gòu)員、驗(yàn)收員要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求和相關(guān)食品安全知識(shí)。
二、采購(gòu)食品要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供貨方索取有關(guān)證照、產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告、購(gòu)物憑證，并妥善保存，以備查驗(yàn)。
三、認(rèn)真做好購(gòu)進(jìn)食品原料的驗(yàn)收和臺(tái)帳登記工作，臺(tái)帳應(yīng)如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容，所購(gòu)入的食品及原料須經(jīng)驗(yàn)收員驗(yàn)收登記后方能使用。
四、重點(diǎn)做好下列食品的索證、驗(yàn)收、登記管理工作
（一）米、面、食用油、調(diào)味品。
�。ǘ┠碳澳讨破�、肉及肉制品、水產(chǎn)品。
（三）食品添加劑。
五、禁止采購(gòu)以下食品及原料：
�。ㄒ唬o(wú)檢驗(yàn)合格證和產(chǎn)品準(zhǔn)入標(biāo)識(shí)的`食品及原料。
�。ǘ└瘮∽冑|(zhì)、有毒有害、摻雜摻假、混有異物或生霉牛蟲、感觀性狀異常及農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品及原料。
�。ㄈo(wú)標(biāo)識(shí)和標(biāo)識(shí)不全、包裝材料破損的定型包裝食品。
�。ㄋ模┏^保質(zhì)期限的食品及原料。
�。ㄎ澹┓嵌c(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品（豬、牛等）。
六、采購(gòu)的食品及原料在入庫(kù)前，庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其食品質(zhì)量情況進(jìn)行感官檢查。
（一）肉類：審核有無(wú)農(nóng)業(yè)部門檢疫合格證明，查驗(yàn)胴體有無(wú)檢驗(yàn)印章；
�。ǘ┒ㄐ桶b食品：審核生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的生產(chǎn)許可證是否在有效期限和許可范圍內(nèi)，檢驗(yàn)合格證明和檢驗(yàn)單是否為該批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果；核對(duì)包裝標(biāo)識(shí)是否按規(guī)定表明產(chǎn)品、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等：表明具有保健功能的食品，是否有衛(wèi)生部或國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局簽發(fā)的保健食品批準(zhǔn)證書，標(biāo)簽上是否有保健批號(hào)和標(biāo)志；標(biāo)識(shí)是否有“食品添加劑”字樣；進(jìn)口食品是否有口岸進(jìn)口食品監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)部門的衛(wèi)生檢驗(yàn)證明，是否有中文標(biāo)識(shí)；
�。ㄈ┥⒀b食品：審核加工單位的生產(chǎn)許可證是否有效，檢查標(biāo)簽是否按規(guī)定標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等；
�。ㄋ模┺r(nóng)副產(chǎn)品等非定型包裝食品及原料；審核供貨合同，檢查有無(wú)腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常，如有上訴問題，不簽收、不入庫(kù)。
七、索證時(shí)要有相關(guān)資料，驗(yàn)收記錄不得涂改、偽造，保存期不得少于食品使用完畢后2年。
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