酶法制備復(fù)合氨基酸鈣工藝的研究

初步研究了酶法分步水解雞塊、雞骨來制備復(fù)合氨基酸鈣的工藝,討論了酶水解的最佳條件以及復(fù)合氨基酸溶液與游離鈣的最佳螯合工藝條件,確定酶水解的最佳工藝條件為:第一步添加胰蛋白酶200 u/g,pH值為7,酶解溫度為50℃,固液比為1∶6,時間為2 h;第二步添加木瓜蛋白酶1 200 u/g,pH值為7.0,酶解溫度為70℃,固液比為1∶6,時間為4 h,水解度可達(dá)32.29%,鈣溶率為25.3%.螯合最佳工藝條件為:pH值為8.0,酶解溫度為70℃,配體摩爾比(AA/Ca)為1∶2.

作 者： 闕小峰 Que Xiaofeng   作者單位： 蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院,食品系,江蘇,蘇州,215008  刊 名： 農(nóng)產(chǎn)品加工·學(xué)刊  英文刊名： ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUCTS PROCESSING  年，卷(期)： 2008 ""(10)  分類號： Q819  關(guān)鍵詞： 酶解   氨基酸鈣   制備   螯合  

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