北方年夜飯菜譜

　　在平日的學(xué)習(xí)、工作和生活里，大家對吃的都感興趣吧，自古以來，廚師烹飪菜肴，對原料選擇非常講究，做到量材使用，物盡其能，既要保證質(zhì)量，又要注意節(jié)約。你還記得哪些民間美食呢？下面是小編整理的北方年夜飯菜譜，歡迎大家分享。

北方年夜飯菜譜1

　　1.松仁玉米

　　【菜系】東北菜

　　【主料】松仁玉米香腸

　　【做法】炒

　　【味型】香甜

　　【成菜】熱菜

　　菜譜簡介

　　“松仁玉米”在東北菜里非常有代表性，畢竟松仁和玉米都是東北的特產(chǎn)。

　　玉米中含有大量的鈣質(zhì)，還有豐富的卵磷脂和維生素E等營養(yǎng)素。這些物質(zhì)有降低膽固醇、防止細(xì)胞衰老以及減緩腦功能退化等功效。這樣看來，玉米的確是一種應(yīng)當(dāng)經(jīng)常食用的營養(yǎng)食品。

　　制作材料松子仁50g玉米粒300g香腸50g

　　調(diào)味料鹽3g雞精5g蔥花5g淀粉2g

　　注意事項

　　1、很多人喜歡做松仁玉米的時候放些胡蘿卜丁，但改放廣味香腸丁味道更特別。

　　2、炸松仁要用文火稍微炸一下變色就好，否則很容易糊掉。

　　制作方法

　　第一步：松仁用水洗凈，放在油鍋里炸到顏色稍微變深備用。

　　第二步：將鹽、雞精、蔥花和淀粉用適量的水調(diào)成芡汁;廣味香腸切成大粒。

　　第三步：在油熱到6成的時候，入鍋玉米粒，翻炒一下加入松仁和廣味香腸。

　　第四步：將玉米粒炒到變軟，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。

　　2.地三鮮

　　地三鮮是東北最具代表性的特色菜之一，味道濃烈香嫩，非常好吃。地三鮮的做法很容易，只要有炒鍋就可以做。

　　【菜系】東北菜

　　【主料】茄子土豆青尖辣椒豬瘦肉

　　【做法】炒

　　【味型】香嫩

　　【成菜】熱菜

　　主料：2個土豆、3個圓茄子(長茄子也可以)、青尖辣椒2個、豬瘦肉3兩。

　　輔料：豆油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。

　　做法：

　　第一步：土豆去皮切薄片(為了能夠熟透)，茄子去皮切塊(稍微大一點)，青辣椒切圈或長條均可。瘦肉切成肉丁。

　　第二步：蔥、姜、蒜切末待用;一個小碗里倒一點醋和適量老抽(老抽多少根據(jù)個人口味);和好水淀粉。準(zhǔn)備工作完畢，開始做菜吧，呵呵

　　第三步：炒鍋燒熱，倒入可以炸東西分量的油。油燒開，放入土豆片炸3-5分鐘，土豆七、八分熟，撈出炸好的土豆，控干油。

　　第四步：把茄子放入油鍋中炸(注意，茄子一定要在土豆后炸，因為茄子吸油太厲害了)，炸3-5分鐘，茄子七、八分熟，撈出茄子，控干油。

　　第五步：把切好的青辣椒放入油鍋中翻滾幾下即可撈出，控干油。

　　第六步：在炒鍋里放入少許油(一點點就可以了)，油開，放入蔥花爆炒下然后放入肉丁翻炒，肉色變白色，再接著炒幾下。隨后放入姜末和蒜末爆

　　香。(注意：留一點蒜末別放進(jìn)去)繼續(xù)翻炒，稍后放入和好的醋和老抽，翻炒幾下，倒入炸過的土豆茄子

　　辣椒爆炒二分鐘，放食鹽、雞精炒幾下。倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒關(guān)火。出鍋前灑上蒜末翻動幾下即可裝盤。

　　注意：

　　如果中間不想中途關(guān)火再開火的話，把前兩步的準(zhǔn)備工作做好，這樣在

　　火大爆炒的.時候才不會手忙腳亂。

　　特點：肉嫩菜香，色澤鮮艷，有肉有菜營養(yǎng)均衡，是很好的下飯菜和下酒菜。

　　3.德莫利燉魚

　　【菜系】東北菜

　　【主料】活鯉魚

　　【做法】燉

　　【味型】鮮香

　　【成菜】熱菜

　　德莫利燉魚因其原產(chǎn)地德莫利鎮(zhèn)而得名，選用活鯉魚或鯽魚，佐以粉條、白肉等料，味道鮮美，魚肉又肥又嫩，不腥不膩，是東北四大燉菜之一。

　　原料：

　　活魚一條、豆腐一塊、寬粉200克、豬肉皮一塊、蔥絲15克、姜絲15克、干辣椒5個、花椒7粒、大料3杖、豆瓣醬30克、鹽10克、白糖20克、油40克、醋5克、料酒10克。

　　作法：

　　1、把魚收拾好后，從中間分開后備用。

　　2、在鍋中倒入40克油燒熱后放入蔥絲、姜絲、干辣椒爆香，然后再把花椒和大料也放進(jìn)去，接著放入收拾好的魚，兩面都煎一下。

　　3、煎的時候再把料酒、白糖放進(jìn)去。

　　4、煎好后倒入適量的清水，大火燒開后，放入泡好的寬粉和豆腐塊還有肉皮，再把鹽和豆瓣醬、醋、加進(jìn)去。

　　5、再次開鍋后，開始記時，17分鐘后即可關(guān)火，最后撒上切好的香菜末，一盆德莫利燉活魚就做好了。

　　4.大拉皮

　　【菜系】東北菜

　　【主料】豬絞肉拉皮黃瓜胡蘿卜

　　【做法】拌

　　【味型】清爽

　　【成菜】涼菜

　　拉皮的制作材料：

　　主料：輔料：青椒、豆腐皮、芝麻醬、辣椒油、味精、醋、蒜泥、鹽各適量。做法：

　　1、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒洗凈切絲;拉皮放入清水泡開。

　　2、鍋內(nèi)放油，將絞肉炒熟至香味出來。

　　3、依次將拉皮、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒依次碼入盤中。

　　3、將芝麻醬放入碗內(nèi)，加入蒜泥、辣椒油和適量涼開水、味精、鹽、醋，調(diào)勻后澆在拉皮上即可。

　　提示：拉皮要現(xiàn)煮熟，然后用清水泡開

　　5.紅燒肘子

　　【菜名】紅燒肘子

　　【菜系】東北菜

　　【主料】豬肘子

　　【做法】紅燒

　　【味型】軟爛鮮香

　　【成菜】熱菜

　　【原料】

　　主料肘子1000克。

　　輔料花生油20xx克(實耗75克)，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。

　　【制作過程】

　　1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成.

　　【特點】

　　金紅色。肘香飄蕩，味美爽口。

　　得莫利活魚

　　自制血腸

　　原料：豬鮮血、明腸

　　做法：豬血和十多種藥材調(diào)配，灌制而成特點：軟嫩、清肺保健作用，火候考究

　　6.五彩鹿筋湯

　　【菜系】東北菜

　　【主料】其它畜類

　　【做法】煨

　　【味型】咸鮮

　　【成菜】熱菜

　　原料鮮鹿筋300克，鮮鹿茸、松茸、野生黑木耳、萬年青各100克，芋頭、心里美蘿卜、黃瓜各適量

　　做法

　　1、將鹿筋用高湯煲制入味，鹿茸用高湯煲制后切成絲。

　　2、野生黑木耳、萬年青用水泡發(fā)，與松茸同切成絲，用煲制鹿筋、鹿茸的高湯煲制，點綴用芋頭、黃瓜、心里美蘿卜做成的盤飾即成。

　　特點咸鮮味美，營養(yǎng)豐富。

　　7.家雞燉蘑菇

　　【菜系】東北菜

　　【主料】家雞臻磨(或蘑菇)

　　【做法】燉

　　【味型】軟爛鮮香

　　【成菜】熱菜

　　主料：家雞750克-1000克、蘑菇(隨個人喜好準(zhǔn)備)

　　調(diào)料：蔥、姜、干辣椒、大料、生抽、料酒、鹽、糖、食用油、肉桂

　　第一步：準(zhǔn)備材料：家雞一只、切塊。

　　[第二步：準(zhǔn)備好干臻蘑菇，因為長在臻樹下得名，用普通蘑菇也行。

　　第三步：把臻磨(或蘑菇)泡開

　　第四步：開鍋后，用文火煮半個小時。

　　第五步：放點鹽，就大功告成了。

　　做法：

　　1.將家雞洗凈，剁成小塊;

　　2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用;

　　3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒。，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

　　4、至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻。

　　5、，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

　　6.加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水(水面沒過雞肉即可)燒開;

　　7.加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃(中途要注意查看，防止雞肉黏鍋)，最后用鹽調(diào)味，裝盤即可。

　　經(jīng)過慢火燉制的雞肉，更容易消化.

北方年夜飯菜譜2

　　1、餃子

　　北方人過年習(xí)慣吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因為白面餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象征著“新年大發(fā)財，元寶滾進(jìn)來”之意。有的包餃子時，還把幾枚沸水消毒后的硬幣包進(jìn)去，說是誰先吃著了，就能多掙錢。

　　2、腌臘肉

　　臘肉在成都年夜飯里的地位可絕對不低于任何一樣肉類制品。一般是由豬肉經(jīng)過鹽浸漬數(shù)日，而后經(jīng)過柏樹枝條樹葉熏烤和晾干，最獨特的就是煙熏香的美味。

　　3、饅頭

　　對于北方人來說，饅頭也是過年必不可少的食物，過年蒸的饅頭與平時蒸的饅頭有所不同，里面有很多說道，過年蒸饅頭的面發(fā)酵得越好，就預(yù)示著來年的日子越紅火，“發(fā)面”的“發(fā)”意喻“發(fā)財”、“蒸”象征生活“蒸蒸日上”。

　　4、餛飩

　　新年吃餛飩?cè)∑溟_初之意。傳說盤古氏開天辟地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結(jié)束了混沌狀態(tài)，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。

　　5、魚

　　魚也是年夜飯不可缺少的，而且不可以吃光，要剩下一點，寓意著“年年有余”。在銀川，清燉鯽魚和紅燒鯉魚是年夜飯桌上的常見菜，有“大吉大利”的意思。魚一定要在宰殺之后放置2~6小時烹飪。在做紅燒鯉魚時，放些豆瓣醬，魚肉會很入味。

　　6、豆兒醬

　　北京人的年飯里，還有一道不得不提的傳統(tǒng)菜品——“豆兒醬”，這道菜對于老北京人來說還是家喻戶曉的�！岸箖横u”是一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥做成的涼菜，清爽可口，用來佐酒開胃，再合適不過了！

　　7、生蘿卜

　　北方一些人家吃年夜飯還專門購買生蘿卜，每人咬一口，謂之“咬春”。因蘿卜俗稱菜頭，取“有好彩頭”之意。

　　8、長面

　　當(dāng)南方人吃湯圓的時候，中國北方一些地區(qū)的飯桌上，面條也開始熱氣蒸騰了。年夜飯桌上的面條，也叫長壽面，新年吃它，意味著健康長久的愿望。中國人吃面的習(xí)慣由來已久，唐朝開始面條成了祝福新生男兒長命百歲的象征，沿襲到今天，中國人過生日就必吃面條了。而年夜飯桌上的則寓意長長久久。

　　不少地方在吃年夜飯的時候還搭配些副食品，要想討個吉利的口彩。吃棗（春來早），吃柿餅（事如意），吃杏仁（幸福來），吃豆腐（全家福），吃三鮮菜（三羊開泰），吃長生果（長生不老），吃年糕（年糕年糕，一年比一年高）……

　　北方年夜飯菜譜做法

　　干切牛肉

　　主料：牛健肉 （1、5斤）

　　調(diào)料：花椒 （適量） 鹽 （適量） 姜 （適量） 桂皮 （適量） 八角 （適量） 草果 （適量） 山楂干 （適量） 老抽 （適量） 生抽 （適量） 冰糖 （適量） 五香粉 （適量） 香葉 （適量）

　　1、牛健子洗凈，用刀在正反開幾刀，為了腌制時入味。

　　2、搓上鹽和花椒，鹽的用量可稍大些。

　　3、按摩一會后裝入密封袋放入冰箱，最好一天一夜24小時后取出

　　4、牛腱子洗凈，焯水煮3分鐘放入，立刻放入冷水中，洗凈備用。

　　5、把配料所有加調(diào)料所有煮開。

　　6、牛肉放入，煮開，電壓鍋1小時。

　　7、牛肉撈出來用保鮮膜包好放涼。醬湯倒入保鮮袋冷凍。下次再用拿出來直接煮開反復(fù)用。

　　8、等徹底涼透切片擺盤。

　　小竅門：

　　后面鹵牛肉的.一連串動作，手忙腳亂，鹵好后可能沒完全放涼，切起來有點散，但味道呱呱叫，一盤干切牛肉轉(zhuǎn)眼就消滅了，下次補(bǔ)成品圖片。另外，在焯水中應(yīng)該放一小杯白酒，味道會更好，這次忘了，下次再放。

　　桂花鴨

　　用料 ：水鴨 1000g 糖桂花 5湯匙 陳皮 3片 蒜 3瓣 蔥 適量 白醋 2湯匙 料酒 5湯匙 鹽 適量

　　做法 ：

　　1、水鴨洗凈，浸泡于淘米水中30分鐘

　　2、鍋中加入清水煮開，放入處理干凈的鴨子，同時加入3瓣大蒜，加2湯匙白醋，略煮幾分鐘，去掉鴨肉的血沫

　　3、處理好的鴨子重新放入干凈鍋中，加入陳皮、足量清水煮到水滾

　　4、加入5湯匙糖桂花

　　5、加入料酒和鹽，開蓋保持大火煮5分鐘后，加蓋轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲1個半小時左右即可

　　小貼士：

　　1、 鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉；

　　2、 用淘米水將鴨子浸泡半個小時可充分去除腥味。

　　咸鴨腿

　　主料：鴨腿 （2只）

　　調(diào)料：鹽焗雞粉 （適量）、鹽 （適量）、糖 （適量）、酒 （適量）、花生油 （適量）

　　做法：

　　1、備材料

　　2、鴨腿洗干凈后用，吸去水份，把鹽焗雞粉與其他調(diào)味料均勻地抹在鴨腿上

　　3、鴨腿腌上4小時以上

　　4、腌好的鴨腿冷水入鍋蒸30分鐘

　　5、蒸好鴨腿濾去水份，置烤盤上，抹上花生油

　　6、電烤箱120度熱，開啟熱風(fēng)開關(guān)。鴨腿放烤箱中低溫120度烤90分鐘以上

　　7、烤至鴨腿8成干，取出晾涼

　　8、切件即可食用

　　豆兒醬

　　原料配單；

　　干黃豆60克、干青豆60克、生花生仁100克、豬皮300克、五香熏干100克、六必居大醬瓜200克、胡蘿卜150克；

　　八角3克、黃酒25克、醬油25克、鹽3克、雞粉5克、大蔥50克、生姜20克、清水3000ml。

　　做法：

　　1、先把肉皮洗凈，要涼水下鍋煮開，5分鐘后撈出，煮肉皮的湯水不要，另起湯鍋注入適量的清水燒開，下入燙好的肉皮；

　　2、大蔥切段兒，姜切片，連同八角一起放入湯鍋，再倒入黃酒，蓋好鍋蓋，用微火燜煮30分鐘；

　　3、把洗凈去皮的胡蘿卜切丁，五香熏干切丁，豬肉皮煮30分鐘后取出也切成��；

　　4、把二次煮肉皮湯里的八角、蔥姜撈出不要，把湯用篩過濾干凈，然后再次把湯燒開，依次下入熏干、胡蘿卜同煮30分鐘；

　　5、煮30分鐘后，再依次下入泡好的黃豆、青豆，用醬油調(diào)色，再下入泡花生米，用微火再次同煮30分鐘；

　　6、最后用鹽和雞粉調(diào)味，調(diào)好味后，下入事先切好的醬瓜丁煮開，開鍋3分鐘便可出鍋，倒入準(zhǔn)備好的干凈容器里晾涼，晾涼后放入冰箱冷藏一小時取出，然后用刀切塊或切片，碼盤便可上桌食用，食用時再配以醋蒜汁沾食便可。

　　豆兒醬特點；色澤紅亮、晶瑩剔透、筋道滑潤、咸鮮適口、材料多樣、營養(yǎng)豐富。

　　紅燒魚

　　主料：草魚 （一直（1、8斤左右））、料酒 （4湯勺）、生抽 （1湯勺）、紅燒醬油 （1湯勺）、砂糖 （2/3湯勺）、香菜 （適量）、香葉 （3片）

　　調(diào)料：蔥 （適量）、姜 （適量）、蒜 （適量）、油 （適量）、鹽 （適量）

　　1、草魚一只洗凈，去魚線

　　2、切塊2cm左右厚度，備用

　　3、鍋中入油適量煎姜片、蒜片、香葉 出香味

　　4、倒入醬汁料酒、生抽、紅燒醬油，加砂糖 鹽

　　5、入清水適量 ，大火燒開

　　6、放入魚塊、蔥，加蓋，大火烹飪10分鐘

　　7、直至湯汁快收干，撒適量雞精香菜出鍋

　　燉羊肉

　　主料：羊肋排 （5斤）

　　調(diào)料：白蘿卜 （2斤）、鹽 （適量）、糖 （適量）、桂皮 （適量）、香葉 （適量）、蒜瓣 （適量）、姜片 （適量）、干辣椒 （適量）、料酒 （適量）、老抽 （適量）

　　1、羊肋排洗凈切塊，大小看個人喜好。白蘿卜滾刀塊，同羊肉一起下鍋焯水。白蘿卜就是去掉羊肉的膻味，焯完水倒掉。羊肉用溫水沖洗，卻掉粘在上面的浮沫，翻入籃子里瀝干水待用。

　　2、開油鍋，倒入適量的油，下干辣椒，姜片和蒜瓣煸炒。我用的是自己家里炒過的油辣椒，所以就不下干辣椒煸炒了。

　　3、倒入瀝干水的羊肉略微翻炒。

　　4、倒入料酒和老抽，繼續(xù)翻炒，然后加入溫水，水量同羊肉持平為準(zhǔn)，放入香葉，桂皮，還有自己家做的油辣椒，大火煮開。

　　5、撇去浮沫，加入適量的糖，先放糖主要是讓糖的味道滲入羊肉里，吃起來比較柔和。再有就是能上點糖色。

　　6、接著就轉(zhuǎn)小火慢燉，時間基本上需要兩個小時。期間如果水不夠的話，一定要加溫水，繼續(xù)慢燉至羊肉酥軟，筷子能夠插進(jìn)羊皮里就差不多了。

　　7、加入適量的鹽，轉(zhuǎn)大火收汁，羊肉本來就很鮮，所以不用再加味精調(diào)味了。

　　8、完工，出鍋。

　　桶子雞

　　桶子雞系開封特產(chǎn)名菜，它選用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)筠母雞，采用百年老湯煨制而成。色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香。馬豫興桶子雞是開封久負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，現(xiàn)由馬豫興雞鴨店烹制經(jīng)營。

　　主料：母雞1500克

　　調(diào)料：食鹽20克、蔥70克、姜50克、八角10克、花椒10克、黃酒60克

　　桶子雞的做法：

　　1、母雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨節(jié)，從右膀下開個4、5厘米長的月牙口，手指向里推斷三根肋骨，食指在五臟周圍攪一圈后取出

　　2、再從脖子后開口，取出嗉囊，沖洗干凈

　　3、兩只大腿從根部折斷，用繩縛住

　　4、八角用紗布包住

　　5、先用部分花椒和鹽放在雞肚內(nèi)，晃一晃，使鹽、花椒走勻浸透

　　6、洗凈的荷葉疊成6厘米長，3厘米寬的塊，從刀口處塞入，把雞尾部撐起

　　7、用秫秸桿一頭頂著荷葉，一頭頂著雞脊背處，把雞撐圓

　　8、白鹵湯鍋放火上，燒開撇沫，先將桶子雞下入涮一下，緊住皮，再下入鍋內(nèi)，放入八角、黃酒、蔥、姜，湯沸，移至文火上燜半小時左右，撈出即成

　　蒜泥黃瓜

　　主料：黃瓜一根

　　調(diào)料：蒜半頭

　　蒜泥黃瓜的做法：

　　1、蒜去皮洗凈。

　　2、切去底部的小根。

　　3、將蒜、少許鹽放入食品加工機(jī)。

　　4、做粉碎處理，制成蒜泥。

　　5、黃瓜洗凈，用刀拍散切成小塊。

　　2、放蒜泥、少許鹽、味精調(diào)味，淋上香油，菜就做好了。

　　白勺竹節(jié)蝦

　　材料 ：海螺，草蝦， 蔥段，姜片，蒜瓣，辣椒。

　　調(diào)味料 ：

　　生抽，老抽，米酒，香醋，糖。

　　做法 ：

　　1、清水加姜片，蔥段，料酒燒開，放進(jìn)海螺，草蝦湯煮3分鐘，撈起泡進(jìn)冰水，涼卻后取肉備用；

　　2、兩大匙油燒熱，放進(jìn)蔥，姜，蒜，辣椒爆香，加入所有調(diào)味料和少許清水燒煮至湯汁收半，起鍋淋于海螺，草蝦上即可。絕佳的下酒菜！

　　糖醋鯉魚

　　主料：黃花魚 （1條 500克）

　　調(diào)料：胡蘿卜 （適量）、洋蔥 （適量）、生姜 （適量）、尖椒 （適量）、生粉 （適量）、鹽 （適量）、白糖 （適量）、白醋 （適量）、茄子 （適量）、花生油 （適量）

　　1、準(zhǔn)備好材料

　　2、將黃花魚去鱗去肚洗凈，控干，改花刀，用少許鹽灑一下魚身上。

　　3、在魚身上涂抹均勻生粉。

　　4、將洋蔥、胡蘿卜、尖椒、姜切絲，蒜頭拍碎。

　　5、鍋里加油燒至八成熱，將拍好生粉的魚肚子朝下，入鍋炸至金黃，并定好型取出。

　　6、炸魚的油留用，將椒絲、胡蘿卜絲、洋蔥絲下鍋稍微炸一下，取出控干油份。

　　7、炸好的配菜控干油

　　8、將油倒出，留少許燒熱，下番茄汁炒至紅亮。

　　9、加入姜蒜，稍炒，然后加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。

　　10、加入水淀粉勾芡，然后將炸過的胡蘿卜絲、洋蔥絲、尖椒絲入鍋炒勻。

　　11、將調(diào)好的糖醋汁淋在黃魚身上就好了。

　　醬燒炸排骨

　　主料：豬小排500克、胡蘿卜1根、山藥1根

　　輔料：食鹽適量、黃豆醬2湯匙、醬油1湯匙、白砂糖10克、蒜4瓣、姜2片、蔥少許、植物油2湯匙、料酒1湯匙 、

　　醬燒排骨的做法

　　1、鍋燒開水后，放入排骨汆燙，撈出，瀝干水

　　2、鍋里放入適量植物油和白砂糖，用小火把糖融化做糖色，下排骨，翻炒均勻，讓每塊排骨表面金黃金黃，放1勺醬油，翻炒均勻

　　3、放2勺黃豆醬，翻炒均勻，再入姜片和蒜，炒出香味

　　4、加入料酒，翻炒，并加入沒過排骨的清水，蓋上蓋子燜至剩下一半水量時，加入胡蘿卜塊和山藥塊，炒勻后蓋上蓋子用小火燜，燜10—15分鐘，山藥和胡蘿卜軟硬適中即可上碟

　　烹飪技巧：

　　1、因為加入了醬油和黃豆醬，這兩樣調(diào)料都有咸味的，最后是否放鹽要根據(jù)個人喜好，我自己沒有放鹽已經(jīng)夠味了；

　　2、山藥和胡蘿卜的加入不但令這道菜肴不單調(diào)，還能吸收排骨的油脂，不油不膩吃著舒服。另山藥和胡蘿卜的營養(yǎng)價值也為這道菜肴加分；

　　3、排骨的色澤在加入黃豆醬炒勻時已經(jīng)定色了，排骨色澤紅亮在這步已經(jīng)確定了，所以要把握好份量；

　　4、加入的水量沒過排骨足夠了，排骨用小火燜半小時，軟硬都合適啦

北方年夜飯菜譜3

　　蟹黃西蘭花

　　主料：蟹黃、西蘭花

　　配料：姜、青蔥

　　調(diào)料：味精、鹽、色拉油、芡粉

　　做法：

　　1、將西蘭花切成塊（花朵狀）用開水焯一下；

　　2、鍋內(nèi)放少許油，下蔥、姜片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最后勾一點芡，出鍋裝盤（花朝上）；

　　3、將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。

北方年夜飯菜譜4

　　花邊餃子

　　主料：

　　韭菜600g、豬肉200g

　　輔料：

　　油適量、鹽適量、味精適量、醬油適量、五香粉適量、干香菇適量

　　步驟

　　1、面和好放一邊醒醒

　　2、所有原料處理一下，香菇泡發(fā)好切丁韭菜切成3毫米的小段，肉切成小塊備用

　　3、放入適量油

　　4、適量的五香粉

　　5、適量醬油

　　6、適量鹽

　　7、味精適量攪拌均勻

　　8、面醒好分成大小一致的'小劑子，搟皮

　　9、適量的餡料放在皮上

　　10、對著捏好

　　11、捏花邊，順著一個方向用拇指想餃子的肚子方向捏進(jìn)一點餃子邊

　　12、很快就捏好了一個

　　13、包好的餃子，包這樣的比較慢

　　14、開水燒好，餃子下鍋

　　15、餡料是韭菜和肉丁的，不用煮的時間太久，不喜歡韭菜的辛辣可以多煮一會，出鍋開吃了

北方年夜飯菜譜5

　　芝麻湯圓

　　主料：糯米粉（：500克）、黑芝麻（：250克）

　　調(diào)料：豬油（：200克）、白糖（：30克）

　　芝麻湯圓做法：

　　1、準(zhǔn)備好的用料。

　　2、黑芝麻洗凈，瀝干炒熟，放涼攪碎。

　　3、豬油洗凈，瀝干，去掉上面的`筋膜。

　　4、磨好的黑芝麻，加入豬油，白糖。

　　5、用手揉勻成一體。

　　6、糯米粉加水揉成軟硬適中的面團(tuán)，分成小劑子。

　　7、包入處理好的芝麻餡。

　　8、收口搓圓，表面搓光滑就可以。

　　9、水燒開后再下湯圓，等到湯圓全浮起來就可以。

　　10、香甜味美的芝麻湯圓就做好了。

【北方年夜飯菜譜】相關(guān)文章：

北方年夜飯菜譜09-01

東北年夜飯菜譜04-02

合肥年夜飯菜譜07-18

紹興年夜飯菜譜04-23

武漢年夜飯菜譜08-13

年夜飯素菜菜譜09-12

貴州年夜飯菜譜大全09-24

高端年夜飯菜譜大全10-21

年夜飯菜譜大全圖片09-06