如何避免買(mǎi)到重組肉？

如何避免買(mǎi)到重組肉？

如何避免買(mǎi)到重組肉？

不冷凍

重組肉品多是以多種不同大小的肉塊、碎末，甚至不同種類(lèi)的肉品相互混雜均勻制成，由于大小不一，肉品在加工制作過(guò)程中接觸到臟空氣，而細(xì)菌污染肉品的機(jī)會(huì)也大幅提升。為了避免細(xì)菌滋生使肉品腐敗變質(zhì)，一定會(huì)采取冷凍方式來(lái)保存。

因此，建議消費(fèi)者不妨選擇到傳統(tǒng)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)槟芸匆?jiàn)完整肉塊，可現(xiàn)切、現(xiàn)剁肉品；或是向品質(zhì)優(yōu)良、聲譽(yù)佳的商家購(gòu)買(mǎi)，較有保障。

帶骨

不想吃到重組肉品，挑選的部位、區(qū)塊也非常重要。譬如，選擇帶骨的排骨、肋排等部位與切片的肉品相比，購(gòu)買(mǎi)到重組肉的機(jī)率相對(duì)低許多。

為什么帶骨肉品比肉片不易有重組疑慮呢？專(zhuān)家解釋?zhuān)�這是因?yàn)楣穷^很難仿制，且價(jià)值性、銷(xiāo)售量相對(duì)肉片少出許多，在利益、成本考量下，業(yè)者自然不愿多花時(shí)間去重組所謂的帶骨肉類(lèi)。

纖維明確

另外，想要避免購(gòu)買(mǎi)到重組肉品，觀察肉質(zhì)纖維是否明確，也是重要的方式之一。由于重組肉是多種肉混合，所以纖維無(wú)法一致，與正常肉品相較，重組肉的纖維看起來(lái)就不太明顯。此外，肉品的肌肉紋理本來(lái)就很難模仿，所以購(gòu)買(mǎi)肉品時(shí)，挑選橫豎走向紋理比較明確的肉類(lèi)，也可作為分別的依據(jù)。

專(zhuān)家小叮嚀：

最后，專(zhuān)家也提醒，重組肉由于是多塊肉的組合，除了在制作過(guò)程受到細(xì)菌污染的機(jī)會(huì)大幅提高外，更有混合血漿蛋白的疑慮。所以，在無(wú)法分辨又想食用時(shí)，切記烹調(diào)時(shí)一定要完全煮熟，才不會(huì)吃進(jìn)致病細(xì)菌，影響健康。

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