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春節(jié)菜譜大全及做法
春節(jié)最讓人期待的，莫過(guò)于除夕一家人團(tuán)聚吃一頓家宴，這頓家宴自然是豐盛又美味的，下面CN人才網(wǎng)小編就給大家推薦了一些春節(jié)菜譜及做法，一起來(lái)看看這篇春節(jié)菜譜大全及做法吧。
春節(jié)菜譜大全及做法【主食與菜】
一、蒸年糕
用料：
紅棗 一碗、黃黍米面 500克
做法：
1.紅棗首先挑選出壞掉的，裂開(kāi)的。
2.用水沖洗掉表面的泥沙。
3.蒸鍋防水，燒開(kāi)，將紅棗放入，焯水一分鐘，撈出控干水分。
4.黍米面中放入紅棗，攪拌好，紅棗表面裹勻黍米面。
5.慢慢添加溫水，采用上面攪拌的方式，將其干粉攪拌濕潤(rùn)。(用大約40度左右的溫水，別揉面)。
6.至全部都濕潤(rùn)，沒(méi)有干粉為止。切忌過(guò)濕，太濕了容易導(dǎo)致年糕軟塌無(wú)形。
7.取一個(gè)面團(tuán)，和蒸窩頭一樣，中間挖個(gè)洞。
8.握的越高越好，越高意頭越好哦!(當(dāng)然，一蒸就會(huì)軟塌)。
9.蒸鍋放水，鋪蒸布，將年糕放入。
10.大火燒開(kāi)水，再蒸30分鐘即可。
11.將年糕取出，放在蓋簾上涼涼，裝袋保存即可。
小貼士：
1、紅棗一定要事先挑選好，不要壞掉的，會(huì)影響口感的。
2、紅棗清洗干凈，用沸水焯1分鐘左右。
3、紅棗的添加可以是面粉的一半以上，甜滋滋才好吃。
4、溫水和面，太燙的水會(huì)讓面粉瞬間變得很黏，不易操作。
5、年糕蒸熟，取出，放在一個(gè)不易粘連的地方?jīng)鰶�，晾涼之后就好操作了，裝袋保存即可。
二、糖醋鯉魚(yú)
用料：
鯉魚(yú)、淀粉、面粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、醬油、料酒、蒜、蔥、姜
做法：
1.鯉魚(yú)一條。
2.蔥姜蒜及調(diào)料。
3.鯉魚(yú)收拾干凈后，瀝干水，在魚(yú)身兩面?zhèn)�2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。
4.用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。
5.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調(diào)成糖醋汁待用。
6.淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚(yú)上。
7.油燒至七成熱，提起魚(yú)尾，先將魚(yú)頭入油稍炸。
8.再舀油淋在魚(yú)身上，待面糊凝固時(shí)再把魚(yú)慢慢放入油鍋內(nèi)。
9.待魚(yú)炸至金黃色，撈出控油放入盤(pán)中待用。
10.炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁。
11.加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚(yú)身上即可。
小貼士：
糖醋汁的做法：料酒1湯勺、醬油2湯勺、糖3湯勺、醋4湯勺、清水5湯勺番茄醬1湯勺
這個(gè)量是250克食材的配比，可根據(jù)食材的量自己調(diào)糖醋汁
三、胡蘿卜元寶餃
用料：
胡蘿卜 1根,和面、面粉 250克,和面、芹菜 150克,餡、五花肉 200克,餡、清水 100ml,和面、鹽 0.5克,和面、雞蛋 1個(gè),餡、鹽 1.5克,餡、蠔油 5克,餡、料酒 5克,餡、雞精 1克,餡
做法：
1.將胡蘿卜去皮切小塊
2.入攪拌機(jī)，加入清水，攪打成漿
3.用細(xì)網(wǎng)漏勺過(guò)濾出胡蘿卜汁備用
4.將面粉放入大碗中，撒入細(xì)鹽拌勻，然后沖入胡蘿卜汁
5.用筷子攪拌成面絮，再用手揉成光滑的面團(tuán)
6.將面團(tuán)置與碗中，蓋上一層保鮮膜，醒上15-30分鐘
7.將芹菜摘去葉子，清洗干凈，焯水后切成末;將肉洗干凈，切成肉末;準(zhǔn)備1大碗，裝入肉末和芹菜末，打入1個(gè)雞蛋
8.放入調(diào)味料：鹽，料酒，蠔油，雞精
9.用筷子朝一個(gè)方向用力的攪拌3分鐘，餃子餡做好了
10.案板上撒上干面粉，將醒好的面團(tuán)在案板上反復(fù)揉搓
11.搓成長(zhǎng)條，再切成每個(gè)7克左右的小劑子，將小劑子拍上點(diǎn)面粉，逐個(gè)按扁，搟成圓形面片
12.放入一小搓餃子餡
13.對(duì)折，將邊捏緊，做成半圓形餃子
14.然后將餃子兩頭提住，轉(zhuǎn)到一起
15.兩個(gè)頭搭在一起捏牢，如圖，像元寶一樣的餃子就做好了
16.依次將所有的做好
17.可以入蒸籠蒸熟吃，也可以下入熱水中當(dāng)水餃吃
小貼士：
1、胡蘿卜打成漿之后，其實(shí)可以直接不過(guò)濾，用這個(gè)漿來(lái)和面的，這樣不浪費(fèi)材料，胡蘿卜的纖維也保留住了，但是口感上會(huì)差些;
2、如果是選擇過(guò)濾出汁的，可以將胡蘿卜渣和到餃子餡里，這樣也不浪費(fèi)了，或者可以用來(lái)打在雞蛋里，煎雞蛋餅吃，也是不錯(cuò)的選擇;
3、保存：取一平底盤(pán)，撒上干面粉，將餃子一個(gè)個(gè)獨(dú)立的互不粘連的碼放在盤(pán)子上，然后送入冰箱冷凍倉(cāng)，等1個(gè)小時(shí)左右，凍硬了，再取下來(lái)，裝入保鮮膜袋子。繼續(xù)冷凍保存即可;
4、下餃子要點(diǎn)，必須熱水下鍋，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，冰凍的餃子的話(huà)，要比現(xiàn)包的餃子多煮一會(huì)。一般加3次水。
5、一般餃子煮好的標(biāo)準(zhǔn)是看到餃子鼓起浮在水面上，就算好了。
四、富貴榮華全家福
用料：
鮑魚(yú) 6只、蝦 8只、西蘭花 適量、李錦記舊莊蠔油 30克、李錦記蒸魚(yú)豉油 10克、李錦記海鮮醬 10克、李錦記叉燒醬 10克、清雞湯400克、蔥段 適量、姜片 適量
做法：
1.將鮑魚(yú)除去外殼，清除邊緣及背后污物并洗凈。
2.鮑魚(yú)上鍋蒸5分鐘后備用。
3.將所有調(diào)料放入砂鍋中煮沸，放入鮑魚(yú)煨制1小時(shí)。
4.汁近干時(shí)加入處理干凈的蝦同煮至熟即可。
5.西蘭花洗凈切塊，用油鹽水焯熟，既可做裝飾亦可食用。
五、紅燒肉
用料：
五花肉 500g左右、小蔥 3棵、干山楂 5片、紅糖 1小塊
做法：
1.小蔥的蔥白蔥綠分開(kāi)處理，蔥白切段，蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊
2.鍋中倒適量開(kāi)水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈
3.將焯過(guò)水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎(不放油哈)
4.煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦，因?yàn)榇龝?huì)還要繼續(xù)炒的)，并滲出一些油時(shí)，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話(huà)，為了避免油膩，可以盛一部分油出來(lái)，另外炒菜用)
5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上
6.倒入適量開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右
7.30分鐘后，轉(zhuǎn)中火(動(dòng)作快的可以用大火)，加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵，一定不能走開(kāi)，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上
8.最后撒上蔥花即可
春節(jié)菜譜大全及做法【湯】
一、白蘿卜絲鯽魚(yú)湯
用料：
鯽魚(yú) 一條、白蘿卜 小半個(gè)、姜 三片、鹽、蔥 少許
做法：
1.鯽魚(yú)去除內(nèi)臟和黑膜，洗凈瀝干水份備用，同時(shí)備好姜片、蘿卜、香蔥。
2.鍋中放油，下姜片煸香。
3.下鯽魚(yú)至兩面金黃。
4.加入一大碗清水，大火燒開(kāi)后。
5.撇去浮沬。
6.大火繼續(xù)煮至湯色變白。
7.加入蘿卜絲同煮。
8.蓋上鍋蓋，用中火燉上四十分鐘左右。
9.最后加入鹽和蔥花即可。
二、山藥燉雞湯
用料：
農(nóng)家雞 一只、山藥 一根、枸杞 一小把、蔥姜、料酒、鹽
做法：
1.雞宰殺后，清理干凈腹腔，剁成小塊，蔥姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結(jié)
2.切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開(kāi)
3.撇去浮沫。
4.加入一湯匙料酒
5.放入姜片蔥結(jié)
6.煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，加蓋，慢燉大約30分鐘。(因?yàn)槲矣玫氖氰T鐵鍋，燉湯比一般鍋?zhàn)右r(shí)，所以用砂鍋或者其他鍋?zhàn)訜鯗�，要延長(zhǎng)燉的時(shí)間哦)
7.山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續(xù)加蓋燉10分鐘
8.枸杞用清水沖洗下，開(kāi)蓋加入，繼續(xù)加蓋燉10分鐘，開(kāi)蓋加鹽調(diào)味即可
小貼士：
1.煲湯，中途不要加水，講究“一氣呵成”。因這樣會(huì)使湯水溫度突然下降，肉內(nèi)蛋白質(zhì)突然凝固，再不能充分溶解于湯中，便有損湯的美味。所以材料入鍋后要一次加足量水，中途不再加水。
2.枸杞不能太早加入，應(yīng)在起鍋前五到十分鐘加入，太早加入，會(huì)影響枸杞的藥性。
春節(jié)菜譜大全及做法【酒】
一、楊梅酒
用料：
楊梅、白酒、冰糖
做法：
1.挑選新鮮完整的楊梅，稍清洗后，用鹽水浸泡楊梅20分鐘，以便更徹底的殺菌去塵。
2.用純凈水將鹽水泡過(guò)的楊梅將清洗干凈，攤開(kāi)，放陰涼處晾至無(wú)水。
3.找一個(gè)大口的玻璃瓶清洗干凈并徹底晾干。
4.然后一層楊梅，一層冰糖的碼放入瓶中。
5.最后倒入白酒，讓酒浸過(guò)楊梅。
6.蓋緊蓋子密封保存，陰涼、避光、室溫下三個(gè)月即可。
7.三個(gè)月打開(kāi)后，將楊梅與酒分離，這樣便于保存。
小貼士：
輕松泡制楊梅酒：楊梅、玻璃瓶都要干凈、無(wú)水干爽，酒要用無(wú)色的釀造制
二、金桔酒
用料：
金桔(風(fēng)干) 80克、高度白酒 70克、冰糖 20克
做法：
1.將金桔一刨為二，便于快速的浸出水果原本的味道
2.下面放入20克的冰糖，80克金桔，加入70克高度白酒將果實(shí)浸入酒中，加蓋兒密封避光陰涼靜候
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