食品安全管理制度

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食品安全管理制度范本（通用10篇）

　　在不斷進步的社會中，越來越多地方需要用到制度，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，下面是小編整理的食品安全管理制度范本，僅供參考，大家一起來看看吧。

食品安全管理制度范本（通用10篇）

　　食品安全管理制度 1

　　一、進貨查驗記錄制度度

　　明確進貨查驗記錄制度具體負責人、管理人員及查驗人員；進貨查驗的具體內(nèi)容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復印備查)；為了提高食品安全水平也可以采取先進技術(shù)手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預包裝食品應查驗食品標簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；貯存條件等內(nèi)容并按照食品標簽標示的警示內(nèi)容、警示標志、警示說明或者注意事項等內(nèi)容；經(jīng)營散裝食品，應當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；查驗記錄方式及時間；操作辦法；制度落實人等。

　　二、食品貯存管理和散裝食品標簽標注制度

　　主要內(nèi)容：

　　1、食品貯存場所設專門區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放；設有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風、防潮、防鼠設施；散裝食品要有專用食品容器，并符合標簽標注制度要求。

　　2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應；食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應具有明顯區(qū)分或隔離標志(食品專柜)并保持清潔；嚴禁放置廢棄物處理設施，以防止污染。

　　3、銷售散裝食品做好標簽標注工作，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

　　盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗，消毒。

　　三、從業(yè)人員健康檢查制度

　　主要內(nèi)容：

　　食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定�；加辛〖�、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的售貨物工具。

　　四、從業(yè)人員食品安全知識培訓和宣傳教育制度

　　主要內(nèi)容：

　　1、聘請有關(guān)部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座，學習有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預防等衛(wèi)生知識，以提高員工的食品安全防護素質(zhì)。

　　2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓班學習，以提高食品安全管理水平。

　　3、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品安全知識培訓。對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓，待合格后再行上崗，經(jīng)培訓仍不合格者予以勸退。

　　4、對培訓情況記入培訓檔案并保存。

　　五、食品安全檢驗制度

　　主要內(nèi)容：

　　商場、大型超市應當配備快速檢測設備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營。

　　六、運輸工具安全、無毒、無害、清潔制度

　　主要內(nèi)容：

　　明確食品經(jīng)營貯存、運輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設備管理人員，在食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝缷食品時使用的容器、工具和設備應當安全、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

　　七、不符合食品安全標準食品下架退市制度

　　主要內(nèi)容：

　　按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應當建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的'通報，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應采取如下措施。

　　一、立即停止經(jīng)營，下架單獨存放。

　　二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。

　　三、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。

　　四、將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。

　　五、按照工商部門的要求進行處理。

　　明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。

　　八、食品安全應急預案制度

　　主要內(nèi)容：

　　成立機構(gòu)、組成人員，明確各自責任；定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；如何落實食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告；在處置食品安全事故中采取哪些措施；對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

　　九、食品質(zhì)量承諾制度

　　主要內(nèi)容：

　　(一)堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承擔經(jīng)營者的責任和義務，維護消費者的合法權(quán)益，做到誠實守信，依法經(jīng)營。

　　(二)認真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者提供安全、符合國家標準的食品。

　　(三)嚴把食品市場準入關(guān)和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導消費者。

　　(四)保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。

　　(五) 保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

　　(六)不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。

　　(七)不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。

　　(八) 主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。

　　(九)本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。

　　食品安全管理制度 2

　　一、目的

　　為加強食品安全監(jiān)督管理，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，結(jié)合本單位實際，制定本制度。

　　二、適用范圍

　　本制度適用于本單位內(nèi)食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲服務等環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)督管理。

　　三、職責分工

　　食品安全管理部門負責制定和完善食品安全監(jiān)督管理制度，組織實施食品安全監(jiān)督檢查，協(xié)調(diào)處理食品安全事故。

　　生產(chǎn)部門負責食品生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制，確保原材料采購、加工、包裝、儲存等環(huán)節(jié)符合食品安全標準。

　　采購部門負責采購符合食品安全標準的原材料和食品添加劑，建立供應商檔案，索證索票。

　　銷售部門負責食品銷售過程的質(zhì)量控制，確保銷售的食品符合食品安全標準，做好食品召回和售后服務工作。

　　餐飲服務部門負責餐飲服務過程的食品安全管理，確保食品加工制作、餐具消毒、食品留樣等環(huán)節(jié)符合食品安全標準。

　　四、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程監(jiān)督管理

　　原材料采購

　　采購的食品原材料必須符合國家食品安全標準和有關(guān)規(guī)定，索取供應商的.營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)證明文件。

　　建立原材料采購臺賬，如實記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。

　　食品加工制作

　　食品加工制作場所應保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設施設備。

　　食品加工制作人員應持有有效的健康證明，穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

　　嚴格按照食品加工工藝和操作規(guī)程進行加工制作，控制食品加工溫度和時間，確保食品熟透。

　　嚴禁使用過期、變質(zhì)、不潔的食品原材料和食品添加劑，嚴禁在食品中添加非食用物質(zhì)。

　　食品包裝

　　食品包裝材料應符合國家食品安全標準和有關(guān)規(guī)定，無毒、無害、無污染。

　　食品包裝上應標注食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表、生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等信息，標注內(nèi)容應真實、清晰、完整。

　　食品儲存

　　食品儲存場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，具備相應的防潮、防蟲、防鼠等設施設備。

　　按照食品的儲存要求分類存放，定期檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時清理過期、變質(zhì)食品。

　　食品運輸

　　食品運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，具備相應的保溫、冷藏、冷凍等設施設備。

　　食品運輸過程中應防止食品受到污染、損壞和變質(zhì)，運輸溫度和時間應符合食品的儲存要求。

　　五、食品安全檢驗檢測

　　建立食品安全檢驗檢測制度，配備必要的檢驗檢測設備和人員，對食品原材料、半成品和成品進行檢驗檢測。

　　檢驗檢測項目應包括食品的感官性狀、理化指標、微生物指標等，檢驗檢測方法應符合國家食品安全標準和有關(guān)規(guī)定。

　　對檢驗檢測不合格的食品，應立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，采取召回、銷毀等措施，并及時報告食品安全管理部門。

　　六、食品安全事故處置

　　建立食品安全事故應急預案，定期組織演練，提高應對食品安全事故的能力。

　　發(fā)生食品安全事故后，應立即啟動應急預案，采取有效措施控制事故蔓延，及時救治患者，封存可能導致事故的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。

　　在 2 小時內(nèi)向所在地食品安全管理部門報告，并按照有關(guān)規(guī)定配合調(diào)查處理。

　　對食品安全事故的原因進行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓，加強食品安全管理，防止類似事故的再次發(fā)生。

　　七、監(jiān)督檢查

　　食品安全管理部門應定期組織對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。

　　監(jiān)督檢查的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生、設施設備、人員健康管理、食品加工制作過程、食品儲存運輸、食品安全檢驗檢測、食品安全事故處置等。

　　對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，應依法予以查處，并及時向社會公布查處結(jié)果。

　　八、附則

　　本制度自發(fā)布之日起施行。

　　本制度由食品安全管理部門負責解釋。

　　食品安全管理制度 3

　　一、庫房要持續(xù)通風、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。

　　二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

　　三、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置，并有明顯的標識。

　　四、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除。

　　五、庫房應根據(jù)貯存條件的.不一樣分別設置，必要時設冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

　　1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫)應有明顯區(qū)分標志，宜設外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜(庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

　　2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

　　3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度到達冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

　　4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度到達要求并持續(xù)衛(wèi)生。

　　六、要經(jīng)常清掃，持續(xù)庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。

　　七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。

　　食品安全管理制度 4

　　一、在幼兒園建立食品衛(wèi)生安全機構(gòu)，由園領導和后勤組長負責。這個機構(gòu)需要配備專職或兼職的保健人員來管理食品衛(wèi)生安全。

　　二、在幼兒園食堂開辦之前，必須獲得衛(wèi)生局頒發(fā)的有效食品衛(wèi)生許可證。

　　三、幼兒園食堂必須符合上級部門對食堂管理的規(guī)定，創(chuàng)設合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。

　　四、食堂員工必須每年定期進行體檢，并持有有效的健康證才能上崗工作。他們還應接受衛(wèi)生知識的培訓，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。在工作之前，他們必須洗手消毒，戴上工作帽和口罩。

　　五、食品采購應按照以下規(guī)定執(zhí)行：

　�。�1）食堂采購由后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員進行驗收。禁止進入廚房的食品是三無食品和腐爛變質(zhì)的食品。

　�。�2）采購的原料必須是無害無毒的，不得使用國家禁止使用的`動植物及有礙人體健康的原料。還必須遵守國家《食品標簽通用標準》的要求，不得使用沒有商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等信息的食品原料。

　�。�3）采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來源不明的食品。要杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品。采購的原料必須由專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量，并每天一次性配好中餐和點心的原料。

　�。�4）配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票必須明確寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價和發(fā)票必須與當天的菜單相符。

　　（5）食品原料必須按照分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠和防潮。加工熟食品時，必須洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。

　�。�6）加工蔬菜時，必須反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。

　�。�7）生熟食品必須分開存放，每天要留樣保存48小時，并標明時間、菜名和留樣人員等信息。生熟砧板要分開放置，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。

　�。�8）所有食堂物品由食堂工作人員負責，要做到安全衛(wèi)生。餐具和用具在使用后要及時清洗，使用前要進行消毒。消毒后，要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。

　�。�9）食堂必須保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害，地面不能有積水和污物。垃圾桶必須隨時蓋好，并及時清理。還要定時進行大掃除。

　�。�10）脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配備全套消防設備。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。煤氣要每天進行小檢查，每周進行大檢查，使用后要及時擰緊開關(guān)。

　　六、飲水衛(wèi)生應按照以下規(guī)定執(zhí)行：

　�。�1）提供給幼兒的飲水設備必須具有衛(wèi)生許可證。

　�。�2）由總務處負責，保健室監(jiān)督，定期請專業(yè)人員對飲水機內(nèi)部進行消毒清洗工作。

　�。�3）要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進行消毒，嚴禁使用隔夜水。要做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。

　　七、保健老師每天應認真進行食堂從業(yè)人員的晨檢工作。一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀，應讓其停止工作，回家治療。

　　八、廚房工作人員要將安全放在第一位。下班后要將廚房的門鎖好，工作時間內(nèi)除非有特殊情況，不準離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進入作案。

　　九、廚房倉庫和儲藏柜要及時上鎖，由專人保管鑰匙。

　　食品安全管理制度 5

　　第一條根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立員工食品安全知識培訓制度，加強對職工食品安全知識的培訓。

　　第二條加強對企業(yè)職工安全知識培訓是食品安全法對食品經(jīng)營企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內(nèi)容。本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及經(jīng)營活動有關(guān)的人員，均應遵守本制度。

　　第三條培訓目的：(一)加強本企業(yè)員工的食品安全培訓，強化員工的食品安全意識，增強職業(yè)素養(yǎng)。提升食品安排管理技能。

　　(二)通過對食品安排知識的培訓和學習，本企業(yè)員工要明確自身的'安全責任。特別要明確食品經(jīng)營企業(yè)是食品安全第一責任人。(三)積極開展對本企業(yè)員工的食品安全知識培訓。確保本企業(yè)食品經(jīng)營安全。

　　第四條培訓內(nèi)容：《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。

　　第五條培訓方式：本企業(yè)的食品安全知識培訓以企業(yè)定期組織集中學習和員工自學方式為主，以外部培訓為輔，任何人無正當理由，均不得缺席本企業(yè)培訓，并自覺完成學習計劃。

　　第六條培訓時間：本企業(yè)規(guī)定員工每周對食品安全內(nèi)容進行自學，每月組織一次集中學習。每季度組織員工進行食品安全知識培訓

　　食品安全管理制度 6

　　為了規(guī)范保健食品安全管理員的管理工作，根據(jù)《保健食品安全法》和《xx省保健食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)保健食品安全員制度試行辦法》等相關(guān)規(guī)定，制定了本制度。

　　根據(jù)保健食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍，配備了專職或兼職的保健食品安全員，并要求他們參加保健食品藥品監(jiān)督管理部門組織的培訓和考核，并取得相應的培訓考核合格證書。

　　為了保證保健食品的安全，組織從業(yè)人員開展保健食品安全培訓和健康檢查，并建立健全保健食品安全管理檔案。

　　保健食品安全管理員要監(jiān)督落實保健食品經(jīng)營過程中的安全控制制度，組織落實本單位的`保健食品安全自查和不合格保健食品召回處置制度，履行保健食品安全事故報告的義務，并配合保健食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查。

　　為了提高保健食品安全管理員的專業(yè)素養(yǎng)，規(guī)定每年應接受不少于40小時的保健食品安全知識培訓。

　　為了規(guī)范保健食品安全檢查管理，及時發(fā)現(xiàn)和消除保健食品安全隱患，保障保健食品的安全，制定了保健食品安全自查與報告制度。

　　保健食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須依法從事經(jīng)營活動，并在經(jīng)營場所醒目位置懸掛保健食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，承擔起主體責任。

　　保健食品生產(chǎn)經(jīng)營單位要建立本單位的保健食品安全管理組織，配備專職或兼職的保健食品安全員，對保健食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

　　保健食品安全員應每天至少進行一次保健食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題后要及時告知改進，并做好保健食品安全檢查記錄。

　　保健食品安全員定期對單位的保健食品安全狀況進行檢查評價，如果經(jīng)營條件發(fā)生變化不再符合保健食品安全要求，應立即采取整改措施；如果存在導致保健食品安全事故潛在風險的情況，應立即停止經(jīng)營活動，并向保健食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

　　各種檢查結(jié)果記錄及報告情況要歸檔備查。

　　為了規(guī)范廢棄物的處置，制定了廢棄物處置制度。

　　廢棄物要放置在有蓋的容器中進行分類，每天進行清理，防止污染保健食品、保健食品接觸面、水源及地面，清理后的容器要及時清洗，必要時還要進行消毒。

　　對于廢棄食用油脂，必須按照《保健食品安全法》等法律法規(guī)進行管理。廢棄食用油脂要存放在標有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi)，并由專人負責管理。廢棄食用油脂只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

　　廢棄物產(chǎn)生、收運和處置單位要建立臺賬，詳細記錄廢棄物的處置時間、數(shù)量、處理方式、收購單位、聯(lián)系人、電話以及收貨人的簽字等情況，并長期保存?zhèn)洳�。不得用未�?jīng)無害化處理的廢棄物喂養(yǎng)畜禽，也不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。嚴禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。

　　為了應對保健食品安全突發(fā)事件，制定了應急處置方案。

　　成立了保健食品安全突發(fā)事件應急處置工作小組，負責本單位保健食品安全突發(fā)事件應急處置工作，并落實保健食品安全防范措施。

　　建立了保健食品安全突發(fā)事件防范檢查登記本，定期檢查本單位各項保健食品安全防范措施的落實情況，及時消除保健食品安全隱患。

　　一旦發(fā)生保健食品安全突發(fā)事件，要立即將傷病人員送往醫(yī)院進行積極救治，并采取措施防止事件擴大。對于可能導致保健食品安全突發(fā)事件的保健食品及原料、工具、設備等，要采取封存等控制措施，并及時向當?shù)乇＝∈称匪幤繁O(jiān)督管理和衛(wèi)生計生行政部門報告。

　　在保健食品安全突發(fā)事件的處置過程中，要積極配合政府及相關(guān)部門，妥善處理好保健食品安全突發(fā)事件的相關(guān)事宜。

　　食品安全管理制度 7

　　一、從業(yè)人員健康管理制度

　　1、樹立健康從業(yè)意識，加強用人管理，嚴禁患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，以確保食品安全。

　　2、從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后上崗，不得超期使用健康證明，健康證明應隨身攜帶，以備檢查。

　　3、食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案。

　　4、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　二、從業(yè)人員培訓管理制度

　　1、食品經(jīng)營人員必須在接受《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關(guān)食品安全知識培訓之后方可上崗；

　　2、食品經(jīng)營人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員；

　　3、定期組織食品經(jīng)營人員培訓，制定培訓計劃，每季度組織培訓一次，每次培訓時間不得少于30分鐘，并做好相關(guān)培訓記錄；

　　4、培訓內(nèi)容：《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《廣東省食品安全管理條例》等法律法規(guī)；

　　5、新招收的食品經(jīng)營人員必須經(jīng)過培訓、考試后方可上崗；

　　6、建立從業(yè)人員培訓檔案，將培訓時間、內(nèi)容等記錄歸檔。

　　三、食品安全管理員制度

　　1、組織員工參加食品安全知識的學習和培訓，做好培訓檔案的建立。

　　2、組織員工年度健康檢查，做好健康檔案的建立，督促患有影響食品安全疾病的人員調(diào)到其他不影響食品安全的崗位。

　　3、制定本單位食品安全管理制度和崗位責任制，并監(jiān)督檢查執(zhí)行情況。

　　4、負責檢查并記錄食品經(jīng)營過程中的食品安全狀況，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為，及時制止并提出處理建議。

　　5、負責受理投訴和舉報，認真記錄每次投訴和舉報情況，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理。

　　6、接受并配合食品藥品監(jiān)督管理局對本單位食品安全進行監(jiān)督檢查，必要時提供相關(guān)數(shù)據(jù)和信息。

　　四、食品安全自檢自查與報告制度

　　1、每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要求按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

　　2、對即將達到保質(zhì)期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。

　　3、用于食品銷售的容器、工具必須符合衛(wèi)生要求。

　　4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　5、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。

　　6、不合適食品的處置。與供應商有合約約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。

　　7、政府部門明令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程按照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。

　　五、食品經(jīng)營過程與控制制度

　　1、制定食品采購計劃，選擇供應商，確保食品的合法來源，簽訂采購合同，索取食品相關(guān)材料，檢查食品，按照要求儲存食品，以確保食品安全，定期檢查食品庫存，及時清理變質(zhì)或過期食品。

　　2、用于儲存、運輸、裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害、清潔，防止食品污染，并符合確保食品安全所需的溫度等特殊要求。食品不得與有毒有害物質(zhì)一起運輸。

　　六、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

　　1、場所

　�。�1）應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。

　　（2）使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行；

　　使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

　　（3）發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。

　　（4）三防設施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

　　2、設備及維修保養(yǎng)

　�。�1）配備通風防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉(zhuǎn)和使用

　　（2）定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓，設備、設施維護及時有記錄。

　　七、食品進貨查驗制度

　　1、嚴格檢查供應商的經(jīng)營資質(zhì)，認真檢查食品資質(zhì)證書，確保主要資質(zhì)合法，采購食品質(zhì)量合格。

　　2、向供應商索取并仔細檢查營業(yè)執(zhí)照、許可證和食品合格證。相關(guān)證明應真實有效，留存的復印件應加蓋供應商公章。如果證明文件不完整或不符合法定要求，經(jīng)營者不得購買貨物。

　　3、采購時，應根據(jù)食品批次檢查食品的出廠合格證或質(zhì)量檢驗報告。購買進口食品，應當查驗出入境檢驗檢疫機構(gòu)出具的檢驗證明。

　　4、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，索取供應商開具的正式銷售發(fā)票，或索取加蓋供應商印章或簽名的銷售憑證，并保留真實地址和聯(lián)系方式。

　　5、采購的食品按要求向供貨商索驗相關(guān)證、票，并建檔保存。

　　6、按供貨者名稱或者食品種類分類建檔保存相關(guān)證明文件，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

　　八、食品進貨查驗記錄制度

　　1、建立并嚴格執(zhí)行食品采購及銷貨記錄制度，按照國家有關(guān)規(guī)定真實、全面、系統(tǒng)的記錄食品采購、銷售情況。

　　2、根據(jù)食品采購證明記錄采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱、聯(lián)系方式、采購日期等內(nèi)容，或保留包含上述信息的賬單。

　　3、建立食品進貨檢驗記錄，并將相關(guān)資料復印件存檔備查。

　　4、銷售食品時，應填寫銷售記錄，注明所銷售食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購買者姓名和聯(lián)系方式、銷售日期等。

　　5、定期檢查采購記錄，檢查食品的保存和質(zhì)量。對于保質(zhì)期關(guān)鍵的食品，應在購買記錄上做出醒目標記，并集中展示或向消費者發(fā)出醒目提示。

　　6、記錄和憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保修期屆滿后六個月；如果未規(guī)定保質(zhì)期，保質(zhì)期不得少于兩年。

　　九、食品貯存管理制度

　　1、建立食品存儲倉庫。專門用于存放查驗合格的食品。

　　2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

　　3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

　　4、食品出庫要詳細記錄商品流向。

　　5、每天對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進行清理。

　　6、每周對倉庫衛(wèi)生檢測一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品存儲要求。

　　7、變質(zhì)食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

　　十、廢棄物處置制度

　　1、目的

　�。�1）將經(jīng)營及辦公活動過程中產(chǎn)生的廢棄物進行管理，努力變廢為寶，達到節(jié)能降耗的目的。

　�。�2）加強廢棄、廢舊物料管理、規(guī)范利用、使用程序、提高廢舊物料的使用率，不斷挖掘節(jié)能降耗的潛力，為公司構(gòu)建節(jié)能減排、綠色環(huán)保型企業(yè)添磚加瓦。

　　2、范圍

　　適用于經(jīng)營辦公及其它場所。

　　3、職責

　　3-1 貨物存儲：

　　（1）在轉(zhuǎn)移過程中，要防止廢品的滴漏、溢出、散落；

　�。�2）轉(zhuǎn)移到廢品倉庫時，入庫單上寫明廢棄物的名稱、數(shù)量，倉庫管理員要重新核實廢棄物名稱和數(shù)量，并按倉庫管理員的要求放置，不可混放、亂放。

　�。�3）倉庫物流管理人員，要每天檢查廢品倉庫，檢查廢品的放置是否出現(xiàn)滴漏、溢出、散落、混放的現(xiàn)象，嚴格按照倉庫管理制度實施；

　　3-2.辦公室：

　　清潔工每天負責將生活廢物分類轉(zhuǎn)移到指定位置。其中可回收類一般廢棄物轉(zhuǎn)移至廢品倉庫，不可回收類一般廢棄物轉(zhuǎn)移至公司垃圾場，最終拉運至荒沙溝填埋。

　　4、可回收廢棄物的.處理流程：

　　當廢物倉庫達到一定量時，庫管提出書面處理申請單，提交公司領導審批,然后由營銷部負責聯(lián)系回收處理廠家，處理可回收廢棄物時營銷部要尋找價格合理、服務好的單位，并簽訂協(xié)議和保存廢棄物處理的原始憑證，并負責對廢棄物處理過程的監(jiān)督。

　　5、一般廢棄物分類

　　5-1、廢棄物分為工業(yè)廢物和生活廢物兩大類，其中工業(yè)廢物又分為可回收類和不可回收類兩類，生活廢物同樣分為可回收類和不可回收類兩類。

　　5-2、工業(yè)廢物

　�。�1）可回收類：

　　可回收廢紙類（廢紙箱、廢紙板、廢紙帶等）、廢金屬類（廢銅線、廢電纜線、廢漆包線、廢冷板等）、廢塑料類（廢樹脂、廢注塑頭、廢PVC料、廢線材、廢線皮、廢線盤、廢托盤等）、廢木材類等。

　�。�2）不可回收類：

　　不可回收廢紙類(過塑紙、粘性紙)、廢手套、廢抹布、廢膠布（雙面膠、膠帶、織帶等）、廢塑料袋（泡沫塑料）等。

　　5-3、生活廢物

　�。�1）可回收類：可回收廢紙（書本紙、包裝紙、辦公用紙、廣告新聞紙等）、飲料瓶（罐）、生活污水等。

　�。�2）不可回收類：不可回收廢紙（衛(wèi)生紙、餐巾紙）、廢塑料袋(泡沫、薄膜)、廢棄食物（果皮）、廢舊辦公用具（筆、筆芯等）等。

　　6、廢棄物的分類標識和存放管理

　　6-1、一般廢棄物存放垃圾桶必須區(qū)分：工業(yè)廢物可回收類、工業(yè)廢物不可回收類、生活廢物可回收類、生活廢物不可回收類，對廢物放置位置進行標識并標明存放的種類。

　　6-2、所有的一般廢棄物全部放入指定的垃圾桶、垃圾簍或用來存放一般廢棄物的箱子或托盤。

　　十一、食品安全突發(fā)事件應急處置方案

　　1．一旦發(fā)生食品安全事故，應立即采取封存導致食品安全事故的食品和原材料、工具、設備等控制措施，防止可能導致食品安全事件的食品損失，并收集相關(guān)食品和原料的樣品。

　　2.停止銷售可疑食品，并將可疑食品留作醫(yī)學檢查，以查明毒物。

　　3.立即撥打120求醫(yī)電話，并在事故發(fā)生后2小時內(nèi)向人民政府和食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

　　4.積極配合有關(guān)部門開展應急救援工作，落實各項應急措施；積極配合食品安全事故調(diào)查處理小組，按要求提供相關(guān)數(shù)據(jù)和樣品。

　　食品經(jīng)營操作流程

　　1.嚴格檢查供應商的經(jīng)營資質(zhì)，認真檢查食品資質(zhì)證書，確保主要資質(zhì)合法，采購的食品合格。

　　2.向供應商索取并仔細檢查營業(yè)執(zhí)照、許可證和食品合格證。并向供應商索取開具的正式銷售發(fā)票

　　3.用于儲存、運輸、裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害、清潔，防止食品污染，并滿足確保食品安全所需的溫度等特殊要求。食品不得與有毒有害物質(zhì)一起運輸；

　　4.購買食品時，應根據(jù)食品批次檢查食品的出廠合格證或質(zhì)量檢驗報告。

　　5.登記采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式、采購日期等內(nèi)容，并建立臺賬。

　　6.按照食品安全要求儲存食品。食品應遠離墻壁和地面，并按入庫順序、生產(chǎn)日期、分類、隔架、整齊擺放和掛牌有序存放。

　　7.定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或過期食品，嚴格執(zhí)行《不合格食品除名制度》。

　　8.每天檢查售出的食品。要求銷售人員按照食品標簽上的警示標志、警示說明或注意事項銷售預包裝食品，以確保食品質(zhì)量和食品安全。

　　9.做好售后服務，按要求受理消費者投訴。

　　食品安全管理制度 8

　　一、食品安全管理制度制定背景和目的

　　在保障人民生命健康和食品安全的重要性下，食品安全管理制度制定的主要目的是確保企業(yè)生產(chǎn)銷售的食品符合國家食品安全法規(guī)及標準，避免食品安全問題的發(fā)生，從而實現(xiàn)食品安全的可持續(xù)發(fā)展。

　　二、食品安全管理制度適用范圍

　　本制度適用于所有從事食品生產(chǎn)、銷售等相關(guān)環(huán)節(jié)的企業(yè)。

　　三、管理體系

　　（一）組織機構(gòu)體系

　　組織機構(gòu)體系是指一個完整的組織機構(gòu)結(jié)構(gòu)以及各個崗位職責的明確和銜接的規(guī)定。在食品安全管理制度中，企業(yè)應該根據(jù)自身生產(chǎn)銷售規(guī)模和復雜性建立相應的組織機構(gòu)體系。不同級別的組織機構(gòu)應該有著明確的職責和權(quán)限，以便有效地分工協(xié)作，共同完成食品安全保障的任務。

　　為了確保食品安全的有效實施，企業(yè)需要設立專門的食品安全管理崗位，負責協(xié)調(diào)和推動整個食品安全管理體系的各項工作，同時起到了提高員工責任感和意識，增強企業(yè)內(nèi)部食品安全宣傳教育等作用。

　　在組織機構(gòu)體系中，還需要規(guī)定食品安全委員會的組成、職責和工作機制，確保食品安全工作的有效推進。同時也要規(guī)定檢驗、監(jiān)測等質(zhì)量控制部門的職責和權(quán)限以及與其他崗位之間的關(guān)系，以便完成對于食品產(chǎn)品的監(jiān)管和評價等任務。

　　（二）資源保障體系

　　資源保障體系是指適合企業(yè)的各類資源在數(shù)量、質(zhì)量、處置和配置方面的清晰規(guī)定。對于食品生產(chǎn)企業(yè)而言，各類資源都是制約企業(yè)發(fā)展的重要因素。

　　食品生產(chǎn)企業(yè)必須確保從采購原材料到產(chǎn)品包裝，所有從中集成的資源符合相關(guān)質(zhì)量標準，以保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定。此外，食品生產(chǎn)企業(yè)需要配備專業(yè)的員工團隊，確保從事各項任務的人員都具有相關(guān)的資質(zhì)和技能，不斷提高員工的才能水平和手藝精湛程度，使得從業(yè)人員在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，能夠熟練掌握每一個細節(jié)，并嚴格遵守相關(guān)法律法規(guī)和企業(yè)內(nèi)部規(guī)定。

　　同樣，設施、器具和設備也是食品生產(chǎn)企業(yè)必不可少的資源，食品生產(chǎn)企業(yè)需要根據(jù)自身情況規(guī)定相應的要求，確保相關(guān)設備完好可用，并且對其進行定期的檢查和維護，以防止在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)不必要的事故和影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素。

　�。ㄈ┻\行控制體系

　　運行控制體系是指企業(yè)在具體的食品生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)中所需注意的內(nèi)容和要求，目的是確保所有環(huán)節(jié)的運行符合相關(guān)的法律法規(guī)和標準要求。在食品安全管理制度中，運行控制體系的內(nèi)容主要包括從食品原材料的采購、進場、貯存、運輸、加工、成品檢驗、包裝、儲運到售后服務等各個環(huán)節(jié)。

　　具體來說，企業(yè)要建立成熟完善的原材料采購體系，從選擇質(zhì)優(yōu)的原材料供應商入手，嚴格審核原材料供應商的資質(zhì)證明和產(chǎn)品質(zhì)量檢測報告，做好原材料入庫驗收工作，確保所有的原材料都符合國家標準和企業(yè)內(nèi)部標準。

　　在加工過程中，企業(yè)需要確保生產(chǎn)線的清潔衛(wèi)生，嚴格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)，并且設立相應的質(zhì)量檢測崗位，對于生產(chǎn)出來的食品進行全過程把控，確保質(zhì)量穩(wěn)定。

　　在產(chǎn)品銷售中，企業(yè)需要確保所售產(chǎn)品質(zhì)量、價格和服務都符合相關(guān)法律法規(guī)和消費者需求，并且設立售后服務部門，及時處理消費者的投訴和反饋，并積極改進服務質(zhì)量，提升消費者滿意度。

　　（四）持續(xù)改進體系

　　持續(xù)改進體系是指企業(yè)為了不斷提升食品生產(chǎn)安全保障水平而建立的一系列機制，也是食品安全管理制度中的核心內(nèi)容之一。持續(xù)改進體系實施的目的是為了根據(jù)實際運營情況，開展內(nèi)部審核和經(jīng)驗總結(jié)，發(fā)現(xiàn)和解決存在的不足和問題，以便不斷完善企業(yè)自身的食品安全管理制度。

　　企業(yè)需要建立有效的.監(jiān)測和監(jiān)督機制，對于各個環(huán)節(jié)進行定期的食品安全檢查和風險評估。同時，企業(yè)還必須定期進行內(nèi)部審計和對外公開信息披露等持續(xù)改進措施，以便更好地推進企業(yè)整體工作的改進和發(fā)展。

　　企業(yè)必須建立完整、科學的管理體系，嚴格執(zhí)行食品安全管理制度，保證食品生產(chǎn)過程中所有環(huán)節(jié)都符合法律法規(guī)以及各項質(zhì)量標準，并不斷進行管理和改進，以實現(xiàn)企業(yè)良性發(fā)展和社會效益的最大化。

　　四、具體要求

　�。ㄒ唬╆P(guān)于原材料采購

　　企業(yè)應與合格供應商建立長期合作關(guān)系，簽訂正式的長期供貨協(xié)議并加強供應商的管理，確保所采購的原材料符合國家標準和企業(yè)內(nèi)部標準要求。

　　每一批原材料必須進行嚴格的入庫檢驗，對于不符合質(zhì)量標準和安全指標的原材料必須進行拒收處理，同時對于已經(jīng)入庫的原材料進行分倉存放，以便進行追溯管理。

　　應設置專門的原材料管理人員，并且以計算機信息化管理系統(tǒng)為基礎，實現(xiàn)原材料的全程追溯管理和信息化管理。

　�。ǘ╆P(guān)于生產(chǎn)設備和環(huán)境

　　生產(chǎn)設備必須符合國家標準和企業(yè)內(nèi)部標準要求，保證設備的安全性、可靠性和穩(wěn)定性，減少人為操作引起的質(zhì)量問題。

　　生產(chǎn)車間必須保持潔凈和衛(wèi)生，對于生產(chǎn)環(huán)節(jié)中產(chǎn)生的廢棄物和污水必須有合理妥善的處理措施以免影響食品質(zhì)量。

　　應建立定期巡檢制度，對設備和生產(chǎn)環(huán)境進行定期的檢查和維護，避免由于設備老化和磨損等原因?qū)е沦|(zhì)量問題。

　�。ㄈ╆P(guān)于生產(chǎn)操作

　　應對生產(chǎn)操作過程進行規(guī)范化管理，設立專門的技術(shù)崗位人員，確保每一道工序符合操作規(guī)程和質(zhì)量要求。

　　對于涉及到重要工序的操作人員，應該進行崗位培訓和資格認證，并有相應的管理措施以確保生產(chǎn)過程的合法性和質(zhì)量穩(wěn)定性。

　　每批產(chǎn)品均應進行質(zhì)量檢測，對于不符合標準的產(chǎn)品進行分類處理，并按照“追溯管理”要求做好記錄工作，以便查詢質(zhì)量問題的根本原因。

　�。ㄋ模╆P(guān)于銷售與服務

　　企業(yè)需要建立完善的銷售和服務體系，確保所銷售的產(chǎn)品符合國家標準和企業(yè)內(nèi)部標準要求，并且在產(chǎn)品推廣和銷售過程中，要對消費者進行全方位的食品安全宣傳和教育。

　　企業(yè)需要設立售后服務中心，對于消費者提出的各種問題和投訴進行及時處理和解決，并根據(jù)消費者反饋不斷改進自身的管理和服務質(zhì)量。

　　對于涉及到產(chǎn)品回收和召回的問題，企業(yè)需要建立順暢的信息聯(lián)絡機制，及時通知生產(chǎn)環(huán)節(jié)并進行相關(guān)處理，以避免食品安全問題的發(fā)生和擴大化。

　�。ㄎ澹╆P(guān)于監(jiān)督和管理

　　企業(yè)需要建立完善的內(nèi)部控制機制和監(jiān)督問責制度，對企業(yè)內(nèi)部各個崗位和環(huán)節(jié)的工作進行全面、有效的監(jiān)督和管理。

　　包括定期組織內(nèi)部審核和自評，并組織第三方部門對企業(yè)進行食品安全監(jiān)督抽檢和評估，及時發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題。

　　在運營過程中，對于沒能及時發(fā)現(xiàn)和解決的問題，應根據(jù)嚴重程度進行相應的處罰，并及時上報相關(guān)部門和社會公眾，保證食品安全工作的公開、公正和透明。

　　企業(yè)必須合理運用質(zhì)量管理方法和技術(shù)手段，完善各項規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行食品安全管理制度，確保生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)的安全可靠，并按照相關(guān)法律法規(guī)和標準要求進行監(jiān)督和管理。只有如此，才能真正做到食品安全無小事，讓人民吃得放心、吃得健康。

　　五、食品安全管理制度的實施和監(jiān)督

　　為確保制度的有效實施，需要建立有效的監(jiān)督和管理機制，包括常態(tài)化的食品安全檢查以及內(nèi)部審計等。

　　六、總結(jié)

　　本食品安全管理制度旨在建立完整的食品安全管理體系，在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中實現(xiàn)全過程的監(jiān)控，從而確保食品質(zhì)量的可持續(xù)發(fā)展。企業(yè)需要根據(jù)自身情況和國家法律法規(guī)等規(guī)定進行合理調(diào)整，建立適合自己的食品安全管理制度。

　　食品安全管理制度 9

　　一、有與經(jīng)營規(guī)模相適應的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。

　　二、保持室內(nèi)外環(huán)境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。

　　三、保持地面清潔、下水道通暢（與外相通的下水道或其他洞口安裝防鼠鐵絲網(wǎng)或鐵柵），無積水。

　　四、保持營業(yè)場所整潔、無積灰，墻壁及天花板無霉斑，無脫落。

　　五、店面周圍25米內(nèi)無坑式廁所、垃圾堆等污染源，并保持通風、防霉、防潮。

　　六、建立廢棄物處置臺賬，詳細記錄廢棄物的種類、數(shù)量去向、用途等情況，定期向監(jiān)督部門報告食品安全突發(fā)事件應急處置方案

　　一、目的：對已發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應急響應措施，并認真做好食品安全處置工作，使各級領導和相關(guān)部門掌握相關(guān)情況，取得指導和處置的主動權(quán)，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。

　　二、定義：食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

　　三、責任

　　1、本單位負責人負責在第一時間立即向食品藥品監(jiān)督管理部門報告食品安全事故發(fā)生情況。

　　2、本單位食品安全專（兼）職管理人員負責組織對食品安全事故造成的食品安全問題進行記錄，并配合相關(guān)部門分析和處理。

　　3、本單位食品安全專（兼）職管理人員負責制定必要的食品安全事故應急預案，在食品安全事故中對食品安全等問題進行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。

　　4、本單位負責人在發(fā)生疑似或認定為食品安全事故后負責配合執(zhí)法人員對可疑食品進行封存留樣（每個品種留樣量不少于200克，在冷藏條件下保存48個小時）及現(xiàn)場控制等具體工作。 5、本單位各相關(guān)部門負責本崗位的食品安全生產(chǎn)工作，如出現(xiàn)食品安全事故后配合政府相關(guān)各部門進行原因調(diào)查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。

　　四、工作程序

　　1、報告原則

　　每名員工有義務在第一時間報告或越級報告本單位所發(fā)生的食品安全事故。

　　2、報告程序

　　發(fā)生食品安全事故時本單位各部門負責人應立即向主管領導匯報，對于重大的食品安全事故要立即向企業(yè)主要負責人報告，并在兩小時內(nèi)及時向當?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

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　　盡可能清除報告食品安全事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的`初步判斷、報告事故的簡要經(jīng)過、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。

　　②階段報告

　　既要報告新發(fā)生的情況，也要對初級報告的情況進行補充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。

　　3、食品安全事故處置

　　本單位發(fā)生食品安全事故后應立即停止經(jīng)營活動，對引起中毒的可疑食品，原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調(diào)查人員查驗，禁止繼續(xù)使用和擅自銷毀可疑食品、原料：對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房燈可能的中毒現(xiàn)場進行控制；在執(zhí)法人員到達后，積極配合執(zhí)法人員對中毒事件進行調(diào)查處理。

　　五、責任追究

　　1、本單位負責人及各部門負責人必須保持每天24小時聯(lián)絡通暢，對無法聯(lián)絡造成嚴重后果的要嚴肅追究責任。

　　2、本單位各部門主要負責人為本部門食品安全事故報告的第一責任人，如事故發(fā)生后，要及時要求實事求是上報，不得遲緩、漏報和瞞報，如因報告不實，影響領導決策，影響事件處理的，要追究有關(guān)領導和責任人的責任。哪一級發(fā)生遲報、漏報、瞞報造成嚴重后果的，要嚴肅查處。

　　食品安全管理制度5

　　1、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制;強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。

　　2、學校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復驗手續(xù)。

　　3、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

　　4、食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

　　5、嚴格把好食品采購關(guān)。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案;食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量;禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。 6、嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

　　7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

　　8、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。

　　9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

　　10、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

　　11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

　　12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。