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做好清蒸魚的必學(xué)技巧
做好清蒸魚的必學(xué)技巧
做好清蒸魚的必學(xué)技巧
選大小。
魚的重量控制在600克左右，這種體積的魚，不會因太老而肉質(zhì)粗糙。其次，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
提鮮味。
將大約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
去膻腥。
取大塊老姜，切成均勻漂亮的細(xì)長絲，將大蔥取中段，即是不青不白處，與姜絲等長、切絲，平鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲。
掌火候。
清蒸魚的火候是頂級秘訣，一般來說，600克左右的魚蒸6-7分鐘即可關(guān)火。關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料，如醬油、醋、油等淋遍魚身。
不要以為清蒸魚步驟太麻煩，照著這個(gè)程序親自操作一次，您就會有深刻印象了，因?yàn)樗奈兜罆屇銦o法忘懷。
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