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食品留樣制度
在快速變化和不斷變革的今天，我們每個人都可能會接觸到制度，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據(jù)。大家知道制度的格式嗎？下面是小編為大家收集的食品留樣制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
食品留樣制度1
1、食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人負責留樣。
2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。
4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣的時間、日期、食品名稱、餐次、留樣人。
5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設定為0℃-4℃。
6、做好每餐每樣留樣食品的.記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。
7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。
8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。
食品留樣制度2
1、食堂的食品留樣,實行伙食團長管理責任制。
2、日常的具體操作,應由伙食團長指定專人負責。
3、凡經(jīng)學校食堂加工、供應的'各類食品,應按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量(100克)留樣,不得缺項少兩。
4、各類留樣品種,應存放在專用容器內(nèi),并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規(guī)定的存放時間,需周轉(zhuǎn)使用容器時,容器必須認真清洗和消毒,防止交叉污染。
5、各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi),溫度應調(diào)控為0℃左右,并保存48小時以上。
食品留樣制度3
根據(jù)衛(wèi)生部門要求，為加強食品衛(wèi)生安全管理，確保食品衛(wèi)生意外事故發(fā)生后有據(jù)可查，特制定“兩餐”食品留樣制度。
1.學生用餐每餐前或后取每樣食品200-400克樣品留存。
2.食品樣品留存時間必須保證24小時。
3.食品樣品留存須存放在規(guī)定的冰箱(柜)內(nèi)。
4.食品樣品留存不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。
5.食品樣品留存24小時后應及時銷毀，留存食品不得混入學生用餐食品中。
6.食品樣品留存責任人：各校區(qū)總務主任。
食品留樣制度4
根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》有效處理突發(fā)事件，特制定食品留樣制度。
一、留樣頻次：
每日每餐。
二、留樣品種：
所有供應的'主副食品種。
三、留樣時限：
48小時，特殊情況下（發(fā)生食物中毒）未經(jīng)批準，不得處置。
四、留樣設備：
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1、大小合適。
2、便于盛放。
3、每種食品用一個留樣盒。
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1、冰箱專用容積不小于150公升。
2、溫度控制在0-10℃之間。
3、冰箱清潔，無異味。
五、留樣責任人：留樣責任人由專人負責，專人操作。
六、留樣操作規(guī)范：
�。ㄒ唬蕚浜们逑锤蓛舨⑾具^的留樣設備。
（二）留樣前用肥皂流動水洗手。
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�。ㄋ模┎坏糜檬纸佑|留樣袋的內(nèi)壁及食品。
�。ㄎ澹┝魳又亓浚汗腆w100-150克，湯粥100-150毫升。
�。┳匀焕鋮s后密封。
�。ㄆ撸┳龊脴俗R，標明取樣日期、餐別、時間、品名及留樣人。
食品留樣制度5
食品留樣是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保我校師生營養(yǎng)餐食品安全，特制定食品留樣制度。
第一條：食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。留樣名稱要祥細。
第二條：留樣柜的大小、容積和留樣盒的.數(shù)量與48小時內(nèi)的餐次總數(shù)和每餐次的菜品數(shù)相適應。
第三條：充分涼透進行留樣。食品未充分涼透，突然進入低溫環(huán)境中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，冰箱里溫度會生高，能促使霉菌生長。
第四條：配備食品留樣專用冰箱，嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品，冰箱溫度控制在0℃-6℃之間。
第五條：食物留樣每一品種不少于200g。分別盛放在己消毒的餐具中，部分食品還要帶些湯汁。
第六條：食品留樣后立即加蓋密封（或用保鮮膜密封），在留樣容器外貼上標簽，標明：菜名、餐次、日期、留樣人、質(zhì)量等。
第七條、留樣食品必須保留48小時以上，時間到后方可倒掉。
第八條：用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。
第九條：建立食品留樣臺賬，做好每餐留樣登記，備查。
食品留樣制度6
1、食品保管制度
（1）加工好的食品必須盛放于已經(jīng)消毒的鍋盆內(nèi)，不可著地存放。
�。�2）熟食品存放要加蓋、加罩、防塵、防蠅。
（3）食品存放實行“四隔離”制度，各類食品存放有標識。
〔1〕生食與熟食隔離。
〔2〕食品與雜物隔離。
〔3〕成品與半成品隔離。
〔4〕食品與天然品隔離。
〔5〕雜物、食物分開存放。
（4）主食如米、面、豆要離地、離墻存放、存貨不超過一個月，防止霉變。
�。�5）食品存放必須保持干燥、清潔，每學期要徹底清洗一次。食品如糖、油等用專用器具加蓋存放，保持干燥、清潔，每學期要徹底清洗一次。
2、食品消毒保潔制度
�。�1）洗刷餐飲具在專設間內(nèi)操作。
（2）每天上午7:30，由專人負責開啟消毒柜，對當天使用的所有餐飲具進行高溫消毒。
�。�3）消毒后的餐飲具應儲存在專用保潔柜里，并標有明顯的標志。
�。�4）餐飲具采用沸煮或蒸汽消毒。沸煮消毒溫度必須達到100攝氏度，消毒時間應在1分鐘以上。蒸汽消毒溫度達95攝氏度以上，時間不少于15分鐘。
�。�5）不宜使用熱力消毒的餐飲具可用化學藥物消毒。消毒前應洗刷干凈，有效氯配制濃度為4.5%~5.5%的`施康消毒液，稀釋100倍后浸泡20分鐘，再用清水沖凈。
（6）廚房輔助器械如和面機、搖豆機、豆?jié){機每次用后清洗，無油垢。
�。�7）蒸籠、籠布用后清洗干凈。
（8）灶臺、水池及瓷磚每天清洗，無油垢。
�。�9）鍋、碗、勺嚴格按“一洗二刷三沖四消毒五保潔”原則操作。先清除餐具內(nèi)的殘渣，用洗潔精逐個去除油膩，后用清水洗凈，共過三池，按班級人數(shù)分筐存放。經(jīng)電子消毒柜消毒20分鐘后，存放于保潔柜內(nèi)。未消毒與已消毒餐具隔離，并標識記錄。
（10）刀、砧板生熟專業(yè)有標識，切熟食前用95%酒精或高度酒點燃消毒。
�。�11）盛碗筐、盛菜筐等容器每周清洗一次，無污垢，瀝干保存。
（12）有專用水池：水產(chǎn)池、畜肉池、洗碗池、洗菜池、浸泡池等掛牌標識，不能混用。
（13）消毒間每天定時（早班人員）開紫外線等消毒。每周95%酒精擦灰一次并記錄。
食品留樣制度7
根據(jù)國家的《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生規(guī)范》的相關法規(guī)、為保證食品衛(wèi)生安全，預防食物中毒事故的.發(fā)生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實行食品留樣制度。
1、提供給師生員工食用的每樣食品都必需由專人負責（非食品加工人員）留樣。
2、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。
3、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。
4、留樣食品冷卻后必須用保鮮膜密封好（或加蓋）并在外面標注品名、加工時間、加工人員、留樣時間(xx月xx日xx時)，及時存放在專用留樣冰箱內(nèi)，冷藏條件下5℃左右，不得冷凍保存。
5、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放非留樣食品，冰箱必須上鎖。
6、留樣食品必須保留48小時時間到滿后方可倒掉。
7、留樣食品存放、處理都必須按照衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的要求詳細記錄，不得涂改。
8、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)進行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品．影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
食品留樣制度8
為規(guī)范職工食堂留樣工作，保障職工餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、職工食堂應對食品進行留樣，以便于必要時檢驗使用。
二、留樣的采集必須有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的.食品樣品，不得特殊制作。
四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲食品安全管理人員決定留樣品種。
五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用取樣工具內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。
六、留樣食品樣品不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理。
食品留樣制度9
1、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；
2、學校每餐、每樣食品必須按要求留足
100g,分別盛放在己消毒的餐具中；
3、學校每餐食物由食品管理員試嘗，發(fā)現(xiàn)無異味，才可出售給學生。
4、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染；
5、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；
6、食品留樣必須存入專用留樣冰箱內(nèi)；
7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查；
8、留樣食品必須保留
48小時,時間到滿后方可倒掉；
9、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關的'其它食品。
10、留樣食品必須作好記錄。
食品留樣制度10
1、食堂的食品留樣,實行伙食團長管理責任制。
2、日常的具體操作,應由伙食團長指定專人負責。
3、凡經(jīng)學校食堂加工、供應的'各類食品,應按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量(
100克)留樣,不得缺項少兩。
4、各類留樣品種,應存放在專用容器內(nèi),并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規(guī)定的存放時間,需周轉(zhuǎn)使用容器時,容器必須認真清洗和消毒,防止交叉污染。
5、各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi),溫度應調(diào)控為
0℃左右,并保存48小時以上。
食品留樣制度11
根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》有效處理突發(fā)事件，特制定食品留樣制度。
一、留樣頻次：每日每餐。
二、留樣品種：所有供應的主副食品種。
三、留樣時限：48小時，特殊情況下（發(fā)生食物中毒）未經(jīng)批準，不得處置。
四、留樣設備：
（一）食品留樣盒：
1、大小合適。
2、便于盛放。
3、每種食品用一個留樣盒。
�。ǘ┝魳颖洌�
1、冰箱專用容積不小于
150公升。
2、溫度控制在
0-10℃之間。
3、冰箱清潔，無異味。
五、留樣責任人：留樣責任人由專人負責，專人操作。
六、留樣操作規(guī)范：
�。ㄒ唬蕚浜们逑锤蓛舨⑾具^的.留樣設備。
�。ǘ┝魳忧坝梅试砹鲃铀词�。
�。ㄈ┯脤Ｓ贸咨兹樱▽Ｓ贸咨撞坏媒佑|不潔物品）。
（四）不得用手接觸留樣袋的內(nèi)壁及食品。
�。ㄎ澹┝魳又亓浚汗腆w100-150克，湯粥100-150毫升。
（六）自然冷卻后密封。
（七）做好標識，標明取樣日期、餐別、時間、品名及留樣人。
食品留樣制度12
為規(guī)范餐飲服務食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)，《食品安全法》，《食品安全法條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
1、學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位，以便于必要時檢驗。
2、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的`專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
3、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。
4、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其他情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。
5、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。
6、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐飲、留樣人。
7、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理。
食品留樣制度13
為切實落實食品衛(wèi)生安全，保障就餐人員的`身體健康，根據(jù)食物中毒防制要求，特對餐飲食品留樣事宜規(guī)定如下：
一、設立專人負責各餐次菜肴留樣，對當餐供應的所有菜肴，必須做好留樣，以備查驗。
二、建立留樣登記制度，每餐菜肴必須按餐登記清楚。
三、配備專用留樣冰箱，將留樣的菜肴及時存放在專用冰箱內(nèi)，溫度在0-6℃條件下保留72小時。
四、每份菜肴留樣不少于250克，置于經(jīng)消毒后有蓋（或保鮮膜）的容器內(nèi)。
五、每餐留樣要標明：留樣日期、餐次、留樣人。
六、留樣菜不得再繼續(xù)食用。
食品留樣制度14
根據(jù)國家的《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生規(guī)范》的相關法規(guī)、為保證食品衛(wèi)生安全，預防食物中毒事故的發(fā)生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實行食品留樣制度。
凡屬下列情況時，應對食品進行留樣。
(一)黨和國家領導人的視察活動;
(二)外國政府代表團的訪問活動;
(三)市級以上政府部門組織的大型會議;
(四)配送的.集體用餐;
(五)經(jīng)貿(mào)洽談會、糖酒會、博覽會、運動會等大型活動;
(六)婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會，超過100人者。
對、廚房、食堂等行業(yè)食品留樣制度要求：
1、大型宴會、重要接待，廚房每樣食品都必需由專人負責留樣;
2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中;
3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染;
4、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人;
5、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi);
6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查;
7、留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉;
8、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品
9、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。
10、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊制作。對于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.防止樣品之間污染;留樣容器應專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。對于配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盤(份)中采集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g。
11、專用留樣冰箱：留樣樣品，采集完成后應及時存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時以上.不得冷凍保存。
12、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標注品名、加工時問、加工人員、留樣時問(xx月xx日xx時)。其它情況則可根據(jù)需要可由衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)或餐飲單位自行決定留樣品種。
13、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)進行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品.影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
食品留樣制度15
為切實落實食品衛(wèi)生安全，保障就餐人員的身體健康，根據(jù)食物中毒防制要求，特對餐飲食品留樣事宜規(guī)定如下：
1、設立專人負責各餐次菜肴留樣，對當餐供應的所有菜肴，必須做好留樣，以備查驗。
2、建立留樣登記制度，每餐菜肴必須按餐登記清楚。
3、配備專用留樣冰箱，將留樣的菜肴及時存放在專用冰箱內(nèi)，溫度在0 —6 0C條件下保留48小時。
4、每份菜肴留樣不少于100克，置于經(jīng)消毒后有蓋（或保鮮膜）的`容器內(nèi)。
5、每餐留樣要標明：留樣日期、餐次、留樣人。
6、留樣菜不得再繼續(xù)食用。
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