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面包粉做面包的步驟
面包粉做面包這種方法相信持家的朋友在平時都制作過吧，但是想要制作出成功的面包還需要我們付出一些努力的，所以我們建議大家在生活中可以多去了解一下面包的制作方法，最主要的是烘焙的時間跟溫度，這影響到面包的形狀跟效果，而且和面的步驟也是十分關(guān)鍵的，希望你們制作的時候要注意。
先看看準備的材料：
低筋面粉 80g ，泡打粉 5g ，雞蛋 4只 牛奶 60ml ，白糖 80g 油 少許 。
首先，蛋黃和蛋白分開。面粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋面粉！高筋面粉不適合做蛋糕！將蛋黃(注意，系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。將面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除面粉的顆粒。然后倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
接著開始打蛋白了。估計很多人沒有打蛋器，我決定再犧牲一把，手動打蛋，先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續(xù)打，一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來了，而且比較細才可以�？纯吹包S混合液和蛋白的成果。
然后，將蛋黃(注意，系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。將面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除面粉的顆粒。
然后倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
然后，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。 完全攪拌均勻后。準備好一個微波爐的容器，里面四周抹上油。將完全混合好的粉漿倒進容器，把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。
然后就可以進微波爐了！想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。 微波爐調(diào)至中高檔火力，5分鐘左右。5分鐘后打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。完成后，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！恩恩，聞起來挺香雞蛋的那，不愧是蛋糕哦。要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切開來吃。
完成啦，非常松軟的蛋糕，顏色微黃，淡淡的雞蛋香味。偶把它切開給大家看看，呵呵，還澆了點巧克力煉乳來著，雖然比不上用電動打蛋器做出來的蛋糕那么細膩，但是也已經(jīng)不錯了。
和烤箱做的感覺不太一樣，但也非常的可口！關(guān)鍵是這種做法比較方便，而且適合沒有烤箱的JMS，是個容易普及的方法哦。 總共耗時大約45分鐘。包括打蛋時間。
黑米軟面包做法
【波蘭種配料表】：清水200g、面包專用高筋面粉200g、耐高糖酵母粉2g。
【主面團食材配料表】：面包專用高筋面粉450g、黑米面包粉250g、牛奶300g、雞蛋液120g、紅糖50g、鹽4g、耐高糖酵母粉5g；
【裝飾材料配料表】：蛋黃液20g、熟白芝麻適量。
備注：這個用量可以做兩盤，共30個小面包，如果只需要一盤，請將配料表用量減半。
【具體做法如下】：
步驟1：先來制作波蘭種，把配料表里的清水200g、面包專用高筋面粉200g、耐高糖酵母粉2g放到一個小盆里。
步驟2：用筷子攪拌均勻，無干粉的狀態(tài)就可以了，放到冰箱里，冷藏發(fā)酵6小時左右。我一般放進去發(fā)酵一夜，第二天有時間再做。
步驟3：發(fā)酵好的波蘭種表面能看到明顯的氣泡，里面都是大孔。
步驟4：攪拌盆里放上主面團配料表里的純牛奶、紅糖、雞蛋液、鹽，攪拌均勻。我的紅糖有結(jié)塊，所以我放了一會兒，讓紅糖徹底化開。
兩個雞蛋加一個雞蛋的蛋清，差不多是120g，正好留一個蛋黃和部分蛋清做裝飾材料。
步驟5：再把冷藏發(fā)酵好的波蘭種放到攪拌盆里。
步驟6：再繼續(xù)放原味面包粉、黑米面包粉、耐高糖酵母粉。這些在我的主頁櫥窗里都有，鏈接我也放在文末了，需要的朋友可以去看一看，參考一下。
步驟7：攪拌盆安裝到廚師機上，啟動廚師機揉面，先低速（1檔或2檔）揉面1-2分鐘，揉至無干粉的狀態(tài)；再轉(zhuǎn)到中速（3檔或4檔）繼續(xù)揉面5-8分鐘，面團會越來越光滑；最后再轉(zhuǎn)到高速（5檔或6檔）繼續(xù)揉面8分鐘左右，盆光面滑的狀態(tài)最佳。
不同的機器檔位可能設(shè)計的不一樣，按照“先低、后中、再高”這個原則來攪面就可以了。
步驟8：檢查一下面團，揪出一塊抻一抻，小面包不要求手套膜，但也要光滑，出薄膜，不易破。
步驟9：把揉好的面團取出來放到揉面墊上，能看到面團很軟，也很光滑，不那么容易粘手。
步驟10：分割成等大的小面劑，我這里分了30個，每個50g左右，滾圓備用。
分成多少個小面團，需要根據(jù)準備的烤盤來決定。我準備用兩個長方形烤盤，每個烤盤里放15個剛合適，所以分成了30個。如果是正方形烤盤，每個烤盤可能裝12或16個，請根據(jù)需要分割面團。
步驟11：再把圓面團搓成水滴形狀。
步驟12：取一個水滴形狀面團，用搟面杖搟開。
步驟13：從寬的一側(cè)往窄的一側(cè)卷起，收口處搟薄一些，一個面包卷生胚就做好了。
步驟14：依次做好所有的面包卷，碼放在準備好的烤盤里，一個烤盤剛好放15個，蓋上蓋子，醒發(fā)至兩倍大，目前這個溫度，大約需要1小時左右。
步驟15：發(fā)酵完成。發(fā)酵過程中還是需要多觀察，溫度高發(fā)酵快，防止發(fā)酵過度。
步驟16：再把預(yù)留的蛋黃液刷在發(fā)酵好的面包卷上，用搟面杖的一端蘸水，再蘸熟白芝麻，粘到面包卷表面。
步驟17：烤箱提前預(yù)熱到170度，把烤盤放進去，170度，烤20分鐘。
步驟18：時間到，面包烤好了，及時取出，放到晾網(wǎng)上散熱。
面包粉做面包注意事項
首先，選擇適合的面包粉至關(guān)重要。面包粉的品質(zhì)直接影響到面包的口感和質(zhì)地。一般來說，優(yōu)質(zhì)的面包粉應(yīng)該具有細膩的質(zhì)地、良好的吸水性和發(fā)酵性。在購買時，我們可以查看面粉的產(chǎn)地、品牌和生產(chǎn)日期等信息，以確保購買到質(zhì)量上乘的面包粉。
用面包粉做面包的注意事項
其次，在使用面包粉時，要注意控制面團的濕度。面包粉具有較強的吸水性，因此在制作面團時，我們需要根據(jù)面粉的吸水性能適量添加水或其他液體。如果面團過濕，會導(dǎo)致面包發(fā)酵不良、口感松軟；如果面團過干，則會使面包口感硬實、缺乏彈性。因此，我們要根據(jù)面粉的吸水性能靈活調(diào)整液體的用量，以制作出理想的面包。
用面包粉做面包的注意事項
此外，發(fā)酵的時間和溫度也是制作面包時需要注意的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。面包粉的發(fā)酵性直接影響到面包的體積和口感。在發(fā)酵過程中，我們需要為面團提供一個適宜的溫度環(huán)境，并保持適當?shù)陌l(fā)酵時間。過長的發(fā)酵時間會導(dǎo)致面包口感發(fā)酸，而過短的發(fā)酵時間則會使面包體積不足、口感緊實。因此，我們要根據(jù)面粉的發(fā)酵性能合理安排發(fā)酵時間和溫度。
用面包粉做面包的注意事項
最后，烘焙時的溫度和時間也是制作面包時需要注意的要點。烘焙溫度過高或時間過長會導(dǎo)致面包外皮過硬、內(nèi)部干燥；而烘焙溫度過低或時間過短則會使面包無法完全熟透。因此，我們要根據(jù)面包的大小和烤箱的性能來選擇合適的烘焙溫度和時間。
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