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配餐管理制度
隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展，制度起到的作用越來(lái)越大，制度對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對(duì)社會(huì)公共秩序的維護(hù)，有著十分重要的作用。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？下面是小編為大家整理的配餐管理制度，歡迎大家分享。
配餐管理制度1
為了確保全校師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運(yùn)行，杜絕事故的發(fā)生�，F(xiàn)制定食堂管理制度。
一、備餐室管理員要經(jīng)常打掃，清理物品，保持備餐間整潔，積極消滅“四害”（每學(xué)期開(kāi)學(xué)前重點(diǎn)消毒餐具等物品）。
二、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗，消毒后的餐具應(yīng)存放備用。用好餐室后要上好門鎖，不是工作人員不要入內(nèi)。
三、餐桌椅保持清潔，及時(shí)清理雜物，定時(shí)刷洗桌面。吃剩的飯菜不留下餐飲用，應(yīng)及時(shí)倒進(jìn)專用桶里。做好紗門、窗的.設(shè)備，以防蒼蠅、灰塵進(jìn)入廚房。備餐餐內(nèi)不存放易燃易爆物品和有毒藥品及和工作無(wú)關(guān)物品。
四、留樣盒飯一定要保存48小時(shí)后再處理，保持冰箱的清潔。
五、學(xué)生飲用水每學(xué)期期初期和期限末定期清洗二次，專人保管，上鎖。
六、分餐和清潔水箱人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，年年參加體檢及培訓(xùn)、必須進(jìn)行健康體驗(yàn)，并取得健康證。后勤領(lǐng)導(dǎo)人員要經(jīng)常檢查工作，以防食物中毒。
配餐管理制度2
粗加工切配餐飲管理制度旨在確保食品的安全與質(zhì)量，規(guī)范廚房工作流程，提高工作效率，降低浪費(fèi)，保障員工健康，并滿足食品安全法規(guī)的要求。內(nèi)容涵蓋原料驗(yàn)收、儲(chǔ)存、切配、衛(wèi)生管理、設(shè)備維護(hù)等多個(gè)方面。
內(nèi)容概述：
1. 原料驗(yàn)收：規(guī)定原料的接收標(biāo)準(zhǔn)，包括品質(zhì)、數(shù)量、有效期等，確保原料新鮮、無(wú)污染。
2. 儲(chǔ)存管理：制定原料的儲(chǔ)存條件和期限，防止變質(zhì)和交叉污染。
3. 切配流程：明確切割、清洗、消毒等步驟的操作規(guī)程，保證食材的衛(wèi)生與安全。
4. 衛(wèi)生管理：設(shè)定廚房清潔頻率、標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任人，確保工作環(huán)境整潔。
5. 設(shè)備維護(hù)：規(guī)定設(shè)備的.日常檢查、保養(yǎng)和故障處理程序，保證設(shè)備正常運(yùn)行。
6. 員工培訓(xùn)：定期進(jìn)行食品安全和操作技能的培訓(xùn)，提升員工專業(yè)素質(zhì)。
7. 廢棄物處理：規(guī)范廢棄物的分類、存儲(chǔ)和處理，遵守環(huán)保規(guī)定。
配餐管理制度3
一、充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。
六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的`工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
配餐管理制度4
配餐間管理制度是餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中不可或缺的一環(huán)，它涵蓋了人員管理、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品安全、設(shè)備維護(hù)、操作流程等多個(gè)方面，旨在確保食品的質(zhì)量與安全，提升服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)也是保障員工健康和工作效率的重要措施。
內(nèi)容概述：
1. 人員管理：規(guī)定員工的培訓(xùn)、著裝、個(gè)人衛(wèi)生要求，確保員工具備必要的食品安全知識(shí)和操作技能。
2. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)定清潔頻率、方法和標(biāo)準(zhǔn)，包括配餐間環(huán)境、設(shè)備、工具的.清潔與消毒。
3. 食品安全：規(guī)定食材的采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、廢棄等環(huán)節(jié)的管理，防止交叉污染，確保食品安全。
4. 設(shè)備維護(hù)：定期檢查和保養(yǎng)設(shè)備，確保其正常運(yùn)行，減少因設(shè)備故障導(dǎo)致的服務(wù)中斷。
5. 操作流程：明確配餐、打包、傳遞等步驟的操作規(guī)程，保證服務(wù)效率和質(zhì)量。
配餐管理制度5
一、設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。
二、設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的.盛放待售食品的臺(tái)（架）。
三、盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。
四、銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。
五、不售變質(zhì)、變味食品。
六、售飯菜窗口要能夠開(kāi)合，嚴(yán)禁開(kāi)放式。
七、要設(shè)置與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時(shí)開(kāi)燈消毒。
八、售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。
配餐管理制度6
本制度旨在規(guī)范配餐間的管理工作，確保食品安全與衛(wèi)生，提高工作效率，保障員工健康，提升客戶滿意度。主要內(nèi)容包括：
1. 配餐間的基本設(shè)施與維護(hù)
2. 食材采購(gòu)與存儲(chǔ)管理
3. 配餐流程與操作標(biāo)準(zhǔn)
4. 衛(wèi)生清潔與消毒規(guī)定
5. 員工培訓(xùn)與行為規(guī)范
6. 應(yīng)急處理與事故報(bào)告機(jī)制
內(nèi)容概述：
1. 設(shè)施配置：詳細(xì)列出配餐間應(yīng)配備的.設(shè)備，如冷藏設(shè)備、烹飪器具、清潔工具等，以及定期檢查與保養(yǎng)的規(guī)定。
2. 食品管理：涵蓋食材的驗(yàn)收、儲(chǔ)存、過(guò)期處理等方面，確保食材新鮮安全。
3. 操作規(guī)程：制定標(biāo)準(zhǔn)的操作流程，包括食材準(zhǔn)備、烹飪、包裝、配送等環(huán)節(jié)，保證食品質(zhì)量。
4. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：明確每日清潔任務(wù)，規(guī)定消毒頻率及方法，確保工作環(huán)境整潔無(wú)菌。
5. 員工行為：設(shè)定員工著裝、個(gè)人衛(wèi)生、行為規(guī)范，強(qiáng)化職業(yè)素養(yǎng)。
6. 應(yīng)急措施：設(shè)立應(yīng)對(duì)食品污染、設(shè)備故障等突發(fā)情況的預(yù)案，保障業(yè)務(wù)連續(xù)性。
配餐管理制度7
為進(jìn)一步規(guī)范員工食堂管理，創(chuàng)造一個(gè)良好的干部員工生活環(huán)境，使之衛(wèi)生、方便、節(jié)約、高效，特制定本管理制度。
一、員工食堂必須全力保證鎮(zhèn)人民政府的公務(wù)接待用餐，確保干部員工早、午、晚餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)努力保障干部員工加班工作用餐。不得對(duì)社會(huì)閑散經(jīng)營(yíng)。
二、政府食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹(shù)立為干部員工服務(wù)高于一切的思想，把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為食堂人員的天職。
三、機(jī)關(guān)食堂實(shí)行獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧。
四、食堂經(jīng)營(yíng)者享有對(duì)食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負(fù)有保護(hù)維修的`責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因，妥善處理，防止資產(chǎn)流失。
五、食堂工作人員須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗。工作期間著工作服，并保持整潔干凈。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。
六、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時(shí)存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈，并定期檢查、處理變質(zhì)或過(guò)期食品。
七、成品存放實(shí)行“四隔離”，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜品、藥品隔離，食物與天然冰隔離。
八、進(jìn)入食堂的各種原料，必須確保正規(guī)購(gòu)買渠道，以確保食品質(zhì)量。不得采購(gòu)、收藏、使用、銷售過(guò)期腐爛變質(zhì)食品。炒菜用油必須使用火煉油。
九、保證供餐服務(wù)時(shí)間。員工就餐時(shí)間，早餐7：20—8：20，午餐：12：00—13：00，晚餐：17:40—18:40。
十、黨政辦公室和鎮(zhèn)直部門在接待工作中要按照熱情、大方、周到、節(jié)約原則，做好接待工作。
十一、黨政辦公室和食藥監(jiān)辦需定期對(duì)食堂衛(wèi)生和食品質(zhì)量進(jìn)行檢查，若發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生和變質(zhì)食品，需及時(shí)督促整改，若未能限期整改，將進(jìn)行處罰。
十二、提倡勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)。干部員工用餐應(yīng)做到吃多少，盛多少，不浪費(fèi)一粒糧食，自覺(jué)做到“光盤”行動(dòng)。堅(jiān)持文明用餐，打飯時(shí)自覺(jué)排隊(duì)。員工食堂配餐的管理制度4
�。ㄒ唬﹪�(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(qǐng)（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
�。ǘ�(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。
（三）遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。未經(jīng)許可，不得私自動(dòng)用廚房的財(cái)物和帶出飯?zhí)�，不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。
�。ㄋ模⿶�(ài)護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件（公家或個(gè)人），不得隨便搬運(yùn)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。
�。ㄎ澹┳龊么妒氯藛T的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽，開(kāi)飯時(shí)戴好口罩，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲，炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。
�。┯�(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
�。ㄆ撸┌磿r(shí)開(kāi)膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。
�。ò耍┳龊冒踩ぷ鳌Ｊ褂么妒履＞呋蛴镁咭獓�(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查種類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
�。ň牛┘訌�(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
（十）不得隨意進(jìn)入廠方生產(chǎn)區(qū)和倉(cāng)庫(kù)，生產(chǎn)儲(chǔ)物基地，必須嚴(yán)格遵守廠方的廠規(guī)、廠紀(jì)。
（十一）虛心接受員工及他人意見(jiàn)，提高員工飯菜的品質(zhì)。
�。ㄊ⿶�(ài)護(hù)廚房設(shè)備和一切用具及物品，節(jié)約水電、燃料，不得隨意浪費(fèi)廠方用品及公司財(cái)物。
�。ㄊ┦程贸筒蜁r(shí)間外，其余時(shí)間一律不開(kāi)門。
�。ㄊ模┐妒氯藛T上班時(shí)間不得看電視及做工作無(wú)關(guān)的事情。
（十五）炊事人員必須保持廚房衛(wèi)生干凈整齊。
（十六）維護(hù)公司形象，一切從“四個(gè)”第一為宗旨，即衛(wèi)生第一、服務(wù)第一、品質(zhì)第一、員工第一為原則，工作盡力。
�。ㄊ撸﹩T工應(yīng)自覺(jué)遵守紀(jì)律自覺(jué)排對(duì)就餐，禁止插隊(duì)現(xiàn)象。
�。ㄊ耍┚筒蜁r(shí)間及休閑時(shí)間之外，員工禁止進(jìn)入食堂。
（十九）員工不可將剩余飯菜倒在飯桌及地面上，應(yīng)倒入專門收集處。
�。ǘ┎途邞�(yīng)整齊擺放在放餐具處，不可隨意擺放。
（二十一）電視及其它娛樂(lè)設(shè)施只在休閑時(shí)間開(kāi)放，其他時(shí)間一概不開(kāi)放。
配餐管理制度8
配餐管理制度是餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)的核心環(huán)節(jié)，旨在確保食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量，優(yōu)化成本控制，提升客戶滿意度。它通過(guò)規(guī)范操作流程，明確職責(zé)分工，減少錯(cuò)誤和浪費(fèi)，維護(hù)餐廳的正常運(yùn)作秩序。
內(nèi)容概述：
配餐管理制度主要包括以下幾個(gè)關(guān)鍵領(lǐng)域：
1. 食材采購(gòu)管理：規(guī)定食材的來(lái)源、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和存儲(chǔ)方法，保證食材新鮮安全。
2. 廚房操作規(guī)程：設(shè)定菜品制作的步驟、時(shí)間、份量等標(biāo)準(zhǔn)，確保食品質(zhì)量的`一致性。
3. 配餐流程管理：規(guī)范從接單到出餐的全過(guò)程，包括訂單處理、菜品準(zhǔn)備、打包或送達(dá)等環(huán)節(jié)。
4. 衛(wèi)生與安全：設(shè)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和應(yīng)急預(yù)案，保障員工和顧客的健康安全。
5. 員工培訓(xùn)：提供必要的培訓(xùn)，使員工熟悉操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
6. 質(zhì)量監(jiān)控與反饋：設(shè)立質(zhì)量檢查機(jī)制，收集并分析顧客反饋，持續(xù)改進(jìn)配餐服務(wù)。
配餐管理制度9
一、不得使用過(guò)期、霉?fàn)�變質(zhì)的食品和原料、調(diào)料以及超過(guò)24小時(shí)出售剩余食品。
二、制訂學(xué)生及教職工食譜，每周更換，合理配餐，平衡膳食，注意營(yíng)養(yǎng)搭配和花色品種調(diào)節(jié)，做到色、香、味、美、鮮。
三、主副食品加工制作搭配應(yīng)體現(xiàn)各種餐食應(yīng)具有的特色，結(jié)合學(xué)生生長(zhǎng)和老師膳食營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，做到營(yíng)養(yǎng)豐富，軟、細(xì)、嫩、自然、清香、可口、易于消化。
四、面點(diǎn)制作搭配合理，原料新鮮。所配成品面點(diǎn)、奶制品必須做到包裝、貯存、運(yùn)輸符合衛(wèi)生安全要求。
五、不得配制生拌涼菜，不得配用無(wú)證、缺證以及證照與食品不一致的'成品食品。
六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌臘制品。
七、配餐時(shí)，不能直接接觸食品，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。
八、配餐人員要依照制度完成食堂交辦的臨時(shí)性大型活動(dòng)的用餐保障。
九、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。
配餐管理制度10
幼兒園配餐間管理制度旨在確保兒童膳食的安全與營(yíng)養(yǎng)，規(guī)范食品的儲(chǔ)存、處理和分發(fā)流程，防止食源性疾病的發(fā)生，同時(shí)提升幼兒園的整體管理水平。內(nèi)容主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 配餐間的`衛(wèi)生管理
2. 食材采購(gòu)與驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
3. 食品加工與烹飪規(guī)定
4. 餐具清潔與消毒程序
5. 員工健康與培訓(xùn)要求
6. 應(yīng)急處理與報(bào)告機(jī)制
內(nèi)容概述：
1. 衛(wèi)生管理：包括配餐間的日常清潔、設(shè)備維護(hù)、個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范等。
2. 食材采購(gòu)：規(guī)定食材來(lái)源、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收程序及保質(zhì)期管理。
3. 食品加工：設(shè)定食品烹飪溫度、時(shí)間等標(biāo)準(zhǔn)，防止食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。
4. 餐具消毒：規(guī)定餐具清洗、消毒和存放的標(biāo)準(zhǔn)操作流程。
5. 員工健康：要求員工定期體檢，確保無(wú)傳染性疾病，并進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。
6. 應(yīng)急處理：建立疾病爆發(fā)、食物污染等緊急情況的應(yīng)對(duì)措施和報(bào)告程序。
配餐管理制度11
一、配餐間要相對(duì)獨(dú)立、密間、有洗手消毒水池，空氣消毒裝置，傳菜和能推拉封閉。
二、操作人員著裝規(guī)范，個(gè)人衛(wèi)生狀況良好。
三、操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在配餐間內(nèi)操作應(yīng)符合專間操作衛(wèi)生要求。
四、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的'，不得供應(yīng)。
五、操作時(shí)要避免食品受到污染。
六、菜肴分派，造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。
七、用于菜肴裝飾的`原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。
八、在烹任后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
配餐管理制度12
食堂配餐間管理制度旨在確保食品的安全衛(wèi)生，提高服務(wù)質(zhì)量，保障員工和客戶的.健康，其主要內(nèi)容包括以下幾個(gè)方面：
1. 配餐間的環(huán)境衛(wèi)生管理
2. 食材采購(gòu)與儲(chǔ)存規(guī)定
3. 餐具清潔與消毒程序
4. 員工個(gè)人衛(wèi)生與健康狀況管理
5. 配餐流程與操作規(guī)范
6. 應(yīng)急處理與事故預(yù)防措施
內(nèi)容概述：
1. 環(huán)境衛(wèi)生：定期清潔消毒，保持地面干燥，避免滋生細(xì)菌。
2. 食材管理：執(zhí)行嚴(yán)格的食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，保證新鮮，妥善存儲(chǔ)，防止變質(zhì)。
3. 餐具衛(wèi)生：設(shè)定規(guī)范的清洗、消毒和存放流程，確保無(wú)菌無(wú)殘留。
4. 員工健康：要求員工定期體檢，確保無(wú)傳染性疾病，操作期間佩戴防護(hù)裝備。
5. 配餐流程：制定標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，避免交叉污染，保證食物質(zhì)量。
6. 應(yīng)急預(yù)案：建立食品安全事件應(yīng)對(duì)機(jī)制，及時(shí)處理突發(fā)情況。
配餐管理制度13
一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。
三、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的`操作臺(tái)、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開(kāi)使用。
四、易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。
五、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。
六、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。
七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
八、加工結(jié)束應(yīng)及時(shí)清理地面，水池、操作臺(tái)、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時(shí)清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
九、在專用洗托布池或洗拖布桶內(nèi)洗拖布。不得在食品原料清洗水池內(nèi)清洗拖布。
配餐管理制度7
一、配餐間的工作人員進(jìn)入配餐間前，要著裝整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服務(wù)。
二、工作人員服務(wù)時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻、耳。
三、每天配餐前后必須將紫外線燈開(kāi)啟30分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒。
四、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須每餐洗凈、消毒。
五、配餐間要每餐清潔，保持室內(nèi)干凈衛(wèi)生，雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間。
六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)上。
七、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物。
八、出售剩余食品必須專柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必須充分加熱后方可出售，不出售感觀異�；蜃冑|(zhì)食品。
九、未經(jīng)允許，工作人員不能隨意換崗，非配餐間工作人員不能在配餐時(shí)隨意出入配餐間。
十、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。
配餐管理制度14
一、配餐間工作人員操作前應(yīng)穿戴好清潔的工作衣帽和口罩，清洗雙手并嚴(yán)格消毒后進(jìn)入配餐間。
二、空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常，每日工作前后用紫外線燈對(duì)室內(nèi)空氣進(jìn)行30分鐘消毒。
三、操作前應(yīng)對(duì)所配制食品進(jìn)行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時(shí)，不得配制使用。
四、食品放置于餐臺(tái)上，不得落地，分好的`菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯(cuò)放置。
五、配好的食品從傳送窗傳出。
六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套，并戴口罩。
七、個(gè)人用品及與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品不得放入備餐柜內(nèi)或配餐臺(tái)上。
八、配制完成時(shí)間距開(kāi)餐時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。
九、配制工作結(jié)束后，做好工具、容器的清洗及配餐臺(tái)的清潔工作。
配餐管理制度15
一、充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦試容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上。要放在操作臺(tái)上或架子上。
六、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的.工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由工作人員送出配餐間。
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