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張抗抗：說(shuō)綠茶
張抗抗：說(shuō)綠茶
綠茶原本清淡，越是好的綠茶，三道清水流過(guò)，杯里的茶水已是"六宮粉黛無(wú)顏色"，只留下碧綠的葉片，猶如池底青草，若無(wú)其事地在水中悠然蕩漾。故而有北方來(lái)客，假若端上一杯綠茶，客人猛喝一口咕咚咽下，話噎在嗓中，那表情是寫(xiě)在臉上的：這茶，沒(méi)味兒!還有另一種表情：這茶，好苦!
綠茶在北方，一向有點(diǎn)不受待見(jiàn)。北人口重，喜食味濃色香之物；北地天寒，偏愛(ài)滾燙熱烈之飲；北方地凍，養(yǎng)不了這青翠嬌嫩的茶樹(shù)。所以北方人多一半是喝花茶的，茉莉香片，大眾又經(jīng)濟(jì)的飲品，老少成宜的，滾燙的水沖下去，經(jīng)得起沏泡，不怕變色。茶色深濃醇厚，給人沉穩(wěn)的依賴(lài)感；深褐色淺褐色的水面上，偶爾漂起一朵半朵白色的茉莉花，有點(diǎn)俏皮的樣子；一掀壺蓋，香氣四溢，掩都掩不住，其實(shí)不是茶香，是茉莉香。在隆冬的冷風(fēng)中，飄來(lái)夏的茉莉味兒，雖有些俗艷，畢竟是親切而溫暖的。
北方人沏茶，多將茶葉置于茶壺之中，沏好之后，再一杯杯分別倒在小杯子里，(就像斟酒)分而飲之。那茶葉可反復(fù)沏泡，可謂經(jīng)久耐用。茶葉始終沉于壺中，比較隱蔽，不大看得見(jiàn)好壞。不像南方人泡茶，必定是一杯一撮茶葉，一人獨(dú)占一杯。常常是來(lái)客只嘬了一口，人剛走茶未涼，整杯茶就連著茶葉一并倒掉了。在北方人看來(lái)，如此沏茶實(shí)在是太奢侈也太浪費(fèi)了。而在南方人看來(lái)，北方人那樣泡茶，也真是小氣得過(guò)分。
一次有一位很久不見(jiàn)的好友來(lái)家看我，我特為其沏泡綠茶一杯，以示隆重接待。他第二天有氣無(wú)力給我打電話說(shuō)：昨天你給我喝的啥玩藝兒，害我一宿沒(méi)睡著覺(jué)。這才想起自己忘了來(lái)客是東北人，他當(dāng)時(shí)一定是礙于情面，才將那杯綠茶勉強(qiáng)喝下的。
然而我在北方多年，除非萬(wàn)般無(wú)奈(極渴)，仍是堅(jiān)決拒喝花茶的。說(shuō)起來(lái)祖籍廣東，本應(yīng)喜喝烏龍一類(lèi)紅茶，卻是無(wú)福消受欣賞不了一一在這點(diǎn)上，我與那位東北友人有異曲同工之疾：喝一口紅茶，害我一宿睡不著覺(jué)。
在北方，至今我仍只喝綠茶。
綠茶自然首選家鄉(xiāng)杭州的西湖龍井，(千萬(wàn)別是假冒偽劣產(chǎn)品)。綠茶那種含而不露的品性，如一來(lái)自庭院深深的妙齡少女，衣料與皮膚都如絲綢般爽滑細(xì)潤(rùn)，回眸一笑，輕盈無(wú)聲，言語(yǔ)灑落池塘中，韻味留在清風(fēng)里；可聞香而不見(jiàn)粉黛，可意會(huì)而不可言傳。茶色碧綠，似玉液瓊漿，養(yǎng)眼養(yǎng)心，令人不忍品嘗。輕啜慢嘖，舌上粒粒綠珠滾動(dòng)，初始略有一絲苦澀，繼而滿口清香；茶未涼，嘴里已是甜絲絲清涼涼，滿腹欲說(shuō)還休的愜意與順暢。
綠茶之妙，妙在清淡。
清淡中悄然滲出含蓄的魅力，從不張揚(yáng)的那種自信，如江南人的勤勉與聰慧。
我對(duì)龍井的偏愛(ài)也許源自少年時(shí)代。杭一中的初一年級(jí)那個(gè)春天，曾全班集體去梅家塢采茶半個(gè)月。濕漉漉的青山綠水，漫遍野都是綠油油的茶園。無(wú)數(shù)嬌嫩的葉芽，從蓬勃的茶樹(shù)上一片片翹首探頭，用一雙雙小手輕輕采摘下來(lái)，小心地置于竹簍中，拇指與食指都被茶葉染得綠了。細(xì)雨蒙蒙中采茶歸來(lái)，全身的衣褲都沾著茶葉的香氣。至今記得，下山收工過(guò)秤時(shí)，我一個(gè)上午采摘的茶葉，共計(jì)二兩之多。若是等到烘干炒畢，大概只夠泡上幾杯茶吧。可見(jiàn)春茶之矜貴。那半月采茶勞動(dòng)結(jié)束后回到城里，晚上睡覺(jué)時(shí)眼前仍是無(wú)邊的綠色，滿山滿眼的茶葉，在腦中如大海的波濤起伏，眩暈幾日不止。還有一次全班到郊外春游，路遇茶農(nóng)忙于采茶，大家一時(shí)興起，放棄春游躍入茶園去幫茶農(nóng)采茶，后來(lái)寫(xiě)過(guò)一篇作文《采茶》，記述的就是這天的心情。
能不思綠茶?
如今杭州城里茶樓林立，茶館興盛，多半是將喝茶作為社交聚會(huì)的場(chǎng)所。如"青藤"三層大茶樓日日夜夜座無(wú)虛席，小吃點(diǎn)心干果水果一應(yīng)俱全，喝茶喝得轟轟烈烈情景頗為壯觀。要論茶屋的文化品位，字畫(huà)古董，環(huán)境古雅幽靜，當(dāng)數(shù)西湖大道別具風(fēng)格的"和茶館"。若是去龍井、虎跑的茶室，喝茶為的是泉水；若是選擇湖濱的"湖畔居"，為的是湖光山色；"湖畔居"的位置，至今杭州所有茶樓難以替代--那時(shí)刻茶客猶如漂于船上，整個(gè)西湖都在窗外蕩漾，碧波粼粼，恍惚間競(jìng)覺(jué)得杯中的綠茶，只是從一湖清水中隨意舀了一瓢來(lái)飲。到了金秋桂花節(jié)，滿覺(jué)垅、植物園，一棵桂樹(shù)一張茶桌，桂林叢叢，茶桌濟(jì)濟(jì)，桂花的醇香與清茶隨風(fēng)交融，幾粒金黃的桂花無(wú)聲落入杯中，綠水浮金，綠綢綴金，那是桂樹(shù)與茶樹(shù)熱戀的季節(jié)。遺憾的是桂花節(jié)如今越來(lái)越商業(yè)氣息，水漫"金山"時(shí)，綠茶已被淹沒(méi)。
近年來(lái)，我每次去杭州探家，倒是常與家人友人去龍井一帶的山里，在農(nóng)家庭院里喝茶農(nóng)自留的好茶，不會(huì)有茶室茶座里呼朋喚友、麻將撲克的騷擾之聲，確是清靜又悠閑的去處。還有像孤山"一片云"等茶室，客人可自帶茶葉，茶室提供開(kāi)水，任由茶客隨意一坐半日，獨(dú)享青山，也自成一道風(fēng)景。杭州人喝茶是平常而普遍的大眾文化，絕非文人雅士的矯情。綠茶文化屬于江南，那延綿幾千年的茶汁，早已滲透在吳越后人的骨髓之中了。
這些年來(lái)，杭州周邊地區(qū)，幾種綠茶新品牌名聲鵲起：千島湖的雪水云綠、浙江龍井、余杭徑山茶、衢州龍頂?shù)鹊�，都是先后品嘗過(guò)的。其形其色其味其香，自是各有千秋。雪水云綠那名字何等美雅，給人詩(shī)意的想像，茶色如其名，茶質(zhì)溫柔細(xì)膩，很得杭州人喜愛(ài)徑山茶(www.zwdianwu.cn)葉片細(xì)長(zhǎng)、色澤略深，茶味較之其他綠茶醇濃，茶香也極其收斂沉穩(wěn)茶在杯蓮葉托浮于水上，似有一種禪宗定力，別有一番洗心內(nèi)涵。徑山茶產(chǎn)自余杭當(dāng)年香燭盛旺的寺院佛地，屬珍稀之物。說(shuō)到衢州龍頂、羊巖勾青、安吉白片等等后起之秀，經(jīng)過(guò)歷年修煉，其中的優(yōu)質(zhì)極品，論色香味之優(yōu)雅，甚至可與西湖龍井比美，至少并不遜色的。
眾多綠茶品牌之中，我還有些偏愛(ài)太湖地域的碧螺春，單是那名字就起得形神兼具，細(xì)嫩的葉片微微卷曲，如塘邊池畔一只只嬌小的青殼田螺，報(bào)來(lái)春的氣息。掀開(kāi)杯蓋，一汪綠水上浮一層細(xì)細(xì)絨毛，如漣漪一般蕩漾開(kāi)去。但若將碧螺春茶與西湖龍井相比，前者的香氣有幾分張揚(yáng)，帶些誘惑的意思在里頭；而龍井的茶香，卻是清幽得不動(dòng)聲色。
至今還記得70年代曾去安徽黃山茶林場(chǎng)采訪上海知青，步行幾十里至深山連隊(duì)，四下已是云霧繚繞蒼茫如海。偶得云開(kāi)霧散，只見(jiàn)級(jí)級(jí)梯田，層層茶園，從腳下一直升上天空，猶如一架架綠色的天梯，通往九霄云外。正是采茶時(shí)節(jié)，路邊房跟處處是攤開(kāi)晾曬的新鮮茶葉，那兩葉一芽精致標(biāo)準(zhǔn)得像是流水線上的產(chǎn)品，綠得發(fā)亮，嫩得叫人心疼；在我的記憶中，那些剛剛采摘下來(lái)的茶葉，就像無(wú)數(shù)煽著綠色翅膀的小蜻蜒，在山脊上等待著穿透霧氣的陽(yáng)光，晾曬它們被打濕的羽翼，然后成群結(jié)隊(duì)地飛往各個(gè)城市的茶莊......
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