烘焙教學計劃

時間：2024-10-28 22:56:37 教學計劃我要投稿

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烘焙教學計劃范文

　　時間就如同白駒過隙般的流逝，又將迎來新的工作，新的挑戰(zhàn)，是時候靜下心來好好寫寫教學計劃了。以使教學工作順利有序的進行，提高自己的教學質(zhì)量，下面是小編幫大家整理的烘焙教學計劃范文，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

烘焙教學計劃范文

　　烘焙教學計劃1

　　一、指導思想

　　1、貫徹落實黨和國家關(guān)于職業(yè)教育的各項方針政策，全面推行素質(zhì)教育，以培養(yǎng)學生的職業(yè)道德、職業(yè)能力和綜合素質(zhì)，造就本行業(yè)中級技能人才為目標，培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展的社會主義建設(shè)者。

　　2、堅持以就業(yè)為導向、以能力為本位，按照工作領(lǐng)域?qū)β殬I(yè)能力的要求確定專業(yè)學習領(lǐng)域，制定專業(yè)培養(yǎng)方案。進一步提升校企合作的質(zhì)量，使專業(yè)建設(shè)和課程設(shè)置符合經(jīng)濟建設(shè)和企業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)實需要，并能適應未來產(chǎn)業(yè)調(diào)整、技術(shù)升級帶來的各種變化，為學生順利就業(yè)及職業(yè)生涯發(fā)展打下堅實基礎(chǔ)。

　　3、遵循職業(yè)教育基本規(guī)律和中級技能人才成長規(guī)律，努力實現(xiàn)學習活動與職業(yè)活動的準確對接，合理打破傳統(tǒng)的以學科體系為主的課程模式，積極推進以理論實踐一體化、教學內(nèi)容模塊化為核心的教學改革，切實提高人才培養(yǎng)質(zhì)量和效率，使學生掌握的知識和技能達到國家相關(guān)職業(yè)資格標準和企業(yè)生產(chǎn)崗位的要求。

　　4、體現(xiàn)以學生為中心的現(xiàn)代教育理念，在教學方法及教學手段運用方面，充分關(guān)注學生的興趣和個人的成長需求，激發(fā)學生的自主學習意識。在教學環(huán)節(jié)組織和設(shè)計方面，努力塑造工作崗位的情境和要求，使學生在掌握專業(yè)知識和技能的同時，形成良好的職業(yè)道德、較強的安全意識以及文明生產(chǎn)習慣，提高他們的就業(yè)能力。

　　二、培養(yǎng)目標

　　培養(yǎng)與我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)要求相適應，德、智、體、美全面發(fā)展，有理想、有道德、有文化、有紀律，具有較強的就業(yè)能力和實際工作能力的中級技能人才。具體要求如下：

　　1、思想品德

　　培養(yǎng)學生熱愛中國共產(chǎn)黨、熱愛社會主義、熱愛祖國的思想政治覺悟，樹立科學的世界觀和人生觀；繼承和發(fā)揚中華民族的優(yōu)秀文化傳統(tǒng)、倫理道德以及文明習慣，具有愛崗敬業(yè)、誠實守信、奉獻社會等良好的職業(yè)道德品質(zhì)和較強的法律意識。

　　2、文化知識

　　培養(yǎng)學生具有基本的科學文化素質(zhì)，掌握必需的文化基礎(chǔ)知識，形成一定的科學精神和創(chuàng)新意識；重視培養(yǎng)學生收集和處理信息的能力、語言文字表達能力以及分析和解決問題的能力，為學生今后自主學習、終身學習打下基礎(chǔ)。

　　3、身心健康

　　使學生具有健康的體魄和良好的心理素質(zhì)，培養(yǎng)學生堅忍不拔的意志和艱苦奮斗的精神，不斷增強他們克服各種困難、適應社會生活的能力，為職業(yè)生涯需要奠定良好的身心基礎(chǔ)。

　　4、專業(yè)知識

　　了解中國的烹飪發(fā)展史、烹飪美學等專業(yè)基礎(chǔ)知識；掌握飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪化學等飲食業(yè)基礎(chǔ)知識；熟悉烹飪原料的基礎(chǔ)知識；熟悉常用干貨原料的漲發(fā)方法和烹飪的基本原理；掌握中餐和西餐制作的基本知識與基本技能；掌握中西面點制作的基本理論和制作技術(shù)；熟悉我國主要地方菜系的風味特點，并能制作有代表性的地方菜；掌握食品雕刻的基本理論與技法；熟悉菜品開發(fā)的創(chuàng)新思路及開發(fā)方法；了解餐飲企業(yè)的經(jīng)營與管理方法；熟悉烹飪方面的.日常英語會話。

　　5、專業(yè)技能

　　依據(jù)《中式烹調(diào)師》《西式烹調(diào)師》《中式面點師》《西式面點師》等國家職業(yè)標準中級的要求，掌握常用烹調(diào)的工藝流程和常用烹飪原料的加工方法。學會制作菜肴、地方名菜、創(chuàng)新菜和各種常用點心，制作中檔筵席，烹調(diào)出色、香、味、形俱佳的飲食品。

　　三、周數(shù)分配

　　本計劃適用招收初中畢業(yè)生，學制3年�？傊軘�(shù)156周，其中入學、軍訓教育各2周，職業(yè)指導1周，考試8周，公益勞動和機動5周，假期24周，教學116周。

　　四、課程設(shè)置及要求

　　1、政治

　　從學生的思想實際出發(fā)，對學生進行公民基本道德、心理素質(zhì)、法制意識教育，進行社會經(jīng)濟、政治常識教育和職業(yè)道德教育，幫助學生初步形成正確觀察社會、分析問題、選擇人生道路的科學人生觀，逐步提高參加社會實踐的能力，成為具有良好思想道德素質(zhì)的公民和企業(yè)歡迎的從業(yè)者。

　　2、就業(yè)指導

　　職業(yè)道德與職業(yè)指導是通過課堂教學和相應的實踐活動，教育、啟發(fā)、幫助、引導學生正確的認識社會，正確的認識自己、樹立正確的職業(yè)理想、職業(yè)道德、和創(chuàng)業(yè)意識、了解就業(yè)創(chuàng)業(yè)、形勢和就業(yè)、創(chuàng)業(yè)政策、掌握就業(yè)、創(chuàng)業(yè)技巧，增強承受挫折和競爭的能力，培養(yǎng)具有崇高的社會道德觀念尤其是職業(yè)道德觀念和掌握過硬專業(yè)技能的智能型、復合型和社會型技術(shù)人才。

　　3、體育

　　堅持貫徹“健康第一”的指導思想，針對學生的生理和心理特征，努力提高學生的身體素質(zhì)和體育技能，達到相應的國家體育鍛煉標準要求，養(yǎng)成良好的體育鍛煉習慣和衛(wèi)生習慣，形成終身體育的正確體育觀。

　　4、語文

　　在初中語文的基礎(chǔ)上，進一步掌握專業(yè)學習所必需的語言基礎(chǔ)知識，正確理解和運用規(guī)范語言，形成適應現(xiàn)代社會就業(yè)、交往和繼續(xù)學習需要的口語交際、閱讀和寫作的基本能力，培養(yǎng)學生通過網(wǎng)絡(luò)、影視、書刊、報紙等各種文化傳媒來提高語文素養(yǎng)的習慣和方法。

　　5、公共英語

　　在初中英語的基礎(chǔ)上，進一步掌握語法、詞匯的基礎(chǔ)知識和聽、說、讀、寫的基本技能，突出突出專業(yè)詞匯學習，加強專業(yè)閱讀訓練，能借助工具書看懂簡單的專業(yè)技術(shù)資料，能進行簡單的日常對話。

　　6、計算機操作員

　　使學生掌握計算機的基礎(chǔ)知識、常用操作系統(tǒng)及辦公軟件的使用方法，培養(yǎng)使用計算機從事數(shù)據(jù)處理和網(wǎng)絡(luò)信息交流的能力。

　　7、中外烹飪概論

　　了解中外烹飪的地位和作用，熟悉飲食業(yè)的特點，初步掌握飲食企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理的基本知識。

　　8、烹飪美學

　　掌握一定的美學理論、美術(shù)理論和技能、提高烹飪色澤的搭配及色彩的運用能力。掌握飲食環(huán)境的設(shè)計、菜肴造型、宴席的藝術(shù)設(shè)計和烹飪器具的合理使用等知識與技能。

　　9、廚房管理知識

　　了解現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點，掌握廚房人力資源管理的方法，掌握廚房設(shè)計、布局的原則，掌握廚房各項管理工作的原則和方法。

　　10、烹飪基礎(chǔ)

　　具備餐飲行業(yè)高素質(zhì)勞動者所必需的冷拼和食品雕刻的基礎(chǔ)知識和基本技能，掌握宴會冷拼制作技藝及食品雕刻技法。

　　11、飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生

　　掌握營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學的基本理論知識及平衡膳食與營養(yǎng)食譜的設(shè)計原則，了解烹飪原料的營養(yǎng)價值、衛(wèi)生要求以及合理烹飪的意義。能夠融營養(yǎng)衛(wèi)生知識于烹飪技術(shù)之中，烹制出符合衛(wèi)生、營養(yǎng)和感官要求的菜點。

　　12、餐飲成本核算

　　熟悉常見度量衡單位之間的換算，掌握餐飲成本核算的一般知識和方法，能正確核算餐飲產(chǎn)品成本、銷售價格、餐廳收入、費用及利潤，掌握降低成本、合理控制餐飲銷售、提高經(jīng)濟效益的一般方法。

　　13、西餐烹調(diào)基礎(chǔ)

　　了解西餐發(fā)展簡史及西餐廚房的組織結(jié)構(gòu)，初步掌握西餐主要菜式及特色。了解西餐廚房設(shè)備和工具的功能，掌握各種烹飪設(shè)備與工具的安全使用及保養(yǎng)方法。初步掌握各類烹飪原料的選擇、保管及儲存方法及初步加工方法。了解菜肴的分類方法，掌握各類菜肴的原料配比及制作方法，明確制作菜肴的注意事項。了解早餐及快餐的種類，掌握早餐和快餐的制作方法。

　　14、常用設(shè)備和工具

　　了解并能夠熟練使用烘烤設(shè)備、機械設(shè)備、衡溫設(shè)備以及常用工具的`使用，分類和保養(yǎng)。

　　15、中西面點文化

　　了解中西面點的起源，熟悉中西面點文化的發(fā)展及現(xiàn)代西式面點對中國的傳統(tǒng)面點各方面產(chǎn)生的影響。

　　16、中式面點工藝

　　了解中式面點的種類及特點，熟悉中式面點常用原料及常用設(shè)備與工具，掌握常見中式面點品種的制作工藝。

　　17、面包制作

　　了解面包的種類及性質(zhì)，熟悉面包制作的原料分類以及面包的膨松原料和關(guān)鍵，熟練掌握面包產(chǎn)工藝流程。

　　18、蛋糕制作

　　了解蛋糕的種類及性質(zhì)，熟悉蛋糕制作的原料類型，掌握蛋糕的烘焙及表面裝飾，各種蛋糕的制作工藝。

　　19、餡餅和撻制作工藝

　　了解餡餅和撻的種類及性質(zhì)，掌握各種餡餅及撻的制作工藝流程。

　　20、餅干和泡夫的制作工藝

　　了解餅干和泡芙的種類及性質(zhì)，熟悉餅干和泡芙的原料類型，掌握各種餅干和泡芙的制作工藝流程。

　　21、布丁的制作工藝

　　了解布丁的種類及性質(zhì)，熟悉制作布丁的原料類型，掌握各種布丁的制作工藝。

　　22、冷凍甜品的制作工藝

　　了解冷凍甜品的分類、特點，熟悉冷凍甜品的原料選擇，掌握冷凍甜品的制作工藝流程。

　　23、蛋白類甜品的制作工藝

　　了解蛋白類甜品的分類、特點，熟悉蛋白類甜品的原料選擇，掌握蛋白類甜品的制作工藝流程。

　　24、中式面點師考證輔導

　　掌握中式面點原料知識及各種中式面點的加工技術(shù)、使學生在掌握專業(yè)基礎(chǔ)理論知識的基礎(chǔ)上進行技能操作，達到中級中式面點師的技能操作水平。

　　25、西式面點師考證輔導

　　掌握西式面點原料知識及各種中式面點的加工技術(shù)、使學生在掌握專業(yè)基礎(chǔ)理論知識的基礎(chǔ)上進行技能操作，達到中級西式面點師的技能操作水平。

　　26、綜合實習

　　通過綜合實習、畢業(yè)實習等實踐教學，加深學生對專業(yè)理論知識的理解，提高實際運用能力以及分析問題和解決問題的能力，以適應市場經(jīng)濟對本專業(yè)的需求。

　　五、說明

　　1、教學設(shè)施基本要求

　�。�1）建有裝備先進、配套的專業(yè)實訓場所，專業(yè)實訓設(shè)備基本達到教學和技能鑒定的要求，一般應滿足一個教學班同時進行實訓的需求。

　�。�2）建有裝備配套的中餐實訓場所，一個教學班的學生可分批或分組進行實操。

　�。�3）根據(jù)本校實際情況與相關(guān)酒店結(jié)合，能為學生實習提供實習基地。

　　2、關(guān)于公共課的教學安排

　　公共課教學要執(zhí)行勞動和社會保障部頒發(fā)的相關(guān)課程的教學大綱，使用與之配套的國家級教材，確保教學質(zhì)量。

　　烘焙教學計劃2

　　一、學情分析：

　　本興趣小組共分九期，每期五人，由于每期學員不同，所以我們本學期只學習制作一款餅干。

　　二、活動目標：

　　1、讓學生體會到自己動手制作美食的快樂！

　　2、培養(yǎng)學生的動手能力，喚起孩子的好奇心。

　　3、增加認知力，創(chuàng)造力和社會能力。

　　三、教學內(nèi)容：

　　蔓越莓餅干的制作方法

　　四、教學重點：

　　黃油的軟化及和糖粉的混合；各種工具的應用。

　　五、教學過程：

　　1、準備材料。

　　2、黃油軟化后，加入糖粉，攪拌均勻，不需要打發(fā)。

　　3、再加入1勺雞蛋液，攪拌均勻。

　　4、倒入切碎的蔓越莓干。

　　5、將蔓越莓與黃油攪拌均勻。

　　6、倒入低粉，攪拌均勻。

　　7、用手揉為面團。

　　8、用手把面團整形成寬約6CM，高約4CM的長方體，并放入冰箱冷凍至硬（約1個小時）。

　　9、凍硬的`長方形面團用刀切成厚約0。7CM的片。

　　10、切好后放入烤盤，放進預熱好的烤箱，165度，中層，約20分鐘，至表面微金黃色，即可。

　　烘焙教學計劃3

　　一、校本課程開發(fā)的理念

　　在一萬多年前就有了烘焙面包的技術(shù)，流傳至今這種技術(shù)神秘卻并不難掌握，隨著科技的發(fā)展人類發(fā)明了烤箱、制作出了酵母、改良劑讓烘焙進入了尋常百姓家，而我們的美術(shù)課在培養(yǎng)學生熱愛生活、體驗美食樂趣、培養(yǎng)生活創(chuàng)造能力時，卻還要用橡皮泥、太空泥等與食物毫無關(guān)系的原料來體驗，烘焙課程即是美育，又是德育還是勞技烘焙課的最好載體，它既能培養(yǎng)學生的動手能力、造型能力還能培養(yǎng)學生用雙手創(chuàng)意生活、美化生活的能力，以此為契機引導學生們熱愛生活、熱愛勞動，并通過后期的展示、派送活動給他體會分享、付出的樂趣。

　　二、課程開發(fā)的目標

　　1、了解烘焙的歷史、文化、發(fā)展、原理等。學習烘焙的原料配比、計量方法、及烘烤方法等。

　　2、培養(yǎng)學生的生活實踐能力及創(chuàng)造能力。

　　3、感受烘焙的魅力，體驗美食制作的樂趣。通過后期的活動塑造學生與人分享與為人付出的優(yōu)秀品質(zhì)。

　　三、課程開發(fā)方式

　　校本課程主要有課程選擇、課程改編、課程補充、課程拓展、課程新編等幾種開發(fā)方式，《烘焙課》校本課程主要采取課程選擇、課程拓展、課程新編等方式。課程選擇主要是在國家課程和地方課程的基礎(chǔ)上，補充生活實踐美術(shù)教學的不足，在課程中采用新的教學材料、教學方法進行教學。課程拓展是指根據(jù)學生的上課情況布臵家庭作業(yè)，讓學生在家里完成第二課堂的練習。課程新編是根據(jù)學生的'年齡特點和實際情況新編生活實踐類美術(shù)課程。

　　四、有效推進課程的措施

　　1、注重對學生創(chuàng)造能力的培養(yǎng)。教學中多讓學生自己動手制作，多給學生動手實踐的機會，引導學生大膽實踐、體驗、思考、討論、激發(fā)他們的活動熱情。

　　2、在創(chuàng)作過程中，注重培養(yǎng)學生的相互協(xié)作的精神和良好的學習習慣。在教學過程中，鼓勵學生小組合作學習，指導協(xié)作交流的方法。在制作過程中，培養(yǎng)學生認真、仔細、耐心、的良好習慣。

　　3、烘焙課的學習應從技能、技巧學習提高到對熱愛生活、熱愛勞動、的學習，并通過分享、派送等活動，培養(yǎng)學生的民族自豪感，樹立樂于付出、樂于奉獻的生活價值觀。

　　五、活動評價：

　　1、指導思想

　　尊重個性差異，激發(fā)學生對美術(shù)興趣的評價導向，采取過程性評價與多元性評價方式，著眼于評價的教育、激勵與改善的功能，通過烘焙活動培養(yǎng)學生對學習的興趣。

　　2、評價內(nèi)容

　　過程評價：關(guān)注學生在課程學習中的學習興趣、學習態(tài)度、積極性、參與程度等。

　　結(jié)果評價：利用課余時間做展示活動，如向老師、父母送愛心等，激勵學生同時贏得家長和學校的認可。

　　3、評價等級

　　對學生的評價主要采取等級制分為優(yōu)秀、良好、合格、三個等級。