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配餐管理制度（優(yōu)選15篇）
在發(fā)展不斷提速的社會(huì)中，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會(huì)的價(jià)值，其運(yùn)行表彰著一個(gè)社會(huì)的秩序。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？下面是小編為大家收集的配餐管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
配餐管理制度1
一、充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。
六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的.工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
配餐管理制度2
幼兒園配餐間管理制度旨在確保兒童膳食的安全與營養(yǎng)，規(guī)范食品的儲(chǔ)存、處理和分發(fā)流程，防止食源性疾病的發(fā)生，同時(shí)提升幼兒園的整體管理水平。內(nèi)容主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 配餐間的衛(wèi)生管理
2. 食材采購與驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
3. 食品加工與烹飪規(guī)定
4. 餐具清潔與消毒程序
5. 員工健康與培訓(xùn)要求
6. 應(yīng)急處理與報(bào)告機(jī)制
內(nèi)容概述：
1. 衛(wèi)生管理：包括配餐間的'日常清潔、設(shè)備維護(hù)、個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范等。
2. 食材采購：規(guī)定食材來源、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收程序及保質(zhì)期管理。
3. 食品加工：設(shè)定食品烹飪溫度、時(shí)間等標(biāo)準(zhǔn)，防止食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。
4. 餐具消毒：規(guī)定餐具清洗、消毒和存放的標(biāo)準(zhǔn)操作流程。
5. 員工健康：要求員工定期體檢，確保無傳染性疾病，并進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。
6. 應(yīng)急處理：建立疾病爆發(fā)、食物污染等緊急情況的應(yīng)對(duì)措施和報(bào)告程序。
配餐管理制度3
一、配餐間工作人員操作前應(yīng)穿戴好清潔的工作衣帽和口罩，清洗雙手并嚴(yán)格消毒后進(jìn)入配餐間。
二、空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常，每日工作前后用紫外線燈對(duì)室內(nèi)空氣進(jìn)行30分鐘消毒。
三、操作前應(yīng)對(duì)所配制食品進(jìn)行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時(shí)，不得配制使用。
四、食品放置于餐臺(tái)上，不得落地，分好的菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯(cuò)放置。
五、配好的食品從傳送窗傳出。
六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套，并戴口罩。
七、個(gè)人用品及與開餐無關(guān)的'物品不得放入備餐柜內(nèi)或配餐臺(tái)上。
八、配制完成時(shí)間距開餐時(shí)間不得超過2小時(shí)。
九、配制工作結(jié)束后，做好工具、容器的清洗及配餐臺(tái)的清潔工作。
配餐管理制度4
為進(jìn)一步規(guī)范員工食堂管理，創(chuàng)造一個(gè)良好的干部員工生活環(huán)境，使之衛(wèi)生、方便、節(jié)約、高效，特制定本管理制度。
一、員工食堂必須全力保證鎮(zhèn)人民政府的公務(wù)接待用餐，確保干部員工早、午、晚餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)努力保障干部員工加班工作用餐。不得對(duì)社會(huì)閑散經(jīng)營。
二、政府食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹立為干部員工服務(wù)高于一切的思想，把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為食堂人員的天職。
三、機(jī)關(guān)食堂實(shí)行獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧。
四、食堂經(jīng)營者享有對(duì)食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負(fù)有保護(hù)維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因，妥善處理，防止資產(chǎn)流失。
五、食堂工作人員須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗。工作期間著工作服，并保持整潔干凈。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。
六、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時(shí)存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈，并定期檢查、處理變質(zhì)或過期食品。
七、成品存放實(shí)行“四隔離”，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜品、藥品隔離，食物與天然冰隔離。
八、進(jìn)入食堂的各種原料，必須確保正規(guī)購買渠道，以確保食品質(zhì)量。不得采購、收藏、使用、銷售過期腐爛變質(zhì)食品。炒菜用油必須使用火煉油。
九、保證供餐服務(wù)時(shí)間。員工就餐時(shí)間，早餐7：20—8：20，午餐：12：00—13：00，晚餐：17:40—18:40。
十、黨政辦公室和鎮(zhèn)直部門在接待工作中要按照熱情、大方、周到、節(jié)約原則，做好接待工作。
十一、黨政辦公室和食藥監(jiān)辦需定期對(duì)食堂衛(wèi)生和食品質(zhì)量進(jìn)行檢查，若發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生和變質(zhì)食品，需及時(shí)督促整改，若未能限期整改，將進(jìn)行處罰。
十二、提倡勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)。干部員工用餐應(yīng)做到吃多少，盛多少，不浪費(fèi)一粒糧食，自覺做到“光盤”行動(dòng)。堅(jiān)持文明用餐，打飯時(shí)自覺排隊(duì)。員工食堂配餐的`管理制度4
�。ㄒ唬﹪�(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(qǐng)（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
�。ǘ淞⑷娜鉃閱T工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。
�。ㄈ┳袷刎�(cái)經(jīng)紀(jì)律。未經(jīng)許可，不得私自動(dòng)用廚房的財(cái)物和帶出飯?zhí)茫坏蒙米韵蛲獬鍪垡堰M(jìn)庫的物品。
�。ㄋ模⿶圩o(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件（公家或個(gè)人），不得隨便搬運(yùn)或拿作它用。對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。
�。ㄎ澹┳龊么妒氯藛T的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽，開飯時(shí)戴好口罩，不留長發(fā)、長指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲，炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。
�。┯�(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
�。ㄆ撸┌磿r(shí)開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。
（八）做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查種類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
�。ň牛┘訌�(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
（十）不得隨意進(jìn)入廠方生產(chǎn)區(qū)和倉庫，生產(chǎn)儲(chǔ)物基地，必須嚴(yán)格遵守廠方的廠規(guī)、廠紀(jì)。
�。ㄊ唬┨撔慕邮軉T工及他人意見，提高員工飯菜的品質(zhì)。
�。ㄊ⿶圩o(hù)廚房設(shè)備和一切用具及物品，節(jié)約水電、燃料，不得隨意浪費(fèi)廠方用品及公司財(cái)物。
�。ㄊ┦程贸筒蜁r(shí)間外，其余時(shí)間一律不開門。
（十四）炊事人員上班時(shí)間不得看電視及做工作無關(guān)的事情。
�。ㄊ澹┐妒氯藛T必須保持廚房衛(wèi)生干凈整齊。
（十六）維護(hù)公司形象，一切從“四個(gè)”第一為宗旨，即衛(wèi)生第一、服務(wù)第一、品質(zhì)第一、員工第一為原則，工作盡力。
（十七）員工應(yīng)自覺遵守紀(jì)律自覺排對(duì)就餐，禁止插隊(duì)現(xiàn)象。
�。ㄊ耍┚筒蜁r(shí)間及休閑時(shí)間之外，員工禁止進(jìn)入食堂。
�。ㄊ牛﹩T工不可將剩余飯菜倒在飯桌及地面上，應(yīng)倒入專門收集處。
�。ǘ┎途邞�(yīng)整齊擺放在放餐具處，不可隨意擺放。
�。ǘ唬╇娨暭捌渌鼕蕵吩O(shè)施只在休閑時(shí)間開放，其他時(shí)間一概不開放。
配餐管理制度5
本制度旨在規(guī)范配餐間的管理工作，確保食品安全與衛(wèi)生，提高工作效率，保障員工健康，提升客戶滿意度。主要內(nèi)容包括：
1. 配餐間的基本設(shè)施與維護(hù)
2. 食材采購與存儲(chǔ)管理
3. 配餐流程與操作標(biāo)準(zhǔn)
4. 衛(wèi)生清潔與消毒規(guī)定
5. 員工培訓(xùn)與行為規(guī)范
6. 應(yīng)急處理與事故報(bào)告機(jī)制
內(nèi)容概述：
1. 設(shè)施配置：詳細(xì)列出配餐間應(yīng)配備的設(shè)備，如冷藏設(shè)備、烹飪器具、清潔工具等，以及定期檢查與保養(yǎng)的規(guī)定。
2. 食品管理：涵蓋食材的.驗(yàn)收、儲(chǔ)存、過期處理等方面，確保食材新鮮安全。
3. 操作規(guī)程：制定標(biāo)準(zhǔn)的操作流程，包括食材準(zhǔn)備、烹飪、包裝、配送等環(huán)節(jié)，保證食品質(zhì)量。
4. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：明確每日清潔任務(wù)，規(guī)定消毒頻率及方法，確保工作環(huán)境整潔無菌。
5. 員工行為：設(shè)定員工著裝、個(gè)人衛(wèi)生、行為規(guī)范，強(qiáng)化職業(yè)素養(yǎng)。
6. 應(yīng)急措施：設(shè)立應(yīng)對(duì)食品污染、設(shè)備故障等突發(fā)情況的預(yù)案，保障業(yè)務(wù)連續(xù)性。
配餐管理制度6
一、充分利用"三防"設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的`保潔功能。
二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒；
四、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
五、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。
七、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。
八、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
配餐管理制度7
一、設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。
二、設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)（架）。
三、盛放食品的`容器要專用，并有標(biāo)志。
四、銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。
五、不售變質(zhì)、變味食品。
六、售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式。
七、要設(shè)置與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時(shí)開燈消毒。
八、售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。
配餐管理制度8
一、充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦試容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上。要放在操作臺(tái)上或架子上。
六、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的'工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由工作人員送出配餐間。
配餐管理制度9
一、配餐間要相對(duì)獨(dú)立、密間、有洗手消毒水池，空氣消毒裝置，傳菜和能推拉封閉。
二、操作人員著裝規(guī)范，個(gè)人衛(wèi)生狀況良好。
三、操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在配餐間內(nèi)操作應(yīng)符合專間操作衛(wèi)生要求。
四、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。
五、操作時(shí)要避免食品受到污染。
六、菜肴分派，造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。
七、用于菜肴裝飾的`原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。
八、在烹任后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的.食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
配餐管理制度10
配餐管理制度是餐飲業(yè)運(yùn)營的核心環(huán)節(jié)，旨在確保食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量，優(yōu)化成本控制，提升客戶滿意度。它通過規(guī)范操作流程，明確職責(zé)分工，減少錯(cuò)誤和浪費(fèi)，維護(hù)餐廳的.正常運(yùn)作秩序。
內(nèi)容概述：
配餐管理制度主要包括以下幾個(gè)關(guān)鍵領(lǐng)域：
1. 食材采購管理：規(guī)定食材的來源、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和存儲(chǔ)方法，保證食材新鮮安全。
2. 廚房操作規(guī)程：設(shè)定菜品制作的步驟、時(shí)間、份量等標(biāo)準(zhǔn)，確保食品質(zhì)量的一致性。
3. 配餐流程管理：規(guī)范從接單到出餐的全過程，包括訂單處理、菜品準(zhǔn)備、打包或送達(dá)等環(huán)節(jié)。
4. 衛(wèi)生與安全：設(shè)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和應(yīng)急預(yù)案，保障員工和顧客的健康安全。
5. 員工培訓(xùn)：提供必要的培訓(xùn)，使員工熟悉操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
6. 質(zhì)量監(jiān)控與反饋：設(shè)立質(zhì)量檢查機(jī)制，收集并分析顧客反饋，持續(xù)改進(jìn)配餐服務(wù)。
配餐管理制度11
食堂配餐間管理制度旨在確保食品的安全衛(wèi)生，提高服務(wù)質(zhì)量，保障員工和客戶的健康，其主要內(nèi)容包括以下幾個(gè)方面：
1. 配餐間的環(huán)境衛(wèi)生管理
2. 食材采購與儲(chǔ)存規(guī)定
3. 餐具清潔與消毒程序
4. 員工個(gè)人衛(wèi)生與健康狀況管理
5. 配餐流程與操作規(guī)范
6. 應(yīng)急處理與事故預(yù)防措施
內(nèi)容概述：
1. 環(huán)境衛(wèi)生：定期清潔消毒，保持地面干燥，避免滋生細(xì)菌。
2. 食材管理：執(zhí)行嚴(yán)格的.食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，保證新鮮，妥善存儲(chǔ)，防止變質(zhì)。
3. 餐具衛(wèi)生：設(shè)定規(guī)范的清洗、消毒和存放流程，確保無菌無殘留。
4. 員工健康：要求員工定期體檢，確保無傳染性疾病，操作期間佩戴防護(hù)裝備。
5. 配餐流程：制定標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，避免交叉污染，保證食物質(zhì)量。
6. 應(yīng)急預(yù)案：建立食品安全事件應(yīng)對(duì)機(jī)制，及時(shí)處理突發(fā)情況。
配餐管理制度12
1、配餐間的工作人員必須穿戴干凈整齊的工作衣、帽、口罩，雙手清洗、消毒并帶上一次性手套。
2、每天配餐前必須將紫外線燈開啟30分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒。
3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒。
4、配餐間所供應(yīng)一切食品保證新鮮、清潔、質(zhì)量良好、色澤鮮明及衛(wèi)生。
5、配餐的工作臺(tái)面要保持清潔。
6、配餐間內(nèi)只能存放必須使用的食具、工具、用具，不準(zhǔn)存放任何雜物或私人物品。
7、出售食品的`工作人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手。
8、設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施，并保持清潔。
9、配餐結(jié)束后每個(gè)人負(fù)責(zé)搞好自己的崗位區(qū)域衛(wèi)生，并接受領(lǐng)導(dǎo)檢查，合格后方可離崗，關(guān)閉所有電源。
配餐管理制度13
某食堂配餐間管理制度旨在確保食品的質(zhì)量安全，提高配餐效率，保障員工的飲食健康，同時(shí)也為食堂運(yùn)營團(tuán)隊(duì)提供清晰的'操作指南，降低管理風(fēng)險(xiǎn)，提升整體服務(wù)水平。
內(nèi)容概述：
1. 原材料管理：規(guī)定食材的采購、驗(yàn)收、存儲(chǔ)流程，確保新鮮度和食品安全。
2. 加工操作規(guī)程：明確菜品制作、烹飪、保溫的步驟，保證食物口感和營養(yǎng)。
3. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)定清潔消毒頻率，規(guī)定個(gè)人衛(wèi)生要求，防止交叉污染。
4. 配餐服務(wù)：設(shè)定配餐時(shí)間、方式和人員分配，優(yōu)化服務(wù)體驗(yàn)。
5. 應(yīng)急處理：制定食物中毒、設(shè)備故障等突發(fā)情況的應(yīng)對(duì)措施。
6. 培訓(xùn)與監(jiān)督：定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，加強(qiáng)日常監(jiān)督，提升員工專業(yè)素質(zhì)。
配餐管理制度14
一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。
三、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。
四、易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。
五、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。
六、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。
七、用于盛裝食品的.容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
八、加工結(jié)束應(yīng)及時(shí)清理地面，水池、操作臺(tái)、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時(shí)清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
九、在專用洗托布池或洗拖布桶內(nèi)洗拖布。不得在食品原料清洗水池內(nèi)清洗拖布。
配餐管理制度7
一、配餐間的工作人員進(jìn)入配餐間前，要著裝整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服務(wù)。
二、工作人員服務(wù)時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻、耳。
三、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒。
四、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須每餐洗凈、消毒。
五、配餐間要每餐清潔，保持室內(nèi)干凈衛(wèi)生，雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間。
六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)上。
七、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物。
八、出售剩余食品必須專柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必須充分加熱后方可出售，不出售感觀異�；蜃冑|(zhì)食品。
九、未經(jīng)允許，工作人員不能隨意換崗，非配餐間工作人員不能在配餐時(shí)隨意出入配餐間。
十、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。
配餐管理制度15
1．托幼機(jī)構(gòu)食堂，必須有備餐間。備餐間面積要求大于5平方米，設(shè)有開放式備餐臺(tái)，能夠開啟的發(fā)飯菜窗口。備餐間內(nèi)不設(shè)洗水池及下水道，以減少污染途徑。
2．備餐間外要有二次更衣間，二次更衣間內(nèi)設(shè)流水洗手池。
3．備餐間必須配備專用空氣消毒設(shè)施，嚴(yán)格執(zhí)行空氣消毒。要有專人負(fù)責(zé)備餐間的消毒工作，并有每日消毒記錄及責(zé)任人的簽字。
4．備餐間只能擺放消毒好的各班幼兒餐具、當(dāng)天烹任好的食品或各班已分裝好的'食品。帶外包裝的食品箱、筐不得進(jìn)人備餐間。
5．分裝好的飯菜放置在備餐間中，必須加蓋后才能分發(fā)到各班。發(fā)飯菜窗口如果對(duì)外必須有遮雨設(shè)施。
6．在備餐間分飯菜的工作人員，必須在二次更衣間換好備餐間工作的衣、帽，洗凈雙手，方可在備餐間分發(fā)各班已消毒好的餐具及分裝好的飯菜。
7．嚴(yán)格執(zhí)行備餐間的每日清潔工作，做到餐臺(tái)無油膩、無浮塵，玻璃光亮，環(huán)境整潔。
8．備餐間不得擺放食堂內(nèi)炊具及炊事人員的私人物品。
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