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90后女生徐莉開火鍋店的創(chuàng)業(yè)夢
90后的徐莉，大學剛畢業(yè)就開始創(chuàng)業(yè)，魚戀蝦火鍋”是一個新的生命，新的品牌，但我希望讓它帶動更多人創(chuàng)業(yè)、就業(yè)，幫助那些有創(chuàng)業(yè)夢想但缺乏經驗的人做一番事業(yè)。年輕多闖一闖，就不會留下遺憾，不會在之后耿耿于懷。至于“過程”和“結果”哪個更重要?我想我更珍惜魚戀蝦從無到有，從0到1 的過程。
開店前的思考：我的家人一直在做蔬菜批發(fā)等跟餐飲相關的行業(yè)，我對其他行業(yè)也沒有了解。同時又考慮到，如果資金緊張的時候，人最先考慮什么?肯定要吃飯。我對所有的食物，從遠到近有一個感覺，對魚有一種特殊的感情，家里也一直在做魚，之前的創(chuàng)業(yè)也跟魚相關，因此最終還是選擇了做魚。我決定還是做些自己擅長的事。
選類&定位：首先魚這個品類就決定了魚的價格受季節(jié)、氣候、環(huán)境影響小，不會像蔬菜等物價會有很大浮動。而且受眾比較廣，小孩到老人都可以，符合現代人的就餐標準;魚的成本比較容易控制，利潤空間也比較大。而且關鍵的兩點，活魚現殺，秘制配方，做魚火鍋操作簡單，很容易實現標準化。
其次，其他做魚的餐廳，比如巫山烤魚的市場已經接近飽和，而海底撈、新辣道等火鍋人均消費較高，專營魚火鍋品牌少，目前屬于藍海市場。我們定位50元/人左右，先定產品再定價格，在考慮成本的基礎上去定位。周圍的人群和未來的加盟商，決定了定價。
選址：我自己經常出去找，出去看，吃飯的時候也會問一下，這個地方是否在轉讓。差不多找了一段時間。現在這個地址，商鋪背后是社區(qū)，對面也是成熟社區(qū)，附近有各樣的成熟社區(qū)，有很大的消費群;靠近海鮮市場，采購方便;有新開的石榴莊地鐵站和公交，離3環(huán)比較近，交通非常方便。而且周圍商圈比較成熟，各種類型的商家都有，旁邊就是如家、KFC、大鴨梨等品牌店，方便彼此間會員互通。人流量大，臨近社區(qū)，是最好的選擇。
合伙人：我的經驗比較少，需要有一位導師來指引，大樹底下好乘涼。通過哥哥，我認識了合伙人之一胡立平，他自己也開過餐廳，有成熟運作的北京尚品香國際餐飲管理有限公司，還有著多年的餐飲管理經驗,還有劉姐，她跟胡總是多年的同事，知根知底。三個人里面，胡總負責管理，劉姐負責收營和財務，我負責銷售和招商加盟，平時做用戶互動、菜品定位、原材料采購。一個企業(yè)肯定是需要有一個人來主宰的，我們就按照股份制來辦事。三個人在一起，最主要是心，不然互相嫉妒互相猜測，是不能達成合作的。交朋友做生意，用心最關鍵。
營銷：老客戶的關系維持很重要，我們有的客戶一周差不多要來5次。把老鄰居老顧客維護好了，生意自然不會太差。還有一些胡總的老客戶，互相之間的互動，已經達成一次合作，二次合作比較輕松。還可以利用媒體做些宣傳，我們也有自己的微信公眾賬號，會推送一些健康養(yǎng)生的知識、新菜和活動信息。比如發(fā)傳單，一個人力量肯定很單薄，我發(fā)起了號召，在微信上招義工，第二天就有人來。此外還有百度的招商平臺也很有用。
要抓住顧客的心理，顧客要的不是便宜，而是感覺占了便宜，服務到位，就會再來。比如辦理一些會員卡，會員生日送禮品等�！ ∑浯�，我們還有跟周圍商家的合作，異業(yè)聯盟等，我們會在周圍的足療、KTV、美容美發(fā)、超市放些會員卡、宣傳單和贈品。作為如家的底商，兩家的會員是可以互相打折的等等。團購也是品牌的宣傳。前期我的主要考慮不是盈利，急于求成也沒用。就像父母養(yǎng)育孩子，或許要20多年的心血才有可能回報，前期肯定是要付出的。
招商加盟：營業(yè)以后，有很多喜歡我們菜品的客人還有尚品香公司加盟商來咨詢加盟，我都委婉拒絕了。這是因為我們的技術方面、操作流程，還沒有實現標準化、量化。過年期間，我們逐步摸索，不論是特色鍋底還是其他，用多少材料，操作流程是什么，這些都已經有了一個量化的標準。所以現在的我們開始招商，因為現在我的項目可操作性很大，有店就能經營。直營店和加盟店之后都會發(fā)展。
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