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吃好早餐對(duì)孩子健康有益
幼兒教育:不吃早餐或早餐質(zhì)量不高會(huì)影響孩子們的認(rèn)知能力和學(xué)習(xí)成績(jī)。研究表明，吃早餐的兒童短記憶能力、數(shù)學(xué)測(cè)試成績(jī)好于沒有吃早餐的學(xué)生；早餐攝入能量充足的學(xué)生的身體耐力、造力、加法運(yùn)算和數(shù)字核對(duì)的邏輯判斷能力均于能量攝入不足的小學(xué)生，早餐吃得好（高蛋白早餐），的學(xué)生明顯比不吃早餐或早餐質(zhì)量不好的學(xué)生精力充沛、思考問題積極。
吃好早餐對(duì)孩子健康有益
科學(xué)證明，早餐對(duì)于中小學(xué)生所需營(yíng)養(yǎng)和健康是非常重要的。我國(guó)有關(guān)營(yíng)養(yǎng)專家調(diào)查表明，學(xué)齡前兒童、小學(xué)、中學(xué)生每天吃早餐的比例分別為84.5％、3.4％和81.1％，偶爾不吃早餐的比例分別為4％、5．5％和6．9％。按照早餐中應(yīng)包括谷類、肉、奶制品和蔬菜水果四類食物方為營(yíng)養(yǎng)均衡標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)少年兒童中早餐質(zhì)量達(dá)到優(yōu)良標(biāo)的不足10％�！耙蝗罩H在于晨”，來(lái)自早餐的能量和營(yíng)養(yǎng)在全天能量和營(yíng)養(yǎng)素的攝入中占有重要地位，晚餐和午餐無(wú)法替代的，我國(guó)的膳食指南建議餐的能量應(yīng)占全日能量的30％。但在日常生活，早餐最容易被人們忽視。少年兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z不足的主要原因往往是因?yàn)椴怀栽绮突蛟绮土坎缓谩?/p>
現(xiàn)在有學(xué)生學(xué)習(xí)任務(wù)重，忽視早餐，既能影響孩子正常學(xué)習(xí)，又可引起多種疾病。如不吃早餐容易患消化道疾病。會(huì)降低大腦功能，影響大腦發(fā)育。不吃早餐體內(nèi)膽固醇高。長(zhǎng)期不吃早餐還容易患膽結(jié)石，并影響兒童發(fā)育。
在我國(guó)的少年兒童中，不吃早餐的仍占有定比例。其中原因比較復(fù)雜：有因?yàn)楦改腹ぷ髅Γ尯⒆幼约喝傸c(diǎn)購(gòu)買早點(diǎn)，但孩子將錢做他用；有因?yàn)閱斡H家庭無(wú)法為孩子提供早的；有農(nóng)村孩子因?yàn)榧彝ソ?jīng)濟(jì)能力有限而節(jié)早餐的；甚至還有女孩子為了減肥而刻意不早餐的……即使在每天食用早餐的少年兒童，營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入充分、均衡的也只是一小部分。營(yíng)養(yǎng)專家介紹，早餐中谷物、肉類、奶制品和蔬菜水果四類以上的不足10％，早餐營(yíng)養(yǎng)狀況并不樂觀。
學(xué)生早餐既要能提供足夠的熱量，又要能活躍腦功能。早餐一定要吃好，最好搭配一些新鮮蔬菜。早餐應(yīng)占全天總熱能25.30％，能量來(lái)源比例是蛋白質(zhì)提供的能量占總能量11％～15％，脂肪應(yīng)占20.3 0％，碳水化合物應(yīng)占55.65％。
早餐有兩類食物不宜多吃：一類是以碳水化合物為主的食品，因含有大量淀粉和糖分，進(jìn)入體內(nèi)可合成更多的有鎮(zhèn)靜作用的血清素，致使腦細(xì)胞活力受限，無(wú)法最大限度地動(dòng)員腦力，使工作和學(xué)習(xí)效率下降；另一類是蛋黃、煎炸類高脂肪食物，因攝入脂肪和膽固醇過(guò)多，消化時(shí)間長(zhǎng)，可使血液過(guò)久地積于腹部，造成腦部血流量減少，因而導(dǎo)致腦細(xì)胞缺氧，整個(gè) 上午頭腦昏昏沉沉，思維遲鈍。腦營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，科學(xué)的早餐原則應(yīng)以低脂低糖為主，選擇豬瘦肉、禽肉、蔬菜、水果或果汁 、低脂奶等富含蛋白質(zhì)、維生素及微量元素的食物，再補(bǔ)以谷物、面食為妥。
吃好早餐對(duì)孩子健康有益
很多人早餐習(xí)慣吃饅頭、油炸食品、豆?jié){。也有人吃些蛋品、肉類、奶類。雖然上述食品富含碳水化合物及蛋白質(zhì)、脂肪，但均為含硫磷元素多的食物，屬于酸性，而蔬菜不僅富含胡蘿卜素和多種水溶性維生素，還含有很多鈣、鉀、鎂，因此屬于堿性食品。如果飲食搭配不當(dāng)，便會(huì)引起體內(nèi)生理上酸堿平衡的失調(diào)。酸性食品在飲食中超量，容易導(dǎo)致血液偏酸性，使血液色澤加深、粘度增大，還會(huì)出現(xiàn)缺鈣癥。若是兒童則容易患皮膚病、疲勞倦怠、胃酸過(guò)多、便秘。
那么，早餐應(yīng)遵循什么原則？
1、寧可不吃，不可不喝
早上起床之后第一件事是喝200毫升溫開水。經(jīng)過(guò)一夜的代謝，體內(nèi)有許多廢等待排出，身體中的水份散失也很多。早上喝水可以滋潤(rùn)內(nèi)臟，促進(jìn)廢物排出，防止傲必和結(jié)石的發(fā)生，使人頓感神清氣爽。溫開水可以最快地為人體所吸收，排出廢物的效果也最好。
許多人提倡在晚上喝牛奶，讓其中的鈣在夜間生長(zhǎng)最旺盛的時(shí)候用在骨骼發(fā)育中；早上喝也十分重要，因?yàn)橐@得其中豐富的蛋白質(zhì)和維生素以及水份。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家主張，對(duì)于發(fā)育期的青少年來(lái)說(shuō)，“早一杯，晚一杯”才是最為理想的。有的孩子不能喝牛奶，那么用豆?jié){、豆奶等代替也可以。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們指出：早餐如進(jìn)補(bǔ)。而對(duì)正處于長(zhǎng)身體階段的孩子來(lái)說(shuō)，吃好早餐尤為重要。因?yàn)轭^天晚上吃進(jìn)的食物經(jīng)過(guò)一夜的消化已經(jīng)進(jìn)入大腸，胃里空空如也，能量嚴(yán)重不足。而上午往往都有繁重的學(xué)習(xí)任務(wù)等待完成，學(xué)生們要從8點(diǎn)上課直到12點(diǎn)，中間還有一次課間操。如此大的消耗，空著肚子怎么能應(yīng)付？
2、淀粉不可少，蛋白脂肪更重要
如果光吃淀粉類食品的話，當(dāng)時(shí)雖然飽了，但因?yàn)榈矸廴菀紫胚^(guò)兩個(gè)小時(shí)，也就是10點(diǎn)左右的時(shí)候胃里就空了，于是又會(huì)感到餓，使大腦的能量供應(yīng)不足。所以，早餐應(yīng)當(dāng)供應(yīng)一些含有蛋白質(zhì)和脂肪的食品，例如牛奶、雞蛋、肉類、豆制品等。脂肪具有降低胃蠕動(dòng)的作用，讓食物在胃蠕動(dòng)的作用，讓食物在胃里停留更長(zhǎng)的時(shí)間，直到12點(diǎn)午飯開始之前。
中國(guó)人有早晨喝粥的好習(xí)慣，在粥中加些豆子、花生、薏米、紅棗等。既能夠補(bǔ)充蛋白質(zhì)，又能補(bǔ)充礦物質(zhì)，配上一點(diǎn)小菜就成為非常經(jīng)濟(jì)而營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐了。
在外吃早飯時(shí)，不要總是選擇油炸食品，而要選擇牛肉汁豆腐腦加燒餅、雞蛋煎餅加小豆稀飯之類營(yíng)養(yǎng)豐富又容易消化的食品。
3、過(guò)分油膩不可取
如果早餐吃得太膩太多，就會(huì)給腸胃增加過(guò)重的負(fù)擔(dān)，使血液長(zhǎng)時(shí)間地集中在胃部，影響大腦的血液供應(yīng)，使孩子早晨前兩節(jié)課不能迅速地集中注意力進(jìn)入緊張的學(xué)習(xí)中。因此，飲食中要有點(diǎn)脂肪，又要容易消化，不可使動(dòng)物脂肪過(guò)量。平時(shí)身體較弱、腸胃不健的孩子消化力差，如果吃了冷涼的葷食，容易發(fā)生胃腸不適，影響一上午的學(xué)習(xí)。家長(zhǎng)要按照孩子的體質(zhì)，安排溫?zé)帷⑶宓�、可口的早餐�?/p>
4、安排早餐要合理
添加水果和蔬菜早上做飯時(shí)間緊迫，削蘋果也不便，可以吃桔子、草莓、番茄等維生素C既豐富、吃起來(lái)又簡(jiǎn)單的蔬菜水果。蔬菜水果里面的維生素c和有機(jī)酸會(huì)讓人感到精神振作，最好是在喝過(guò)水和牛奶之后、早餐開始之前就吃。
如果早餐吃湯面的話，在湯里加點(diǎn)綠菜葉是個(gè)好辦法。假如實(shí)在沒有水果和蔬菜，能吃一片果味維生素c也是很好的。
總之，一份營(yíng)養(yǎng)均衡的早餐食譜可以是：面包等面食、一袋牛奶或奶制品、幾片醬肉或一個(gè)雞蛋、一份蔬菜或一個(gè)水果。作為孩子早餐主要準(zhǔn)備者的家長(zhǎng)不僅應(yīng)該為子女提供營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐，而且自己也要每天吃早餐，為培養(yǎng)孩子良好的健康行為作出典范。
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