啤酒廢酵母綜合破壁法提取酵母味素技術

研究了高壓均質、酶法溶胞、溫差破壁3種細胞壁破碎法對啤酒廢酵母抽提物(酵母味素)的得率、蛋白質的轉化率及氨基氮溶出率的影響.結果表明,在適宜的自溶條件下,利用綜合破壁法可使酵母抽提物中酵母味素得率、蛋白質的轉化率及氨基氮溶出率顯著提高.

作 者： 吳潤嬌 劉振揚 張秀廷 張春玲 田桂芝 WU Run-jiao LIU Zhen-yang ZHANG Xiu-ting ZHANG Chun-ling TIAN Gui-zhi   作者單位： 東北電力大學應用技術學院,吉林,吉林,132012  刊 名： 釀酒科技  PKU 英文刊名： LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY  年，卷(期)： 2007 ""(11)  分類號： X797 TQ926 TS262.5  關鍵詞： 綜合利用   綜合破壁法   啤酒廢酵母   酵母味素