家常年夜飯菜譜

　　在我們的日常生活中，大家一定都聽到過很多美食吧，食譜是記錄相關(guān)的美食，通過各種烹調(diào)技法創(chuàng)作出的某一菜肴品的燒菜方法。你知道有哪些廣為流傳的美食嗎？以下是小編幫大家整理的家常年夜飯菜譜，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

家常年夜飯菜譜1

　　大年三十有兩件事那可是隆重至極的事兒，就是年夜飯和春晚。每年大年三十街道上可謂是人煙稀少，而家里卻熱熱鬧鬧的。年夜飯不僅僅是年夜習(xí)俗而已，更是凝聚著全家人對親情濃厚的體現(xiàn)。而春晚已經(jīng)變成全國人民喜聞樂見的娛樂事項。

　　一、年夜飯菜譜家常菜：清蒸鱸魚

　　原料：鱸魚(1條，700克)、精鹽(少許)、花生油(40克)、姜絲(15克)、蔥(2條)。

　　【制作過程】

　　1、將鱸魚宰好，除內(nèi)臟，洗凈。用鹽、生姜絲、花生油，澆入鱸魚肚內(nèi)。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。

　　2、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和(少許)熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，涂在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟后取出原汁一半，加生蔥絲及胡椒粉放于魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。

　　二、年夜飯菜譜家常菜：四喜丸子

　　原料：豬肉餡500g，馬蹄50g，雞蛋1個，蔥20g，姜10g，生抽30ml，老抽10ml，料酒10ml，白糖10g，干淀粉10g，香油5ml，胡椒粉5g，鹽少許，清水適量

　　【制作過程】

　　1、馬蹄去皮切成細(xì)小的碎粒，蔥、姜切成碎末

　　2、肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿著一個方向攪拌上勁，加入蔥、姜末、馬蹄碎和香油拌勻

　　3、雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團(tuán)成四個大小相等的大肉丸子

　　4、鍋中倒入油，油熱后放入肉丸子，炸至表面金黃后撈出

　　5、炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮約30分鐘。至湯汁收過半時，用水淀粉勾芡即可。

　　三、年夜飯菜譜家常菜：蛋餃

　　原料：雞蛋4個，豬肉糜200克，干香菇5朵，蔥姜適量，鹽1匙，糖1匙，生抽1湯匙，白胡椒粉適量，香油1湯匙，淀粉適量

　　【制作過程】

　　1、干香菇溫水發(fā)后，洗凈去蒂切碎、蔥姜切末加入肉餡中。

　　2、加入鹽、糖、生抽、白胡椒粉、香油、淀粉拌勻，順一個方向攪打至肉餡上勁。

　　3、將雞蛋打散成蛋液，平底鍋中倒少許油，倒一勺雞蛋液晃動至蛋液凝固成圓形蛋皮。趁蛋液半凝固狀態(tài)時，將肉餡放在蛋皮上。

　　4、掀起一邊蛋皮將肉餡覆蓋住，輕壓邊緣至蛋餃粘合住，半成品蛋餃就做好了。依次將剩下的蛋液和肉餡做成蛋餃即可。

　　四、年夜飯菜譜家常菜：油燜大蝦

　　原料：海蝦1斤，姜絲一小把(宜多不宜少)，白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量

　　【制作過程】

　　1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的'蝦用水洗凈，并將水瀝干。

　　2、姜切絲，備用。

　　3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續(xù)煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。

　　五、年夜飯菜譜家常菜：糖醋藕丁

　　原料：主料：蓮藕300克。調(diào)料：植物油20克，醋8克，白砂糖10克，鹽3克，玉米淀粉5克，花椒3克

　　【制作過程】

　　1、將藕去皮洗凈，切成細(xì)丁;

　　2、淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉;

　　3、炒鍋注油燒熱，下入花椒粒炸焦撈出，放入藕絲，加入白糖、醋、精鹽、少許水煸炒，用水淀粉勾芡即可。

　　六、年夜飯菜譜家常菜：素炒三丁

　　原料：土豆100克，胡蘿卜100克，黃瓜100克，生抽，鹽，油

　　【制作過程】

　　1、黃瓜，土豆，胡蘿卜切成小方丁備用。一半的胡蘿卜丁用水焯一下。

　　2、炒鍋內(nèi)底油，放入另一半胡蘿卜和土豆丁點少許生抽，翻炒三分鐘。

　　3、下入煮好的胡蘿卜丁和黃瓜丁下入，加少許鹽翻炒半分鐘左右出鍋。

家常年夜飯菜譜2

　　1、白斬雞

　　白斬雞是杭州年夜飯中，最經(jīng)典的冷菜之一。以前白斬雞是一整只雞上桌的，象征一戶人家的富裕，現(xiàn)在，為了方便食用，多切塊裝盤，皮黃肉白，肥嫩鮮美的白斬雞一下子喚起了胃口。

　　2、彩蛋

　　彩蛋其實就是皮蛋，過年時喚作“彩蛋”是想討個好彩頭。封藏數(shù)日之后的彩蛋有著晶瑩剔透的外皮，濃稠的蛋黃，沾上鮮美的醬油，唇齒間回味無窮。

　　3、素?zé)�鵝

　　外地的朋友也許不知道，素?zé)�鵝不是鵝。最早是杭州寺廟傳出的一道菜，以豆腐皮包裹胡蘿卜絲、香菇等素菜制成。色澤黃亮，鮮甜香軟,切塊食用，形似燒鵝，所以叫素?zé)�鵝。

　　4、八寶菜

　　八寶菜又稱如意菜，一般由腌芥菜、黃豆芽、冬筍、香干、蘿卜、荸薺、香菇、千張等八種作料小炒而成，有發(fā)財如意的寓意。

　　5、醬鴨

　　一口鮮嫩肥美的醬鴨，喚起滿滿的家鄉(xiāng)的思念。杭州的醬貨文化由來已久，在洪如嵩補(bǔ)輯的《杭俗遺風(fēng)》記載：“醬鴨一味，以杭城紹酒店所制者為佳。每歲八九月間，各酒肆皆自制醬鴨，多者數(shù)百，少者亦百余�！贬u鴨也成為杭州人逢年過節(jié)必不可少的菜點之一。

　　6、炸響鈴

　　炸響鈴占領(lǐng)年夜飯菜單的歷史非常悠久，可見杭州人民對這道菜的喜愛。用的是油豆皮和少許豬肉末制作而成的，入口后，咀嚼起來聲聲帶響，因此得名為“響鈴”。

　　7、蝦油雞

　　在準(zhǔn)備過年時，杭州家庭除了做些醬肉鴨外，還喜歡用蝦油鹵、糟鹵等做些蝦油雞、糟雞。嫩嫩的杭州本地雞，加上鮮咸的蝦油鹵和香濃的糟鹵浸制，浸制時間短，雞嫩味香!是過年餐桌上很受歡迎的家常年菜!

　　8、燒二冬

　　這個季節(jié)，冬筍鮮脆，冬菇香肥，二冬合璧，瞬間俘虜了味覺!對美食極其講究的`杭州人又怎么會錯過這道新年時令菜呢!

　　9、杭三鮮

　　正宗的杭三鮮湯以發(fā)皮、魚圓、河蝦為底，現(xiàn)在的菜式中會加入娃娃菜、鵪鶉蛋、番薯粉絲等健康食材，滑嫩的魚圓，鮮美的湯汁是多少杭州人的最愛!

　　10、咸鲞焐肉

　　“以前杭州賣海鮮的店都叫‘咸鲞店’，一到過年大家都要去買點鲞、海帶、海蜇頭、蝦皮。”因為不臨海，以前海鮮是杭州人年夜飯的緊俏貨，雖然現(xiàn)在吃海鮮大餐的地方多了去了，但這道咸鲞焐肉仍然是過年的“明星菜”。

　　11、元寶魚

　　以前老底子杭州人裝魚沒有現(xiàn)在的大盤子，只能用碗，一整條魚放不下，所以人們喜歡將魚切成三段，頭尾拼接，將中段蓋在上面，形狀像是一個元寶，元寶魚由此得名。并且因為“年年有余”的寓意，年三十上桌的元寶魚只能看不能吃，一定要放到元宵節(jié)才能吃哦~

家常年夜飯菜譜3

　　一、松仁玉米

　　材料：玉米粒400克，剝殼松子仁100克，胡蘿卜1個，黃瓜1個，香蔥2棵，食用油15克，精鹽1小匙，白糖3小匙，味精1小匙。

　　做法：

　　1、將胡蘿卜和黃瓜洗凈，分別切成和玉米粒等同的大小，香蔥切成蔥花，分出蔥白，待用。

　　2、將玉米粒放入沸水中煮4分鐘至八成熟，撈出瀝干。

　　3、用中火將炒鍋燒至溫?zé)�，放入松仁干炒，不斷翻炒，使松仁受熱均勻，至略變金黃出香味。

　　4、將炒好的松仁盛出，平鋪在大盤中晾涼。

　　5、炒鍋中倒入油，用中火燒熱，先把香蔥煸出香味，胡蘿卜丁煸炒七分熟分鐘，放入黃瓜丁，再放入玉米粒炒半分鐘、調(diào)入精鹽和白糖，翻炒均勻，加入味精，松仁炒勻裝盤成菜即可。

　　二、上湯菠菜

　　材料：菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、雞湯100毫升、白胡椒粉少許、鹽少許。

　　做法：

　　1、將皮蛋和咸蛋蒸15分鐘，冷卻后去殼切成粒;菠菜洗凈后瀝干水分。

　　2、炒鍋內(nèi)倒適量油燒熱后放入姜片爆香，隨后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒幾下。

　　3、將菠菜放入鍋內(nèi)翻炒后調(diào)入少許白胡椒粉和鹽，并倒入雞湯一起炒1分半左右即可。

　　三、螞蟻上樹

　　材料：紅薯粉絲1把，肉末100克，郫縣豆瓣1湯匙，生姜3片，蒜末1湯匙，蔥花1湯匙，高湯4湯匙(約50毫升) ，花椒1小把，干辣椒3條(切段) ，老抽1湯匙，味精少許，花椒粉1茶匙。

　　做法：

　　1、先用熱水把粉絲泡軟(約15分鐘)，然后用剪刀剪幾刀使其短一點，瀝干水分備用。

　　2、炒鍋內(nèi)倒入適量食油燒熱，油熱后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至變色。

　　3、肉末變色后將其推至一邊、使鍋稍微傾斜，在有油的一邊放入豆瓣炒幾下后再將其混合，然后倒入高湯(骨頭高湯或清雞湯皆可)。

　　4、倒入高湯后，放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收干，最后調(diào)入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可。

　　四、芹菜牛肉末

　　材料：香芹1把(細(xì)細(xì)的芹菜，不是西芹) ，牛肉末200克，花椒1小把，干辣5根，生姜3片，鹽少許，味精少許。

　　做法：

　　1、芹菜摘去老葉子后洗凈切成粒，干辣椒切成段。

　　2、炒鍋內(nèi)倒入適量油，燒至7成熱后放入花椒、干辣椒和生姜爆香。

　　3、倒入牛肉末大火翻炒至脫生，然后倒入芹菜粒一起翻炒2分鐘，調(diào)入鹽和味精即可起鍋。

　　五、板栗燒雞塊

　　材料：栗子(鮮) 110克，雞腿 500克，大蔥10克，姜5克，淀粉(玉米) 4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉3克。

　　做法：

　　1、板栗先泡水1小時，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碗內(nèi)，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關(guān)跳起時取出。

　　2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫。

　　3、淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉。

　　4、用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。

　　5、待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

　　六、椰子燉竹絲雞

　　材料：椰子1個、玉米2個、紅蘿卜2個、竹絲雞半只、生姜3片、紅棗、杞子、蓮子、薏米、百合。

　　做法：

　　1、把新鮮的竹絲雞剖開取出其內(nèi)臟，清水洗凈后置于水中煮約五分鐘撈起。

　　2、椰子去皮剖開后切成一小長塊(剖開椰子前保存好椰水)，椰子水是湯的'關(guān)鍵哦。

　　3、然后將玉米、紅蘿卜、竹絲雞半只、紅棗、杞子、蓮子、薏米、百合、椰肉、竹絲雞及椰水一齊放進(jìn)煲里，加大約5~8碗水、水開后改為慢火，煲約2小時加生姜調(diào)味飲用即可。

　　七、紅燒肉

　　材料：帶皮五花肉1塊，老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生姜2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許。

　　做法：

　　1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊。

　　2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出。

　　3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。

　　4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。

　　八、米椒拌牛肚

　　材料：牛肚250g、小米椒5、6個、小蔥、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒過的花生米去皮壓碎)。

　　做法：

　　1、牛肚入開水鍋內(nèi)汆一下，撈起略涼后斜切成薄片。

　　2、小米椒剁碎;小蔥切蔥花;姜蒜切米粒狀。

　　3、切好的牛肚裝盤，將調(diào)料調(diào)好味道后澆上去，最上面撒蔥花和花生碎，盤子的一側(cè)放小米椒，吃的時候根據(jù)自己的嗜辣程度選擇拌多少份量。

　　九、什錦蔬菜湯

　　材料：雞胸骨200克，青蔥2根，芹菜100克，洋蔥1顆，青椒1個，番茄1個，大白菜200克，鹽1小匙，雞精1小匙。

　　做法：

　　1、雞胸骨放入沸水中氽燙去血水后，撈起以冷水洗凈，備用。

　　2、青蔥、芹菜切小段;洋蔥、青椒、番茄、大白菜切小塊，備用。

　　3、取1湯鍋，放入做法1的雞胸骨與適量水，以大火煮滾后，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘。

　　4、將其余食材放入做法3的鍋中，以小火再煮約1小時，起鍋前加入所有調(diào)味料拌勻即可。

　　十、瑤柱冬瓜煲鴨湯

　　材料：鴨子1只、瑤柱20粒、咸魚干1塊、冬瓜500克、黃酒1小杯、生姜1塊、鹽適量。

　　做法：

　　1、生姜去皮后切成厚片、咸魚干和瑤柱分別用水輕輕沖洗一下;冬瓜仔細(xì)洗凈外皮后去籽帶皮切小塊。

　　2、把鴨子放入冷水鍋中大火煮約10分鐘后撈出沖去血沫，把鴨子放入湯煲內(nèi)，倒入足量清水沒過鴨子大火煮開。

　　3、水開后一次放入黃酒、生姜、咸魚干、瑤柱，略為攪拌后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火煲3小時，食用前10分鐘倒入冬瓜煮軟并調(diào)入少許鹽調(diào)味即可。

家常年夜飯菜譜4

　　主料 豬排骨(大排)500克

　　輔料 玉米(鮮)100克 香菇(鮮)100克

　　調(diào)料 鹽4克 大蔥5克 姜5克

　　做法

　　1.排骨洗凈燙去血水;

　　2.玉米去須切段;

　　3.香菇泡軟去蒂;

　　4.蔥切節(jié)，姜切片;

　　5.水煮排骨、玉米、香菇，適量料酒姜片蔥節(jié)，大火轉(zhuǎn)文火，慢慢煨燉約1小時，撒鹽即可。

家常年夜飯菜譜5

　　1.花開富貴餃

　　主料：

　　絞豬肉，荸芥，香菇，雞蛋，胡蘿卜，發(fā)菜，生菜

　　輔料：

　　鹽，蔥茸，姜茸，香油，干淀粉

　　制法：

　　1、烤鍋抹油，以微波高段火力預(yù)熱3分鐘，倒入打散的蛋液，攤開成薄片，以60%火力煎1分鐘備用。

　　2、荸薺洗凈去皮，放入耐熱袋，用刀背剁碎去水，取出;香菇用水泡軟，去蒂切丁;發(fā)菜泡水40分鐘備用。

　　3、絞肉、荸薺、香菇及A料，朝同一方向攪拌至有粘性。

　　4、取一碗，內(nèi)壁涂油，輔上蛋皮，中間放1片胡蘿卜，發(fā)菜拉開排成網(wǎng)格狀，將拌好的絞肉填入，把多余的蛋皮向內(nèi)摺，覆蓋膠膜，以80%火力蒸10分鐘。

　　5、取一盤，邊飾生菜，將肉餡倒扣，以蛋皮中心為圓心，用刀尖通過圓心輕劃4條直徑，將蛋皮自圓心朝外掀開即可。

　　特點：

　　造型美觀，色澤鮮艷，肉質(zhì)香嫩。

　　2.福祿東海湯

　　材料：排骨、蛤蜊、姜、蔥。

　　做法：

　　1、排骨飛水后洗凈(可以放幾片姜，以去腥)

　　2、姜洗凈切絲備用。

　　3、將排骨及姜放入鍋中熬煮約40分鐘~1小時。

　　4、排骨熬煮40分鐘~1小時后，再加入蛤蜊并加鹽調(diào)味。

　　5、再煮至湯滾，起鍋裝盤并灑上蔥花，即可。

　　貼心建議：

　　1、蛤蜊要事先泡水吐沙。

　　2、排骨煮熟爛后才放蛤蜊，這樣蛤蜊吃起來才會鮮嫩多汁。

　　3、姜絲多放點，湯會比較好喝唷!

　　3.瑞雪豐年

　　過年不要都是大魚大肉，素食也是不可缺少的。這道菜其實就是一道素炒，在選料上可以自己選擇，原則是色彩搭配合理，有喜慶氣氛。

　　原料：雞蛋、銀杏、西藍(lán)花、白玉菇、腰果(熟)、辣椒。

　　調(diào)料：鹽

　　做法：

　　1、將西藍(lán)花切小塊，用沸水湯過。白玉菇留下圓頭，辣椒切小塊。

　　2、雞蛋取蛋清，打到發(fā)泡，約30分鐘。放入鍋里蒸3分鐘，鋪在盤底，就是“瑞雪”。

　　3、鍋里放一勺的油，先下辣椒翻炒，再加入西藍(lán)花、白玉菇、腰果、銀杏，加鹽、雞精翻炒2分鐘就可以起鍋了。

　　4、把炒好的素菜鋪到‘瑞雪’上，‘瑞雪豐年’就做好了。

　　4.五福臨門煲

　　主料：白豆腐，油豆腐，凍豆腐，豆腐皮，腐竹，香菇，木耳，金針菇，筍，胡蘿卜，油菜五福臨門煲

　　做法：

　　1、白豆腐，油豆腐，凍豆腐，豆腐皮切小塊，腐竹用涼水泡軟，切段;

　　2、香菇切塊，胡蘿卜、春筍切片，金針菇、油菜洗凈;

　　3、炒鍋放少許油，用蔥花熗鍋，將除油菜以外的所有材料放入鍋中炒，加鹽、醬油、糖(我還稍微加了一點點蠔油)，最后加入調(diào)的比較稀的水淀粉，再翻炒幾下關(guān)火;

　　4、砂鍋中鋪上油菜，將炒好的材料倒入，小火燜20分鐘，最后淋一點點麻油提味，即可。

　　5.吉祥如意卷

　　食材：豆腐皮、咸蛋黃、臘腸

　　輔料：花椰菜(也可以用別的綠葉蔬菜代替)適量

　　做法：

　　1、取兩張豆腐皮縱向平鋪成長方形;

　　2、在豆腐皮上抹上一層碾碎的`咸蛋黃;

　　3、把臘腸置于咸蛋黃上;

　　4、慢慢向上卷起;

　　5、卷至尾端，用面粉糊或淀粉糊封口;

　　6、卷好的樣子，注意一定要卷緊;

　　7、卷好的卷子放在盤子里，入鍋蒸10-15分鐘;

　　8、蒸熟后，取出卷子晾涼;

　　9、利用卷子晾涼的時間，處理一下裝飾用的花椰菜：花椰菜摘小朵洗凈;鍋內(nèi)水燒開，加鹽，滴少許油;入花椰菜燙熟后撈出瀝干;

　　10、等卷子完全晾涼后切成厚片。

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