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餐飲行業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié)（精選14篇）
進(jìn)入餐飲行業(yè)實(shí)習(xí)，除了能學(xué)到餐飲的服務(wù)程序和技巧、一些菜的特點(diǎn)和種類等課堂上所能學(xué)到的東西外，更能學(xué)到課堂上很難學(xué)到的東西。以下是小編為大家整理的餐飲行業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié)，歡迎大家閱讀！
餐飲行業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié) 1
十年樹木，百年樹人。半年前我滿懷憧憬與向往以實(shí)習(xí)生的角色踏入了與專業(yè)對口的工作崗位，當(dāng)時(shí)老師對我說“現(xiàn)在你有著學(xué)生與員工的雙重身份、要時(shí)刻注意自己的言行！謹(jǐn)記校紀(jì)校規(guī)，同時(shí)也要服從企業(yè)規(guī)定！
帶著迷茫與畏懼，來到了實(shí)習(xí)單位——眉州東坡餐飲企業(yè)管理有限公司！我的崗位便是眉州東坡酒樓一名極普通平凡的服務(wù)員，萬丈高樓平地起，所以我并不排斥這份工作！經(jīng)過三天的總部培訓(xùn)，我被分配到眉州旗下的一個(gè)小門店，這里幾乎都是四川老鄉(xiāng)、不一會兒便于她們熟識并侃侃而談！
在這里與學(xué)校接觸的東西差異太大、對于我這個(gè)初出矛廬的學(xué)生來講有著一定的難度、所幸的是我所學(xué)專業(yè)能為我提供可觀的學(xué)習(xí)進(jìn)度，很快便適應(yīng)了這里，慢慢的能如期有效的完成上級分配的工作與學(xué)習(xí)任務(wù)逐漸的我掌握了眉州的組織結(jié)構(gòu)、人事關(guān)系、企業(yè)、文化，使我慢慢的開始了解社會企業(yè)市場運(yùn)營程序！
在這兒我每天都能學(xué)到很多東西，現(xiàn)在才感覺到最厚實(shí)的文章不在書本里，而在生活中。終于明白“年光似鳥翩翩過、世事如棋局局新”的真諦！在學(xué)校、在老師的庇護(hù)之下，我們只走得了平路、上不得陡嶺、更過不了險(xiǎn)灘。
實(shí)習(xí)就是實(shí)踐并學(xué)習(xí)，為自己充電，讓自己與時(shí)俱進(jìn)。遇見過困難、收獲過驚喜、體驗(yàn)過失敗、也得到過滿足！就像眉州人的核心價(jià)值觀總結(jié)的一樣“我工作我快樂、我耕耘我收獲”
記得我工作中遭遇的瓶頸，因?yàn)橐槐U(xiǎn)些被客人投訴、買單忘加酒水造成自己買單、因?yàn)樽约旱氖韬龃笠恻c(diǎn)錯(cuò)菜、因?yàn)楣ぷ鲏毫εc同事之間鬧過情緒。有時(shí)候看見客人對我怒不可遏的表情便會不知所措信念會在那一瞬間被瓦解、曾經(jīng)想要放棄、可恍然之間想起曾經(jīng)對自己重復(fù)過的那句話“你可以放棄你學(xué)習(xí)的機(jī)會，但你的競爭對手不會！”無數(shù)次一個(gè)個(gè)沉甸甸的問號在我腦海里盤旋，有過掙扎有過糾結(jié)。努力說服自己站在意志力的最前端不斷的完善自己、挑戰(zhàn)自己！努力的做一名優(yōu)秀的員工。在工作中雖說不是面面俱到、但也做得有聲有色。最大的缺點(diǎn)就是速度慢、在有的老員工看兩個(gè)包間自己卻看三個(gè)包間的時(shí)候心里有過不平衡、有過埋怨！但想想這樣不是更能考驗(yàn)自己的實(shí)力嗎？
雖然我速度跟不上她們的進(jìn)度、但我堅(jiān)信勤能補(bǔ)拙。每天同事下班了我多花點(diǎn)時(shí)間加加班、第二天就會比別人快得多、也比她們做得更細(xì)致更完美！
如今的'我、今非昔比！不在那么內(nèi)向膽怯。而是活潑開朗、樂觀積極！在大家眼里實(shí)習(xí)個(gè)陽光自信的女孩！在這實(shí)習(xí)六個(gè)月、我曾兩次被評為“微笑之星”這給了我內(nèi)心很大的鼓舞、使我對我的未來有了更進(jìn)一步的肯定！現(xiàn)在覺得自己的夢想與希望不在是紙上談兵！
工作中運(yùn)用的東西其實(shí)很簡單、只要套公式似的就能完成一項(xiàng)任務(wù)。有人說實(shí)踐是證明真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)、現(xiàn)在我也認(rèn)同這個(gè)說法，并且我覺得學(xué)習(xí)是我止境與國界無所謂深淺的、只要學(xué)進(jìn)了、學(xué)精了便能觸類旁通了…
在自己經(jīng)歷的每一個(gè)案例、都將成為我人生中儲存的最有價(jià)值的寶貴財(cái)富。是使我擁有美好明天的見證非常感謝學(xué)校能給我提供這么珍貴的實(shí)習(xí)機(jī)會、也很感謝實(shí)習(xí)單位為我提供這個(gè)事業(yè)舞臺、還有對我諄諄教誨、默默支持我關(guān)心我的老師們！大家的明天都會更加輝煌！
餐飲行業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié) 2
通過這次實(shí)習(xí)，我認(rèn)識到作為酒店服務(wù)員，在酒店工作中熱忱雖然重要，但還需要具備良好的服務(wù)能力。例如遇到突發(fā)事件沒有常識，縱有滿腔熱情也無濟(jì)于事，因?yàn)槠渲猩婕暗健澳芘c不能”的技術(shù)性問題。
語言能力語言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質(zhì)外殼，它體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊(yùn)、態(tài)度性格�？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚�(gè)方面就是服務(wù)員的言和行。服務(wù)員在表達(dá)時(shí)，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加。
在工作中，我能服從部長領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。用主動、熱情、耐心、禮貌、周到的心態(tài)，不斷完善服務(wù)態(tài)度。分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好地完成接待任務(wù)。
能夠妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況；及時(shí)更換餐具、煙灰缸，主動為客人點(diǎn)煙；及時(shí)清理桌面，更換干凈的桌墊。上班時(shí)能精神集中，要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)。上班時(shí)可以控制情緒，保持良好的心態(tài)。遇到客人投訴，立即匯報(bào)上級領(lǐng)導(dǎo)解決，隨時(shí)滿足客人的服務(wù)要求。
與同事之間友好相處，經(jīng)�；突ブ�，團(tuán)結(jié)一致，這里的員工都是那樣的熱情友好，他們能站在員工自己的角度來看問題。
實(shí)習(xí)雖然短暫，收獲卻頗多，當(dāng)中有成功的'喜悅，有失敗的辛酸，有歡樂的笑容，也有苦惱。在領(lǐng)導(dǎo)悉心的指導(dǎo)下，在各位同事的鼎力支持幫助下，我的各方面都取得了很大的進(jìn)步，今后我將更加努力，我相信，我行！
餐飲行業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié) 3
為期半個(gè)月的餐飲實(shí)習(xí)結(jié)束了，回想這次在浩海酒店餐飲部實(shí)習(xí)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，覺得從中獲益匪淺，學(xué)到了許多在課堂和書本上都無法學(xué)到的知識。
之前在美林谷培訓(xùn)了理論知識，及各部門的工作職責(zé)，對于我從沒有接觸過餐飲這個(gè)行業(yè)的來說一切都那么默生，雖然知道了怎么做，但終究沒做過，一切都只是想象，可以說那時(shí)侯是急切地期盼著這一天的到來。對此我又高興又害怕，高興的是終于可以接觸餐飲了，終于可以面客服務(wù)了，害怕的是不知道自己能不能勝任，能不能處理好與客人的關(guān)系。
來到浩海后，顧老師給我們介紹了酒店的發(fā)展史、酒店的各各部門及人員編排。這使我更加想好好的.了解一下浩海，了解一個(gè)四星級酒店到底是怎么服務(wù)的，這個(gè)團(tuán)隊(duì)是怎樣帶起浩海的？這個(gè)酒店的營業(yè)能力為什么會在大同市眾多五星級酒店都很出眾？
餐飲部分有燕鮑翅、雅間區(qū)、宴會廳、早餐部、火鍋廳、毋米粥、吧臺、傳菜部和前臺接待九個(gè)部門，我們9個(gè)人分別在不同的部門，兩天輪換一次。這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)與管理，這也是我們來此的目的。
從擺臺、折口布、傳菜、上菜、餐中服務(wù)、撤臺我們都親身體驗(yàn)，一開始覺得自己做得很差勁，站也站不住，做事總有些毛手毛腳。慢慢地，工作就上手了，越做越順了，但覺得應(yīng)該還能做的更好。全體員工對我們都很熱情，不厭其煩的幫助我，并跟我講工作的內(nèi)容，注意事項(xiàng)，工作程序。毫無保留地把她們的工作經(jīng)驗(yàn)傾囊相授，讓我感覺到團(tuán)隊(duì)的溫暖。
之前所學(xué)的理論知識在開始的時(shí)候很難應(yīng)用到實(shí)際中，通過師傅們的指點(diǎn)，使理論與實(shí)際相結(jié)合，經(jīng)過一段時(shí)間對客服務(wù)也輕松自如了很多。閑下來的時(shí)間和主管們討教管理員工的經(jīng)驗(yàn)，各位主管也都有問必答，傾囊相授。
餐飲行業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié) 4
半年的實(shí)習(xí)已經(jīng)畫上句號，通過這段時(shí)間的實(shí)習(xí)，我得到了全面的鍛煉，實(shí)習(xí)的過程也使我完成了一個(gè)學(xué)生，在邁出社會時(shí)歷經(jīng)的過渡，提高了自己的獨(dú)立，得到了這個(gè)方面知識的運(yùn)用能力，為以后正式踏出社會奠定看扎實(shí)的基礎(chǔ)。
在這些日子我的確學(xué)到了不少的東西：除了能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧、粵菜的特點(diǎn)和種類等課堂上所能學(xué)到的東西外，更能學(xué)到一些課堂上很難學(xué)到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識。
在一次與某部門經(jīng)理聊天時(shí)，該經(jīng)理提到了服務(wù)意識，我非常贊同他的觀點(diǎn)：“服務(wù)意識不但是要求服務(wù)員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的.觀念和愿望，同時(shí)應(yīng)該對自己的同事也具有同樣的意識�！笔前�，這才是“服務(wù)意識”的真正的含義，這才是一個(gè)服務(wù)員真正的素質(zhì)的體現(xiàn)。使得我從一個(gè)初出茅廬的學(xué)生，逐漸的熟悉了酒店的組織結(jié)構(gòu)、人事關(guān)系、企業(yè)文化，也使我慢慢地適應(yīng)這個(gè)社會。
我始終以自己能夠以做一名服務(wù)人員而驕傲，因?yàn)槲覀兠刻於荚趲椭鷦e人，而客人在我們這里得到的是驚喜，而我們也在客人的驚喜中找到了富有的人生。我們未必會有大筆的金錢，但是我們一定不會貧窮，因?yàn)槲覀兏挥兄腔�、富有信息，富有�?zé)任感，富有助人的精神，富有忠誠和信譽(yù)，當(dāng)然我們還有一個(gè)富有愛的家庭，所有的這些，才構(gòu)成了我們今天的生活。其實(shí)，富有的人生不難找，它就在我們?yōu)閯e人帶來的每一份驚喜當(dāng)中。
更讓我感到高興的是，酒店的員工都是那樣的熱情友好，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，因?yàn)樗麄兡苷驹趩T工自己角度來看問題，因?yàn)樗麄冎v述的是“老百姓的心里話�！�
實(shí)習(xí)是結(jié)束了，但無論是現(xiàn)在的實(shí)習(xí)，還是以后的工作，我們都會為自己曾經(jīng)是一名服務(wù)員而驕傲，我們的精神就像是紅棉一樣綻放。
餐飲行業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié) 5
很早以前就從師兄那里打聽到了大三的上半學(xué)期有實(shí)習(xí)，那時(shí)候可以說是急迫地期盼著這一天的到來，因?yàn)榇蠹以僖矡o法忍受當(dāng)前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué)，盡管從師兄們那里了解到實(shí)習(xí)并非像想象中的那樣是一件歡樂的事情。
綜合自己的總體安排，去我確定選擇酒店實(shí)習(xí)，并且經(jīng)過抽簽選到了一家五星級的酒店，那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的一家比較志向的酒店。這是南寧市唯一的一家五星級酒店明園新都大酒店，名字對于南寧市民甚至是整個(gè)廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請?jiān)诒拘Ｗ髁艘淮螆?bào)告，才了解到原來明園新都大酒店建于1995年，是一家九星級的飯店由一座四星級的明園飯店和一座五星級的新都酒店組成的。陳總的報(bào)告生動有力，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望他們所說的和他們所做的是一樣的嗎?或者是還存在著什么問題有待解決呢?我甚至起先盤算起我能在這個(gè)飯店學(xué)到什么嗎?那么這座酒店究竟怎么樣呢?有什么值得我們借鑒的呢?還有什么須要改進(jìn)的呢?給我的感受是怎么樣的呢?那么且聽我漸漸道來。
第一部分：中餐部
明園新都的餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門：中餐部（包括廣東軒、多功能廳和6個(gè)包廂）、西餐部（包括花園餐廳和自助餐廳）和酒水部（包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我們10人被分成了3個(gè)組，分別在不同的部門，并且每20天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿足的，這也正和我們的心愿。我們組的4個(gè)人首先被分到了中餐廳這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門！還沒有起先工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著。看來，我得真的要做好思想打算才是�。�
中餐廳的工作的確如前人所說辛苦！酒店沒有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù)，隨時(shí)打算著聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有須要，服務(wù)員什么都能干！擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必需做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓人不行理解的是該酒店的上班時(shí)間是9小時(shí)工作制，而且每天還得加班1個(gè)小時(shí)左右（沒有加班費(fèi)），我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個(gè)最低的底線，因?yàn)槿私K歸不是一臺機(jī)器，可以用來為所欲為地運(yùn)用。剛起先工作的那三天的確令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時(shí)的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)峻抗議，下班的第一件事就是想找個(gè)地方坐下了休息一下。令人憧憬的人性化管理和殘酷的實(shí)際之間的差距由此可見一斑。另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡潔得可以，由于酒店沒有空余的服裝供我這樣高大威猛的男生穿，所以他們爽性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了，這身裝扮使得我這個(gè)服務(wù)員和客人幾乎沒有區(qū)分，以至于有一次我正打算為一個(gè)會議供應(yīng)服務(wù)時(shí)，卻被對方認(rèn)為是來參與會議的嘉賓向我致以親切的問候！員工代表著整個(gè)酒店的形象，這是酒店vi設(shè)計(jì)中的一個(gè)很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時(shí)員工制服更體現(xiàn)出一個(gè)企業(yè)的一種內(nèi)在的文化，沒有文化的企業(yè)猶如一個(gè)人沒有了靈魂，那只不過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來效益呢?不過令我感到興奮的是，酒店的員工大都都是那樣的熱忱友好，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個(gè)甜蜜的微笑，一句再一般不過的辛苦了都會讓人感動，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，因?yàn)樗麄兡苷驹趩T工自己角度來看問題，因?yàn)樗麄冎v解并描述的是老百姓的心里話。這也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所最缺乏的素養(yǎng)之一！
中餐廳的日子就這樣一每天結(jié)束了，在這些日子我的確學(xué)到了不少的東西：除了能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧、粵菜的特點(diǎn)和種類等課堂上所能學(xué)到的東西外，更能學(xué)到一些課堂上很難學(xué)到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)當(dāng)具有劇烈的服務(wù)意識。在一次與某部門經(jīng)理閑聊時(shí)，該經(jīng)理提到了服務(wù)意識，我特別贊同他的`觀點(diǎn)：服務(wù)意識不但是要求服務(wù)員有著向客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望，同時(shí)應(yīng)當(dāng)對自己的同事也具有同樣的意識。是啊，這才是服務(wù)意識的真正的含義，這才是一個(gè)服務(wù)員真正的素養(yǎng)的體現(xiàn)。
其次部分：西餐部
明園新都的西餐廳名字叫做花園餐廳gardenrestaurant，我想可能是由于餐廳外面有一個(gè)小型的人工花園吧。餐廳的環(huán)境布置得挺舒適的，是一個(gè)典型的西式餐廳，餐廳分成吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)。不過假如能在適當(dāng)?shù)奈恢梅派弦恍┚哂形鞣剿囆g(shù)的工藝品或壁畫這樣可能能更加吸引客人，讓遙遠(yuǎn)的異鄉(xiāng)客人有一種有回到故國的感覺。西餐廳的管理相對于中餐廳來說可謂是迥然不同，從服務(wù)程序到員工的管理都比中餐廳規(guī)范和嚴(yán)格多。剛來到西餐廳感覺似乎是卸下了一個(gè)很重的包袱似的，因?yàn)槲鞑蛷d的工作實(shí)在是太輕松啦！你幾乎什么都不用干，即使干也是最簡潔的活：擦餐具、撤臺、擺臺等，這比起中餐廳簡直是相差太遠(yuǎn)了。不過在西餐廳你即使什么不做也得站著，這使人感覺時(shí)間過得特殊慢，雙腳又起先抗議起來了。有些時(shí)候，餐廳的服務(wù)員比客人還多，大家一起看著客人用餐，讓客人感到特別別扭。因此，建議西餐廳的管理人員能夠敏捷地支配一下，譬如讓員工輪番休息，在人少的時(shí)候只要有兩個(gè)服務(wù)員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲憊，還能創(chuàng)建一種和諧的環(huán)境，這樣做又何樂而不為呢?西餐的服務(wù)與中餐的服務(wù)大相庭徑，這常使得我們這些實(shí)習(xí)生不知道該做些什么好，該怎么做好�？墒亲屛覀儾唤獾氖俏覀冊趯�(shí)習(xí)的時(shí)候剛好酒店在為一些新員工進(jìn)行培訓(xùn)，但酒店就是不讓我們參與培訓(xùn)。這使得我們大為不滿，為什么不給我們進(jìn)行培訓(xùn)呢?我們雖然在酒店只是進(jìn)行短期的實(shí)習(xí)，可是我們正是為了到酒店學(xué)習(xí)而來的啊。酒店是不是應(yīng)當(dāng)多為我們實(shí)習(xí)生考慮一下呢?
第三部分：酒水部
最終我們來到了實(shí)習(xí)的最終一站：酒水部門，由于國慶長假以及提前一周結(jié)束實(shí)習(xí)的的原因，使得我們的最終一站的時(shí)間特別地短暫，也許加起來才剛一個(gè)星期而已吧。第一天來到酒水部門竟然不知道自己該干什么。一個(gè)大白天過去了，我們幾個(gè)人就像幾只無頭蒼蠅不知如何是好。最終，過來一個(gè)同事叮囑我們?nèi)ゲ辆票�，這才算找到了一點(diǎn)事情做�？墒遣镣昃票笥植恢撊ズ翁幜�。唉，看來被人遺棄的感覺果真不是那么好受的。酒水部門最忙的時(shí)候我想也許就是晚上的時(shí)候。由于當(dāng)時(shí)正是酒店的旺季，所以幾乎每天晚上都有客人包廂或者大桌大桌的婚宴，于是我們這些無頭蒼蠅終于有了去處了，那就是去為客人倒酒，時(shí)間一長我們慢慢地明白我們的工作主要就是幫忙擦擦酒杯、擺酒杯、看臺為客人倒酒，不過對于如何調(diào)制雞尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡，我們一竅不通，這的確讓人感到缺憾。
在酒吧的時(shí)間的確是過于短暫，再此不對其進(jìn)行過多的品頭論足，不過有一點(diǎn)我可以毫無保留的說，不僅僅是這個(gè)部門，其他部門也同樣讓我有這樣的感受：那就是酒店缺少一種能夠凝合人心的企業(yè)文化，一個(gè)將自己卻別于其他酒店、其他餐廳的一種文化，這使得每一座酒店都給人一種似曾相識的感覺，一種克隆的感覺，而這種文化卻足以支撐起整個(gè)酒店！
第四部分：總結(jié)
以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受，從總體上來看這個(gè)酒店的經(jīng)營管理，從我的這兩個(gè)月的實(shí)習(xí)中可以大體總結(jié)出如下幾個(gè)方面的不足：
一、應(yīng)當(dāng)變更傳統(tǒng)的對待員工的看法。人是管理中的主體，這是全部的管理者都小、應(yīng)當(dāng)把握住的。管理中的上下級關(guān)系只是一種勞動的分工，不是一種統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關(guān)系；相反，現(xiàn)代管理理念告知我們：管理是一種特別的服務(wù)，管理者只有做好對下級的服務(wù)，幫助下級在工作中作出優(yōu)異的成果，管理者自己才會擁有管理的業(yè)績。現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營管理必需堅(jiān)持三個(gè)上帝，即：市場、顧客和員工！有位老員工在酒店的bbs中對領(lǐng)導(dǎo)這樣說道：善待員工，做個(gè)好領(lǐng)導(dǎo)，記住，你管理的不全都是機(jī)器。我想這或許是每一位員工都想對領(lǐng)導(dǎo)所說的話吧。
二、企業(yè)缺少一種能夠凝合人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也須要有它自己的企業(yè)文化。企業(yè)文化的建設(shè)不是可有可無的，而是企業(yè)生存發(fā)展所必需的。當(dāng)企業(yè)面臨各種各樣的挑戰(zhàn)時(shí)，又須要企業(yè)中全部的人能夠同心同德，團(tuán)結(jié)一樣，共度難關(guān)。對于沒有進(jìn)行企業(yè)文化建設(shè)的企業(yè)來說，平常一盤散沙，遇事就會各想各的心事，而沒有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進(jìn)行過仔細(xì)的思索，換句話說，就是沒有把自己融于企業(yè)之中。由此可見，企業(yè)文化的建設(shè)是企業(yè)生存和發(fā)展的必要保證。
三、企業(yè)缺少一套有效的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。酒店的激勵(lì)機(jī)制中過多的注意于物質(zhì)上的激勵(lì)，而忽視了精神上的激勵(lì)。事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外，還有許多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。有些時(shí)候領(lǐng)導(dǎo)對員工的一個(gè)微笑或是一句贊許的收效強(qiáng)于對其進(jìn)行加薪嘉獎(jiǎng)！以上是為我此次實(shí)習(xí)的一些感受和想法，作為一種感受，它可能有許多的主觀的痕跡，不過只有員工才能真正體會到這種感受，因此，希望管理者在做出決策前，除了站在酒店的利益考慮的同時(shí)能多為員工考慮，只有這樣的決策才能得到更多員工的支持。最終，感謝酒店能供應(yīng)這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會，感謝老師的幫助，在此祝福酒店能夠越辦越好。
餐飲行業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié) 6
據(jù)教學(xué)計(jì)劃的安排，xx年xx月xx日至xx年x月x分配到凱瑞酒店實(shí)習(xí)酒店管理專業(yè)課程，3個(gè)月的實(shí)習(xí)，讓我感受很深，認(rèn)識很多，收獲很大，切身體會到工作的辛苦，社會的復(fù)雜，實(shí)踐的重要和讀書的必要，實(shí)習(xí)期間，我認(rèn)真結(jié)合書本知識，嚴(yán)格按照學(xué)校的安排和計(jì)劃一步一步進(jìn)行，并按照酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)慢慢的開展工作，努力的學(xué)，積極的做，掌握了酒店的基本營業(yè)程序，學(xué)會了酒點(diǎn)的日常操作規(guī)范，了解了部分粵菜的烹飪方法及飲食習(xí)俗，懂得了新疆人的日常餐桌禮儀規(guī)范，切身感受到標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)的必要，同時(shí)也對新疆餐飲的行業(yè)有個(gè)初步的認(rèn)識。
我學(xué)會了服務(wù)賓客的原則；服務(wù)賓客的程序；服務(wù)中工作細(xì)則；宴會出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺、擺臺的注意事項(xiàng)；換煙灰缸的重點(diǎn)；點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識；處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧；餐廳開市的.準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。
在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備的條件：
熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。
迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是秀的。
要學(xué)會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會更成功。
責(zé)任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負(fù)責(zé)；就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。
平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機(jī)會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
作為一名新世紀(jì)的大學(xué)生，應(yīng)該懂得與社會上各方面的人交往，處理社會上所發(fā)生的各方面的事情，這就意味著大學(xué)生要注意到社會實(shí)踐，社會實(shí)踐必不可少。畢竟，3年之后，我已經(jīng)不再是一名大學(xué)生，是社會中的一分子，要與社會交流，為社會做貢獻(xiàn)。只懂得紙上談兵是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及的，以后的人生旅途是漫長的，為了煉自己成為一名合格的、對社會有用的人才。
很多在學(xué)校讀書的人都說寧愿出去工作，不愿在校讀書；而已在社會的人都寧愿回校讀書。我們上學(xué)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的科學(xué)知識，為的都是將來走進(jìn)社會，獻(xiàn)出自己的一份力量，我們應(yīng)該在今天努力掌握專業(yè)知識，明天才能更好地為社會服務(wù)。
餐飲行業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié) 7
北京蕉葉飲食有限公司占地面積近100平米，是開發(fā)區(qū)一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨(dú)特的泰國風(fēng)情，國際品質(zhì)的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時(shí)容納300人用餐的宴會廳，或裝修典雅的各類包廂，您可品嘗到新派泰國風(fēng)味菜肴，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。
北京蕉葉飲食有限公司否認(rèn)員工們經(jīng)驗(yàn)豐富，訓(xùn)練有素的會務(wù)團(tuán)隊(duì)還可為您的會議提供專業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務(wù)。
一、準(zhǔn)備工作
雖然我們只在酒店進(jìn)行為期六個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的.培訓(xùn)，這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。
二、實(shí)習(xí)過程
蕉葉是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8時(shí)工作制，一個(gè)月休息4天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時(shí)和晚上4小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會有補(bǔ)休，雖然沒有加班費(fèi)，但每個(gè)月都會有個(gè)中提成，我覺的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。
三、心得看法
以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受，經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個(gè)人看法。
餐飲行業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié) 8
暑假伊始，我踏上了新的征程，準(zhǔn)備一個(gè)人工作，為了補(bǔ)貼生活，減輕家庭負(fù)擔(dān)，提升社會閱歷，鍛煉能力，讓自己在未來的社會生活中變得更優(yōu)秀。
現(xiàn)在跑了三五天，去了一家商務(wù)酒店上班，練了一把，受了磨練，發(fā)了財(cái)。這個(gè)暑假也很充實(shí)。實(shí)習(xí)期間做過服務(wù)員和顧問。在實(shí)習(xí)之前，我對這份工作并沒有太多的關(guān)注。我以為一切都很簡單。真正開始后，我發(fā)現(xiàn)做一個(gè)好服務(wù)員也是一個(gè)很深刻的課題。
馬廄上班的第一天，我話不多，不知道怎么和客人溝通，也沒什么話和同事說。也學(xué)會了簡單的鋪?zhàn)啦�。我以為鋪了就沒事了，但是商務(wù)酒店有很多標(biāo)準(zhǔn)要規(guī)范，連站姿都有商務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。夏天很熱，那里有空調(diào)，工作環(huán)境和食物都挺好的。一開始覺得有點(diǎn)上流生活，但是酒店的人事管理很有問題。好幾次氣得想退出，但還是堅(jiān)持下來，認(rèn)真做事。事實(shí)證明，如果你堅(jiān)持下去，你的生活會更加充實(shí)。原來自力更生是挑戰(zhàn)和樂趣的結(jié)合。
在工作中，我學(xué)到了很多：當(dāng)老板在工作中總是責(zé)怪下屬的時(shí)候，那是必然的。責(zé)備也要用恰當(dāng)?shù)姆绞饺プ�，不僅要和下屬打成一片，還要維護(hù)自己的尊嚴(yán)。雖然是這樣，但也給了我一個(gè)保護(hù)你價(jià)值的教訓(xùn)。它讓我明白，當(dāng)我被別人批評或聽別人的意見時(shí)，我必須冷靜，只有這樣，我才能表明你在真誠地聽他說話。雖然被批評很難受，但是要明確你是真的接受他們的批評。因?yàn)橹挥羞@樣，我們才能從失敗中吸取教訓(xùn)，為未來的成功鋪平道路。我想學(xué)會從跌倒的地方爬起來，這是我應(yīng)該做的。
也從工作中學(xué)到了人際交往能力和人際交往能力。在人對人的有效性上，我意識到同事真的沒有知心朋友，大家在利益面前都會為自己做。人往往比較執(zhí)著，對待同事比較機(jī)智，無論做什么都要有主動性和積極性，對成功有信心，學(xué)會和身邊的人溝通，關(guān)心別人，支持別人。工作日有喜怒哀樂，有苦有淚。也許這就是工作生活的全部。我不知道有多少勞動人民有過這樣的感受，但總的來說，這份工作生活是我人生中走向社會的重要一步，值得銘記。即使哭過一次，現(xiàn)在也沒什么大不了的�，F(xiàn)在想想，暑假打工收獲不少。我所學(xué)到的關(guān)于人生的東西，是我的學(xué)校所不能理解的，可以算是我的一等財(cái)富！雖然暑假只有40天，但我經(jīng)歷了工作的艱辛，鍛煉了意志，積累了一些社會和工作經(jīng)驗(yàn)。更重要的是，我遇到了客人雷生，一路上都是他陪著我，所以我堅(jiān)持下來了。雷生是我的老師。他是個(gè)好人。
作為一個(gè)大學(xué)生，只要能負(fù)擔(dān)得起，就要抓住一切機(jī)會，正確衡量自己，發(fā)揮自己的長處，讓自己早日步入社會，走上正軌。在這最后一個(gè)暑假里，我學(xué)會了理論聯(lián)系實(shí)際的重要性，收獲了很多，極大地啟發(fā)了我以后的生活和學(xué)習(xí)。
謝謝，你給了我一個(gè)起點(diǎn)，會促使我走向社會，慢慢成熟。現(xiàn)在心里覺得成熟了，也許在進(jìn)步。
我已經(jīng)做好了心理準(zhǔn)備，就是實(shí)習(xí)的時(shí)候一定很累，要吃很多在學(xué)校吃不到的苦，但是既然能從高中開始在deusex好好學(xué)習(xí)，上大學(xué)，那實(shí)習(xí)的苦是什么？
我期待著實(shí)習(xí)的結(jié)束，不是因?yàn)槲遗鲁钥嗬郏且驗(yàn)槲移诖氐綄W(xué)校見到我的老師和同學(xué)，告訴他們我難忘的實(shí)習(xí)經(jīng)歷。今天，我終于可以安靜地坐下來，講述我的酸甜苦辣。
這可能是我對李經(jīng)理的第一印象。第三天，我們安排工作。我有幸與女同性戀者分享客房服務(wù)來打掃房間。老實(shí)說，我并沒有看不起清潔工作。我很沮喪。為什么xx有x200多人的房間服務(wù)員只有我和我們班另一個(gè)男生？Xx還有很多工作，我會做其他的。我要求李經(jīng)理換工作，但我已經(jīng)六天沒換了。這時(shí)和我在一起的男生已經(jīng)走了，我是客房服務(wù)唯一的男生。這一天，幾個(gè)學(xué)生不得不離開。李經(jīng)理不高興了。他給我打電話問我是怎么成為負(fù)責(zé)人的。我很生氣。如果他們想離開，我能做什么？最后我說：我做不到。我將在中午離開。說完我就走了。
雖然結(jié)束了6天的`xx生活，但并沒有結(jié)束。我剛走沒給導(dǎo)演打電話，就有人告訴我xxx帶著一大群人從xx逃出來了，導(dǎo)演也這么說。我聽了很郁悶。別人怎么說我我不在乎，但我不希望孟老師這么想。我做的是錯(cuò)的。我逃離了xx，但我不能做任何事情把他們帶走。我很生氣。我跑了，但是xx的工作不適合我。我回家了，我停止了實(shí)習(xí)。我給姐姐打電話，差點(diǎn)哭了。后來姐姐安慰我說：“帥哥，你不能走�；丶揖蜎]法跟孟老師解釋清楚了。那他會更生氣。你堅(jiān)持他不會怪你。后來開始找工作，沒那么好找。我去餐館，去酒吧，等等。認(rèn)識了幾個(gè)學(xué)長學(xué)姐，在她們的幫助下，我找到了另一份適合我的工作按摩美容中心。
剛來店里的時(shí)候，老板很客氣的接待了我。他說他的條件：工資600，不定時(shí)，收銀。當(dāng)時(shí)我想都沒想就同意了，因?yàn)橐贿M(jìn)滿是俄羅斯人的房間，我實(shí)習(xí)最重要的目的之一就是和俄羅斯人交流。第二天開始工作。剛來的時(shí)候還是個(gè)陌生人。另外，我心情不好�？傆腥藛栁覟槭裁磸拇髴c出來？你給孟老師解釋清楚了嗎？我每天一句話都不說。我只是工作。完成工作后，我?guī)退麄兇驋叻块g，洗他們的大白大褂。晚上下班，喝完啤酒就出去睡覺。剛放學(xué)9天，我就瘦了7斤。第三天，我決定再次回家。我真的受不了這樣的心理壓力。真的受不了。我的孟老師來看我的時(shí)候，我真的很想在他老人家面前哭，但是我沒有。我反抗是因?yàn)槲抑浪幌肟吹轿疫@么脆弱。我們聊了一會，他讓我好好努力，別想那么多。他沒有生我的氣。我當(dāng)時(shí)突然輕松了很多。從此我慢慢冷靜下來，開始了正式的實(shí)習(xí)生活。
老板對我的工作態(tài)度很滿意，很放心。有時(shí)候他出門就把整個(gè)店都給我，我也不辜負(fù)他。從工作開始到結(jié)束，我的賬戶沒有出錯(cuò)。我有時(shí)候開玩笑說我是中國神（會計(jì)，我的工作相當(dāng)于會計(jì)）。店里的按摩師和美容師都對我很好，我盡力幫他們，教他們學(xué)俄語，他們聽不懂。他們也沒有忘記我，請我吃飯，教我按摩。沒事的時(shí)候坐在按摩室和美容室和俄羅斯人聊天，或者和他們一起學(xué)按摩（現(xiàn)在不能專業(yè)的說按摩，但也能起到舒服的作用）。短短幾天，我發(fā)現(xiàn)自己的聽力和表達(dá)都有了很大的進(jìn)步，俄羅斯人的整體素質(zhì)很高。我從和他們的交談中學(xué)到了很多。俄羅斯人很友好，每個(gè)來我們店的人最后都成了我的朋友。我們店地理位置好，在天津工人療養(yǎng)院對面，靠近友誼賓館和金山賓館，所以生意挺好的。后來認(rèn)識了很多和我同齡的俄羅斯大學(xué)生。每天晚上下班后，他們都來找我。我們一起吃飯，喝啤酒，跳舞，聊天。我還邀請他們吃中國菜，教他們說中文。雖然我不能理解很多東西，但我們可以用英語。如果有些東西我真的看不懂，我會查字典。
工作快結(jié)束的時(shí)候，媽媽打電話叫我和妹妹回家，說二爺爺?shù)昧宋赴�，妹妹那幾天忙得走不開。我沒有告訴我妹妹我18號回家，我回家的時(shí)候我們店很忙。我真的很想多幫老板幾天，沒辦法只好回家了。我走的前一天晚上，我們?nèi)コ燥埶臀�。�?dāng)時(shí)我很感動。我了解了東北人的現(xiàn)實(shí)和熱情（我們店里的會員都是哈爾濱人），我永遠(yuǎn)不會忘記和我一起實(shí)習(xí)的他們。當(dāng)我回到家時(shí)，我的祖父在床上起不來。開學(xué)前我和爺爺在一起呆了5天。我不得不回學(xué)校，因?yàn)橛泻芏嗍虑榈戎胰プ�。第二天我回學(xué)校的時(shí)候二爺爺去世了。這時(shí)，我整個(gè)暑假的實(shí)習(xí)生活告一段落。
這個(gè)暑期實(shí)習(xí)帶給我的不僅僅是一種社會體驗(yàn)，更是人生的一筆財(cái)富。更可喜的是，在實(shí)習(xí)期間，我還認(rèn)識了一些好朋友，包括俄羅斯朋友，他們給了我很多幫助。俗話說得好，紙上談兵總是膚淺的。不把理論運(yùn)用到實(shí)踐中，就學(xué)不深。但是，我深深體會到了自己經(jīng)驗(yàn)的不足，也體會到了所學(xué)的淺薄。我相信這次實(shí)習(xí)會對我以后的學(xué)習(xí)和工作有所幫助。感謝這段時(shí)間所有幫助過我，關(guān)心過我的人！
在這個(gè)暑期實(shí)習(xí)中我學(xué)到了很多東西，首先是怎么說話。剛開始在酒店沒說好，得罪了領(lǐng)導(dǎo)。這不是明哲保身的辦法。我要做的就是處理好和周圍人的關(guān)系，這是值得學(xué)習(xí)的。
我也學(xué)會了犯錯(cuò)并改正是好事，這是我成長過程中的一大財(cái)富。我不怕犯錯(cuò)，但我怕以后在學(xué)習(xí)的路上不知道困難，知道困難后不改作風(fēng)。我想學(xué)會用腦子，時(shí)刻做自己。
我相信我在以后的學(xué)習(xí)和生活中會做得更好！
餐飲行業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié) 9
我們實(shí)習(xí)的單位:蕉葉泰國餐廳地處經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)黃金地帶，交通十分便利。
北京蕉葉飲食占地面積近100平米，是開發(fā)區(qū)一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨(dú)特的泰國風(fēng)情，國際品質(zhì)的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時(shí)容納300人用餐的宴會廳，或裝修典雅的各類包廂，您可品嘗到新派泰國風(fēng)味菜肴，享受效勞員的殷勤周到的效勞。
北京蕉葉飲食否認(rèn)員工們經(jīng)驗(yàn)豐富，訓(xùn)練有素的會務(wù)團(tuán)隊(duì)還可為您的會議提供專業(yè)化的籌劃統(tǒng)籌和效勞。
雖然我們只在酒店進(jìn)行為期六個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：
第一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了大概的.了解；
第二是消防安全意識培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解；
第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對部門工作有了根本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。
這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。餐廳主要承當(dāng)?shù)氖菆F(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和假設(shè)干領(lǐng)班及效勞員數(shù)名，工作比擬繁忙。
蕉葉是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴]有給效勞員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是根本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們根本都能熟練各項(xiàng)工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8時(shí)工作制，一個(gè)月休息4天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時(shí)和晚上4小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會有補(bǔ)休，雖然沒有加班費(fèi)，但每個(gè)月都會有個(gè)中提成，我覺的這種制度還是很靈活合理的。
有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。
以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受，經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個(gè)人看法。
餐飲行業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié) 10
每個(gè)職業(yè)都需要講求團(tuán)隊(duì)精神，在好樂星也一樣。生意比較忙時(shí)，同事間都能互相諒解并齊心分擔(dān)遇到的麻煩。平時(shí)也有遇到比較刁鉆的顧客，一人有難，其他同事也會及時(shí)上去調(diào)節(jié)紛爭，使情形不再惡劣。每個(gè)人員分工明確、工作積極，真正在行動上做到了一個(gè)好漢三個(gè)幫的效果。
平時(shí)，我也會和顧客談天，了解他們所喜歡的口味并推薦新菜品讓顧客滿意而歸。這樣就多了幾個(gè)回頭客，讓顧客推薦朋友提高了消費(fèi)率。之后我也會做一些小結(jié)，這樣日積月累，使我的效勞更能為顧客所接受和喜歡。
作為一名效勞人員，也會碰到一些挫折和無奈。有些人會覺得小小的一名效勞人員是微缺乏道的，有些人認(rèn)為這個(gè)職業(yè)是低下而不為人尊重的，可是我要說的是：條條道路通羅馬，為效勞別人而快樂，我為能在這里工作而幸福!我能為這個(gè)集體工作而自豪。我認(rèn)為我的職業(yè)就像一個(gè)表，外表轉(zhuǎn)動的時(shí)針能給大家?guī)頃r(shí)間和歡樂，而里面轉(zhuǎn)動的微小的零部件那么是大家難以看到的，但卻是必不可少的。當(dāng)然學(xué)無止境，學(xué)到還得運(yùn)用到以后的'工作中，希望領(lǐng)導(dǎo)能多加催促，同事能互相學(xué)習(xí)，在以后的工作中提高效勞效率，努力做到一名優(yōu)秀的效勞工作人員。讓顧客在好樂星感受到不一般的快樂!
餐飲行業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié) 11
20xx年4月23日在我的人生中是一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)吧，就在這一天我和許多的同學(xué)一起踏上了去深圳實(shí)習(xí)的路，這對于沒有出過遠(yuǎn)門的我是一次莫大的考驗(yàn)也是一次蛻變。面對這陌生的城市還沒來得及惶恐和茫然時(shí)，便已經(jīng)感覺到了公司領(lǐng)導(dǎo)對我們的關(guān)心。
剛上來第一天，從車上下來的時(shí)候是凌晨，天還是灰蒙蒙的一片，接著我們被公司的管理人員帶到了宿舍，進(jìn)去后剛坐下，就聽見有敲門聲，一開門葛經(jīng)理走了進(jìn)來，一開口就是一句句關(guān)心的話語，一聽蠻感動的，原來在這陌生的城市還有人在關(guān)心著我們，葛經(jīng)理說：“等下帶你們?nèi)ス究匆幌率煜な煜きh(huán)境，”這一看回來時(shí)天已經(jīng)黑了，等第二天去時(shí)便是開始緊鑼密鼓的培訓(xùn)，在培訓(xùn)的時(shí)候很累有很多同學(xué)都想走了，可是最后還是咬咬牙忍了下來，經(jīng)過一星期的培訓(xùn)后就迎來了，嚴(yán)格的考試，先是筆試，再接著實(shí)操，終于在下午6點(diǎn)左右考完了，大家都松了一口氣，想著終于解放了，可是后面等待我們的卻是分離， 4月28日是大家分開的日子，天也下著小雨灰蒙蒙的，仿佛天也在哭泣，大家各自坐上了開往自己上班屬店的汽車。
而我也是這樣子來到了益田店，剛到店里的時(shí)候涂經(jīng)理安排了店里的人帶著我們?nèi)ナ煜ち艘幌颅h(huán)境，我心想這就是我以后工作的地方了，心里暗暗的想，我一定要努力的工作，這樣才不能辜負(fù)這么多天的辛苦，5:30 的時(shí)候我參加了班前會，感覺還蠻好，等開完的時(shí)候鄭主任叫我們留了下來，為我們安排了師傅，對我們說，“這個(gè)以后就是你們的師傅了，以后要好好跟著師傅學(xué)�！�5月1日便正式跟著師傅上崗了，這時(shí)心中又開始茫然了，為什么我在學(xué)校學(xué)的是國際商務(wù)，為什么我出來卻是做服務(wù)員的工作呢?
那我在學(xué)校這兩年半來的努力又算什么呢?一時(shí)間想不明白，但工作的忙碌讓我沒有時(shí)間多想，后來才發(fā)現(xiàn)原來做服務(wù)員也不是那么簡單的事情，在這期間讓我學(xué)到了很多在學(xué)校學(xué)不到的知識與理論。領(lǐng)導(dǎo)對我們都很關(guān)照，很讓人溫馨，而且也體會到餐飲行業(yè)中服務(wù)員的辛苦與開心，工作中有時(shí)通過自己熱情的服務(wù)讓客人滿意而歸是件非常開心的事。有時(shí)也會遇到有些脾氣暴躁的客人就會被罵幾句，雖然會覺得很受委屈，但是有時(shí)想想：人生就這么短短幾十年，何必為了這點(diǎn)小事而壓抑自己，讓自己不開心呢，把這些當(dāng)作家常便飯，吃飽了就等著慢慢消化，也許自己也有很多未做好的地方，自律自己。其實(shí)我們的工作每天都在與不同的人和事接觸，與形形色色的人打交道，這都是需要技巧、膽量和勇氣，還有工作的速度、以及對事的認(rèn)真負(fù)責(zé)，而這就是個(gè)人要在每天的工作中不斷的提升了。在其位謀其事，然做了一個(gè)服務(wù)員就要認(rèn)真的把工作做好，這樣才能對得起上級領(lǐng)導(dǎo)對你的信任一分耕耘一分收獲，只有付出了才會有回報(bào)，工作了三個(gè)月后，我剛剛經(jīng)過入職轉(zhuǎn)正的考試，正在等待結(jié)果。如果考過了，那么我又向邁出了一步，超越了同一起點(diǎn)的人。
這是公司和領(lǐng)導(dǎo)給我的機(jī)會，如果沒有努力，沒有付出或許這個(gè)機(jī)會就是別人的`，所以我在不斷嘗試，不斷地從日常的工作中去提升自己，就像上樓梯，你不去努力向前永遠(yuǎn)也不知道自己能走到哪一個(gè)階梯，通過考試后。我正式接任了特產(chǎn)員的工作開始接觸那些密密麻麻的數(shù)字和產(chǎn)品，例如要了解特產(chǎn)的價(jià)錢和口味以及它的儲存啦，和每天的銷售情況，要統(tǒng)計(jì)起來，每個(gè)小組每天銷售了多少，每人每天銷售了多少，還要做它的庫存，每個(gè)周要做總結(jié)，總結(jié)就是這個(gè)周每天的銷售額，以及它的成本和毛利，做好后發(fā)到管理公司，沒到月底的時(shí)候還要做它的月結(jié)，像這個(gè)就比較麻煩，這個(gè)的話是要做一個(gè)月總的銷售額，和每個(gè)產(chǎn)品的銷量是多少?
和它的排名，那個(gè)產(chǎn)品銷量最好，那個(gè)產(chǎn)品銷量最差，要不要取消不賣，剛開始接觸這些的時(shí)候感覺好麻煩，總是擔(dān)心東西會不見，或者做錯(cuò)帳，這都是要很仔細(xì)的不能出差錯(cuò)的，如果錯(cuò)了的話等到你做月帳的時(shí)候也會跟著錯(cuò)，慢慢的我就開始逐漸的上手了，也不會怕這怕那了，感覺好簡單，公司的人說我學(xué)的很快，都超過我?guī)煾噶耍瞧渲械男量嘀挥形抑溃议_始接特產(chǎn)員的時(shí)候別人都很不服氣，在我背后說了很多難聽的話，說什么，“她為什么可以這么早下班，為什么她可以不用搞衛(wèi)生?”剛開始我聽到了覺得很委屈，我有很早下班嗎?我也不是跟你們一樣嗎?就算我做好帳了，也是一樣要等你們一起啊?難道我就可以先走嗎?還有誰說我不搞衛(wèi)生啦?我也有特產(chǎn)的衛(wèi)生要搞啊!還有我平時(shí)做賬的時(shí)候要是東西多了，或者做月帳的時(shí)候加班的時(shí)候你們又在哪里呢?你們早早就下班走了，而我還是自己一個(gè)人獨(dú)自加班而且還是利用自己的時(shí)間，我這是為了什么，我心中的委屈誰又能懂?你們只看到我得表面而已，還看到了什么?但是這些我都挺過來了，在這中間也有想過要走，可是一想到自己大老遠(yuǎn)的上了是為了什么?不就是鍛煉自己嗎?干嘛要半途而廢呢?
自己做的好與不好上級領(lǐng)導(dǎo)都會看得到的，而不是由別人說得，如果連這些都承受不住還算得上鍛煉嗎?沒有壓力那來的動力啊?工作半年多了，在這半年里我嘗遍了酸甜苦辣，才發(fā)現(xiàn)工作的辛苦與艱難，才體會到了父母的艱難工作的不易，賺錢的難處工作中的一些點(diǎn)滴，總有一些獲得和過失，讓人久久回味，現(xiàn)在又從服務(wù)部調(diào)到了咨客部，又有新的技能知識要學(xué)習(xí)，例如接聽電話，接聽電話就是每天要接來自各地方得訂房電話，接聽是語氣要由禮貌，不能像接聽私人電話一樣的隨意，要謹(jǐn)慎的記好客人問得問題，還要回答，這些都是需要技巧的，我還在學(xué)習(xí)中，還有就是待客技巧，熟悉簽單客戶，計(jì)算客流量......等，我相信只要努力學(xué)習(xí)不管到什么部門都可以把工作做好的，現(xiàn)在可是身兼二職啊!
工作又比以前更多了，因?yàn)樾碌牟块T又有好多的東西要學(xué)，又要從頭開始，可是人生不就是要一直學(xué)習(xí)下去的嗎?多學(xué)一點(diǎn)也對自己有好處啊!我相信任何的東西只要你肯學(xué)就沒有學(xué)不成的，因?yàn)槭郎蠠o難事，只怕有心人嘛! 這一切都是“西湖春天”給我提供的平臺，我很感謝“商業(yè)學(xué)�！苯o了我這個(gè)就業(yè)的機(jī)會，更要感謝“西湖春天”這個(gè)可以讓我們既有所需又有所學(xué)的大舞臺翩翩起舞，我相信再不久的將來我一定會更上一層樓。
餐飲行業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié) 12
我們實(shí)習(xí)的單位:蕉葉泰國餐廳地處經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)黃金地帶，交通十分便利。
北京蕉葉飲食有限公司坐落于開發(fā)區(qū)，占地面積達(dá)到接近100平米。作為一家特色酒店，我們在包間的墻壁上繪制了獨(dú)特的泰國風(fēng)情壁畫，并使用了高品質(zhì)的國際家具，為您提供溫馨、舒適和便利的用餐環(huán)境。我們的宴會廳可同時(shí)容納300人就餐，而且還有裝修典雅的各類包廂供您選擇，無論在哪里，您都可以品嘗到新派泰國風(fēng)味菜肴，并享受到服務(wù)員殷勤周到的服務(wù)。
北京蕉葉飲食有限公司為您的會議提供經(jīng)驗(yàn)豐富、訓(xùn)練有素的會務(wù)團(tuán)隊(duì)，他們具備專業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務(wù)能力。
一、準(zhǔn)備工作
盡管我們只在酒店進(jìn)行為期六個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店仍然對我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括三個(gè)方面：首先是人事部的崗前培訓(xùn)，他們?yōu)槲覀兲峁┝怂膫�(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要介紹了酒店的概況，同時(shí)也培訓(xùn)了員工素養(yǎng)和酒店管理制度，這使我們對工作有了初步的了解；其次是消防安全意識培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理親自到場為我們講解授課，讓我們更深入地了解了酒店的安全和消防常識；最后是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿了我們一個(gè)月的實(shí)習(xí)期，由各部門負(fù)責(zé)人為我們進(jìn)行了不間斷的指導(dǎo)，這使我對各個(gè)部門的工作有了基本的了解，也多虧了酒店全面的.培訓(xùn)體系。這些培訓(xùn)對我們今后的學(xué)習(xí)和工作都非常有幫助。酒店的餐廳主要負(fù)責(zé)團(tuán)隊(duì)客人和散客的用餐服務(wù)，有時(shí)還會承辦大型宴會和其他活動。餐廳員工總共大約有20人，其中包括一名主管和若干名領(lǐng)班和服務(wù)員。工作相對繁忙。
二、實(shí)習(xí)過程
蕉葉是酒店餐飲部門中最辛苦的崗位之一。由于酒店沒有為服務(wù)員制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，剛開始上班的幾天我們像無頭蒼蠅一樣，完全不了解工作流程和要領(lǐng)，只能聽從領(lǐng)班和老員工的安排，并接受他們的手把手教導(dǎo)。幸運(yùn)的是，所有的老員工對我們都非常友好，還有主管特地為每個(gè)人安排了兩名師傅來指導(dǎo)我們的工作。隨著時(shí)間的推移，我們逐漸熟悉了各項(xiàng)工作，現(xiàn)在已經(jīng)能夠熟練地完成任務(wù)了。
我們的工作不僅包括接待客人、布置場地、折疊餐巾、傳送菜品、上菜和清理場地等任務(wù)，還需要兼顧一些雜務(wù)，如搬運(yùn)桌椅、鋪設(shè)地毯等較為臟亂的活動。我們實(shí)習(xí)生的工作時(shí)間是按照8小時(shí)制度，每個(gè)月有4天休息的機(jī)會。為了讓我們能夠有午休時(shí)間，主管根據(jù)我們的需求為我們安排了分為上午和晚上兩個(gè)階段的工作班次，每個(gè)班次為4小時(shí)。盡管下班時(shí)間經(jīng)常無法確定，經(jīng)常需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行加班，但加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會有補(bǔ)休。雖然沒有額外的加班費(fèi)，但每個(gè)月都會有一定的提成，我認(rèn)為這種制度非常靈活合理。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。
三、心得看法
以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受，經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個(gè)人看法：
一是各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位。 所有酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。北京蕉葉飲食有限公司的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好，畢竟北京蕉葉飲食有限公司是一所全國連鎖店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。
二是加強(qiáng)對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。 曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個(gè)調(diào)查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)間里，通過自己的切身體會，也確實(shí)感受到了其中的問題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強(qiáng)，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。
三是建立一套公開透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。 據(jù)我了解，很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長了，個(gè)人服務(wù)意識和技能也達(dá)到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒有獲得什么激勵(lì)和晉升，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)(最多也只是發(fā)錢)，事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外，還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。
四是樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過程中，我發(fā)現(xiàn)泉州太子酒店似乎并沒有一個(gè)深入人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)間太短了)，即員工在里面沒有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念。
四、總結(jié)
酒店實(shí)習(xí)的日子已經(jīng)結(jié)束了，這是我第一次進(jìn)行專業(yè)見習(xí)。這段時(shí)間里，我學(xué)到了很多東西：不僅了解了餐飲服務(wù)的流程和技巧，還學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，處理個(gè)人利益和酒店利益的平衡，以及如何處理同事之間的人際關(guān)系，與顧客打交道。同時(shí)，我認(rèn)識到作為一名服務(wù)員，需要具備強(qiáng)烈的服務(wù)意識。最重要的是，在一個(gè)月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到了酒店發(fā)展的前景，更加明確了我未來學(xué)習(xí)的方向和重點(diǎn)。最后，感謝酒店提供這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會，并祝愿酒店越辦越好。
餐飲行業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié) 13
20xx年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們xx級旅游、酒店管理專業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入xx賓館，進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋�(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要注意的事項(xiàng)。也許是幸運(yùn)，也許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學(xué)順利通過了酒店人事部門的面試，經(jīng)過嚴(yán)格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到xx賓館的中餐廳漓江廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了xx賓館，開始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的一個(gè)多月里，我感受頗多，受益匪淺。
一、準(zhǔn)備工作
雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：
一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了大概的了解。
第二是消防安全意識培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解。
第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。
我們實(shí)習(xí)的單位xx賓館是一所成立于1987年的老牌四星級涉外酒店，酒店管理先進(jìn)，客源市場廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門：中餐部（包括漓江廳、七星廳和多功能廳）和西餐部（包括酒吧和自助餐廳），我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是xx賓館最大的也是最主要的一個(gè)餐廳，主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。
二、實(shí)習(xí)過程
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會有補(bǔ)休，雖然沒有加班費(fèi)，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對我們冷漠生硬；
在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；
在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；
而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。
在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，由于xx賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。
三、心得看法
以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來我對xx賓館的'經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個(gè)人看法：
一、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。xx賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是實(shí)際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟xx賓館是一個(gè)涉外的高星級酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。
二、加強(qiáng)對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個(gè)調(diào)查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)間里，通過自己的切身體會，也確實(shí)感受到了其中的問題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強(qiáng)，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。
三、建立一套公開透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解，很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長了，個(gè)人服務(wù)意識和技能也達(dá)到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒有獲得什么激勵(lì)和晉升，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職；
另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)（最多也只是發(fā)錢），事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外，還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。
四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過程中，我發(fā)現(xiàn)xx賓館似乎并沒有一個(gè)深入人心的文化核心（可能是我工作的時(shí)間太短了），即員工在里面沒有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。
四、總結(jié)
酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)�？偟膩碚f，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；
同時(shí)，更讓我認(rèn)識到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識；
更為重要的是，在一個(gè)月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。
最后感謝老師的幫助，感謝xx賓館能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會，在此祝愿xx賓館能夠越辦越好，學(xué)院越辦越好。
餐飲行業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié) 14
我們五名烹飪與管理專業(yè)的學(xué)生有幸獲得了進(jìn)入順華君悅大酒店進(jìn)行為期幾個(gè)月的實(shí)習(xí)的機(jī)會。經(jīng)過酒店人事部門的面試和嚴(yán)格的體檢，我和其他四位同學(xué)成功通過了選拔，被分配到不同的崗位。我很慶幸地被分派到了西餐廳工作。懷著興奮和緊張的心情，我們踏入了順華君悅大酒店，開始了我們的實(shí)習(xí)生涯。在接下來的四個(gè)多月里，我收獲了很多寶貴的經(jīng)驗(yàn)和知識。
俗話說;只有學(xué)習(xí)而不實(shí)踐，所獲得的知識就等于零。實(shí)踐是將我們在學(xué)校學(xué)到的理論知識應(yīng)用于實(shí)際情況中，讓所學(xué)的理論知識發(fā)揮作用。理論和實(shí)踐應(yīng)該相結(jié)合。同時(shí)，實(shí)踐也為將來找工作打下基礎(chǔ)。通過實(shí)習(xí)期間，我學(xué)到了一些學(xué)校里無法學(xué)到的東西。由于環(huán)境和接觸的人與事物的不同，所學(xué)到的東西自然也會有所不同。要學(xué)會從實(shí)踐中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中進(jìn)行實(shí)踐。
在餐廳里，他們總說小弟好好干，未來我們的位子就屬于你們年輕人的加油!我的工作是廚師，每天10點(diǎn)鐘—下午2點(diǎn)再從下午的4點(diǎn)—晚上8：熱情而年輕的我并沒有絲毫的感到過累，我覺得這是一種激勵(lì)，明白了人生，感悟了生活，了解了未來。在餐廳里雖然我是以切、煮菜為主，但我不時(shí)還要做一些工作以外的事情，有時(shí)要做一些清潔的工作，在學(xué)校里也許有老師分配說今天做些什么，明天做些什么，不一定有人會告訴你這些，你必須自覺地去做，而且要盡自己的努力做到最好，一件工作的效率就會得到別人不同的'評價(jià)。只有學(xué)習(xí)的氛圍，畢竟學(xué)校是學(xué)習(xí)的場所，每一個(gè)學(xué)生都在為取得更高的成績而努力。而這里是工作的場所，每個(gè)人都會為了獲得更多的報(bào)酬而努力，無論是學(xué)習(xí)還是工作，都存在著競爭，在競爭中就要不斷學(xué)習(xí)別人先進(jìn)的地方，也要不斷學(xué)習(xí)別人怎樣做人，以提高自己的能力!記得老師曾經(jīng)說過學(xué)校是一個(gè)小社會，但我總覺得校園里總少不了那份純真，而走進(jìn)企業(yè)。
這次實(shí)踐中，我對這一點(diǎn)有很深的感觸。在學(xué)校里，我們學(xué)習(xí)了很多理論知識，而且是很全面的，幾乎包羅萬象；但是在實(shí)際工作中，我們可能會遇到一些在書本上從未學(xué)過的情況，也可能會發(fā)現(xiàn)書本上的知識完全派不上用場。有時(shí)候，我們可能只需要解決一些非常簡單的問題，只需套用公式就能完成任務(wù)。有時(shí)候我會抱怨，為什么實(shí)際操作如此簡單，而學(xué)習(xí)書本上的知識卻那么艱難呢？這是不是說明學(xué)校與社會脫節(jié)了呢？也許老師是對的，雖然學(xué)校生活并不像進(jìn)入社會一樣，但畢竟也是社會的一部分，這是不可否認(rèn)的事實(shí)。然而，我們也應(yīng)該感謝老師們不辭辛勞地教導(dǎo)我們，通過上課和平時(shí)作業(yè)的努力消化，我們擁有了更廣泛的知識，可以應(yīng)對各種工作中的問題。作為新世紀(jì)的學(xué)生，我們應(yīng)該懂得與社會中各類人交往，處理社會上發(fā)生的各種事情，這意味著我們需要注重社會實(shí)踐，而社會實(shí)踐是必不可少的。畢竟，一年后，我將不再是一名學(xué)生，而是社會中的一員，需要與社會交流，為社會做出貢獻(xiàn)。只知道紙上談兵是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，未來的人生旅程是漫長的，為了培養(yǎng)自己成為一個(gè)合格、對社會有用的人才，我們需要不斷鍛煉自己。
很多在校學(xué)生都表示他們寧愿出去工作，而不是在學(xué)校讀書；然而，已經(jīng)在社會工作的人則更傾向于回到學(xué)校繼續(xù)深造。我們上學(xué)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的科學(xué)知識，目的是為了將來走入社會，為社會做出自己的貢獻(xiàn)。我們應(yīng)該努力掌握專業(yè)知識，以便明天能更好地為社會服務(wù)。
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