微波殺青對(duì)永川秀芽名茶品質(zhì)的影響

本文采用微波加熱對(duì)可用于"永川秀芽"生產(chǎn)原料的小葉種(川茶)、中葉種(福鼎)、大葉種(蜀永2號(hào))分別進(jìn)行殺青處理.通過(guò)分析殺青葉品質(zhì)、感官品質(zhì)、生化成份等,認(rèn)為:微波加熱運(yùn)用到"永川秀芽"殺青工序中,殺青葉水分散失較均勻、葉質(zhì)更柔軟,有利于揉捻造型和減少碎茶率;不同品種原料最適微波殺青參數(shù)不同,微波殺青對(duì)原料的一致性要求更高;微波加熱技術(shù)運(yùn)用于綠茶殺青中可提高茶葉鮮味品質(zhì)和滋味協(xié)調(diào)性.

作 者： 鐘應(yīng)富 李中林 袁林穎 周正科 鄧敏 敬廷桃 鄔秀宏 張瑩 Zhong Yingfu Li Zhonglin Yuan Linying Zhou Zhengke Den Min Jin Tintao Wu Xiuhong Zhang Ying   作者單位： 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所,重慶,永川,402160  刊 名： 廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)  英文刊名： JOURNAL OF GUANGDONG INDUSTRY TECHNICAL COLLEGE  年，卷(期)： 2009 8(1)  分類(lèi)號(hào)： S571.1  關(guān)鍵詞： 微波   殺青   永川秀芽   影響  

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