高溫油炸別用不粘鍋

　　鍋碗瓢盆是廚房里的必備用品，很多家庭都備有幾種鍋，不過，不同材質(zhì)的鍋各有其用法禁忌。

　　國際食品包裝協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長董金獅表示，高溫油炸不能用不粘鍋，不粘鍋安全使用溫度應(yīng)不超過260℃，如果干燒或油溫達到300℃左右，其薄膜就可能受到破壞，有害成分全氟辛酸胺就會釋出來。而煎炸的溫度一般都比較高。另外，不粘鍋的不粘涂層厚度只有0.2毫米左右，因此炒菜時不要用鐵鏟，以免破壞涂層。

　　相比起來，不銹鋼鍋美觀耐用，但不合格的不銹鋼鍋容易出現(xiàn)鉻、鎳超標(biāo)，鉻是國際公認的致癌金屬物之一，而鹽、醬油、菜湯等酸堿性食物都可以將這些成分析出。因此，不要用不銹鋼鍋長時間裝咸性食物或酸性食物。

　　鋁鍋不能用于盛放強酸或強堿性的腌菜，容易與鋁產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)生成對人體有害的物質(zhì)。相對來說，鐵鍋最為安全，很少有析出物。即使有鐵物質(zhì)析出也是對人體有好處的。不過使用時最好炒完一道菜洗一次鍋，并保持內(nèi)壁干爽，以免生銹。

　　此外，挑選沙鍋則要顏色越天然越好，應(yīng)盡量選用顏色單一的沙鍋，使用時先用小火讓其均勻受熱。專家還提醒，不論哪種材料的鍋，買回后最好用白醋浸泡或煮沸后再使用，這樣不但殺菌，其酸性物質(zhì)還能將鍋中大部分的有害物質(zhì)析出。

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