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酸菜魚怎么做好吃一點(diǎn)
酸菜魚是很多人最愛(ài)，這樣的食物味道獨(dú)特，而且制作上，都是有著很好的方法，不過(guò)對(duì)酸菜魚制作的時(shí)候，對(duì)它的制作方法，也是需要進(jìn)行很好的了解，這樣對(duì)制作的時(shí)候，才會(huì)知道如何進(jìn)行，同時(shí)對(duì)它的食材搭配，也是可以提前準(zhǔn)備，那酸菜魚是哪里的菜呢?
酸菜魚怎么做好吃一點(diǎn)
很多人都知道酸菜魚，但是很多人卻不知道酸菜魚是哪里的菜，所以在對(duì)這樣佳肴吃的時(shí)候，對(duì)它的這方面，也是要進(jìn)行很好的了解，這樣在吃的時(shí)候，才能夠放心進(jìn)行。
酸菜魚是哪里的菜
酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。
此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)的大江南北，酸菜魚是重慶菜的`開(kāi)始先鋒之一。
制作方法
主料輔料
草魚1只(鯰魚、黑魚等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。
做法
1、先處理魚，將魚片成魚片。
2、將魚片洗干凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
3、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
4、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
5、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
魚片處理好以后，就開(kāi)始制作酸菜魚了。
1、酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用;野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開(kāi)水(水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚片)燒開(kāi)。
5、頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)。
6、制魚片很重要，魚片的鮮嫩都取決于腌制的好壞，先用鹽輕抓魚片后下蛋清跟淀粉，抓至適量。
7、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
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