學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度（通用11篇）

　　在社會(huì)一步步向前發(fā)展的今天，很多情況下我們都會(huì)接觸到制度，制度具有合理性和合法性分配功能。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編整理的學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度 1

　　1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽。

　　2、采購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買(mǎi)，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說(shuō)明書(shū)，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒(méi)有廠名、廠址，沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買(mǎi)。

　　3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，標(biāo)簽掃地清的或來(lái)源不明的添加劑不得使用。

　　4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)志，表明罐內(nèi)調(diào)料的'品名，購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí)，不得使用。

　　學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度 2

　　學(xué)校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行如下使用管理制度：

　　一．學(xué)校食堂購(gòu)買(mǎi)必須的食品添加劑必須經(jīng)學(xué)校食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組研究同意方可購(gòu)買(mǎi)、使用。

　　二．采購(gòu)食品添加劑只能向具備國(guó)家食品安全法規(guī)定資質(zhì)，且證件齊全的經(jīng)營(yíng)者購(gòu)買(mǎi)，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，使用說(shuō)明書(shū)。并執(zhí)行嚴(yán)格的驗(yàn)收、登記制度，及時(shí)建立臺(tái)帳。沒(méi)有衛(wèi)生許可證編號(hào)、廠名、廠址、使用范圍、使用數(shù)量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買(mǎi)。

　　三.嚴(yán)格加強(qiáng)食品添加劑的保管。食品添加劑應(yīng)由專(zhuān)人保管，做好入庫(kù)與出庫(kù)記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。

　　四．使用添加劑必須保持和改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及衛(wèi)生安全要求。

　　五．嚴(yán)格食品添加劑使用登記制度。加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，必須經(jīng)學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可按需領(lǐng)取、使用，并做好使用登記。

　　六．食品添加劑的使用必須由兩名以上人員在場(chǎng)的.情況下使用。

　　七．使用添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。

　　八．禁止使用和保存過(guò)期的食品添加劑，過(guò)期的食品添加劑，按特殊垃圾處理。

　　九．本制度自公布之日起實(shí)施。

　　學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度 3

　　一、液體劑原料每公斤可使用0.15克糖精，如制作饅頭、發(fā)糕、油炸梁糕。

　　二、使用天然食用色素檸檬黃、靛藍(lán)、胭脂紅和蘇丹黃為0.1克/公斤；青梅、紅瓜及青絲屬水果制品，其使用量限制在5克/公斤內(nèi)。

　　三、對(duì)于用葉綠素做翡翠色菜肴，須在綠色汁中滴一點(diǎn)堿液以保持綠色的穩(wěn)定，其堿的量限制在6克/公斤內(nèi)。

　　四、使用香料等添加劑。特別是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黃樟素致癌作用，因此其投放量限制在0.1克/公斤內(nèi)，以確保食品的絕對(duì)安全。

　　五、食品中應(yīng)用亞硝酸鹽時(shí)，須嚴(yán)格按要求投放。使用量應(yīng)限制在0.15克/公斤內(nèi)。

　　六、添加劑設(shè)置專(zhuān)人保管，其領(lǐng)用須經(jīng)管理人員同意后才能領(lǐng)用。

　　七、添加劑的使用，須由專(zhuān)業(yè)制作加工人員操作，嚴(yán)禁非專(zhuān)業(yè)人員擅自取用。對(duì)其使用種類(lèi)及數(shù)量須由專(zhuān)人記錄在案。

　　學(xué)生食堂食品添加劑使用與管理制度

　　一、使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)由生產(chǎn)單位及其主管部門(mén)提供有關(guān)資料。省、市、自治區(qū)的主管部門(mén)提出意見(jiàn)，由全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會(huì)審查，報(bào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)總局審核批準(zhǔn)。

　　二、添加劑的使用應(yīng)在于保持和改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。

　　三、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷，如變質(zhì)，腐敗或粗制濫造，欺騙消費(fèi)者。

　　四、使用添加劑在于減少消耗，改進(jìn)貯存條件，簡(jiǎn)化工藝，但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛(wèi)生要求。

　　五、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。

　　六、除了國(guó)家預(yù)算規(guī)定了使用量的.添加劑外，其它添加劑使用量為達(dá)到目的的最小使用量。

　　學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度 4

　　1、廚房不允許使用學(xué)校批準(zhǔn)以外的任何食品添加劑。

　　2、食品添加劑設(shè)立五專(zhuān)：專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存。

　　一專(zhuān)：安排專(zhuān)門(mén)人員負(fù)責(zé)采購(gòu)食品添加劑；

　　二專(zhuān)：庫(kù)房、廚房對(duì)食品添加劑設(shè)立專(zhuān)人保管；

　　三專(zhuān)：庫(kù)房建立專(zhuān)門(mén)的食品添加劑的進(jìn)貨臺(tái)，廚房安排專(zhuān)門(mén)的負(fù)責(zé)人領(lǐng)用。

　　四專(zhuān)：廚房建立專(zhuān)門(mén)的食品添加劑領(lǐng)用臺(tái)帳；

　　五專(zhuān)：庫(kù)房、廚房設(shè)立專(zhuān)柜存放食品添加劑，并上鎖。

　　3、專(zhuān)柜外貼標(biāo)識(shí)，標(biāo)明負(fù)責(zé)人等；專(zhuān)柜內(nèi)食品添加劑連包裝存放，不得扔掉外包裝。

　　4、柜內(nèi)配備食品添加劑計(jì)量小稱(chēng)、《食品添加劑登記本》、《食品添加劑管理手冊(cè)》、食品添加劑培訓(xùn)記錄（包括培訓(xùn)課件、人員簽到、考核成績(jī)）共四樣與食品添加劑在一起存放。

　　5、每次領(lǐng)出的食品添加劑必須登記，登記表按食藥局提供的表格為準(zhǔn)。登記記錄要求存在期限為兩年。

　　6、添加劑使用量按學(xué)校規(guī)定的使用量操作，不能超出該添加劑標(biāo)明的最高使用量比。

　　7、申購(gòu)：正常使用的'食品添加劑按流程申購(gòu)，新品要經(jīng)過(guò)食堂負(fù)責(zé)人審核簽字后方可采購(gòu)，試用合格后，供應(yīng)商定價(jià)方可正常申購(gòu)。

　　8、采購(gòu)要求：指定專(zhuān)人采購(gòu)，購(gòu)買(mǎi)時(shí)按照公司指定的品種購(gòu)買(mǎi)，不規(guī)范或無(wú)中文標(biāo)識(shí)的食品添加劑不得購(gòu)買(mǎi)。食品添加劑購(gòu)買(mǎi)時(shí)需向食品添加劑供應(yīng)商索取衛(wèi)生許可證和國(guó)家認(rèn)證檢驗(yàn)檢疫報(bào)告。食品添加劑購(gòu)買(mǎi)要求在大型超市購(gòu)買(mǎi)，且有購(gòu)買(mǎi)小票，并將購(gòu)買(mǎi)小票原件留庫(kù)房保存，復(fù)印件在廚房食品添加劑柜內(nèi)存放。

　　9、驗(yàn)收：食品添加劑必須按照標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，需有產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、凈含量、廠名、廠址、電話(huà)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、QS認(rèn)證（國(guó)內(nèi)產(chǎn)品）。進(jìn)口食品要查看是否有中英文對(duì)照標(biāo)識(shí)。還應(yīng)注明“食品添加劑”及添加標(biāo)準(zhǔn)劑量，有批次質(zhì)檢報(bào)告。

　　10、存放要求：食品添加劑不在庫(kù)房存放，每次廚房申購(gòu)直接撥到廚房，但庫(kù)房要求建立食品添加劑“電子臺(tái)帳”。

　　11、保存：及時(shí)關(guān)注現(xiàn)存放的食品添加劑，保證在失效期前3個(gè)月使用。

　　12、使用：使用食品添加劑時(shí)要嚴(yán)格控制用量，并有專(zhuān)用稱(chēng)計(jì)量使用。

　　學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度 5

　　一、總則

　　為切實(shí)保障師生飲食安全，嚴(yán)格規(guī)范學(xué)校食堂食品添加劑的采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用及管理流程，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760 - 2024）以及教育部辦公廳相關(guān)指引等法律法規(guī)，結(jié)合本校實(shí)際情況，特制定本制度。

　　本制度適用于學(xué)校食堂內(nèi)所有食品添加劑的相關(guān)活動(dòng)，食堂全體工作人員必須嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行。

　　二、采購(gòu)管理

　　供應(yīng)商選擇：采購(gòu)食品添加劑時(shí)，必須選擇具有合法資質(zhì)、證照齊全的正規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先考慮信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，并與之簽訂包含明確食品安全責(zé)任與義務(wù)，特別是保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。

　　索證索票：采購(gòu)人員務(wù)必索取并留存供應(yīng)商的食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、所購(gòu)食品添加劑同批次的檢驗(yàn)合格報(bào)告（或復(fù)印件）以及詳細(xì)的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證需清晰記載供應(yīng)者名稱(chēng)、供應(yīng)日期、產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、金額等關(guān)鍵信息。若采購(gòu)進(jìn)口食品添加劑，還應(yīng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的對(duì)應(yīng)批次食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。

　　采購(gòu)限制：嚴(yán)禁采購(gòu)亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），以及《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中已被刪除禁止使用的食品添加劑，如落葵紅、密蒙黃、酸棗色、2,4 - 二氯苯氧乙酸、海蘿膠、偶氮甲酰胺等。同時(shí)，不得采購(gòu)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范、來(lái)源不明、無(wú)使用說(shuō)明或存在其他食品安全隱患的食品添加劑。對(duì)于部分特定食品，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)限制采購(gòu)相關(guān)添加劑，如罐頭產(chǎn)品不得采購(gòu)含 ε - 聚賴(lài)氨酸鹽酸鹽、乳酸鏈球菌素、山梨酸及其鉀鹽、穩(wěn)定態(tài)二氧化氯等防腐劑的產(chǎn)品；食醋不得采購(gòu)含有冰乙酸的產(chǎn)品；果蔬汁（漿）不得采購(gòu)含納他霉素的產(chǎn)品；蒸餾酒不得采購(gòu)含 β - 胡蘿卜素和雙乙酰酒石酸單雙甘油酯等添加劑的產(chǎn)品。

　　三、儲(chǔ)存管理

　　專(zhuān)柜存放：設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品添加劑儲(chǔ)存專(zhuān)柜（位），并在顯著位置清晰標(biāo)注 “食品添加劑” 字樣，確保食品添加劑與普通食品、食品相關(guān)產(chǎn)品分開(kāi)存放，防止交叉污染。存放食品添加劑的專(zhuān)柜應(yīng)定位存放并上鎖，鑰匙由專(zhuān)人保管。

　　標(biāo)識(shí)管理：使用容器盛放拆包后的食品添加劑時(shí)，必須在容器表面標(biāo)明食品添加劑的準(zhǔn)確名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或批號(hào)、使用期限等信息，并妥善保留食品添加劑的原包裝，以便隨時(shí)查閱產(chǎn)品相關(guān)信息。對(duì)于未開(kāi)封的食品添加劑，其外包裝上的標(biāo)識(shí)應(yīng)完整清晰，涵蓋名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、生產(chǎn)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯存條件、生產(chǎn)許可證編號(hào)、食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法以及法律法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。

　　庫(kù)存檢查：安排專(zhuān)人定期對(duì)食品添加劑的庫(kù)存情況進(jìn)行檢查，遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)或包裝破損的食品添加劑。建立食品添加劑庫(kù)存檢查記錄，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查人員、庫(kù)存數(shù)量、添加劑狀態(tài)（是否過(guò)期、變質(zhì)等）以及處理情況等信息。

　　四、使用管理

　　使用原則：遵循 “非必要不添加” 的基本原則，能不用食品添加劑的堅(jiān)決不用，確需使用時(shí)，必須在技術(shù)上有充分必要性，且在達(dá)到預(yù)期效果的'前提下，盡可能降低使用量，優(yōu)先選擇對(duì)師生健康影響最小的食品添加劑品種。嚴(yán)禁以掩蓋食品腐敗變質(zhì)、摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑，嚴(yán)禁違法使用硼酸、硼砂、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質(zhì)以及濫用食品添加劑。

　　使用范圍與用量：嚴(yán)格按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760 - 2024）規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量進(jìn)行操作。對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)中有 “最大使用量” 明確規(guī)定的食品添加劑，必須采用精確的專(zhuān)用計(jì)量工具（如專(zhuān)用天平、勺杯等）進(jìn)行稱(chēng)量后使用，杜絕超量使用和濫用的情況發(fā)生。在相同食品類(lèi)別中同時(shí)使用甜味劑天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和阿斯巴甜，或同時(shí)使用甜味劑天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和安賽蜜時(shí)，混合使用的最大使用量不能超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的阿斯巴甜或安賽蜜的最大使用量，具體轉(zhuǎn)換公式為：天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙�；前匪嶙畲笫褂昧砍艘� 0.64 可轉(zhuǎn)換為阿斯巴甜的用量，最大使用量乘以 0.44 可轉(zhuǎn)換為安賽蜜的用量。此外，如二氧化硫在脫水馬鈴薯中的最大使用量已由 0.4g/kg 變?yōu)?0.2g/kg 等，食堂需嚴(yán)格按照新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

　　使用登記：建立食品添加劑專(zhuān)用使用臺(tái)賬，專(zhuān)冊(cè)記錄使用的食品添加劑名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或批號(hào)、添加的食品品種、添加量、添加時(shí)間、操作人員等詳細(xì)信息。對(duì)于按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑，雖無(wú) “最大使用量” 限制，也應(yīng)做好使用記錄，確保使用過(guò)程可追溯。使用臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于 2 年，不得涂改、偽造。

　　使用監(jiān)督：食品添加劑的使用必須在至少兩名工作人員在場(chǎng)的情況下進(jìn)行，相互監(jiān)督使用過(guò)程，確保操作規(guī)范、用量準(zhǔn)確。食堂管理人員應(yīng)定期對(duì)食品添加劑的使用情況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括使用記錄是否完整準(zhǔn)確、實(shí)際使用情況與記錄是否相符、是否存在違規(guī)使用等問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改，并對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。

　　五、人員管理

　　培訓(xùn)教育：定期組織食堂工作人員參加食品添加劑相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋食品安全法律法規(guī)、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760 - 2024）的解讀、食品添加劑的正確使用方法、注意事項(xiàng)以及食品安全事故案例分析等，提高工作人員的食品安全意識(shí)和專(zhuān)業(yè)操作技能。培訓(xùn)應(yīng)形成記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員簽到等信息。

　　責(zé)任落實(shí)：明確食堂內(nèi)各崗位人員在食品添加劑管理中的職責(zé)，將采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)的責(zé)任具體落實(shí)到個(gè)人。食堂負(fù)責(zé)人與負(fù)責(zé)食品添加劑采購(gòu)、保管、領(lǐng)用、使用的人員分別簽訂責(zé)任書(shū)，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)，確保各項(xiàng)管理制度得到有效執(zhí)行。對(duì)因工作失職導(dǎo)致食品添加劑管理出現(xiàn)問(wèn)題，引發(fā)食品安全事故的人員，依法依規(guī)嚴(yán)肅追究其責(zé)任。

　　六、公示與應(yīng)急管理

　　公示制度：在食堂經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的醒目位置（如櫥窗、公示欄）或?qū)W校信息平臺(tái)上，定期公示食堂使用的食品添加劑品種名單，公示內(nèi)容包括食品添加劑名稱(chēng)、使用范圍、使用量、主要作用等，主動(dòng)接受師生和家長(zhǎng)的監(jiān)督。公示信息應(yīng)及時(shí)更新，確保準(zhǔn)確無(wú)誤。

　　應(yīng)急管理：制定食品添加劑使用的應(yīng)急預(yù)案，明確一旦發(fā)生因食品添加劑使用不當(dāng)引發(fā)的食品安全事故時(shí)的應(yīng)急處理流程和各部門(mén)、人員的職責(zé)分工。事故發(fā)生后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)、食品安全監(jiān)管部門(mén)報(bào)告，并采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，如實(shí)提供事故相關(guān)信息，做好師生和家長(zhǎng)的溝通解釋工作，將事故損失和影響降到最低。

　　七、附則

　　本制度自發(fā)布之日起生效實(shí)施，如有與國(guó)家法律法規(guī)和政策相抵觸的條款，以國(guó)家法律法規(guī)和政策為準(zhǔn)。

　　本制度由學(xué)校后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋和修訂，根據(jù)實(shí)際執(zhí)行情況和國(guó)家相關(guān)法規(guī)政策的調(diào)整，適時(shí)對(duì)制度進(jìn)行完善優(yōu)化。

　　學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度 6

　　一、基本原則

　　“非必要不添加” 原則：學(xué)校食堂應(yīng)秉持 “能不用就不用，能少用就少用” 的理念，嚴(yán)格限制食品添加劑的使用范圍和用量。優(yōu)先選擇不含食品添加劑的原料以及不使用食品添加劑的加工方式。

　　安全合規(guī)原則：食品添加劑的采購(gòu)、貯存、使用等環(huán)節(jié)必須嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品添加劑的安全使用，保障師生身體健康。

　　二、采購(gòu)管理

　　供應(yīng)商選擇：采購(gòu)食品添加劑時(shí)，必須選擇具備合法資質(zhì)、證件齊全的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選和評(píng)價(jià)，建立供應(yīng)商檔案，定期審查供應(yīng)商資質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量。

　　索證索票：采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)證明文件，以及每批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明、購(gòu)物憑證等。購(gòu)物憑證應(yīng)詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、采購(gòu)日期等信息。

　　禁止采購(gòu)品種：嚴(yán)禁采購(gòu)亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），以及《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中禁止使用的食品添加劑，如落葵紅、密蒙黃、酸棗色、2,4 - 二氯苯氧乙酸、海蘿膠、偶氮甲酰胺等。同時(shí)，嚴(yán)格限制人工合成色素（如檸檬黃、日落黃、胭脂紅等）、甜味劑（如糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜等）、防腐劑（如苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽等）等食品添加劑的采購(gòu)，確有必要使用時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行。

　　采購(gòu)臺(tái)賬：建立食品添加劑采購(gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄采購(gòu)食品添加劑的相關(guān)信息，包括供應(yīng)商信息、產(chǎn)品信息、采購(gòu)數(shù)量、采購(gòu)日期等。采購(gòu)臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

　　三、貯存管理

　　專(zhuān)柜（位）存放：食品添加劑應(yīng)存放在專(zhuān)柜或?qū)Ｎ�，�?zhuān)柜（位）應(yīng)顯著標(biāo)注 “食品添加劑” 字樣，避免與食品、食品相關(guān)產(chǎn)品等混放。存放食品添加劑的專(zhuān)柜（位）應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境。

　　標(biāo)識(shí)要求：盛裝食品添加劑的容器必須清晰標(biāo)注食品添加劑的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或批號(hào)、保質(zhì)期、使用范圍、使用方法等信息。使用容器盛放開(kāi)封后的食品添加劑的，應(yīng)在容器上標(biāo)明食品添加劑名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或批號(hào)、使用期限，并保留食品添加劑原包裝，以便追溯和查詢(xún)。

　　庫(kù)存管理：定期對(duì)食品添加劑庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)或標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不清晰的食品添加劑。建立食品添加劑庫(kù)存管理制度，記錄庫(kù)存食品添加劑的入庫(kù)、出庫(kù)和庫(kù)存數(shù)量等信息，確保庫(kù)存食品添加劑的質(zhì)量安全。

　　四、使用管理

　　使用范圍和用量：嚴(yán)格按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍和使用量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。在相同食品類(lèi)別中同時(shí)使用多種食品添加劑時(shí)，應(yīng)注意混合使用的限量要求，確保符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。例如，在相同食品類(lèi)別中同時(shí)使用甜味劑天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和阿斯巴甜，或同時(shí)使用甜味劑天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和安賽蜜時(shí)，混合使用的最大使用量不能超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的'阿斯巴甜或安賽蜜的最大使用量（天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙�；前匪嶙畲笫褂昧砍艘� 0.64 可以轉(zhuǎn)換為阿斯巴甜的用量，最大使用量乘以 0.44 可以轉(zhuǎn)換為安賽蜜的用量）。

　　專(zhuān)人負(fù)責(zé)：明確專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品添加劑的領(lǐng)用和使用，領(lǐng)用人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)，熟悉食品添加劑的使用方法和注意事項(xiàng)。使用食品添加劑時(shí)，必須由專(zhuān)人按照規(guī)定的用量和方法進(jìn)行添加，嚴(yán)禁隨意添加。

　　專(zhuān)器稱(chēng)量：配備精確的專(zhuān)用計(jì)量工具，如天平、量筒等，對(duì)食品添加劑進(jìn)行精準(zhǔn)稱(chēng)量。使用有 “最大使用量” 規(guī)定的食品添加劑，必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求精準(zhǔn)稱(chēng)量，確保使用量符合規(guī)定。每次使用食品添加劑后，應(yīng)及時(shí)清潔計(jì)量工具，妥善保管，防止污染和損壞。

　　使用記錄：建立食品添加劑使用記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄使用的食品添加劑名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或批號(hào)、添加的食品品種、添加量、添加時(shí)間、操作人員等信息。使用記錄臺(tái)賬應(yīng)如實(shí)填寫(xiě)，確保記錄的真實(shí)性和完整性，便于追溯和查詢(xún)。保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

　　禁止行為：嚴(yán)禁使用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì)、摻雜、摻假、偽造食品，嚴(yán)禁違法使用硼酸、硼砂、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。

　　五、人員培訓(xùn)與管理

　　定期培訓(xùn)：定期組織食堂工作人員參加食品添加劑相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括國(guó)家法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑的使用方法和注意事項(xiàng)等。通過(guò)培訓(xùn)，提高食堂工作人員的食品安全意識(shí)和操作技能，確保食品添加劑的正確使用。

　　考核與監(jiān)督：建立食堂工作人員食品添加劑使用考核制度，定期對(duì)工作人員的食品添加劑使用知識(shí)和操作技能進(jìn)行考核。對(duì)考核不合格的人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格后方可繼續(xù)從事食品添加劑使用相關(guān)工作。加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員食品添加劑使用過(guò)程的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，對(duì)違規(guī)操作的人員應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。

　　六、公示與監(jiān)督檢查

　　公示制度：在食堂經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置或?qū)W校信息平臺(tái)公示食品添加劑使用情況，公示內(nèi)容包括使用的食品添加劑名稱(chēng)、使用劑量、使用范圍、主要作用等，接受師生和社會(huì)的監(jiān)督。公示信息應(yīng)及時(shí)更新，確保信息的準(zhǔn)確性和時(shí)效性。

　　內(nèi)部監(jiān)督檢查：學(xué)校應(yīng)成立食品安全監(jiān)督檢查小組，定期對(duì)食堂食品添加劑的采購(gòu)、貯存、使用等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。檢查內(nèi)容包括供應(yīng)商資質(zhì)、索證索票、采購(gòu)臺(tái)賬、貯存條件、標(biāo)識(shí)標(biāo)注、使用記錄、使用范圍和用量等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令食堂限期整改，并跟蹤整改情況，確保整改到位。

　　外部監(jiān)督配合：積極配合市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)等外部監(jiān)管機(jī)構(gòu)對(duì)學(xué)校食堂食品添加劑使用情況的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。對(duì)監(jiān)管部門(mén)提出的整改意見(jiàn)和要求，應(yīng)高度重視，認(rèn)真落實(shí)整改措施，確保學(xué)校食堂食品安全符合國(guó)家法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　七、應(yīng)急處置

　　應(yīng)急預(yù)案制定：制定食品添加劑使用安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和各部門(mén)、人員的職責(zé)分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。

　　事故報(bào)告與處置：一旦發(fā)現(xiàn)食品添加劑使用不當(dāng)或發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止使用相關(guān)食品添加劑，并及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)、市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。同時(shí)，采取有效措施進(jìn)行處置，如封存可疑食品及原料、召回已售出的問(wèn)題食品等，防止事態(tài)擴(kuò)大。積極配合相關(guān)部門(mén)開(kāi)展事故調(diào)查和處理工作，按照要求落實(shí)整改措施，預(yù)防類(lèi)似事故再次發(fā)生。

　　八、附則

　　本制度由學(xué)校xx部門(mén)負(fù)責(zé)解釋和修訂。

　　本制度自發(fā)布之日起施行。如遇國(guó)家法律法規(guī)和政策調(diào)整，以國(guó)家最新規(guī)定為準(zhǔn)。

　　學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度 7

　　一、目的

　　為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品添加劑的管理，確保食品安全，保障師生身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校食堂實(shí)際情況，特制定本制度。

　　二、適用范圍

　　本制度適用于學(xué)校食堂食品添加劑的采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用及監(jiān)督管理等環(huán)節(jié)。

　　三、采購(gòu)管理

　　采購(gòu)資質(zhì)要求：采購(gòu)食品添加劑時(shí)，必須選擇具有合法資質(zhì)、證照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)進(jìn)行采購(gòu)，嚴(yán)格審查供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)文件，并留存復(fù)印件備查。

　　采購(gòu)合同簽訂：與供應(yīng)商簽訂包含食品安全責(zé)任內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同，明確雙方在食品添加劑質(zhì)量、安全、包裝標(biāo)識(shí)等方面的權(quán)利和義務(wù)，確保所采購(gòu)的食品添加劑符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。

　　索證索票管理：采購(gòu)過(guò)程中，必須索取并留存食品添加劑的檢驗(yàn)合格報(bào)告、產(chǎn)品合格證、進(jìn)貨發(fā)票或購(gòu)物憑證等相關(guān)證明文件。購(gòu)物憑證應(yīng)詳細(xì)記錄供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、送貨或購(gòu)買(mǎi)日期等信息。采購(gòu)進(jìn)口食品添加劑的，還需索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。

　　禁止采購(gòu)品種：嚴(yán)禁采購(gòu)和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)，不得采購(gòu)和使用國(guó)家禁止在餐飲業(yè)使用的食品添加劑品種，如亞硝酸鹽等。不得采購(gòu)和使用標(biāo)識(shí)不規(guī)范、來(lái)源不明、過(guò)期變質(zhì)或感官性狀異常的食品添加劑。

　　四、儲(chǔ)存管理

　　專(zhuān)區(qū)存放：設(shè)立專(zhuān)區(qū)（或?qū)９瘢┵A存食品添加劑，并在存放區(qū)域顯著位置標(biāo)明 “食品添加劑專(zhuān)區(qū)（或?qū)９瘢��?字樣，確保食品添加劑與其他食品、食品相關(guān)產(chǎn)品分開(kāi)存放，避免交叉污染。

　　包裝標(biāo)識(shí)檢查：食品添加劑入庫(kù)前，必須對(duì)其外包裝、包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行嚴(yán)格檢查，確保標(biāo)識(shí)清晰、完整，內(nèi)容包括食品添加劑的名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、使用范圍、使用方法、貯存條件等信息，且與所索取的.相關(guān)證明文件一致。對(duì)不符合要求的食品添加劑，不得入庫(kù)。

　　儲(chǔ)存條件控制：按照食品添加劑的性質(zhì)和貯存要求，合理控制儲(chǔ)存環(huán)境的溫度、濕度等條件。需冷藏或冷凍的食品添加劑，應(yīng)及時(shí)放入相應(yīng)的冷藏或冷凍設(shè)備中儲(chǔ)存，并定期檢查設(shè)備運(yùn)行情況，確保溫度符合要求。對(duì)易吸濕、氧化、分解的食品添加劑，應(yīng)采取密封、避光等措施進(jìn)行保存。

　　庫(kù)存管理：建立食品添加劑庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存食品添加劑進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，做到賬物相符。及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)或受污染的食品添加劑，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，嚴(yán)禁將其用于食品加工制作。

　　五、使用管理

　　專(zhuān)人負(fù)責(zé)：指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專(zhuān)（兼）職人員負(fù)責(zé)食品添加劑的領(lǐng)用和使用，該人員應(yīng)熟悉食品添加劑的相關(guān)知識(shí)和使用規(guī)范，具備良好的食品安全意識(shí)和責(zé)任心。

　　專(zhuān)器稱(chēng)量：配備專(zhuān)用的天平、勺杯等稱(chēng)量器具，嚴(yán)格按照食品添加劑包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)明的用途用量或國(guó)家規(guī)定的用途用量進(jìn)行準(zhǔn)確稱(chēng)量后使用，杜絕濫用和超量使用食品添加劑的行為。稱(chēng)量器具應(yīng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保稱(chēng)量準(zhǔn)確。

　　專(zhuān)賬記錄：建立食品添加劑專(zhuān)用使用臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用食品品種、使用量、操作人員等信息。使用臺(tái)賬應(yīng)妥善保管，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

　　使用范圍和用量控制：嚴(yán)格按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）的規(guī)定，在允許的食品類(lèi)別和使用范圍內(nèi)使用食品添加劑，并嚴(yán)格控制使用量，不得超范圍、超劑量使用。對(duì)于混合使用食品添加劑的情況，應(yīng)遵循相關(guān)規(guī)定，確�；旌鲜褂玫淖畲笫褂昧坎怀�過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　使用方法規(guī)范：在使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)按照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法進(jìn)行正確添加，確保食品添加劑在食品中均勻分布，發(fā)揮其應(yīng)有的作用，同時(shí)避免因使用不當(dāng)而影響食品質(zhì)量和安全。

　　特殊情況處理：如在使用過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食品添加劑異常，如顏色、氣味、性狀發(fā)生改變等，應(yīng)立即停止使用，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人和相關(guān)食品安全管理部門(mén)，查明原因，采取相應(yīng)措施。

　　六、監(jiān)督管理

　　內(nèi)部自查：學(xué)校食堂應(yīng)建立健全食品添加劑使用的內(nèi)部自查制度，定期對(duì)食品添加劑的采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并做好檢查記錄。食品安全管理員、廚師長(zhǎng)應(yīng)加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查，對(duì)食品添加劑的使用情況進(jìn)行不定期抽查，確保各項(xiàng)管理制度得到有效執(zhí)行。

　　人員培訓(xùn)：定期組織食堂工作人員參加食品添加劑相關(guān)知識(shí)和法規(guī)的培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能，使其熟悉食品添加劑的使用范圍、使用方法、注意事項(xiàng)等內(nèi)容，確保正確使用食品添加劑。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）等相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的解讀。

　　公示制度：在食堂櫥窗、公示欄或餐廳明顯位置公示本食堂使用的食品添加劑品種名單，接受師生和社會(huì)的監(jiān)督。公示內(nèi)容應(yīng)包括食品添加劑的名稱(chēng)、使用范圍、使用量等信息。

　　應(yīng)急處置：制定食品添加劑使用安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任人。一旦發(fā)生因食品添加劑使用不當(dāng)導(dǎo)致的食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，及時(shí)救治中毒人員，并向相關(guān)部門(mén)報(bào)告，積極配合調(diào)查處理工作。

　　七、附則

　　本制度自發(fā)布之日起施行，如有與國(guó)家法律法規(guī)和政策相抵觸的，以國(guó)家法律法規(guī)和政策為準(zhǔn)。

　　本制度由學(xué)校xx部門(mén)負(fù)責(zé)解釋和修訂，如有未盡事宜，可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行補(bǔ)充和完善。

　　學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度 8

　　一、總則

　　為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品添加劑的管理，確保師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》以及新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實(shí)際情況，特制定本制度。

　　本制度適用于學(xué)校食堂食品添加劑的采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用及監(jiān)督等環(huán)節(jié)。

　　二、采購(gòu)管理

　　供應(yīng)商選擇：采購(gòu)食品添加劑必須選擇具有相關(guān)合法資質(zhì)的供貨者，建立供貨者評(píng)價(jià)和退出機(jī)制。對(duì)供貨者的食品安全狀況、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，及時(shí)更換不符合要求的供貨者。優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的正規(guī)生產(chǎn)廠家或經(jīng)銷(xiāo)商。

　　索證索票：采購(gòu)時(shí)必須嚴(yán)格查驗(yàn)供貨者的許可證和食品添加劑出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。索取并留存經(jīng)營(yíng)者加蓋公章（或負(fù)責(zé)人簽字）的購(gòu)物憑證，購(gòu)物憑證應(yīng)詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息。采購(gòu)進(jìn)口食品添加劑的，還應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。

　　禁止采購(gòu)品種：嚴(yán)禁采購(gòu)《食品安全法》第三十四條及相關(guān)規(guī)定中禁止使用的食品添加劑，如亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），以及新版標(biāo)準(zhǔn)中新增禁止使用的落葵紅、密蒙黃、酸棗色、2,4 - 二氯苯氧乙酸、海蘿膠、偶氮甲酰胺等。不得采購(gòu)標(biāo)識(shí)不規(guī)范、來(lái)源不明、超過(guò)保質(zhì)期或受污染的食品添加劑。

　　三、儲(chǔ)存管理

　　專(zhuān)柜（位）存放：食品添加劑應(yīng)當(dāng)存放在專(zhuān)門(mén)的櫥柜或指定位置，并在顯著位置標(biāo)注 “食品添加劑” 字樣，以避免與食品、食品相關(guān)產(chǎn)品等混放。存放區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境，防止食品添加劑變質(zhì)或受到污染。

　　分類(lèi)存放：不同種類(lèi)的食品添加劑應(yīng)按照其性質(zhì)、用途、保質(zhì)期等進(jìn)行分類(lèi)存放，有特殊儲(chǔ)存條件要求的食品添加劑，如需要冷藏或避光保存的，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定條件存放。

　　標(biāo)識(shí)管理：使用容器盛放開(kāi)封后的食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)在容器上標(biāo)明食品添加劑名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或批號(hào)、使用期限，并保留食品添加劑原包裝，以便追溯和查詢(xún)相關(guān)信息。

　　庫(kù)存檢查：定期對(duì)食品添加劑庫(kù)存進(jìn)行檢查，遵循先進(jìn)、先出、先用的原則，及時(shí)清理腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或出現(xiàn)異常情況的食品添加劑，防止其被誤用。

　　四、使用管理

　　使用原則：秉持 “非必要不添加” 的原則，能不用食品添加劑的盡量不用，能少用的盡量少用。必須使用時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）規(guī)定的使用范圍和最大使用量進(jìn)行添加，不得超范圍、超劑量使用。

　　精確稱(chēng)量：對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了 “最大使用量” 的食品添加劑，必須使用精確的專(zhuān)用計(jì)量工具（如天平、量杯等）進(jìn)行稱(chēng)量后使用，確保添加量準(zhǔn)確無(wú)誤，杜絕濫用和超量使用現(xiàn)象。

　　專(zhuān)冊(cè)記錄：建立食品添加劑專(zhuān)用使用臺(tái)賬，專(zhuān)冊(cè)記錄使用的食品添加劑名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或批號(hào)、添加的食品品種、添加量、添加時(shí)間、操作人員等詳細(xì)信息。使用記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，便于追溯和查詢(xún)。

　　人員操作：食品添加劑的使用應(yīng)由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、熟悉相關(guān)知識(shí)和操作規(guī)范的專(zhuān)人負(fù)責(zé)。在使用過(guò)程中，操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品添加劑均勻分散在食品中，避免局部添加過(guò)量。

　　五、人員管理

　　培訓(xùn)教育：定期組織食堂工作人員參加食品添加劑相關(guān)知識(shí)和法規(guī)的培訓(xùn)，學(xué)習(xí)新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的變化和要求，提高食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品添加劑的種類(lèi)、作用、使用范圍、使用方法、注意事項(xiàng)等。

　　責(zé)任落實(shí)：明確食堂管理人員、采購(gòu)人員、保管人員、使用人員等在食品添加劑管理中的.各自責(zé)任和義務(wù)，確保各項(xiàng)管理制度得到有效執(zhí)行。對(duì)因工作失職導(dǎo)致食品添加劑使用不當(dāng)或出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的，依法依規(guī)追究相關(guān)人員責(zé)任。

　　六、公示與監(jiān)督

　　公示制度：食堂應(yīng)在櫥窗、公示欄或餐廳明顯位置公示本餐廳使用的食品添加劑品種名單，包括食品添加劑的名稱(chēng)、使用范圍、主要作用等信息，接受師生及家長(zhǎng)的監(jiān)督。

　　內(nèi)部監(jiān)督：食堂管理人員應(yīng)定期對(duì)食品添加劑的采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用、管理情況進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每周至少進(jìn)行一次自查。檢查內(nèi)容包括索證索票是否齊全、儲(chǔ)存條件是否符合要求、使用記錄是否完整準(zhǔn)確、是否存在違規(guī)使用等問(wèn)題。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)督促整改，并做好檢查和整改記錄。

　　外部監(jiān)督：積極配合市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)、教育主管部門(mén)等相關(guān)單位對(duì)學(xué)校食堂食品添加劑使用情況的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。對(duì)監(jiān)管部門(mén)提出的整改意見(jiàn)，要認(rèn)真落實(shí)整改，并及時(shí)反饋整改情況。

　　七、應(yīng)急處理

　　制定應(yīng)急預(yù)案：針對(duì)食品添加劑使用過(guò)程中可能出現(xiàn)的誤用、超量使用、食品安全事故等問(wèn)題，制定完善的應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程、責(zé)任分工和處置措施。

　　應(yīng)急報(bào)告：一旦發(fā)現(xiàn)食品添加劑使用不當(dāng)或出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的加工和銷(xiāo)售，并及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)、食品安全管理部門(mén)報(bào)告。同時(shí)，積極采取措施控制事態(tài)發(fā)展，防止危害擴(kuò)大。

　　事故處置：按照應(yīng)急預(yù)案的要求，配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故調(diào)查和處置，對(duì)受影響的食品進(jìn)行召回、封存、檢驗(yàn)等處理，對(duì)受害師生進(jìn)行及時(shí)救治和安撫。對(duì)事故原因進(jìn)行深入分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效措施防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。

　　八、附則

　　本制度自發(fā)布之日起施行，如有與國(guó)家法律法規(guī)和政策相抵觸的條款，以國(guó)家法律法規(guī)和政策為準(zhǔn)。

　　本制度由學(xué)校xx部門(mén)負(fù)責(zé)解釋和修訂，根據(jù)實(shí)際執(zhí)行情況和法律法規(guī)變化，適時(shí)對(duì)制度進(jìn)行完善和更新。

　　學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度 9

　　總則

　　為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品添加劑管理，保障師生飲食安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760 - 2024）等法律法規(guī)，結(jié)合本校實(shí)際，特制定本制度。

　　學(xué)校食堂應(yīng)秉持 “非必要不添加” 原則，嚴(yán)格控制食品添加劑的使用。若必須使用，應(yīng)確保符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及本制度規(guī)定。

　　采購(gòu)管理

　　資質(zhì)審查：采購(gòu)人員需嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)，確保其具備合法經(jīng)營(yíng)資格，能夠提供食品添加劑生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等有效證件。優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，并建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)和退出機(jī)制。

　　索證索票：采購(gòu)食品添加劑時(shí)，必須向供應(yīng)商索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單、使用說(shuō)明書(shū)及正規(guī)購(gòu)物憑證，并留存歸檔。購(gòu)物憑證應(yīng)注明食品添加劑名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、采購(gòu)日期等詳細(xì)信息。

　　禁止采購(gòu)品種：嚴(yán)禁采購(gòu)亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）、落葵紅、密蒙黃、酸棗色、2,4 - 二氯苯氧乙酸、海蘿膠、偶氮甲酰胺等已被新版標(biāo)準(zhǔn)刪除或禁止使用的食品添加劑。不得采購(gòu)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范、來(lái)源不明、無(wú)合格證明的食品添加劑。同時(shí)，避免采購(gòu)含鋁食品添加劑，除非有明確的使用需求且符合相關(guān)規(guī)定。

　　儲(chǔ)存管理

　　專(zhuān)柜存放：食品添加劑應(yīng)存放于專(zhuān)用櫥柜或指定位置，專(zhuān)柜須顯著標(biāo)注 “食品添加劑” 字樣，與食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品等分開(kāi)存放，避免混淆誤用。存放環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，符合食品添加劑的儲(chǔ)存要求。

　　標(biāo)識(shí)管理：盛裝食品添加劑的容器，無(wú)論原裝還是分裝，都應(yīng)清晰標(biāo)明食品添加劑名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或批號(hào)、保質(zhì)期、使用方法、使用范圍等關(guān)鍵信息。開(kāi)封后的食品添加劑若用容器盛放，需在容器上標(biāo)明上述信息，并保留原包裝，以便追溯和查詢(xún)。

　　庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)：定期對(duì)食品添加劑庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，遵循先進(jìn)先出原則，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)或受污染的食品添加劑。建立庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品添加劑的入庫(kù)、出庫(kù)及庫(kù)存數(shù)量，確保賬物相符。

　　使用管理

　　人員資質(zhì)與培訓(xùn)：食品添加劑的使用人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，熟悉食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)、功能特性、使用方法及注意事項(xiàng)，具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和操作技能。未經(jīng)培訓(xùn)或考核不合格人員，不得從事食品添加劑使用工作。

　　使用原則：嚴(yán)格按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760 - 2024）規(guī)定的品種、使用范圍和最大使用量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑應(yīng)基于工藝必要性，旨在改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期或滿(mǎn)足特殊加工需求，不得用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)、摻雜摻假或偽造食品等非法目的。

　　精確稱(chēng)量：對(duì)于有 “最大使用量” 規(guī)定的食品添加劑，必須使用精確的計(jì)量工具進(jìn)行稱(chēng)量，確保添加量準(zhǔn)確無(wú)誤。不得憑經(jīng)驗(yàn)估計(jì)或隨意添加，保證食品添加劑使用的科學(xué)性和規(guī)范性。

　　使用記錄：建立食品添加劑使用專(zhuān)冊(cè)記錄，詳細(xì)記載每次使用的食品添加劑名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或批號(hào)、添加的食品品種、添加量、添加時(shí)間、操作人員等信息。記錄應(yīng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確，便于追溯和查詢(xún)。

　　監(jiān)督與檢查

　　內(nèi)部自查：學(xué)校應(yīng)成立食品安全管理小組，定期對(duì)食堂食品添加劑的采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查。檢查內(nèi)容包括供應(yīng)商資質(zhì)、索證索票情況、食品添加劑存放條件、使用記錄、是否違規(guī)使用等。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，要求食堂限期整改，并跟蹤整改落實(shí)情況。

　　公示制度：食堂應(yīng)在餐廳醒目位置公示食品添加劑使用情況，包括使用的食品添加劑品種、使用范圍、使用量、主要作用等信息，接受師生和家長(zhǎng)的'監(jiān)督。公示信息應(yīng)及時(shí)更新，確保真實(shí)有效。

　　外部監(jiān)督：積極配合市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)、教育主管部門(mén)等外部監(jiān)管機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供食品添加劑管理相關(guān)資料和信息。對(duì)監(jiān)管部門(mén)提出的整改意見(jiàn)，嚴(yán)格按照要求落實(shí)整改，不斷完善食品添加劑管理制度和操作規(guī)范。

　　應(yīng)急處置

　　制定應(yīng)急預(yù)案：學(xué)校應(yīng)制定食品添加劑使用安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工和保障措施。預(yù)案應(yīng)針對(duì)可能出現(xiàn)的食品添加劑誤用、濫用、食物中毒等突發(fā)情況，制定具體的應(yīng)對(duì)措施和處置方法。

　　應(yīng)急響應(yīng)：一旦發(fā)生因食品添加劑使用引發(fā)的食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。及時(shí)報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)和教育主管部門(mén)，積極配合相關(guān)部門(mén)開(kāi)展事故調(diào)查和處置工作。同時(shí)，采取有效措施，如停止使用相關(guān)食品添加劑、召回問(wèn)題食品、救治中毒人員等，防止事態(tài)擴(kuò)大，降低危害后果。

　　事后整改：事故處理結(jié)束后，學(xué)校應(yīng)組織對(duì)事故原因進(jìn)行深入分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，針對(duì)存在的問(wèn)題制定切實(shí)可行的整改措施，完善食品添加劑管理制度和操作流程，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。

　　附則

　　本制度自發(fā)布之日起施行，如有與國(guó)家法律法規(guī)和政策相抵觸之處，以國(guó)家法律法規(guī)和政策為準(zhǔn)。

　　本制度由學(xué)校后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋和修訂，根據(jù)實(shí)際執(zhí)行情況和法律法規(guī)變化，適時(shí)對(duì)制度進(jìn)行完善和更新。

　　學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度 10

　　一、總則

　　為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品添加劑管理，保障師生飲食安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》及新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實(shí)際，制定本制度。

　　本制度適用于學(xué)校食堂食品添加劑的采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用、監(jiān)督等環(huán)節(jié)。

　　學(xué)校食堂應(yīng)秉持 “非必要不添加” 原則，嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，確保食品添加劑使用安全、規(guī)范、合理。

　　二、采購(gòu)管理

　　采購(gòu)食品添加劑前，需經(jīng)學(xué)校食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組研究同意。采購(gòu)人員應(yīng)具備專(zhuān)業(yè)知識(shí)，熟悉食品添加劑相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。

　　采購(gòu)渠道應(yīng)選擇具備合法資質(zhì)、證件齊全的正規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)。采購(gòu)時(shí)，必須索取并留存供貨者的許可證、食品添加劑產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或其他合格證明，以及加蓋公章（或負(fù)責(zé)人簽字）的購(gòu)物憑證。

　　嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證編號(hào)、廠名、廠址、使用范圍、使用數(shù)量等說(shuō)明內(nèi)容的食品添加劑，不得采購(gòu)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定禁止使用的食品添加劑，如亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）、落葵紅、密蒙黃、酸棗色、2,4 - 二氯苯氧乙酸、海蘿膠、偶氮甲酰胺等。

　　采購(gòu)的食品添加劑包裝標(biāo)簽應(yīng)清晰載明 “食品添加劑” 字樣，以及名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、生產(chǎn)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯存條件、生產(chǎn)許可證編號(hào)、使用范圍、用量、使用方法等法定事項(xiàng)。

　　建立食品添加劑采購(gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨渠道、索證索票情況等信息，確保采購(gòu)信息可追溯。

　　三、儲(chǔ)存管理

　　食品添加劑實(shí)行 “五專(zhuān)” 管理，即專(zhuān)人保管、專(zhuān)柜存放、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)冊(cè)登記、專(zhuān)用計(jì)量器具。存放食品添加劑的專(zhuān)柜應(yīng)定位存放并上鎖，顯著標(biāo)示 “食品添加劑” 字樣，與食品、食品相關(guān)產(chǎn)品分開(kāi)存放，避免混淆和交叉污染。

　　使用容器盛放拆包后的食品添加劑，應(yīng)在盛裝容器上標(biāo)明食品添加劑名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或批號(hào)、使用期限，并保留原包裝。

　　食品添加劑的儲(chǔ)存應(yīng)符合其標(biāo)簽標(biāo)示的貯存條件要求，分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，保持通風(fēng)良好，防止受潮、變質(zhì)。定期檢查食品添加劑的庫(kù)存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)及感官性狀異常的食品添加劑，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，并做好記錄。

　　四、使用管理

　　食品添加劑的使用必須符合 GB 2760—2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的品種、使用范圍和使用量，不得超范圍、超劑量使用。在相同食品類(lèi)別中同時(shí)使用多種有混合使用限量要求的食品添加劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的轉(zhuǎn)換公式計(jì)算并控制使用量。

　　使用食品添加劑時(shí)，必須由兩名以上經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的.食堂工作人員在場(chǎng)操作。使用前，需經(jīng)學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，按需領(lǐng)取，并做好使用登記。登記內(nèi)容包括食品添加劑名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或批號(hào)、添加的食品品種、添加量、添加時(shí)間、操作人員等。對(duì)于有 “最大使用量” 規(guī)定的食品添加劑，應(yīng)使用精確的專(zhuān)用計(jì)量工具精準(zhǔn)稱(chēng)量使用。

　　使用食品添加劑應(yīng)遵循安全、合理原則，旨在改善食品品質(zhì)、色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要，不得為掩蓋食品腐敗變質(zhì)、摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑，不得破壞和降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不得使用食品添加劑對(duì)食品進(jìn)行再加工。

　　禁止使用含鋁食品添加劑（如硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等）用于制作面點(diǎn)、糕點(diǎn)等食品，嚴(yán)禁違法使用硼酸、硼砂、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質(zhì)替代食品添加劑。

　　五、公示與監(jiān)督

　　學(xué)校食堂應(yīng)在餐廳醒目位置設(shè)立食品添加劑公示欄，定期公示本食堂使用的食品添加劑品種名單，包括名稱(chēng)、使用范圍、使用劑量、主要作用等信息，接受師生及社會(huì)監(jiān)督。

　　學(xué)校成立食品安全監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂食品添加劑的采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括索證索票情況、“五專(zhuān)” 管理落實(shí)情況、使用記錄、是否超范圍超劑量使用等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令限期整改，并跟蹤整改落實(shí)情況。

　　鼓勵(lì)師生對(duì)食堂食品添加劑使用情況進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，可向?qū)W校食品安全管理部門(mén)或相關(guān)監(jiān)管部門(mén)舉報(bào)。對(duì)查證屬實(shí)的舉報(bào)，學(xué)校給予舉報(bào)人適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

　　六、人員培訓(xùn)與責(zé)任追究

　　學(xué)校定期組織食堂工作人員參加食品添加劑相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》及相關(guān)法律法規(guī)，了解食品添加劑的正確使用方法、注意事項(xiàng)、安全風(fēng)險(xiǎn)等內(nèi)容，提高食品安全意識(shí)和操作技能，確保培訓(xùn)覆蓋率達(dá)到 100%。培訓(xùn)后進(jìn)行考核，考核結(jié)果與員工績(jī)效掛鉤。

　　明確食堂各崗位人員在食品添加劑管理中的職責(zé)，實(shí)行責(zé)任追究制度。對(duì)因采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用食品添加劑不當(dāng)，導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的，依法依規(guī)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，移交司法機(jī)關(guān)依法處理。

　　七、應(yīng)急處置

　　制定食品添加劑使用安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和各部門(mén)、各人員的職責(zé)分工。定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。

　　一旦發(fā)生因食品添加劑使用引發(fā)的食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，停止使用相關(guān)食品添加劑，及時(shí)救治中毒人員，并向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)、教育行政部門(mén)和市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。配合相關(guān)部門(mén)開(kāi)展事故調(diào)查、原因分析和處置工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料，采取有效措施防止事態(tài)擴(kuò)大。

　　八、附則

　　本制度由學(xué)校后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋。

　　本制度自發(fā)布之日起施行。如遇國(guó)家法律法規(guī)和政策調(diào)整，以最新規(guī)定為準(zhǔn)。

　　學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度 11

　　一、總則

　　為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品添加劑管理，保障師生飲食安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）及《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校食堂實(shí)際情況，特制定本制度。

　　本制度適用于學(xué)校食堂食品添加劑的采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用及監(jiān)督等全過(guò)程管理。

　　二、采購(gòu)管理

　　資質(zhì)審查：采購(gòu)人員必須從持有合法有效的食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證的供應(yīng)商處采購(gòu)食品添加劑。采購(gòu)前，仔細(xì)查驗(yàn)供應(yīng)商資質(zhì)證明文件，留存加蓋供應(yīng)商公章的復(fù)印件，建立供應(yīng)商檔案。

　　索證索票：每次采購(gòu)食品添加劑，必須索取并留存產(chǎn)品合格證明文件、進(jìn)貨票據(jù)。進(jìn)貨票據(jù)應(yīng)詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等信息。

　　禁止采購(gòu)范圍：嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)標(biāo)簽、標(biāo)簽不符合規(guī)定或來(lái)源不明的.食品添加劑；不得采購(gòu)《食品安全法》及相關(guān)法規(guī)明確禁止使用的食品添加劑，如亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）等。

　　新品種評(píng)估：若需采購(gòu)新的食品添加劑品種，食堂管理人員應(yīng)組織專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行評(píng)估，確認(rèn)其使用必要性、安全性及合規(guī)性，報(bào)學(xué)校食品安全負(fù)責(zé)人審批后方可采購(gòu)。

　　三、儲(chǔ)存管理

　　專(zhuān)柜存放：設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品添加劑存放專(zhuān)柜（位），顯著標(biāo)注 “食品添加劑” 字樣，與食品原料、半成品、成品及其他物品分開(kāi)存放，防止交叉污染。

　　分類(lèi)擺放：食品添加劑按類(lèi)別、品種分類(lèi)擺放整齊，遵循先進(jìn)先出原則。不同批次產(chǎn)品分開(kāi)存放，便于取用和管理。

　　儲(chǔ)存條件：根據(jù)食品添加劑特性，按照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)要求，控制好儲(chǔ)存環(huán)境的溫度、濕度等條件。需冷藏的食品添加劑應(yīng)存放于專(zhuān)用冷藏設(shè)備，確保其質(zhì)量穩(wěn)定。

　　定期檢查：倉(cāng)庫(kù)管理人員定期檢查食品添加劑庫(kù)存情況，查看包裝是否完好、有無(wú)變質(zhì)、是否超過(guò)保質(zhì)期等。對(duì)變質(zhì)、過(guò)期或標(biāo)識(shí)不清的食品添加劑，及時(shí)清理出庫(kù)，按規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，做好記錄。

　　四、使用管理

　　專(zhuān)人負(fù)責(zé)：指定經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)、熟悉食品添加劑使用知識(shí)的人員負(fù)責(zé)食品添加劑的領(lǐng)用和使用。非指定人員不得擅自取用和添加食品添加劑。

　　使用原則：食品添加劑的使用應(yīng)遵循 “必要性” 原則，在技術(shù)上確有必要，并在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量。嚴(yán)格按照 GB 2760 規(guī)定的使用范圍、最大使用量或殘留量使用，不得超范圍、超劑量使用。

　　稱(chēng)量使用：對(duì)于 GB 2760 有最大使用量規(guī)定的食品添加劑，必須采用精確的稱(chēng)量工具（如天平、量杯等）定量使用，確保添加量準(zhǔn)確無(wú)誤。

　　使用記錄：建立食品添加劑使用專(zhuān)冊(cè)記錄，詳細(xì)記錄使用的食品添加劑名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或批號(hào)、添加的食品品種、添加量、添加時(shí)間、操作人員等信息，確保使用過(guò)程可追溯。

　　特殊情況處理：在使用過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)食品添加劑存在異常（如顏色、氣味、質(zhì)地改變等），立即停止使用，報(bào)告食堂管理人員，并通知相關(guān)部門(mén)進(jìn)行檢驗(yàn)，查明原因，按規(guī)定處理。

　　五、人員培訓(xùn)與監(jiān)督

　　培訓(xùn)制度：定期組織食堂工作人員參加食品添加劑相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，包括法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、使用方法及注意事項(xiàng)等內(nèi)容，提高員工食品安全意識(shí)和操作技能。新入職員工必須經(jīng)過(guò)食品添加劑使用培訓(xùn)，考核合格后方可上崗操作。

　　內(nèi)部監(jiān)督：學(xué)校食品安全管理人員定期對(duì)食堂食品添加劑的采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，每月不少于xx次。檢查內(nèi)容包括供應(yīng)商資質(zhì)、索證索票、臺(tái)賬記錄、儲(chǔ)存條件、使用規(guī)范等，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，跟蹤整改落實(shí)情況。

　　外部監(jiān)督配合：積極配合市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)、教育行政部門(mén)等開(kāi)展的食品安全監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供食品添加劑管理相關(guān)資料和情況，對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)整改到位。

　　投訴處理：設(shè)立投訴舉報(bào)渠道（如投訴電話(huà)、郵箱等），接受師生及家長(zhǎng)對(duì)食堂食品添加劑使用問(wèn)題的投訴舉報(bào)。接到投訴舉報(bào)后，及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，如存在違規(guī)行為，嚴(yán)肅處理，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋投訴舉報(bào)人。

　　六、附則

　　本制度自發(fā)布之日起施行，如有與國(guó)家法律法規(guī)、政策標(biāo)準(zhǔn)相抵觸之處，以國(guó)家法律法規(guī)、政策標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。

　　本制度由學(xué)校xx部門(mén)負(fù)責(zé)解釋和修訂，根據(jù)實(shí)際執(zhí)行情況及法律法規(guī)變化，適時(shí)對(duì)制度進(jìn)行完善。

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